သင့်ရဲ့သကြားလုံး၏အပူချိန်ကိုထုတ်တွက်ဆရန်ရေအေးကိုသုံးပါ
တစ်ဦးသကြားလုံးသာမိုမီတာများကိုသင်၏မရှိခြင်းသကြားလုံးအောင်ထံမှသင်တို့ကိုရပ်တန့်မသွားပါစေနဲ့! သင်တစ်ဦးသာမိုမီတာမရှိဘဲသင်၏သကြားလုံးအပူချိန်ကိုစမ်းသပ်နိုင်ပါတယ်။
သင်ကအအေး-ရေနည်းလမ်းအဖြစ်လူသိများသည်ဤရိုးရှင်းသောလှည့်ကွက်, အသုံးပြု. သင်၏အသကြားလုံးရဲ့အပူချိန်ကိုထုတ်တွက်ဆနိုင်ပါတယ်။ ဤသည်လွယ်ကူသောလုပ်ထုံးလုပ်နည်းအစဉ်အဆက်အဘို့အကွတ်အသုံးပြုသောနှင့် fudges ထံမှအဲဗာတန်မှ caramel ရန်, သကြားလုံးအမျိုးအစားအားလုံးကိုချက်ပြုတ်ဘို့အသုံးဝင်သည်ခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။
တစ်ဦးသကြားလုံးသာမိုမီတာတောင်းဆိုကြောင်းမည်သည့်စာရွက်အဘို့, သင်လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အားလုံးရေအေးတစ်ပန်းကန်အစားကို (အေးပိုကောင်း-ရေခဲရေဒဏ်ငွေဖြစ်ပါသည်!) ဖြစ်ပါတယ်။
အဆိုပါသကြားလုံးချက်ပြုတ်ဖြစ်ပါတယ်နေစဉ်, အခါအားလျော်စွာရေအေး၏ပန်းကန်ထဲသို့သကြားလုံး၏သေးငယ်တဲ့ဇွန်း drop ။ ရေ၌သင်၏လက်ကိုဗတ္တိဇံတစ်ဘောလုံးကိုထဲသို့သကြားဖွဲ့စည်းရန်, ရေထဲကကရောက်စေဖို့ကြိုးစားကြည့်ပါ။ ရလဒ်သကြားမိတ်ဆွေအတွက် blobs များ၏အသွင်သဏ္ဌာန်နှင့် texture သင်သည်သင်၏သကြားလုံးများ၏ခန့်မှန်းအပူချိန်ကိုပြောပြလိမ့်မယ်။ တစ်ဂဏန်းအပူချိန်သို့သကြားရဲ့ပုံသဏ္ဍာန်ဘာသာပြန်ဆိုဖို့အောက်ကဇယားကိုသုံးပါ။
ဥပမာ: သင်ကသကြား 236 F ကို, သို့မဟုတ် "ပျော့ဘောလုံးကို" စင်ပေါ်မှာရန်ချက်ပြုတ်ခံရဖို့တောင်းဆိုတဲ့ fudge စာရွက်စေချင်တယ်။ သကြားရည်ပြီးဆူအောင်တည်လာပွီးနောကျ, သငျသညျမိနစ်အနည်းငယ်ခြားပြီးကြားကာလအတွင်းရေအေးသို့သကြားလုံး၏သေးငယ်တဲ့ဇွန်းကျဆင်းနေကိုစတင်ပါ။ ပထမတော့သကြားရည် stringy နှင့်ပုံသဏ္ဌာန်မရှိသောဖြစ်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်တော်တော်များများစမ်းသပ်မှုပြီးနောက်၎င်း၏အသွင်သဏ္ဌာန်ကိုကိုင်ထားမှစတင်သည်။ အဲဒါကိုပျော့ပျောင်းဘောလုံးကိုသို့ဖွဲ့စည်းခဲ့နိုင်ပါတယ်သောဇာတ်စင်ရောက်ရှိသောအခါ, သင်သည်သင်၏ fudge အဆင်သင့်ကြောင်းကိုငါသိ၏သင်အပူကိုချွတ်ယူနိုငျသညျ! ဤနည်းလမ်းကိုတစ်ဦးသာမိုမီတာကို အသုံးပြု. ကဲ့သို့တိကျသောမရှိ, ကအလေ့အကျင့်တစ်ခုနည်းနည်းလိုအပ်သော်လည်းကအစဉ်အဆက်သင်တစ်ဦးသာမိုမီတာမရှိဘဲကိုယ့်ကိုယ်ကိုရှာဖွေလျှင်သင့်ရဲ့အာဆင်နယ်အသင်းအတွက်ရှိသည်ဖို့အလွန်ကြီးစွာသော technique ကိုပါပဲ။
သငျသညျသကြားလုံးချက်ပြုတ်တစ်ခုချင်းစီဇာတ်စင်တူရာ၏ဓာတ်ပုံများကိုကြည့်ရှုချင်ပါတယ်လျှင်, ထုတ်စစ်ဆေး သကြားလုံးအပူချိန်စမ်းသပ်ပုံဥပမာလမ်းညွှန် ။
သကြားလုံးအပူချိန်ဇယား
| အမည် | Temp | ဖေါ်ပြချက် | usage |
| အပ်ချည် | 223-235 * F ကို | တစ်ဇွန်းနဲ့ရေထဲမှာပုံစံများကိုပါးလွှာချည်ထံမှရည်ယို | Glacé နှင့်သကြားလုံးအသီးအပွ |
| soft ဘောလုံးကို | 235-245 * F ကို | အဆိုပါရည်အလွယ်တကူရေအေးထဲမှာနေစဉ်ဘောလုံးကိုဖြစ်ပေါ်လာသောပေမယ့်တစ်ချိန်ကဖယ်ရှား flattens | Fudge နှင့် fondant |
| ခိုင်မြဲသောဘောလုံးကို | 245-250 * F ကို | အဆိုပါရည်တစ်တည်ငြိမ်ဘောလုံးကိုသို့ဖွဲ့စည်းသည်သို့သော်၎င်း၏ပတ်ပတ်လည်ပုံသဏ္ဍာန်တခါနှိပ်ရှုံး | caramel သကြားလုံး |
| hard ဘောလုံးကို | 250-266 * F ကို | အဆိုပါရည်ဖိသည့်အခါ၎င်း၏ဘောလုံးပုံသဏ္ဍာန်ရရှိထားသူ, ဒါပေမယ့်စေးကပ်ဖြစ်နေဆဲ | Divinity နှင့် marshmallows |
| soft အက်ကွဲ | 270-290 * F ကို | အဆိုပါရည်ကုမ္ပဏီတစ်ခုကပေမယ် pliable ချည်ဖွဲ့စည်းစေမည် | Nougat နှင့် taffy ။ |
| hard အက်ကွဲ | 300-310 * F ကို | အဆိုပါရည်ပုံစံများကိုကြွပ်ဆတ်ဟာ Thread နဲ့အလွယ်တကူအက်ကွဲကြောင်းများနှင့် SNAP | ကြွပ်ဆတ်ခြင်းနှင့် Lollipop |
| caramel | 320-350 * F ကို | အဆိုပါသကြားရည်ရွှေအညိုရောင်ဖွင့်နှင့်တစ်မွှေး caramel အနံ့ရပါလိမ့်မယ် | caramel ရည်, Pralines |
သတိ၏စကားလုံး: ပူပြင်းသကြားနဲ့အလုပ်လုပ်ရသောအခါသင်အအေးမိ-ရေနည်းလမ်းကိုသုံးစွဲဖို့ဆုံးဖြတ်အထူးသဖြင့်လျှင်, သတိထားပေးပါ။ သကြားအပူလောင်လည်ချောင်းနာဖြစ်ကြသည်။ ပူသကြားအမြန်ပွတ်ဖို့မဖြစ်နိုင်သလောက်ပင်ဖြစ်သည်သို့မဟုတ်အရေပြားကိုချွတ်သုတ်ခြင်း, ကသင့်ရဲ့အသားအရေနဲ့အဆက်အသွယ်သို့ကြွလာပြီးနောက်ရှည်လျားကိုမီးရှို့ဆက်လက်ပါလိမ့်မယ်။ ပူသကြားနဲ့အလုပ်လုပ်ရသောအခါကိုယ့်ကိုယ်မသေချာသောသို့မဟုတ်အာရုံပြံ့လှငျ့ဖြစ်ခွင့်ပြုပါနှင့်ဆံပင်, လက်ဝတ်ရတနာ, ဒါမှမဟုတ်အဝတ်အစား dangling ကိုရှောင်ကြဉ်ကြဘူးပါ။