သကြားလုံးချမှတ်ခြင်းခုနှစ်, ချောကလက်အသုံးပြုမှုအရေးပါမှုနှင့်ကြိမ်နှုန်းသာသကြားဖို့ကဒုတိယဖြစ်ပါသည်။ ဒါကြောင့်ကိုယ်နှိုက်ကအခြေခံပစ္စည်းနှင့်ချောသကြားလုံးနှစ်ဦးစလုံးဖွစျနိုငျသောချောကလက်ထူးခြားတဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ , သိုလှောင်ဖြတ်တောက်, အရည်ပျော်, ဤအပွောငျးအလဲပစ္စည်းဥစ္စာ tempering များအတွက်သင့်လျော်သောနည်းစနစ်အပါအဝင်ချောကလက်, ကိုင်တွယ်ရန်မည်သို့မည်ပုံသိမှတ်ကြလော့အလွန်အောင်မြင်သောချောကလက်သကြားလုံးအောင်သင့်ရဲ့အခွင့်အလမ်းတွေကိုတိုးမြှင့်ပေးနိုင်သည်။
ချောကလက်ကဘာလဲ?
ချောကလက်ဟာ Theobroma cacao သစ်ပင်များ၏ပဲမျိုးစုံကနေဆင်းသက်လာပေမယ့်ချောကလက်အဖြစ်ကြှနျုပျတို့သိသောပစ္စည်းဥစ္စာနှိမ့်ချ cacao bean ကိုထံမှအလွန်ကွဲပြားခြားနားသည်။
ဒါကြောင့်ကျွန်တော်နှင့်အတူအကျွမ်းတဝင်ဖြစ်ကြ၏ချောမွေ့, ချိုမြိန်အစားအစာမဖြစ်လာခင်ချောကလက်တစ်ရှုပ်ထွေးပြီးရှည်ရှည်ဖြစ်စဉ်ကိုခံယူရမည်ဖြစ်သည်။ အဆိုပါဝေါဟာရကို "ချောကလက်" အဘယ်သူ၏ဝိသေသလက္ခဏာများနှင့်အရသာအပြောင်းအလဲနဲ့စဉ်အတွင်းအသုံးပြုသောပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်နည်းစနစ်များပေါ်တွင်မူတည်ကွဲပြားခြားနားသောထုတ်ကုန်အမျိုးမျိုး, ရည်ညွှန်းနိုင်ပါသည်။ ချောကလက်ထုတ်ကုန်အများအပြားကွဲပြားခြားနားသောအပွောငျးအလဲအတူအဖြူရောင်ချောကလက်၏အရက်ဆိုင်မှသေးငယ်တဲ့နို့ချောကလက်တဖဲ့ထံမှ unsweetened ချောကလက်၏လုပ်ကွက်အထိနိုင်ပါတယ်။
ငါချောကလက်ကိုဘယ်လိုကိုင်တွယ်သလား?
ချောကလက်ထူးခြားတဲ့နည်းလမ်းခြယ်လှယ်နိုင်အံ့သြဖွယ်ပစ္စည်းဥစ္စာဖြစ်ပါသည်, သို့သော်ဂရုတစိုက်ကုသရမည်ဖြစ်သည်။ ဒါဟာအပူချိန်ပြောင်းလဲမှုများအားအလွန်အထိခိုက်မခံဖြစ်ပြီး, စောင့်ရှောက်မှုအချောထုတ်ကုန်အတွက်အကောင်းဆုံး texture နှင့်အရသာသေချာစေရန်၎င်း၏ကိုင်တွယ်ခြင်းနှင့်အရည်ပျော်ယူရပါမည်။
ချောကလက်ကိုင်တွယ်နှစ်ခုအဓိကစည်းမျဉ်းစည်းကမ်းတွေရှိပါတယ်: အရည်ပျော်နေချိန်မှာသူကရေနှင့်အဆက်အသွယ်ထဲသို့မဝင်စေပါဘူး, နှင့်တိုက်ရိုက်အပူကျော်ပြုလုပ်ထားကြပါဘူး။ အရည်ပျော်ချောကလက်ဒယ်အိုးထဲသို့ကျရေမျက်ရည်စက်လေးတွေက "သိမ်းယူ" သို့မဟုတ်တစ်ခက်, chunky စိမ်းသို့လှည့်စေမည်။
အလားတူပင်ချောကလက်အပူလွန်ကဲချောကလက်အမြဲသွယ်ဝိုက်အပူကျော်သို့မဟုတ်တစ်မိုက်ခရိုဝေ့ထဲမှာသေးငယ်တဲ့ကြားကာလအတွက်အရည်ကျိုရပါမည်အဘယ်ကြောင့်ဖြစ်သော, နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏အရသာကိုနှင့် texture ကိုဖျက်ဆီးလိမ့်မယ်။
အဘယ်အရာကို Tempering ဖြစ်ပါတယ်, ငါအဲဒါဘယ်လိုလုပ်လုပ်ပါသလား?
အတော်များများကချောကလက်သကြားလုံးချက်ပြုတ်နည်းများအသုံးမပြုခင် "စိတ်တို" ဖြစ်ဖို့ချောကလက်အဘို့ကိုခေါ်ပါ။
ဒေါသအပူတစ်ဦးဖြစ်စဉ်ကိုရည်ညွှန်းသည်နှင့်ချောကလက်ပုံစံများအတွက်ကိုကိုးထောပတ်နိုင်အောင်ပင် crystals တိကျတဲ့အပူချိန်ဖို့ချောကလက်အေး။ သမတစ်ဦးလျှို့ဝှက်ဆန်းကြယ်သို့မဟုတ်ခက်ခဲသည့်လုပ်ငန်းစဉ်သည်မဟုတ်, ကဒုတိယသဘာဝမဖြစ်လာခင်ကအနည်းငယ်အလေ့အကျင့်ကိုယူနိုင်ပါတယ်။
စနစ်ဖြစ်ပြီးချောကလက်ကျိုးပဲ့တဲ့အခါတောက်ပပုံပန်းသဏ္ဌာန်, တစ်ခက်, ပြတ်သားဒင်္ရှိပြီးအခန်းအပူချိန်မှာတည်ငြိမ်ရှိနေမည်။ ဒေါသ၏ထွက်ကြောင်းချောကလက်မျက်နှာပြင်ပေါ်မှာ streaky သို့မဟုတ်မီးခိုးရောင်ကြည့်ရှုနှင့်တစ်ဦး crumbly သို့မဟုတ်ထူထပ် chewy texture ရှိပေလိမ့်မည်။ ချောကလက်အမြဲစနစ်ဖြစ်ပြီးခံရဖို့မလိုအပ်ပါဘူး, ဥပမာအားဖြင့်အဘို့, ဒေါသချောကလက်ဖုတ်သို့မဟုတ်သောအခါအဘို့အအရည်ကျိုခံရအခြားပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူပေါင်းစပ်ပါလိမ့်မည်သည့်အခါမလိုအပ်သောဖြစ်ပါတယ် ganache ။ သငျသညျချောကလက်အတွက်စင်တာများနှစ်သို့မဟုတ်အစိုင်အခဲချောကလက်သကြားလုံးအောင်ခံရဖို့သွားလျှင်သို့သော်, သင်ကတည်ငြိမ်, အဆင်းလှ, appetizing သကြားလုံးထုတ်လုပ်ရန်သင့်ချောကလက်လျော့ပါးချင်ပါလိမ့်မယ်။
ငါသည်အဘယ်သို့ပစ္စည်းကိရိယာလိုအပ်သလား?
သကြားလုံးချမှတ်ခြင်း၏အခြားရှုထောင့်လိုပဲ, ချောကလက်နဲ့အလုပ်လုပ်အထူးပြုပစ္စည်းကိရိယာများမှာများစွာသောသဘောတူညီချက်လိုအပ်သည်, ဒါပေမယ့်ချောကလက်အလုပ်အများကြီးပိုမိုလွယ်ကူစေမည်ဟုအနည်းငယ် tools တွေရှိပါတယ်ပါဘူး။