သင်ကသင့်ရဲ့ခုတ်ပြရန်စို့တော်မူမည်ဒါကငါးခေါင်းစဉ်များ
Prosciutto, ဆလာမီ, chorizo, saucisson စက္က: အိမျကိုဖန်ဆင်း charcuterie တိုင်းပြည်တစ်လျှောက်လုံးစားသောက်ဆိုင်မီးဖိုချောင်ထဲမှာအလျှိုလျှိုပေါ်ပေါက်သည်။ ဤရွေ့ကားစာအုပ်တွေသင်အိမ်မှာဒီအချက်အပြုတ်မှော်လုပ်ဆောင်ကူညီပေးပါလိမ့်မယ်။ ကလူကြိုက်များလမ်းကြောင်းသစ်ဖြစ်လာခဲ့ပါသည်စဉ်အခါ, technique ကိုရာစုနှစ်ပေါင်းများစွာသက်တမ်းရှိဖြစ်ပါသည်, မူလကအစားအစာကိုထိန်းသိမ်းခြင်းနှင့်အသား Off-ဖြတ်တောက်မှုအသုံးချရန်နည်းလမ်းအဖြစ်အသုံးပြုခဲ့သည်။
ထိုလုပ်ငန်းစဉ်များတွင်အသုံးပြုလူကြိုက်အများဆုံးတိရိစ္ဆာန် - - နှုတ်ကပတ်တရားတော်ကိုတိုက်ရိုက်ပွငျသစျထဲတွင် "ဝက်သားအမဲသတ်သမား" ကိုဘာသာပေမယ့်ဒါဟာမျိုးစိတ်အမျိုးမျိုးကနေပျောက်ကင်းအောင်ကုသနဲ့ထိန်းသိမ်းထားထုတ်ကုန်များအတွက်ထီးသက်တမ်းဖြစ်လာပါတယ်။ ဤနေရာတွင် charcuterie မှာလက်ကြိုးစားရန်ရှာနေသူမည်သူမဆိုများအတွက်ငါးအကောင်းဆုံးစာအုပ်တွေရှိပါတယ်။
05 ၏ 01
အဆိုပါလုံးသားရဲ: အမြီးစားရန်နှာခေါင်းအဆိုပါလုံးသားရဲတို့သည်ဂန္-ရှိရမည်ခေါင်းစဉ်စဉ်းစားသည်။ အဆိုပါလုံးသားရဲ သားရဲ၏မြေတပြင်လုံးကို အသုံးပြု. ၏ပျော်ရွှင်မှုမှ Fergus Henderson ရဲ့ ODE တစ်အစားအစာ-ချစ်သူများအဖြစ်ချီးကျူးဖြစ်ပါတယ်ဂန္ဒါဟာကမ္ဘာ့အများဆုံးအလွန်အမင်းလေးစားစားသောက်ဆိုင်များ၏တဦးတည်း, လန်ဒန်မှာရှိတဲ့စိန့်ယောဟန်၏ရိုးရာအစားအစာဆိုသော်ငြားထိုဆန်းသစ်ဖော်ပြထားပါတယ်။ ပိုင်ရှင် Fergus Henderson သတ္တဝါတို့နှင့်မိမိအလုပ်အတွက်နဲ့ off-ဖြတ်တောက်မှုအသားလူသိများသည် - သူဝက်သားဝမ်းတပ်စတင်ခဲ့ပြီးသောသူပါပဲ။ "ဒီလုံးသားရဲ" ဒီလိုကင်ရိုးတွင်းခြင်ဆီနဲ့ parsley သုပ်အဖြစ် Henderson ရဲ့လက်မှတ်ချက်ပြုတ်နည်းများ, ဝက်ရဲ့အာလူးနှင့်အတူကျပ် trotter အဖြစ်ကုသသားအမျိုးမျိုးအများအပြားပါဝင်သည်။ ဒါကြောင့်အစဉ်အလာရှိသောကြောင့်ဤစာအုပ်ဆန်းသစ်ခဲ့ပါတယ်။ အချိန်ကိုအစားအစာယဉ်ကျေးမှုမှာနောက်ပြန်ရှာဖွေနေစိတ်ဝင်စားမဟုတ်ခဲ့ပေ။ အခုတော့သင်တန်း, အဲဒါကိုဖြစ်ပါတယ်။
05 ၏ 02
Charcuterie: အဆိုပါဆား Craft, ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းနှင့်ရောဂါပျောက်ကင်းcharcuterie ၏ကမျြးစာကို။ Charcuterie: အဆိုပါဆား Craft, ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းနှင့်ရောဂါပျောက်ကင်း ဤစာအုပ် charcuterie ၏ကမျြးစာကိုဖြစ်ဖို့အများကြီးအားဖြင့်စဉ်းစားသည်။ ကြည်ညိုလေးမြတ်အစားအစာစာရေးဆရာမိုက်ကယ် Ruhlman နှင့် charcuterie အခွင့်အာဏာဘရိုင်ယန် Poclyn အားဖြင့် Written ကကွဲပြားခြားနားမှုများနှင့်နည်းစနစ် salt-, smoked- နှင့်ခြောက်သွေ့သော-ပျောက်ကင်းအောင်ကုသအစားအစာအဖြစ်ဝက်အူချောင်း, pates, terrines, နှင့် confit technique ကိုစူးစမ်း။ ချက်ပြုတ်နည်းဆား-ပျောက်ကင်းအောင်ကုသဆော်လမွန်ငါးနှင့်အမဲသားဆတ်တောက်ခြင်းကနေ knackwurst နှင့်ဘဲ confit အထိ။ အဆိုပါရှေ့ဆက်သောမတ်စ် Keller မှာတော့ဒီကောင်းစွာအစဉ်အဆက်တစ်ထမင်းချက်နှင့်အမေရိကအတွက်စားဖိုမှူးဖြစ်ဖို့စိတ်လှုပ်ရှားဖွယ်အကောင်းဆုံးအချိန်ဖြစ်နိုင်သည် "ဟုဆိုသည်။ နှင့် '' Charcuterie '' အဘယ်ကြောင့်ပြီးပြည့်စုံဥပမာဖြစ်၏။ "
05 ၏ 03
Salumi: အီတလီအပူပိုင်းရောဂါပျောက်ကင်း၏ Craftအဆိုပါအီတလီလမ်းမကြာခဏအကောင်းဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။ Salumi: အီတလီအပူပိုင်းရောဂါပျောက်ကင်း၏ Craft Ciao! နောက်ထပ်ထို Ruhlman / Poclyn အသင်းထံမှ-ကိုဖတ်ရပါမယ် "ဟု Salumi" ခြောက်သွေ့တဲ့-ကုသသားအီတလီအနုပညာသို့တူး။ "Charcuterie" (အချို့အခြားဥရောပနည်းစနစ်နှင့်အတူ) ပြင်သစ် (Bonjour!) နည်းလမ်းများအပေါ်အလေးပေးဘယ်မှာဤစာအုပ် 100 ရာခိုင်နှုန်းအီတလီဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာအီတလီ salumi, hogs အမျိုးအစားများ, အသား၏ဖြတ်တောက်မှုနှင့်ထို့ထက် ပို. အတွက်ကွဲပြားခြားနားမှုစူးစမ်း။ ချက်ပြုတ်နည်း coppa, guanciale နှင့် mortadella ထံမှထိုကဲ့သို့သော spaghetti carbonara နှင့် Pancetta နှင့်ပိုးစာနှင့်အတူကင်ကြက်သွေးရောင်အဖြစ်ပြင်ဆင်ထားချက်ပြုတ်နည်းများ, အထိ။
05 ၏ 04
Charcuteria: စပိန်၏ Soulနီးပါးစပိန်အသားပေါ်မှာသမိုင်းဝတ္ထုနဲ့တူဖတ်တယ်။ Charcuteria: စပိန်၏ Soul မြေထဲပင်လယ်ဖြတ်ပြီး Moving, "Charcuteria" စပိန်သားသတ်သမား၏သမိုင်းနှင့်ကျွမ်းကျင်ပိုင်နိုင်စွာသို့ delves နှင့်အသား-curing.Jeffrey Weiss ရဲ့အလုပ်ရုံချက်ပြုတ်သည့်စာအုပ်, ဒါပေမယ့်သူ့ရဲ့ပထမဆုံး-လက်အတွေ့အကြုံများမှတဆင့်ပြောပြသည်သောတိုင်းပြည်များ၏အချက်အပြုတ်ရှုခင်း၏ပုံပြင်တစ်ပုဒ်မဟုတ်ပါဘူး ခရီးသွားလာခြင်းနှင့်စပိန်သိမ်းသွားလေ၏နှင့်မိသားစုများနှင့်အတူအချိန်ဖြုန်းအဖြစ်ပရောဖက်နာသန် Rawlinson အားဖြင့်ပစ်ခတ်သည့်ကွက်ကွက်ကွင်းကွင်းဓာတ်ပုံများ။ ဒါဟာအဆုံးမှအစနည်းစနစ်များနှင့်ပါဝင်ပစ္စည်းများတစ်ပြိုကွဲနှင့်အတူစတင် charcuterie လုပ်ထုံးလုပ်နည်းများကိုပြောင်းရွှေ့ဖို့နှင့်ချက်ပြုတ်နည်းများ၏ကျယ်ပြန့်ရွေးချယ်ရေးနှင့်အတူအထှတျအထိထံမှဖတ်ရှုဖို့ဒီဇိုင်းပြုလုပ်ထားသည်။
05 ၏ 05
Professional က Charcuterie: ဝက်အူချောင်းဖြစ်စေလျက်, ရောဂါပျောက်ကင်း, Terrines, Patesအဆိုပါယာဉ်၏တစ်ဦးကအလွန်ကောင်းသည်နှင့်အားကိုးအခြေခံခြုံငုံသုံးသပ်ချက်။ Professional က Charcuterie: ဝက်အူချောင်းဖြစ်စေလျက်, ရောဂါပျောက်ကင်း, Terrines, Pates အချက်အပြုတ်ကျောင်းသားများ, ပညာရှင်များနှင့်အိမ်ပြန်ချက်ပြုတ်ဒီဇိုင်း, ဤစာအုပ်ကိုပစ္စည်းကိရိယာများနှင့်ဆေးလိပ်သောက်ဖို့ငါးနှင့်ပင်လယ်စာ terrines ကနေအရာအားလုံးတစ်နည်းနည်းဖုံးလွှမ်း။ "Professional က Charcuterie" တစ်ခုလွယ်ကူသော-to-ဖတ်ကျောင်းစာအုပ် format နဲ့ဖွဲ့စည်းထားတာဖြစ်တယ်။ အဆိုပါချက်ပြုတ်နည်းများအားလုံးသည်အမှန်တကယ် Co-စာရေးဆရာဆရာယောဟနျ Kinsella တစ်ဦးအမေရိကန်အချက်အပြုတ်အဖွဲ့ချုပ်-လက်မှတ်မာစတာစားဖိုမှူး, program ကိုညှိနှိုင်းရေးမှူးရှိရာစင်စင်နာတီပြည်နယ်နည်းပညာကောလိပ် 's အချက်အပြုတ်အနုပညာအစီအစဉ်၏စာသင်ခန်းထဲမှာစမ်းသပ်ပြီးခဲ့ကြသည်။ အစိုင်အခဲ။