soft-အက်ကွဲဇာတ်စင်တစ်ဦးကိုရည်ညွှန်းသည် တိကျသောအပူချိန်အကွာအဝေး သကြားရည်ချက်ပြုတ်သည့်အခါ။ soft-အက်ကွဲဇာတ်စင် 270 မှာဖြစ်ပေါ် - ဒီအဆင့်မှာ 290 အက်ဖ်, ထိုရည်၏သကြားအာရုံစူးစိုက်မှုအတွက်သကြားလုံးပါလိမ့်မည်ကိုမည်သို့ pliable သို့မဟုတ်ကြွပ်ဆတ်ဆုံးဖြတ်သည်သော 95 ရာခိုင်နှုန်းဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါပျော့အက်ကွဲဇာတ်စင်ငေ taffy, nougat, အဲဗာတန်နှင့် butterscotch များအတွက်အသုံးပြုသည်။
ဆော့ဖ Crack အဆင့်မှသကြားရည်အပူ
သင်ရည်အပူနေကြသည်ကြောင့်ပျော့အက်ကွဲဇာတ်စင်ချဉ်းကပ်နေသည်နှင့်အမျှထိပ်ပေါ်တွင်ပူဖောင်းသေးငယ်ဖြစ်လာ, သူတို့သည်အတူတကွထူခြင်းနှင့်ပိုမိုနီးကပ်စွာဖြစ်ကြသည်။
ဒါဟာသကြားဖြေရှင်းချက်ကွာပြုတ်ခံတော်မူပြီးမှအတွက်ရေကိုပိုကြောင့်ဖြစ်သည်။ သင်တစ်ဦးသကြားလုံးသာမိုမီတာနှင့်အတူအပူချိန်ဆုံးဖြတ်ရန်နိုငျသညျ, သို့မဟုတ်သင်ရေအေးနည်းလမ်းကိုသုံးနိုင်သည်။ တစ်ဦးကသကြားလုံးသာမိုမီတာဟာအမြင့်နှင့်အခြားဒေသဆိုင်ရာအခြေအနေများပေါ် မူတည်. အဆိုပါပျော့အက်ကွဲဇာတ်စင်ကိုဖျောထုအတွက်တိကျမဖွစျနိုငျတယျ။
ဆော့ဖ Crack အဆင့်ဆုံးဖြတ်မှအေးရေ Method ကို
များစွာသောအိမ်တွင်သကြားလုံးထုတ်လုပ်သူများကအလွန်ချမ်းအေးသောရေကိုတစ်ပန်းကန်လုံးထဲသို့ပူရည်တစ်ဇွန်းကျဆင်းနေခြင်းအားဖြင့်ပျော့ပျောင်းသော-အက်ကွဲဇာတ်စင်ဆုံးဖြတ်ရန်။ ရေကိုမှအသကြားလုံး Remove နှင့်သင့်လက်ချောင်းများအကြားကဆိတ်ကွယ်ရာဆွဲ။ အဆိုပါရည်အခိုငျအမာပေမယ့် pliable ချည်ဖြစ်ပေါ်လာသောအခါပျော့အက်ကွဲဇာတ်စင်ရောက်ရှိလျက်ရှိသည်။ သူတို့ (လောင်သောအသံ) ကိုချိုးဖောက်မတိုင်မီအနည်းငယ်တင်နိုင်ပါလိမ့်မယ်။
တစ်ခက်ဘောလုံးကိုနှင့်ပျော့ပျောင်းသောအက်ကွဲကြားကခြားနားချက်ခက်ခဲဘောလုံးကိုဇာတ်စင်မှာ, သကြားတစ်ကုမ္ပဏီတစ်ခုကပေမယ် pliable ဘောလုံးကိုထက်ချည်ဖြစ်ပေါ်လာသောသောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ ပျော့ပျောင်းသောအက်ကွဲနဲ့ Hard အက်ကွဲကြားကခြားနားချက်ဟာခက်ခဲအက်ကွဲမှာ, ချည်တင်နိုင်မည်မဟုတ်နှင့်သင်သည်ထိုသူတို့တင်နိုင်ရန်ကြိုးစားလျှင်ရိုးရှင်းစွာချိုးမည်ဖြစ်ပါသည်။
ဆော့ဖ Crack အဆင့်မှပြုတ်သကြားလုံး
အတော်များများကကွဲပြားခြားနားသောချက်ပြုတ်နည်းများလေ့အဲဗာတန်, nougat, taffy နှင့်အပါအဝင်ပျော့အက်ကွဲဇာတ်စင်ဖို့ချက်ပြုတ်သကြားရည်လိုအပ် butterscotch ။ မကြာခဏဆိုသလိုပျော့အက်ကွဲဇာတ်စင်ဖို့ချက်ပြုတ်ဖြစ်ကြောင်းသကြားလုံးတစ် caramelized သကြားအရသာနှင့်ခက်, pleasingly crunchy texture ပါရှိပါတယ်။
သကြားရည်ဟင်းချက်ဘို့အပူချိန်တောင်တန်းဒေသများ၌
အဆိုပါ သကြားရည်ချက်ပြုတ်ဘို့အပူချိန်ပ္ပံ နေသောခေါင်းစဉ်:
- thread အဆင့်: 223 - 235 F ကို
- soft Ball ကိုအဆင့်: 235 - 245 F ကို
- ခိုင်မြဲသော Ball ကိုအဆင့်: 245 - 250 F ကို
- hard Ball ကိုအဆင့်: 350 - 266 F ကို
- soft Crack အဆင့်: 270 - 290 F ကို
- hard Crack အဆင့်: 300 - 310 F ကို
- caramel အဆင့်: 320 - 350 F ကို
တချို့ကသကြားလုံးချက်ပြုတ်ညွှန်ကြားချက်အက်ဖ် 295 အကြားနှင့် 300 မှချက်ပြုတ်ထားတဲ့ထိုကဲ့သို့သောက F 290 အကြားနှင့် 300 မှချက်ပြုတ်သော butterscotch နှင့်ကြွပ်ဆတ်အဖြစ်ပျော့အက်ကွဲနဲ့ Hard အက်ကွဲအကြားအက်ကွဲ, ထဲသို့ကျ
Hot သကြားရည်နှင့်အတူအန္တရာယ်ကင်းရှင်းရေးဟင်းချက်
ပူသကြားရည်ဂရုတစိုက်ကိုင်တွယ်ရမည်ဖြစ်သည်။ က spatters လျှင်ပျော့-အက်ကွဲအဆင့်မှာ, ကသင့်ရဲ့အသားအရေကိုမီးရှို့နိုင်ပါတယ်။ အဆိုပါသကြားရည်ကအရေပြားဆန့်ကျင်ရာဌာန၌ရရှိထားသူများနှင့်သင်ကနဲ့အဆက်အသွယ်သို့ရောက်သည့်အခါတစ်ဦးမီးလောင်မှုအန္တရာယ်ကိုတိုးပွားစေသောအထူနှင့်စေးကပ်ကြလိမ့်မည်။ ဒါဟာအဖြစ်ရေနွေးမယ်လို့ချွတ် run မထားဘူး။ ဒါဟာပူရည်နှင့်အတူ splash နှင့် spatters ၏အန္တရာယ်ကိုလျော့ချကြောင်းနည်းစနစ်နဲ့မီးဖိုချောင်သုံးပစ္စည်းတွေသုံးစွဲဖို့အရေးကြီးပါတယ်။