တစ်ဦးသံသယမရှိဘဲ, ပြင်သစ်ချက်ပြုတ်အနောက်ကမ္ဘာအတွက်ချက်ပြုတ်၏ဤမျှလောက်၏အခြေခံနည်းလမ်းစဉ်းစားသည်။ အဆိုပါဂန္ပြင်သစ်မီးဖိုချောင်, Escoffier, Larousse et al ၏ကြီးမြတ်စားဖိုမှူးပြင်သစ်လက်ခံနည်းလမ်းဖြစ်ခြင်း၏မြှင့်တင်ရေးနှင့်လက်ခံမှုများအတွက်တာဝန်ရှိကျင်းပမည့်ဖြစ်ကြသည်။ သို့ရာတွင်ထိုသို့ဒါကိုချစ်ပြီးလေးစားဖွယ်ငါတို့သည်အဘယ်သို့အစဉ်အဆက်စီမံခန့်ခွဲသူတို့မရှိဘဲအံ့ဘွယ်သောဖြစ်ပါတယ်သူတို့ကိုဖန်ဆင်းသောဤနည်းစနစ်များ၏တရားဝင်မှုနှင့်အောင်မြင်မှုဖြစ်ပါတယ်။
အဆိုပါစတိတ်မှာတော့ကျေးဇူးတင်စကားကိုသွားရမယ် ဂျူလီယာကလေး ထိုကဲ့သို့သောကျယ်ပြန့်နှစ်ခြိုက်မှပြင်သစ်ချက်ပြုတ်၏အံ့ဘွယ်သောအမှု၏အဆောင်ကြဉ်းသည် ဖြစ်. , ပြင်သစ်ဟင်းချက်၏အနုပညာကျွမ်းကျင်အပေါ်သူမ၏ဆောင်ထမေနေဆဲဂန္စဉ်းစားနေကြသည်။
ဒါကြောင့်အဘယျသို့အတိအကျပြင်သစ်တွင်ပေမယ့်ဟင်းလျာအတော်များများသည်အခြားပုံစံများထဲမှာမင့်ကိုအသုံးပြုသည်ဤအခြေခံနည်းလမ်းများကိုရှိပါသလဲ
ပြင်သစ်ဟင်းချက်၏အခြေခံနည်းလမ်းများဘာတွေလဲ?
သငျသညျအောကျပါနေကြသည်ကိုမဆိုအစားအစာ, အခြားအဆင့်ကိုရန်သင့်ချက်ပြုတ်ယူပါလိမ့်မယ်ပြင်သစ်စားဖိုမှူးလည်းတခြားနေရာကိုအသုံးပြုအများအပြားမြောက်မြားစွာအနုစိတ်ချက်ပြုတ်နည်းလမ်းများကိုအသုံးပြုပါ, ဒါပေမယ့်တခါကျွမ်းကျင်သောပြင်သစ်မီးဖိုချောင်၏စိတ်နှလုံးမှာအနည်းငယ်အခြေခံနည်းစနစ်ရှိပါသည်။
- Flambéingအလွန်ပူပြင်းခြင်းနှင့်အရက်အချို့ကိုပုံစံ (ဘရန်ဒီဝက်အူချောင်းနဲ့အကြိုက်ဆုံးဖြစ်ပါသည်) ဖြည့်စွက်ဖို့ကပါဝင်ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏အပူချိန်ကိုပြုစုပျိုးထောင်ကပါဝင်ပတ်သက်အဖြစ်အတန်ငယ်အန္တရာယ် technique ကို (မကြာခဏအသားအရည်နဲ့ဝက်အူချောင်းများအတွက်အခြေခံ) ဖြစ်ပါသည်။ ထိုကဲ့သို့သောအမြင့်ဆုံးအပူချိန်မှာအရက်ကိုလျင်မြန်စွာကွယ်ပျောက်လောင်ကျွမ်းကပေးသောနောက်ကွယ်မှကျန်ကြွင်းရစ်သောအရသာအစားအစာမှ imparted နေကြသည်ဖြစ်ပါတယ်။
- Sautéing (ထိုစကားလုံးသည်ပြင်သစ် Sauter မှလာ - ခုန်) ဤမရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့ပူအဆီနိမ့်ဆုံးပမာဏကိုအစားအစာများ, အကျော်ကြားဆုံးဖြစ်ခြင်း sauteed အာလူးချက်ပြုတ်ရန်အသုံးပြုသည်အဘယ်မှာရှိရေတိမ်ပိုင်းကြော်ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါအစားအစာများကိုစာသားပူအစားအစာထဲမှာခုန်အလွန်လျင်မြန်စွာချက်ပြုတ်နေကြသည်။ ဤနည်းလမ်းကိုသာချက်ပြုတ်အကွာအဝေး-ထိပ်၌အသုံးပြုပါသည်။
- မဲခိုးတဲ့နူးညံ့သော texture ဖန်တီးအများဆုံးအရသာထိန်းသိမ်းထားရန်ဆူရေထဲမှာတကျီကျီအားဖြင့်အစားအသောက်ချက်ပြုတ်ရန်နူးညံ့သိမ်မွေ့နည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။ ကြက်ဥအသုံးအများဆုံးဖြစ်ကြောင်း, သို့သော်, ငါး, ကြက်သားနှင့်မကြာခဏဟင်းသီးဟင်းရွက်များသည်လည်း poached နိုင်ပါတယ်သော်လည်းမအမြဲရေ, နို့နှင့်သို့မဟုတ်စတော့ရှယ်ယာ၌ဤနောက်တဖန်အရသာအစားအစာဖြစ်စေဝေငှလိမ့်မည်ဟုလည်းသုံးနိုင်တယ်။
- သူတို့နှစ်ဦးစလုံးအစားအသောက်တစ်ခုတော၌ထားသောအပိုင်းအစကျော်ချက်ပြုတ် (သို့မဟုတ်မီးဖိုကင်မကင်သုံးပြီးလျှင်အောက်တွင်) တိုက်ရိုက်, အတန်အသင့်မြင့်မားသောအပူကြောင့်အ Broiling နှင့်ကင်နီးပါးတူညီကြသည်။ အရမ်းမြင့်မားတဲ့တစ်အပူအသုံးပြုခြင်းကိုမီးရှို့ထက်အစားအစာချက်ပြုတ်, ဒါကြောင့်သတိနဲ့ချဉ်းကပ်ရပါမည်ပါလိမ့်မယ်။
- (များသောအားဖြင့်အသား) မြင့်မားသောအပူပေါ် seared သည်အဘယ်မှာရှိ Braising ပြီးတော့အစားအသောက်ချက်ပြုတ်ရန်အရသာအရည်၏သေးငယ်တဲ့ငွေပမာဏကိုသုံးပြီးချက်ပြုတ်။ ဒါကအသားစျေးသက်သာဖြတ်တောက်မှုချက်ပြုတ်ဘို့ကြီးစွာသောနည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။
- မုန့်ဖုတ်တစ်ဦးဖြစ်ပါတယ် ခြောက်သွေ့တဲ့အပူနည်းလမ်း အစားအစာချက်ပြုတ်ဖို့မီးဖိုကိုသုံးနိုင်သည်။
Elaine Lemm အားဖြင့်နောက်ဆုံးရေးသားချိန်