အဘယ်အရာကိုဒါဟာ Is နှင့်မည်သို့လုပ်ဆောင်နိုင်
ပြင်သစ် esthetic တင်ဆက်မှုများအတွက်နံရိုးခုတ်သို့မဟုတ်ကင်၏အရိုးအဆုံးကနေအဆီနှင့်အသားကွာဖြတ်တောက်၏လုပ်ငန်းစဉ်များအတွက်အချက်အပြုတ်အသုံးအနှုန်းဖြစ်ပါတယ်။
ဤလုပ်ငန်းစဉ်ထဲမှာ, အရိုးကြောင်းမကြာခဏတစ်ဦး "ရိုးရှင်းသောခုတ်" နဲ့အလှဆင် (ဖြစ်ပါတယ်ထိတွေ့အဖြူရောင်အရိုးထွက်ခွာ, တစ်ဦးဓါးတွေနဲ့အသား, အဆီနှင့်အမြှေးပါးများလုံးဝစင်ကြယ်သောခြစ်နေသည် သိုးသငယ်၏ထိန်သိမ်း ခုတ်တစ်ဦးဂန္ဥပမာဖြစ်ပါတယ်) သို့မဟုတ်တစ်ဦး "အဖြစ်အသုံးပြု တစ်ဦးအထူးသဖြင့်ကြီးမားသောအစာစားခြင်းအတွက် "ကိုင်တွယ် ခုတ် သို့မဟုတ်တုံး။
ဘယ်လိုပြင်သစ်အသားမှ
သိုးသငယ် -Frenching-သို့မဟုတ်အမဲသားကိုဖယ်ရှားခြင်း, အဆီ, နှင့်ထိန်သိမ်းကာကြော့မုန့်ညက်မှုအတွက်စင်ကြယ်ကြည့်-ပေးသည်သွေ့ခြောက်သောအရိုး, သင်အနည်းငယ်အလေ့အကျင့်များနှင့်အိမ်တွင်လုပျနိုငျတဲ့စိတ်ကျေနပ်စရာသားသတ်သမား technique ကိုသည်တစ်ဦးချင်းစီနံရိုးချိတ်ဆက်အမြှေးပါးများထိန်သိမ်း။
အရိုး-ခုနှစ်တွင်ဝက်သားခုတ်: အဆိုပါအရိုး overcooking ထံမှအချို့သောကာကွယ်မှုပေးကူညီပေးသည်ကိုလည်း juicier နှင့် tastier ဟာဝက်သားကိုစောင့်ကြောင့်ပတ်ပတ်လည်အချို့သောအဆီရှိပါတယ်။ အတော်များများက Cook ကအရိုး-in ကိုခုတ်ကြိုက်တတ်တဲ့။ အဆိုပါအရိုးတင်ဆက်မှုများအတွက် frenched နှင့်အရသာတစ်ခုကြွယ်ဝသောစည်းစိမ်ကိုထည့်သွင်းရန်။
ယင်းရင်သား: ပြင်သစ်ရန် ကြက်သားရင်သား , ငှက်အနေဖြင့်ခြေထောက်ဖြတ်အခြားပန်းကန်ထဲမှာသုံးစွဲဖို့ဖယ်သူတို့ကိုခန့်ထား၏။ ကြက်သား၏ရှေ့အဆုံးပေါ်သို့တစ်ဦးချွန်ထက်သောဓါးထားပါနှင့် wishbone ၏တစ်ဖက်တစ်ချက်ခုတ်လှဲ။ အဆိုပါ wishbone ကိုဖယ်ထုတ်ပစ်။ အဆိုပါ breastbone ၏တစ်ဖက်တစ်ချက်ချလှီးနှင့်နေဆဲပူးတွဲအတောင်နှင့်တကွ, ကြက်သားရင်သားဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ အတောင်ချွတ်ကြီးစွန်းတိုင်အောင်ချုံ့ခြင်းနှင့်စွန့်လွှတ်။ အရိုးအချို့ထုတ်ဖေါ်နှင့်ထင်ရှားအရိုးထဲကနေလူဇာတိအားဖြင့်ခြစ်ဇာတိပကတိအားဖြင့်နှိမ့်ချတွန်းစီတောင်ပံ၏အဆုံးပတ်လည်ရှိဓါးကို run ။
သငျသညျယခုအဘိဓါန်ပွငျသစျကိုပွငျဆငျကြက်သားရင်သားရှိသည်။
ကြက်သားခြေထောက်နဲ့: ခြေထောက်အရိုးတစ်ဦးကြက်သားသမင်ဒရယ်လေးပုံတပုံကိုအသုံးပြုပါပေါင်အရိုးကိုဖယ်ရှားပြီးတော့ "ပြင်သစ်" ။ ထို့နောက်အရသာဖြည့်ပါနှင့် forcemeats မဆိုနံပါတ်ကျပ်နိုင်ပါတယ်တဲ့ Semi-boneless ကြက်သားခြေထောက်နှင့်ပေါင်ကဘာလဲရလဒ်တွေဖြစ်ပါတယ်။
ဒါမှမဟုတ်သူတို့ကိုချက်ပြုတ်ပြီးအဆင်ပြေ, built-in လက်ကိုင်အဖြစ်အရိုးနှင့်အတူ "ကြက်သား Lollipop" အဖြစ်သူတို့ကိုတင်ပြ။
ချုပ်ကိုင်တဦးတည်းလက်၌ drumstick နှင့်အခြားသောအတွက်တောင်ပံအစွန်အဖျား။ ကွေးပြန်အခိုငျအမာ drumstick နှင့် drummette ကြားရှိပူးတွဲမှာတောင်ပံ, အ drumstick ၏အဆုံးမှာအရိုးအရေပြားမှတဆင့်ထုတ်ပေါ်လာနိုင်အောင်။ တစ်ဦးဖြတ်တောက်ခြင်းဘုတ်အဖွဲ့အပေါ်တောင်ပံထားပါနှင့်အပြည့်အဝကသူတို့ကိုခွဲထုတ်, အ drumstick နှင့် drummette ကြားရှိပူးတွဲမှတဆင့်ဖြတ်ဖို့တစ်ဦးဓါးကိုအသုံးပြုပါ။ ထို့နောက် drumstick ၏အဆုံးမှာထိတွေ့အရိုးဆုတ်ထားတာ, အသားတစ်ဖုတို့ကထိပ်ဆုံးအရိုးတစ်အရှည်ဖွဲ့စည်းရန်, ဆန့်ကျင်ဘက်အဆုံးအားလုံးကိုအမဲသားကိုတွန်း။
ကင်: အဆိုပါ tomahawk ပူးတွဲနံရိုးအရိုးအတူ ribeye ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာအခြေခံအားဖြင့်တစ်ဦးမဟုတ်တော့အရိုးနဲ့ကောင်းဘွိုင်တုံးပါပဲ။ ဒါကြောင့်အရိုးရဲ့အရှည်ဟာခါးမှလမ်းအပေါင်းတို့လည်းပါဝင်သည်ကြောင့် tomahawk အရိုးနှင့် ပတ်သက်. 20 လက်မရှည်လျားသည်။ ဒါဟာထို့နောက်အသားအရိုးဖော်ထုတ်ခုတ်ဖြတ်နေသည်ဆိုလိုတာက Frenched ဖြစ်ပါတယ်။
Frenched ဟင်းသီးဟင်းရွက်
French လည်း julienne အဖြစ်လူသိများပင်ချက်ပြုတ်ဘို့ရှည်လျားပါးလွှာ strips တွေ, သို့သူတို့ကိုငါလုပ်ကြံသောအားဖြင့်, ထိုကဲ့သို့သောပဲ, ငရုတ်ကောင်းသို့မဟုတ်အာလူးအဖြစ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ, ပြင်ဆင်နေတစ် method ကိုရည်ညွှန်းသည်။ ဥပမာတစ်ခု French သို့မဟုတ်ပွငျသစျအစိမ်းရောင်ပဲဖြစ်ပါတယ်။