သငျသညျအချက်အပြုတ်ကျောင်းကိုခဲ့, ဒါမှမဟုတ်ဒါနဲ့ပတ်သက်ပြီးအစားအစာဝန်ဆောင်မှုလုပ်သားအဖြစ်အသိအမှတ်ပြုဖြစ်လာမယ့်အစားအစာကို-ဘေးကင်းလုံခြုံမှုလူတန်းစားခေါ်ဆောင်သွားပါတယ်လျှင်, သင်အားလုံး FAT Tom အကြောင်းကိုငါသိ၏။
ဒါပေမယ့်အိမ်ကတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးများလွန်း, FAT Tom သိရန်လာပြီအားဖြင့်အများကြီးသင်ယူနိုင်ပါတယ်။
အဘယ်သူသည် (ဒါမှမဟုတ်ကဘာလဲ?) FAT Tom ပါသလဲ
သူဒါနဲ့ပတ်သက်ပြီးခွံအာလူးကိုကူညီရန်သင့်မီးဖိုချောင်မှလှည့်ပတ်လာသူတစ်ဦးအဖြူစားဖိုမှူးရဲ့ဂျာကင်အင်္ကျီအတွင်းကြီးမားတဲ့ cuddly ကောင်လေးဖြစ်လိမ့်မယ်နဲ့တူ FAT Tom အသံ။
ဘယ်ဟာကြီးမြတ်ပါလိမ့်မယ်, ဒါကြောင့်အလိုမရှိ?
အဖြစ်မှန်မှာတော့သော်လည်း, FAT Tom အစားအစာ spoilage အထောက်အကူပြုသောခြောက်လအချက်များသတိရကူညီပေးမည့် mnemonic ကိရိယာဖြစ်သည်။
"စားနပ်ရိက္ခာ spoilage" က 1) စုစုပေါင်းသို့မဟုတ် 2) အန္တရာယ်ဖြစ်စေလြာသောအစားအစာကိုမှမဆိုပြောင်းလဲမှုကိုဆိုလိုသည်။
သူတို့နှစ်ဦးစလုံးဘက်တီးရီးယားနှင့်မှိုများကဲ့သို့ပိုးမွှားများ၏တိုးတက်မှုကြောင့်ဖြစ်ရတဲ့နေပေမယ့်နှစ်ဦး, သေချာပေါက်အတူတူပါပဲမရှိကြပေ။ သို့တိုင်သည်သင်တို့ထံကနေမကောင်းရဖွယ်ရှိမဟုတ်ပါဘူး မှို ငျသညျ (ဖြစ်ကောင်း) စားမယ်မဟုတ်ပါဘူးသောရိုးရှင်းသောအကြောင်းပြချက်များအတွက်, အနံ့အစားအစာ။
အစစ်အမှန်အန္တရာယ်ဖြစ်ပေါ်စေသောသူမြားသောရောဂါပိုးကိုခေါ်အချို့သောဗက်တီးရီးယားကနေအဓိကအားထား အစာအဆိပ်သင့် ။ ဤရွေ့ကားသက်ရှိမဆိုအနံ့, Discoloration အရောင်, ဒါမှမဟုတ်သင့်ရဲ့အာရုံနှင့်အတူ detect နိုင်ပါတယ်အခြားမည်သည့်အပြောင်းအလဲများကိုထုတ်လုပ်ကြပါဘူး။ သင်ပင်သင်သည် nauseous သို့မဟုတ် crampy သို့မဟုတ် whatnot ခံစားရစတင်မှီတိုငျအောငျထိုအရပ်၌နေကိုသိမည်မဟုတ်။
သင်တို့သည်ဤဘက်တီးရီးယားတွေ့မြင်သို့မဟုတ်အနံ့မနိုင်ကတည်းကသူတို့ကြီးထွားရန်အဘို့အခွင့်အလမ်းများ minimize လုပ်မယ့်လမ်းအတွက်သင့်ရဲ့အစားအသောက်သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်းနှင့်ကိုင်တွယ်ရန်အရေးကြီးပါတယ်။
FAT Tom လာဘယ်မှာရဲ့ FAT Tom ကိုဆိုလိုတာပါ။ :
- F ကို ood
- တစ်ဦးက cidity
- T က IME
- T က emperature
- အို xygen
- M က oisture
ဒါကြောင့်ထွက်လှည့်အဖြစ်ဤအချက်များဆွေးနွေးရန်အရှိဆုံးယုတ္တိလမ်းပြောင်းပြန်နိုင်ရန်အတွက်ဖြစ်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်ပုံ, MOTTAF သို့မဟုတ်ပင် TMOTAF ကနေဖန်ဆင်းတော်ခံရဖို့အဘယ်သူမျှမလျောက်ပတ်သော mnemonic လည်းမရှိ - FAT Tom သကဲ့သို့မှတ်မိလွယ်တဲ့မှာအနည်းဆုံးမဟုတ်တဦးတည်း။ သူတို့ကတဆင့်တဦးတည်းအားဖြင့်တဦးတည်းသွားကြကုန်အံ့။
စိုထိုင်းဆ
ကိုယ့်ကိုအတူ, ဘက်တီးရီးယားရှင်သန်ရန်ရေလိုအပ်ဒါကြောင့်အစိုဓာတ်ကိုဘက်တီးရီးယားကြီးထွားနှင့်ဆက်စပ်သောအဓိကအချက်တွေထဲကတစ်ခုဖြစ်ပါသည်။ အခြောက်ပဲနှင့် uncooked ဆန်များကဲ့သို့အစားအစာများကိုအခန်းအပူချိန်မှာအချိန်ကြာမြင့်စွာကြာရှည်ပါလိမ့်မယ်။ အမှန်စင်စစ်အစားအစာများကိုခြောက်သွေ့အစားအစာထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်၏အစောဆုံးသိနည်းလမ်းများတစ်ခုဖြစ်သည်။
ဒီတစ်ခုမှာဘုံဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည် ဆတ်တောက်ခြင်း ။ ပြည်သူ့နှစ်ပေါင်းထောင်ပေါင်းများစွာ၏မူလလှန်းခြင်းဖြင့်အသားနှင့်ငါး၏ပါးလွှာသော strips တွေထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ခဲ့ကြသည်။ နေရောင်-ခြောက်သွေ့, Air-ခြောက်သွေ့ခြင်း, ဆေးလိပ်သောက်ဘက်တီးရီးယားမှများသည်ကျတ်တီးက rendering, အစားအစာကနေရေမဖယ်ရှားဘို့ဘုံနည်းစနစ်ဖြစ်ကြသည်။
ဆားနဲ့သကြားအတွက်ကုသအစားအစာများကိုလည်းသူတို့လိုအပျသရေဘက်တီးရီးယားရှုံးစေနိုင်ပါတယ်။ သူတို့ဟာ osmosis အဖြစ်လူသိများနေတဲ့ဖြစ်စဉ်ကိုကနေတဆင့်ဒီလုပ်ပါ။ တစ်အစားအစာရဲ့အပြင်ပန်းမှလျှောက်ထားသည့်အခါ, ဆား, သကြားကအငွေ့ပျံရှိရာ, မျက်နှာပြင်မှအစားအစာများ၏အတွင်းပိုင်းကနေအစိုဓာတ်ကိုဆွဲထုတ်။ ဆားနဲ့သကြားကိုလည်းဘက်တီးရီးယားသူတို့ကိုယ်သူတို့နှင့်အတူ osmosis အပေါ်ဆောင်ကြဉ်း - မိမိတို့ကိုယ်ပိုင်ဆဲလ်နံရံများကတဆင့်သူတို့အထဲကရေကိုနို့စို့အသုံးပြုပုံရေဓါတ်ခန်းခြောက်ခြင်းဖြင့်သူတို့ကိုယောက်သေဆုံးခဲ့ရပါတယ်။
အောက်စီဂျင်
ဘက်တီးရီးယားလိုအပ်ပါတယ်နောက်ထပ်အရာအောက်စီဂျင်ဖြစ်ပါတယ်။ ( သူတို့ထဲကအများစုဟာ ဘာပဲဖြစ်ဖြစ်, ။ ) Confit ရေခဲသေတ္တာရှေ့တော်၌ထိုခေတ်ကနေအစားအသောက်ထိန်းသိမ်းများအတွက်ဂန္ထဝင် technique ကိုဖြစ်ပါတယ်။ ရိုးရာဘဲ confit ထို့နောက်အဆီတစ်အလွှာနှင့်အတူထိပ်ဆုံးတစ် crock ၌သူတို့ကိုသိုလှောင်, ဘဲအဆီအတွက်ချက်ပြုတ်ဘဲခြေထောက်ပါဝငျသညျ။
အဆိုပါ solidified အဆီအောက်ဆီဂျင်ဘက်တီးရီးယားမှုတစ်ခုလုံတံဆိပ်ကိုထုတ်လုပ်ပေးသည်။
အစားအစာကိုထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်၏အများဆုံးယုံကြည်စိတ်ချရသောနည်းလမ်းများတစ်ခုမှာ, လေလည်းကွန်တိန်နာပိတ်တော်မူ၏ထားတဲ့ရေနွေးငွေ့ဖိအားကြောင့်ကွန်တိန်နာထဲကစို့နေသည်ဌာန၏လုပ်ငန်းစဉ်ကစည်သွပ်ဗူးများကဖြစ်ပါတယ်။ မူလစာမျက်နှာစည်သွပ်ဗူး လေထွက် vacuums ကတင်းကျပ်စွာတော်မူ၏ရာကရေပူရေအေးရေချိုးတွင်သို့မဟုတ်တစ်ဦးဖိအား canner သုံးပြီးပြုသောအမှုဖွင့်ခြင်းရှိမရှိ, ကအပြင်ဘက်လေထုဖို့အိုးဆွေမျိုးထဲမှာဖိအား differential ကိုဖန်တီးရန်ရေနွေးငွေ့ကိုအသုံးပြုသည်။
စီးပွားဖြစ်စည်သွပ်ဗူးထဲမှာ, အစားအစာနည်းစနစ်တစ်ခုလုံလုပ်နိုင်တဲ့အတွက်တံဆိပ်ခတ်ပြီးတော့အပူသည်။ နှစ်ဦးစလုံးကိစ္စများတွင်ကွန်တိန်နာလုံနေသည် - အဘယ်သူမျှမအောက်စီဂျင်ဒါမှမဟုတ်ထွက်ရရှိသွားတဲ့။ ကျနော်တို့လာမယ့်ကိုမြင်ရပါလိမ့်မယ်အဖြစ်နှင့်အညီ, စည်သွပ်ဗူးနှင့်အတူပါဝင်ပတ်သက်အပူဖြစ်စဉ်ကိုလည်းအန္တရာယ်ရှိတဲ့သေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိသတ်ပစ်ကူညီပေးသည်။
အပူအအေး
အပူချိန်ဘက်တီးရီးယားကြီးထွားအတွက်အဓိကအချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။
ဘက်တီးရီးယားကောင်းတဲ့အလယ်အလတ်အပူချိန်ပိုနှစ်သက်။ အရမ်းချမ်းအေးနှင့်သူတို့မျိုးပွားမထားတဲ့အတွက်ဆိုင်းငံ့ကာတွန်းတစ်ဦးစီဝင်, နှေးကွေးသွားနိုင်ပါတယ်။ သူတို့ကသေလွန်သောသူတို့သည်မဟုတ်ပါဘူး, သူတို့ကပဲသူတို့ကိုယ်သူတို့ပိုပြီးအောင်မဟုတ်ပါဘူး။ သို့မဟုတ်အနည်းဆုံးသူတို့သိပ်ပိုပြီးတဖြည်းဖြည်းလုပ်နေပါတယ်။
အရမ်းပူပြင်းတဲ့သူတို့သေဆုံးရာ, ချက်ပြုတ်ရ။ ပြောစရာမလိုတော့ပါဘူး, ဘက်တီးရီးယားသတ်ဖြတ်မျိုးပွားမှသူတို့ကိုတားဆီးအတွက်အလွန်ထိရောက်သော technique ကိုဖြစ်ပါတယ်။ စည်းကမ်းနှင့်အမျှအနည်းဆုံး 30 စက္ကန့် 165 F ကိုမှအပူအစာအာဟာရကြောင့်ဆံ့စေခြင်းငှါ, မဆိုအန္တရာယ်များဘက်တီးရီးယားထုတ်ရှင်းလင်းဖို့လုံလောက်ပါတယ်။
ဒါခေါ် အပူချိန်အန္တရာယ်ဇုန် အများစုဘက်တီးရီးယားရှင်သန်ရသောအပူချိန်၏အကွာအဝေး, 140 အက်ဖ်သင့်ရေခဲသေတ္တာသို့မဟုတ်ရေခဲသေတ္တာမှ 41 က F ကနေချဲ့ထွင် 40 F နှင့်အေးရန်သင့်အားရပါလိမ့်မယ်။ ပူပြင်းတဲ့အစားအစာ, အဘူဖေးအပေါ်ကဲ့သို့သင်ကဘက်တီးရီးယားဘို့သိပ်ပူသောအရာ, 140 က F သို့မဟုတ်ပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်နေချင်ကြတယ်။ နေသမျှကာလပတ်လုံးကပထမဦးဆုံး 165 F ကိုမှအပူရဲ့အဖြစ်က 140 အက်ဖ်မှာပူအစားအစာကျင်းပရန်လုံခြုံရဲ့ဒါပေမယ့်အောက်တွင်ဖော်ပြထားသော dips လျှင်, သင်က reheat ရန်ရှိသည်။
အချိန်
မဆိုအစားအသောက်ကအေးခဲသို့မဟုတ်အဆငျသငျ့သို့မဟုတ်ဆတ်တောက်ခြင်းသို့လုပ်မယ့်လျှင်ပင်နောက်ဆုံးမှာမကောင်းတဲ့သွားလိမ့်မည်။ သို့သော်ထိန်းသိမ်းထားအစားအစာများနှင့်အတူကျနော်တို့လအတွင်းသို့မဟုတ်နှစ်ပေါင်းအကြောင်းပြောနေတာပါ။ အခန်းအပူချိန်မှာပျက်စီးအစားအစာများနှင့်အတူကျနော်တို့နာရီပြောနေတာပါပဲ။
(လတ်ဆတ်နဲ့တူပျက်စီးအစားအစာများကို မြေပြင်အမဲသား သင်ရုံဝယ်) တစ်ခုသာအလွန်တိုတောင်းသောအချိန်များအတွက်အခန်းအပူချိန်မှာသိုထားနိုင်ပါသည် - မပိုနှစ်ခုထက်နာရီစုစုပေါင်း၌တည်၏။ အဓိပ်ပာယျသငျသညျတစ်နာရီအဘို့အထုတ်စွန့်ခွာပြီးတော့ရေခဲသေတ္တာထဲမှာပြန်ထားလျှင်, ထိုအစားအစာနေဆဲသာလုံးဝအခြားတစ်နာရီရေခဲသေတ္တာထဲကနိုင်ပါတယ်။ ဒါဟာလတ်ဆတ်တဲ့နှစ်နာရီနှင့်အတူကျော်မစတင်ထားဘူး။
ဘက်တီးရီးယား (သင့်မီးဖိုချောင်ကောင်တာပေါ် IE) ခွအေနမြေားပုံမှန်အောက်မှာအလွန်လျှင်မြန်စွာမျိုးပွားထားလို့ဖြစ်ပါတယ်။ တစ်ခုချင်းစီကိုသစ်ကိုတဦးတည်းလုပ်နိုင်အဖြစ်သူတို့ကသူတို့အကြိမ်ကြိမ်တစ်နာရီလုပျနိုငျရာနှစ်ခုတူညီတည်သို့သူတို့ကိုယ်သူတို့ကွဲနေဖြင့်ဒါလုပ်ပါ။ ထို့ကြောင့်တစ်ခုတည်းဘက်တီးရီးယားရုံနာရီအနည်းငယ်အတွင်းသန်းပေါင်းများစွာသောဖြစ်လာနိုင်ပါတယ်။ ပျက်စီးပစ္စည်းများကိုသေချာထက်ပိုနှစ်နာရီထွက်သည်စွန့်ဘဲနေကြမျိုးပွားဖို့ဘက်တီးရီးယားရဲ့စွမ်းရည်ကိုကန့်သတ်။
သင်နေမကောင်းစေနိုင်သောရုံဘက်တီးရီးယားသူတို့ကိုယ်သူတို့မယ့်ဘာလို့လဲဆိုတော့ဒါကအရေးကြီးပါတယ်။ အချို့ကိစ္စများတွင်လည်းသူတို့ထုတ်လုပ်ရန်အတွက်အဆိပ်ပါပဲ။
သင်သည်ထိုသူတို့ချက်ပြုတ်အားဖြင့်ဘက်တီးရီးယားကိုသတ်စေခြင်းငှါ, ဒါပေမဲ့အဲဒီအန္တရာယ်အဆိပ်နေဆဲပစ္စုပ္ပန်ဖြစ်လိမ့်မည်။
အက်ဆစ်
တစ်ခုခုသည်မည်မျှအက်ဆစ်သို့မဟုတ် alkaline များတစ်တိုင်းတာခြင်းဖြစ်သည့်သို့မဟုတ်ထိုထက်ပိုတိကျစွာ, သော pH level ကို။ pH တန်ဖိုးနိမ့်နံပါတ်များကိုပိုပြီးအက်ဆစ်ဖြစ်ခြင်းနှင့်အတူ, 14 မှ 0 င်တစ်ဦးစကေးအပေါ်တွက်ချက်နေကြသည်။ ရေ 7. စာအဆိပ်သင့်မှုဘက်တီးရီးယား၏ pH တန်ဖိုးနှင့်အတူ, ကြားနေစဉ်းစားသည်အနည်းငယ်အက်ဆစ်အကွာအဝေးဖို့ကြားနေတစ်ဦးသော pH level ကိုပိုကြိုက်တယ်။ 4.5 သို့မဟုတ်အောက်ပိုင်း၏ pH ကိုအဆင့်ဆင့်အက်ဆစ်ထည့်သွင်းစဉ်းစားနေကြသည်နှင့်ဘက်တီးရီးယားကြီးထွားမှုကိုတားစီးပါလိမ့်မယ်။
ဥပမာအားဖြင့်, သံပုရာဖျော်ရည်သော pH 2-2.5 န်းကျင်ဖြစ်၏ အများဆုံးရှာလကာရည်ကို 2-3 ၏အကွာအဝေး၌ရှိကြ၏; ကြောပိတ်ဆို့မှုများနှင့်ဂျယ်လီ 3-4.5 ကနေအထိ; နှင့် ketchup 3.5-3.9 ဖြစ်ပါတယ်။ ယေဘုယျအားဖြင့် 4.5 ထက်နိမ့်တဲ့ pH တန်ဖိုးနှင့်အတူဘာမှအအေးခန်းခံရဖို့မလိုအပ်ပါဘူး, စကားပြော။
Pickled ထိုကဲ့သို့သောရှာလကာရည်အဖြစ်အက်ဆစ်အရည်အတွက်အစားအစာဗတ္တိဇံကပါဝငျတဲ့ထိန်းသိမ်းခြင်း technique ကိုဖြစ်ပါတယ်။
အစာ
အနည်းဆုံးနောက်ဆုံးသော်လည်းမ, အစားအစာဘက်တီးရီးယားကျနော်တို့ဖျက်ဆီးရမှာကနေစောင့်ရှောက်ဖို့ကြိုးစားနေအမည်ရ, ဘာပဲအစားအစာတစ်ခုခုစားရန်လိုအပ်ပါသည်ဆိုတဲ့အချက်ကိုရည်ညွှန်းသည်။ အသီးအပွ, ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်ကစီဓါတ်ဘက်တီးရီးယား spoilage မှဖြစ်ပေါ်နိုင်နေစဉ်နှင့်ပြုလုပ်မယ့် မြင့်မားတဲ့ပရိုတိန်းအစားအစာများ ရောဂါပိုးအထဲ၌တည်နိုင်သည်ကိုအသား, ကြက်ဘဲ, နို့, ကြက်ဥနှင့်ပင်လယ်စာနဲ့တူ။ ဒါကြောင့်အပေါ် Pickled, ဆေးလိပ်သောက်, စည်သွပ်ဗူး, နှင့် - ဤကျနော်တို့သူတို့ကရေခဲသေတ္တာသို့မဟုတ်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာပလပ်စတစ်ထားရှိမည်သို့မဟုတ်အထက်တွင်ဆွေးနွေးသည်အခြားနည်းစနစ်တစ်ခုခုကိုသုံးပြီးထိန်းသိမ်းထားဖို့လိုဆိုလိုသော "ပျက်စီး" စဉ်းစားပါအစားအစာများဖြစ်ကြသည်။
ဒါကြောင့်တစ်ဦးပန်းသီးဒါမှမဟုတ်ကြက်သွန်သို့မဟုတ်မုန့်တလုံးရဲ့လျှင်, သင်ကအကြောင်းအများကြီးစိုးရိမ်ပူပန်ရန်မလိုအပ်ပါဘူး။ ဒါဟာနောက်ဆုံးမှာမကောင်းတဲ့ကိုသွားပါလိမ့်မယ်, ဒါပေမယ့်သင်ကအခန်းအပူချိန်မှာထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။
ဒါကြောင့် FAT Tom ပါပဲ။ သီအိုရီမှာ, အစားအစာ spoilage ကာကွယ်တားဆီးဖို့သည်ဤအချက်များမဆိုတဦးတည်းကိုထိန်းချုပ်မှသာလိုအပ်သောပါပဲ။ သို့သော်လက်တွေ့တွင်ပြုလုပ်နှစ်ခုသို့မဟုတ်နှစ်ခုထက်ပိုသောအာရုံစိုက်ဖို့ကောင်းတစ်ဦးအယူအဆပါပဲ။ ဒီတော့ဥပမာ, စည်သွပ်ဗူးနှင့်အတူ, အောက်ဆီဂျင်ဖယ်ရှားခြင်းနှင့်အစားအစာဘက်တီးရီးယားသတ်ပစ်အပူသည်။