"ဘာပဲကချက်ပြုတ်ရဲ့ပုံကို, tripe [နွား၏ပထမအစာအိမ်၏နံရံ] သာမန်ပန်းကန်ဖြစ်ပါတယ်" ဟုအဆိုပါနာမည်ကြီးအီတလီချက်ပြုတ်သည့်စာအုပ်ရေးသားသူ Pellegrino Artusi လွန်ခဲ့သောရာစုနှစ်ထက်အနည်းငယ်ပိုရေးသားခဲ့သည်။ "အဲဒါကိုနူးညံ့အလင်းပြန်ဆိုသော Milanese စတိုင်အတွက်ချက်ပြုတ်ရဲ့မယ်ဆိုရင်ဒီဖြစ်ကောင်းလျော့နည်းမှန်သော်လည်းငါအချို့သောမြို့ကြီးများမှာတော့ ... နူးညံ့သိမ်မွေ့သော Digest ကညံ့ဖျင်းတော်ပါတယ်ကိုရှာဖွေ, tripe ပြီးသားပြုတ်ရောင်း; ဒီအငြင်းနေရာလေးကိုဖြစ်၏။ "
နောက်ခံတစ်နည်းနည်းဒီနေရာမှာလိုအပ်ပေသည်။ မဟုတ်တဦးတည်းဧည့်သည်များပူဇော်မယ်လို့ပန်းကန်၏မျိုး - Artusi တစ်ဦးနှိမ့်ချမိသားစုမုန့်ညက်မှုအတွက်ထိုက်မတန်တစ်ခုခုအဖြစ်အတော်လေး (သူအသက် 30 နှစ်အရွယ်မှာသူသည် 1850 ခုနှစ်တွင်အနားယူရန် Silk အတွက်ကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းရာမှငွေအလုံအလောက်လုပ်) ချမ်းသာကြွယ်ဝခြင်း, tripe ၏အတွေးဖြစ်ခဲ့သည်။
သူ့ခေတ်ထဲကအတော်များများသို့သော်တစ်ဦးသိသိသာသာကွဲပြားခြားနားသောအလငျး၌မြင်: ဒါဟာကြောင်းနီးပါးမည်သူမဆို 1950 အထိ, အီတလီလူဦးရေရဲ့ကြီးမားတဲ့အစိတ်အပိုင်းလည်းဆင်းရဲသားကိုခဲ့တာ ( ပို. ပင်မကြာခဏတစ်ပါတ်တကြိမ်သို့မဟုတ်ဖြစ်ကောင်းကြောင့်ကိုဝယ်ခြင်းငှါတတ်နိုင်အလုံအလောက်စျေးပေါခဲ့သည် ပိုပြီးတကြိမ်သို့မဟုတ်နှစ်ကြိမ်တစ်ပတ်ကိုထက်အသားကိုစားရန်, သူတို့ရဲ့ဆင်းရဲမွဲတေမှုကိုရိုးရှင်းစွာ miseria ခေါ်ဤမျှလောက်များစွာသောပြောင်းရွှေ့အခြေချမူလတန်းအကြောင်းပြချက်ဖြစ်ပါတယ်), ထို့ကြောင့် tripe မြို့၏ဆင်းရဲတဲ့ကဏ္ဍများအတွက်အလွန်ဘုံမုန့်ညက်ခဲ့ပါတယ်။ နှင့်၎င်း၏မှလည်း, tripe ဟင်းရည်, ပို. ပင်ဘုံဖြစ်ခဲ့သည်။ , Florence မှာတစ်ဦးစတိုင်ရှေးဟောင်းဆိုင်တစ် tripe ဘွိုင်လာမယ့်ရာစုနှစ်၏အလှည့်မှာ (1905 ဝန်းကျင်) ကြီးနှင့် tripe ၏အပြောင်းအလဲနဲ့ကထုတ်လုပ်သည့်အနံ့အဖြစ်ဖော်ပြခဲ့ကြသည်သော်လည်း "ghastly" သူတို့ထုတ်လုပ် tripe အတော်လေးအရသာရှိတဲ့ခဲ့တာယနေ့ကဘာလဲ မုန့်သို့မဟုတ်ဆန်အနံ့အရသာအဘို့အပြီးပြည့်စုံသော။
အချောထုတ်ကုန်ကိုဝယ်ခြင်းငှါလည်းဆင်းရဲသားကိုသူများသည်အနည်းဆုံးဟင်းရည်ကို အသုံးပြု. ၎င်း၏အရသာကိုခံစားနိုင်ဘူး။
ထိုအချိန်မှစ. အများကြီးပြောင်းလဲသွားပြီ - ဘယ်သူမှတော့ဘူး tripe ဟင်းရည်တောင်းဆို, ငါပြီးသားအနေနဲ့အီတလီဈေးကွက်သို့မဟုတ်အမဲသတ်သမားရဲ့ဆိုင်တစ်ဆိုင်တွင် Pre-ပြုတ်ရသေးကြောင်း tripe မြင်ကြဖူးဘူး။ Tripe လည်းစပ်စုခေတ်ဆန်းခံတော်မူပြီ ယခုလေ့ရိုးရာအစားအစာအတွက်အထူးပြုကြော့စားသောက်ဆိုင်များ၏ menus တွေပေါ်များနှင့်လူတွေဧည့်သည်များကအစေခံရန်တွန့်ဆုတ်ကြဘူး။
Artusi ထူပတ်ကြောင်းကို tripe ရွေးချယ်ခြင်းအကြံပြု; လူတစ်ဦးနှုန်းတစ်ပေါင် (ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 450 ဂရမ်) နဲ့ပတ်သက်တဲ့ပုံ။ ဒါဟာအလွန်အမင်းအဖြူအဖြူ, ဒါပေမယ့်မဖြစ်သင့်သည်, ကြုံတွေ့အီတလီသားသတ်သမားအရိုး-အဖြူ tripe bleached ပြီစေခြင်းငှါသတိပေးကြပါတယ်။ သငျသညျကုန်ကြမ်း tripe ဝယ်ဖို့ပြုလျှင်, ကောင်းစွာလက်မဆေး, ထပ်တလဲလဲကလျှော်ပြီးရင်အပေါများရေ, 1 ကြက်သွန်, ဆလရီ 1 ညှာ, 1 မုန္လာဥနီ, အချို့လတ်ဆတ်တဲ့ parsley အတူကြီးမားသောအိုးထဲမှာထားပါ။ တစ်ပွက်ဖို့အိုးကိုယူခဲ့တစ်ဦးမျှတည်ထားပါမှအပူကိုလျှော့ချခြင်း, 4-5 နာရီချက်ပြုတ်, မျှမျှတတမကြာခဏမျက်နှာပြင် skimming; အဆိုပါ tripe အတော်လေးနူးညံ့ဖြစ်လာသင့်ပါတယ်။ အဲဒါကိုချက်ပြုတ်ပြီးတာနဲ့လက်ချောင်း-ကျယ်ပြန့် strips တွေထဲသို့ဖြတ်ကကိုပြင်ဆင်ခံရဖို့အဆင်သင့်ပါပဲ။ ဒါကြောင့်နှငျ့အဘယျသို့ပွုသလော
စွပ်ပြုတ်အရိုးရှင်းဆုံးအဖြေပါပဲ။ Artusi သင် "ဒါဟာညှစ်ထားပြီးသောအခါ, အထည်ကနေဖယ်ရှား 1/3 ခွက်ကို unsalted ထောပတ်ထဲမှာ saute ။ ဝက်လက်မအကျယ် strips တွေထဲသို့ tripe ဖြတ်ကယိုအထည်တစ်စာရွက်ထဲမှာတင်းကျပ်စွာကချည်နှောင်အကြံပြုနှင့်, ကတစ်ကြိမ် အဆိုပါထောပတ်စုပ်ယူထားပြီး, (အနည်းဆုံးတစ်နာရီနှင့်ထို့ထက် ပို. ပိုကောင်းပါလိမ့်မည်နေသမျှကာလပတ်လုံးတတ်နိုင်သမျှမျှတည်ထားပါ, ဆား, ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူ 2 အသားငံပြာရည်၏ခွက်များ, သို့မဟုတ်၎င်း၏မရှိခြင်းအတွက်, စည်သွတ်ခရမ်းချဉ်သီး၏ 3/4 ပေါင်။ ရာသီ add ,) ထွက်ခြောက်သွေ့ခြင်းမှကစောင့်ရှောက်ရန်အဖြစ်လိုအပ်သောအရည်ဖြည့်စွက်, သင်ကအစေခံမယ့်မီ, ခြစ် Parmigiano နှင့်အတူမြေမှုန့်က။ "
Pellegrino Artusi ရဲ့, La scienza အတွက် cucina အီး l'Arte di mangiar ဂိ, (စားကောင်းပြီ၏အနုပညာအဖြစ်ဘာသာပြန်ထားသော, 1996 ကျပန်းအိမ်) ကလူလတ်တန်းစားရည်ရွယ်ပထမဦးဆုံးအောင်မြင်သောအီတလီချက်ပြုတ်သည့်စာအုပ်ကနေရေးဆွဲကြော်။
အီတလီ Tripe ချက်ပြုတ်နည်း:
- Busecca - Milanese Tripe ဟင်းချို
ဤသည်ကြွယ်ဝသော, beany ဟင်းချိုက၎င်း၏အကောင်းဆုံးမှာရသောအချိန်သည်ဆောင်းကာလနှစ်သိမ့်အစားအစာဖြစ်ပါတယ်။ - Trippa alla Romana - ဂန္တဝင်, ရိုးရှင်းသော, ရောမစတိုင် tripe ။
- Agnello Trippato - သိုးသငယျတစျဦး tripe တစ်ဦးရိုးရာ Tuscan ပန်းကန်ချက်ပြုတ်ရေးလမ်းကို stewed ။
[Danette စိန့်Öngeတည်းဖြတ်သည်]