conduction, convection နှင့်ဓါတ်ရောင်ခြည်: ချက်ပြုတ်ဖို့သုံးလမ်းရှိပါတယ်။ ချက်ပြုတ်သိပ္ပံစာသင်ခန်းပြင်ပ, ဓါတ်ရောင်ခြည်ကြောင့်အပျက်သဘော connotations ၏အခြားအမည်များတစ်ဦးကိုအရေအတွက်အားဖြင့်လူသိများသည်, သင်မူကားတောက်ပသောအပူ, အနီအောက်ရောင်ခြည်, ဒါမှမဟုတ်မိုက်ခရိုဝေ့နေဖြင့်ချက်ပြုတ်နေကြသည်ဖြစ်စေ, ဓါတ်ရောင်ခြည်ပိတ်ပင်တားဆီးမှုပေါ်တွင်အသစ်အဆိဖြစ်ပါတယ်။ ပို. ပို. , အနီအောက်ရောင်ခြည်အထူးသဖြင့်စျေးကွက်အပေါ်အနီအောက်ရောင်ခြည်ဓာတ်ငွေ့ကင်နှင့် burners တွေကသုံးပြီးအိမ်နောက်ဖေးစားဖိုမှူးများအတွက်, ချက်ပြုတ်တွေအများကြီးများအတွက်ရွေးချယ်မှုနည်းလမ်းဖြစ်လာနေသည်။
ဟင်းချက်အမျိုးအစားများ
conduction: ချက်ပြုတ်၏ဤအမျိုးအစားတယောက်ကိုတယောက်အရာကနေအပူတိုက်ရိုက်လွှဲပြောင်းဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကကြော်ဒယ်အိုးထဲမှာချက်ပြုတ်ကဲ့သို့ဖြစ်၏။ ပူဒယ်အိုး, အစားအစာနှင့်အဆက်အသွယ်ပြုလုပ်ရာမှာနေဖြင့်အပူလွှဲပြောင်း။ ဤသည်ချက်ပြုတ်၏အနှေးဆုံးနှင့်အနိမ့်ဆုံးထိရောက်ပုံစံဖြစ်ပါတယ်။ သင့်ရဲ့အသားကင်တွင်ဤချက်ပြုတ်ဆန်ခါနှင့်အဆက်အသွယ်အစားအစာများအားဖြင့်ပြုချက်ပြုတ်ဖြစ်ပါတယ်။ Convection အရည်များကချက်ပြုတ်နေသည်ရေထဲမှာနေတဲ့အာလူးဆူပါသို့မဟုတ်မီးဖို၌တစ်ဦးကြက်သား roasting တူသော (သိပ္ပံဓာတ်ငွေ့အတွက်အရည်များမှာ) ။ သင့်ရဲ့အသားကင်များတွင် convection အရှိဆုံးအထူးအခါ, သင့်ရဲ့အစားအစာကိုလှည့်ပတ်ပူလေကြောင်း၏စီးဆင်းမှုဖြစ်ပါတယ် သွယ်ဝိုက်ကင် ။
ဓါတ်ရောင်ခြည်: ဒီချက်ပြုတ်ဤသည်အခြားပုံစံများအနေဖြင့်လုံးဝကွဲပြားခြားနားသည်။ ဓါတ်ရောင်ခြည်ကိုသင်ချက်ပြုတ်အစားအစာမှာညွှန်ကြားထားကြောင်းလျှပ်စစ်သံလိုက်စွမ်းအင်ကိုတစ်ပုံစံအသုံးပြုခြင်းဖြင့်ချက်ပြုတ်နေသည်။ ဒါဟာသင့်ရဲ့မိုက်ခရိုဝေ့ထဲမှာသို့မဟုတ်သင့်မီးဖို (အထူးသ broiling များအတွက်) သို့မဟုတ်ပေါင်မုန့်ကင်ရာမီးဖိုကလေးလိုပဲလျှပ်စစ်အပူပေးဒြပ်စင်အနေဖြင့်တောက်ပသောအပူကို အသုံးပြု. ချက်ပြုတ်ကဲ့သို့ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။
မြင့်မားသောအပူချိန်အပူကြောင်းဘာမှဒီတော့တစ်ဦးမီးသွေးကင်အတွက်မီးခဲ (မီးသွေးချက်ပြုတ်အကြောင်းကို 25 ရာခိုင်နှုန်းတောက်ပသို့မဟုတ်အနီအောက်ရောင်ခြည်ချက်ပြုတ်ဖြစ်ပါတယ်) အချို့သောတောက်ပစွမ်းအင်ကိုချွတ်ပေး, အပူ radiates ။
အနီအောက်ရောင်ခြည်: အနီအောက်ရောင်ခြည် (သို့မဟုတ် Infra-Red အ) ပြင်ပတွင်ချက်ပြုတ်အတွက်ကြီးမားသော buzz စကားလုံးဖြစ်လာသည်။ ဒီအပေါငျးတို့သများအတွက်မူပိုင်ခွင့်ရသောအခါ 2000 ခုနှစ်တွင်စတင် အနီအောက်ရောင်ခြည် burner ဓာတ်ငွေ့ကင်သို့တည်ဆောက်လိုသူမည်သူမဆိုဤနည်းပညာကိုဖြန့်ချိ, ကုန်ဆုံး။
ပြီးခဲ့သည့်နှစ်အတော်ကြာကျော်, ဒီနည်းပညာကိုဆင်း trickled ထားပါတယ် $ 500 အောက်မှာဓာတ်ငွေ့ကင် နှင့်ဘေးထွက် burners တွေက, Sears burners တွေကနှင့်အခြားဘာမှများ၏ရောင်စဉ်ကိုဖြတ်ပြီးသင်တို့အဘို့ပြုလုပ်သုံးစွဲဖို့ဂရုစိုက်ပါလိမ့်မယ်။ ယခုအနီအောက်ရောင်ခြည် burner အဆိုပါပြင်ပမီးဖိုချောင်၏မိုက်ခရိုဝေ့ကိုခေါ်ဓာတ်ငွေ့ကင်စက်မှုလုပ်ငန်းလာဒေခ်နှင့်အတူအသိအမှတ်ပြုလျက်ရှိသည်။ ငါ၏လူအများရှိကြသည်ဟန်မေးခွန်းကိုငါတကယ်အနီအောက်ရောင်ခြည်လိုကပိုကောင်းတဲ့ချက်ပြုတ်ငါ့ကိုစေမည်ဖြစ်သနည်း
အနီအောက်ရောင်ခြည် burner
စျေးကွက်အပေါ်အနီအောက်ရောင်ခြည် burner နဲ့ကင်တဲ့အရေအတွက်ကနည်းပညာ၏ကျယ်ပြန့်အကွာအဝေးကို အသုံးပြု. ဤသည်နေ့ရက်ကာလရှိပါတယ်။ TEC, ထိုနည်းပညာ၏မူလတီထွင်သူ 100 ရာခိုင်နှုန်းအနီအောက်ရောင်ခြည်စွမ်းအင်ကိုထုတ်လွှတ်ပေးပါကြောင်းအနီအောက်ရောင်ခြည် burner အမျိုးအစားကိုတီထွင်ခဲ့သည်။ ဒါကလုံးဝှု burner အားလုံး Airflow (convection) ရပ်တန့်ခြင်းနှင့်သာတောက်ပအပူထုတ်လုပ်ရန်သံမဏိထုတ်လွှတ်သည့်အရာများအများအပြားအလွှာအောက်မှာဓာတ်ငွေ့ burner ကိုထည့်လေ့မရှိ။ အခြားအဟောင်းစတိုင် burners တွေကသည့်တောက်ပသောစွမ်းအင်ကိုထုတ်လွှတ်မှုမှကြွေအုပ်ကြွပ်ကိုအသုံးပြုဖို့သို့သော်သူတို့နှင့် ပတ်သက်. 50 ရာခိုင်နှုန်းအနီအောက်ရောင်ခြည်မှာချက်ပြုတ်နိုင်အောင်ပူလေကြောင်းထုတ်လုပ်ရန်။
char-Broil သူတို့တစ်တွေသတ္တုအတားအဆီးအောက်မှာဓာတ်ငွေ့ burner ကိုတင်ကာအနီအောက်ရောင်ခြည်ကင်ထုတ်လုပ်နိုင်ရန်ချက်ပြုတ်ဧရိယာကနေမီးလျှံခွဲထုတ်နိုငျကွောငျးဆုံးဖွတျခဲ့သညျ။ ကင်ဒီစတိုင်ကတကယ်တော့အဆိုပါဟော်လန်ကင်နဲ့တူကင်၏ပုံစံအတွက်ဆယ်စုနှစ်ပေါင်းများစွာတည်ရှိခဲ့သည်။
သမ္မာတရားကိုဤကဲ့သို့သောစျေးကွက်အပေါ်ကင်များစွာရှိပါသည်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ထိုအကင်သင့်ရဲ့မီးဖိုနှင့်ဆင်တူသည်သင်တို့အထဲ၌ချက်ပြုတ်တဲ့အကြီးစားသတ္တု box ကိုဖွင့်အပူအားဖြင့်သော်လည်းချက်ပြုတ်ဆန်ခါနှင့်အဖုံးနှင့်အတူအလုပ်လုပ်ရန်ပြောလောက်။
အဘယ်ကြောင့် Infrared
အနီအောက်ရောင်ခြည်ကင်နှင့် burners တွေက ပတ်သက်. တဦးတည်း၏အခြေခံများနှင့်အရေးအပါဆုံးဆိုတဲ့အချက်ကိုသူတို့ပုံမှန်ကင်ထက်အများကြီးပိုမိုမြင့်မားသောအပူချိန် generate နှင့်အများကြီးပိုမြန်တက်အပူနိုငျသောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ ဤကင်မျက်နှာပြင်ရောက်ရှိနိုင်ပါတယ်ကြားရတာအဆန်းမဟုတ်ပါဘူး ချက်ပြုတ်အပူချိန် အဖြစ်နည်းနည်း 7 အဖြစ်မိနစ်ကောင်းစွာ 700 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် / 370 ဒီဂရီ C မှာကိုကျော်။ တော်တော်လေးအထင်ကြီး, ဒါပေမယ့်အဘယ်အရာကိုဤသူသည်သင်တို့အဘို့အလုပျသလဲ အနီအောက်ရောင်ခြည်ကင်ချမှတ်သူများကဤယူနစ်, လျင်မြန်စွာအရည်အတွက်သော့ခတ်သား Sears နှင့်အခြားကင်ထက်ပိုမိုမြန်ဆန်စွာချက်ပြုတ်ကြောင်းကတိပေး။
ဤအတောင်းဆိုမှုများနှင့်အတူပြဿနာကို Sears ကြောင်းလမ်းအလုပ်မလုပ်ပါဘူးဆိုတာပါပဲ။ Sears ဖျော်ရည်-ကအသားရဲ့မျက်နှာပြင်ပေါ်မှာဘရောင်းနဲ့ caramel ဖြစ်ပေါ်စေသည်ထဲမှာသော့ခတ်မထားဘူး။
Brown ကိုဤလုပ်ငန်းစဉ် Maillard တုံ့ပြန်မှု 300 နှင့် 500 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် / 150 260 ဒီဂရီ C တို့အကြားအပူချိန်မှာဖြစ်ပျက်ဒီတော့ဒီနှင့်ငါတို့ကိုအရွက်အနီအောက်ရောင်ခြည်တစ်ခါတလေစားဖိုမှူးပိုမြန်ကြောင်းတောင်းဆိုခဲ့သည်။ ဒါကသင်နှင့်အတူငြင်းလို့မရပါဘူးတစ်ခုခုပါပဲ။ ဒါဟာအနီအောက်ရောင်ခြည်ကင် '' အကြီးမြတ်ဆုံးအားသာချက်ဖြစ်ပါတယ်ဒီအစာရှောင်ခြင်းနှင့်ပူချက်ပြုတ်ဖြစ်ပါတယ်။
ပြဿနာများ
အနီအောက်ရောင်ခြည်ချက်ပြုတ်ရက်စက်စွာအစွမ်းထက်စေနိုင်ပါတယ်။ အစိုင်အခဲများနှင့်သိပ်သည်းသားတစ်ဦးအနီအောက်ရောင်ခြည်ကင်၏အပူမှတက်ကိုင်နိုင်ပါတယ်နေစဉ်, ငါးနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကြောင့်အပူများ၏ပြင်းထန်မှု၏ burner ၏ဤအမျိုးအစားပေါ်ချက်ပြုတ်ဖို့ခက်ခဲနိုင်ပါတယ်။ အားလုံးအနီအောက်ရောင်ခြည်ပူဇော်ထွက်ရှိပါတယ်ကင်ရှိပါတယ်နေချိန်မှာသင်ကနှစ်ဦးစလုံးကမ္ဘာရဲ့အကောင်းဆုံးရှိနိုင်ပါသည်ဒါကြောင့်များစွာသောကင်ချမှတ်သူများအထူး, ဆက်ကပ်အပ်နှံထားအနီအောက်ရောင်ခြည် burner အတွက်ချပြီးလှည့်ပြီ။ မည်သို့ပင်သငျသညျကိုဝယ်သည့်ပစ္စည်းကိရိယာများ, အနီအောက်ရောင်ခြည်ချက်ပြုတ်အချို့သင်ယူမှုနှင့်အလေ့အကျင့်ကြာသတိရပါ။ တစ်ဦးရရှိရန်မျှော်လင့်ထားမနေပါနဲ့ ပြီးပြည့်စုံသောကင် သင်တစ်ဦးအနီအောက်ရောင်ခြည်ကင်စမ်းပထမဦးဆုံးအကြိမ်။ တောင်မှကျွမ်းကျင်ပညာရှင်များအနေနဲ့အနီအောက်ရောင်ခြည်ကင်အပေါ်လေးနက်အမှားတွေပါစေ။ အများဆုံးစားစရာဘို့သင့်ကိုအပူချိန်ကိုလျှော့ချသို့မဟုတ်ချက်ပြုတ်ပြီးစီးရန်ကင်၏ non-အနီအောက်ရောင်ခြည်ရဲ့အစိတ်အပိုင်းမှလှုပ်ရှားမတိုင်မှီခြမ်းနှုန်းဟာတစ်မိနစ်န်းကျင်, သင်ကအလွန်တိုတောင်းသောအချိန်များအတွက်အများဆုံးအပူချိန်လိုအပ်နီအောက်ရောင်ခြည်သုံးရက်တွင်ချက်ပြုတ်
ကနျြးမာရေးအတွက်စိုးရိမ်ဖွယ်
ရှေ့တော်၌ဖော်ပြထားသည့်အတိုင်းဘရောင်းနဲ့ caramel 500 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် / 260 ဒီဂရီကင်ဆာဖြစ်စေတဲ့တ္ထုများဖန်တီးနိုင်သည့် C. Burning နှင့် char, အောက်ကအပူချိန်မှာဖြစ်ပေါ်, ဒီအမှတ်အထက်အပူချိန်မှာအလျင်အမြန်တွေ့ရှိနိုင်ပါသည်။ အနီအောက်ရောင်ခြည်အပေါ်ချက်ပြုတ်တဲ့အခါမှာသင်အစားအစာများအပေါ်တစ်ဦးအနီးကပ်မျက်စိစောင့်ရှောက်သောအလွန်အရေးကြီးပါတယ်။ သင့်ရဲ့ချက်ပြုတ်အချိန်လျှော့ချဖြစ်ပါတယ်ကတည်းကသင်အလွန်လျင်မြန်စွာအသားကိုမီးမရှို့နိုင်ပါ။ မီးရှို့ရာအစားအစာကိုအမြဲတမ်းကင်ဆာအန္တရာယ်တင်ဆက်အပေါင်းတို့နှင့်တကွကုန်ကျစရိတ်မှာရှောင်ရှားရန်လိုအပ်ပါသည်။
အနီအောက်ရောင်ခြည်သင်တို့သည်တန်ခိုးကိုအများကြီးပေးပြင်ပချက်ပြုတ်တစ်ဦးကြင်ကြင်နာနာကတိပေးထားတယ်။ အလေ့အကျင့်နှင့်အတူ, သငျသညျအကင်ဆိုင်အချို့အကြီးအစားအစာများဒီပါဝါကိုသုံးနိုင်သည်။ ဒါဟာအနီအောက်ရောင်ခြည်ကျွမ်းကျင်ရန်ခက်ခဲသည်မဟုတ်, ပြီးနောက်ရှိသမျှတို့, တိုင်းကင်အချို့သောအနီအောက်ရောင်ခြည်အပူထုတ်လုပ်သည်။ သူတို့ပိုမိုမြင့်မားသောအပူချိန်ထုတ်လုပ်နိုင်အောင်အနီအောက်ရောင်ခြည် burner နဲ့ကင်ရိုးရိုးကအများကြီးပိုပြီးထုတ်လုပ်ပေးသည်။ သငျသညျအနီအောက်ရောင်ခြည်ကိုသွားဖို့ရွေးချယ်မယ်ဆိုရင်ဒါကြောင့်သေချာသင်ချင်တယ်အတွက် configuration get နှင့်နည်းပညာ-အများဆုံးကိုပြီးသားပေါင်မုန့်ကင်ရာမီးဖိုကလေးကိုခေါ်ကျွန်တော်တို့ရဲ့အိမ်များတွင်ချက်ပြုတ်ပစ္စည်းတွေနီအောက်ရောင်ခြည်သုံးကြခြင်းဖြင့်ခြိမ်းခြောက်ခြင်းကိုခံရကြဘူးပါစေ။