12 01
သင့်ရဲ့အချက်အပြုတ်ဓားကျွမ်းကျင်မှု Curate
သင်တစ်ဦးစားဖိုမှူးဖြစ်ခြင်းမှာအလုပ်လုပ်, ဒါမှမဟုတ်ရိုးရိုးမီးဖိုချောင်၌သင်တို့၏ကျွမ်းကျင်မှုတိုးတက်စေချင်ကြသည်ဖြစ်စေ, အသုံးအများဆုံးအချက်အပြုတ်အနုပညာဓါးဖြတ်တောက်မှုကျွမ်းကျင်, တဦးတည်းခြေလှမ်းပိုမိုနီးကပ်စွာအထင်ကြီး-ရှာဖွေနေဖန်တီးအညီအမျှချက်ပြုတ်, အရသာအစားအစာများကိုသင်ဆောင်ခဲ့ဦးမည်။ အခြေခံဖြတ်တောက်မှုထိုကဲ့သို့သောသေးငယ်တဲ့အန်စာတုံး, batonnet, julienne, brunoise နှင့်ထို့ထက် ပို. အဖြစ်တွေဘာတွေရှိတယ်ဆိုတာလေ့လာပါ။
12 02
အကြီးစားအန်စာတုံး
အခြေခံပညာဓားလျှော့ချနိုင်သည်။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro အဆိုပါကြီးမားသောအန်စာတုံး 3/4 လက်မ× 3/4 လက်မ× 3/4 လက်မတိုင်းဟာအချက်အပြုတ်ဓါးဖြတ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကစတုရန်းဖြတ်အများဆုံးမကြာခဏထိုကဲ့သို့သောဖရဲသီးအဖြစ်အာလူးနဲ့တူဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်တခါတရံတွင်အသီးအပွများအတွက်အသုံးပြုသည်။
12 03
Batonnet
အခြေခံပညာဓားလျှော့ချနိုင်သည်။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro အဆိုပါ batonnet (အသံထွက်ထားလိုက်ပါ-ပိုက်ဆန်လျှော်-သည်ရန်ကုန်မြို့သို့) အခြေခံအားဖြင့် 1/2 လက်မ× 2 1/2 မှ 3 လက်မ× 1/2 လက်မကိုတိုင်းတာတဲ့စတုဂံချောင်းကိုဖန်တီး။ ဒါဟာအစအခြားဖြတ်ခြင်း, အလတ်စားအန်စာတုံးများအတွက် Starting Point သို့ဖြစ်ပါတယ်။
12 04
အလတ်စားအန်စာတုံး
အခြေခံပညာဓားလျှော့ချနိုင်သည်။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro အဆိုပါအလတ်စားအန်စာတုံး 1/2 လက်မ× 1/2 လက်မ× 1/2 လက်မကိုတိုင်းတာ, နှင့်ကြီးမားသောအန်စာတုံးတစ်ခုသေးငယ်ဗားရှင်းဖြစ်ပါတယ်။ ဤသည်ကိုယေဘုယျအားချက်ပြုတ်နည်းများသည့်အန်စာတုံး၏အရွယ်အစားနှင့်အဖွင့်ကပြောပါတယ်သည့်ပစ္စည်းစာရင်းကိုသတ်မှတ်ကြဘူးသည့်အခါအကောင်းတစ်ဦးရွေးချယ်မှုပါပဲ "အန်စာတုံးခရမ်းချဉ်သီး။ "
12 05
Allumette
အခြေခံပညာဓားလျှော့ချနိုင်သည်။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro 1/4 လက်မ× 2 1/2 မှ 3 လက်မ× 1/4 လက်မတိုင်းတာခြင်း, အ allumette တစ်ခါတစ်ရံအဖြစ်ရည်ညွှန်းတာဖြစ်ပါတယ် "matchstick ဖြတ်။ " ဒါဟာအစသေးငယ်တဲ့အန်စာတုံးများအတွက် Starting Point သို့ပါတယ်။
12 06
အသေးစားအန်စာတုံး
အခြေခံပညာဓားလျှော့ချနိုင်သည်။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro အန်စာတုံးကိုဖြတ်တောက်မှုများဆိုသည့်အ, အသေးငယ်အန်စာတုံး 1/4 လက်မ× 1/4 လက်မ× 1/4 လက်မကိုတိုင်းတာနဲ့ 1/4 လက်မအရွယ်ကဏ္ဍများသို့ allumette သွေးတွေစီးထွက်လာနေဖြင့်ထုတ်လုပ်ထားသည်။
12 07
Julienne
အခြေခံပညာဓားလျှော့ချနိုင်သည်။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro 2 1/2 လက်မ× 1/8 လက်မ×အဆိုပါ julienne ဖြတ်အစီအမံ 1/8 လက်မနှင့်အခြေခံအားဖြင့် allumette တခါပိုပြီးအလျားဖြတ်သည်။ သငျသညျအမြားဆုံးကိုမကြာခဏမုန်လာဥ, ဆလရီ, ဒါမှမဟုတ်အာလူးအဘို့ဤဖြတ်တောက်မှုကိုသုံးပြီးအပါအအဖြစ်အသုံးပြုတဲ့ပါးလွှာ strips တွေမြင်ရပါလိမ့်မည်။
12 08
Brunoise
အခြေခံပညာဓားလျှော့ချနိုင်သည်။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro အဆိုပါ brunoise ဓါးဖြတ် (အသံထွက် BROON-wahz) ကအန်စာတုံးဖြတ်တောက်မှု၏ကအသေးဆုံးစေသည်ရာ 1/8 လက်မ, × 1/8 လက်မ× 1/8 လက်မတိုင်းတာသည်။ Brunoise များသောအားဖြင့်အပါအများအတွက်အသုံးပြုသည်။
12 09
ဒဏ်ငွေ Julienne
အခြေခံပညာဓားလျှော့ချနိုင်သည်။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro အဆိုပါဒဏ်ငွေ julienne ဓါးဖြတ်ဆောင်ရွက်ချက်များကို 2 လက်မ× 1/16 လက်မ× 1/16 လက်မအရွယ်။ ဒါဟာအစများအတွက် Starting Point သို့တစ်ခုဖြစ်သည် ဒဏ်ငွေ brunoise ဖြတ်။ ဤသည်ကို cut မကြာခဏအပါအများအတွက်အသုံးပြုသည်။
12 10
ဒဏ်ငွေ Brunoise
အခြေခံပညာဓားလျှော့ချနိုင်သည်။ ဓာတ်ပုံ©ဒန်နီလို Alfaro အဆိုပါဒဏ်ငွေ brunoise ဓါးဖြတ် (အသံထွက် BROON-wahz) 1/16 လက်မ× 1/16 လက်မ× 1/16 လက်မတိုင်းတာသည်။ ဒါဟာသေချာသေးသေးလေးပါ!
12 11
Mince
ကေတီဆရာသမားလုပျ ကထုအဖြတ်ခံရလို့ယူဆတယ်ဖြစ်ပါတယ်ကတည်းကဒဏ်ငွေ brunoise ထက်သေးငယ်သည် mince လျော့နည်းအတိအကျဖြစ်ပါတယ်။ ကျွန်ုပ်တို့သည်အရသာအတွက်ဟင်းတစ်လျှောက်လုံးကိုပိုမိုဖြန့်ဝေခံရဖို့လိုတဲ့အခါကျနော်တို့အများဆုံးမကြာခဏ, ကြက်သွန်ဖြူ, သို့မဟုတ်အခြားမွှေးကြိုင် mince ။
12 12
Chiffonade
Molly Watson ဤသည်ကို cut အဓိကအားဖြင့်အထူးသဖြင့်, ပင်စိမ်း, ဟင်းသီးဟင်းရွက်အရွက်များနှင့်လတ်ဆတ်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်များအတွက်အသုံးပြုသည်။ အဆိုပါအရွက်, stacked ရှင်းပြီ, ပြီးတော့ပါးလွှာ strips တွေအတွက် perpendicularly လိုက်သည်ကိုနေကြသည်။