ကယ်လ်ဆီယမ်နို့တိုက် crystal ဟာနှင့် tyrosine crystal ဟာတစ်အကျဉ်းချုပ်ရှင်းလင်းချက်
သင်ဒိန်ခဲကောင်တာမှာနေလာမယ့်အချိန်, ၏ပြင်ဆင်ပြီးသုံးမှာပိုမိုနီးကပ်စွာကြည့်ယူ အသက် gouda , အသက် cheddar, parmigiano-reggiano နှင့် gruyere ။ ဒါဟာသင်သည်ထိုသူတို့အပေါငျးတို့သအတွက်အလွန်သေးငယ်သောအဖြူအစက်အပြောက်မြင်ရပါလိမ့်မယ်ကြောင်းဖွယ်ရှိပါတယ်။ အသက်ဒိန်ခဲထဲကအတော်များများအမျိုးအစားများ - ဒိန်ခဲသေချာပေါက်အချိန်ကြာမြင့်စွာအသက်ခံရဖို့ရှိသည်ပါဘူးသော်လည်း - ဒိန်ခဲ၏ငါးပိထဲမှာဒါမှမဟုတ်ဒိန်ခဲ၏ထိပ်ပေါ်ဤအကြောင်းနည်းနည်း, အဖြူရောင် crunchy-bits ရှိသည်။
အဖြူရောင်ဒိန်ခဲ crystal ဟာ
ဤရွေ့ကားအဖြူ-bits နှင့်အနောက်တိုင်း "ဒိန်ခဲ crystals" သို့မဟုတ်အဖြစ်ရည်ညွှန်းကြသည် "အရသာ crystals ။ " သိပ္ပံပညာရှင်များနှင့် cheesemakers ကယ်လစီယမ်နို့တိုက် crystals သို့မဟုတ် tyrosine crystals ကသူတို့ကိုခေါ်ပါ။
သူတို့ဟာအိုမင်းလုပ်ငန်းစဉ်၏သဘာဝအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ကြောင်းနှင့်တစ်ဦးအပြုသဘောအရာ, သူတို့ကတကယ့်အရသာ, အသက်ဒိန်ခဲစားရန်အကြောင်းတစ်ခုအရိပ်အယောင်ဖြစ်ဆုံးဒိန်ခဲချစ်သူများအားဖြင့်ရှုမြင်ကြသည်။
အိုမင်းတဲ့ဖြစ်စဉ်ကိုစဉ်အတွင်းကောင်းသောဘက်တီးရီးယားချလက်တစ်အက်ဆစ်သို့ဒိန်ခဲအတွက် Lactose ကိုချိုးတော်မူ၏။ လက်တစ်အက်ဆစ် + ကယ်လစီယမ်ကယ်လစီယမ်နို့တိုက် crystals သို့ဖွဲ့စည်းရန်နိုငျသောကယ်လစီယမ်နို့တိုက်, = ။ ဒိန်ခဲထဲမှာပရိုတိန်းအိုမင်းတဲ့ဖြစ်စဉ်ကိုစဉ်အတွင်းပြိုပျက်နေကြသည်နှင့် tyrosine လို့ခေါ်တဲ့အမိုင်နိုအက်ဆစ်အတူတကွဖြန့်ချိခြင်းနှင့်ပြွတ်သောအခါထံမှ tyrosine crystals ။
crystals ၏ဖွဲ့စည်းခြင်းကိုအကျိုးသက်ရောက်နိုင်သည်ကိုတော်တော်များများအမှုအရာရှိပါသည်။ ဒိန်ခဲ၏လက်တစ်အက်ဆစ်အကြောင်းအရာ, ဒိန်ခဲ၏အစိုဓာတ်အဆင့်ကို, starter ယဉ်ကျေးမှု၏ရွေးချယ်မှု, နှင့်ဒိန်ခဲ၏သိုလှောင်မှုအပူချိန်အားလုံး, မာကုဂျွန်ဆင်, Ph.D ကဆောင်းပါးမှာဖော်ပြထားတဲ့နေကြသည် ဒိန်ခဲထဲမှာကယ်လ်ဆီယမ်နို့တိုက် crystal ဟာပြန်လည်ဆွေးနွေးရန်။
မာကုဂျွန်ဆင်အားဖြင့်အခြားအကြီးအဆောင်းပါးဒိန်ခဲမြေအောက်လင့်များအားဖြင့်တစ်ဦး blog post: သင်အစဉ်အဆက်ကယ်လစီယမ်နို့တိုက် crystals နှင့် tyrosine crystals နှစ်ဦးစလုံးနှင့်ပတ်သက်ပြီးသိလိုတော့အရာအားလုံးပြောပြကြလိမ့်မည်အကြောင်း, ဒိန်ခဲအတွက် Crystal တောင်းဆိုခဲ့သည်။
tyrosine crystal ဟာ vs. ကယ်လ်ဆီယမ်နို့တိုက် crystal ဟာ
အထက်ပါဆောင်းပါး tyrosine crystals များသောအားဖြင့် Parmesan, Romano နှင့် Gouda နှင့် Cheddar အတွက်တခါတရံတွင်ဆွစ်ဇာလန်ဒိန်ခဲနှင့်တူသောဒိန်ခဲတွင်တွေ့ဖြစ်ကြောင်းရှင်းပြသည်။ အဆိုပါ crystals နူးညံဖြစ်ကြပြီးတောက်ပအဖြူအရောင်ရှိသည်။ tyrosine crystals များသောအားဖြင့်သာဒိန်ခဲ၏အတွင်းပိုင်း၌တွေ့နေကြပါတယ်။
ကယ်လ်ဆီယမ်နို့တိုက် crystals ဒိန်ခဲ၏အတွင်းပိုင်းနှင့်ပြင်မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင်တွေ့ရှိနိုင်ပါသည်။ သူတို့ဟာ Parmesan နှင့် Gouda အပေါ်ပေမယ့်လည်း, ပျော့ပြောင်းပြီးလျော့နည်း crunchy ဖြစ်ကြပြီးအများဆုံးအသက် Cheddar အပေါ်တွေ့ရှိခဲ့ပါတယ်။ တခါတရံမှာသည် crystals ဒိန်ခဲ၏အပြင်ဘက်တွင်အပေါ်အဖြူမှို၏ပါးလွှာသောအလွှာများကဲ့သို့ကြည့်ရှုနိုင်ပါတယ်။
တစ်ဦးကဒိန်ခဲကြည်လင်၏တစ်ဦးတည်းသာအမျိုးအစားရှိစေခြင်းငှါ, ဒါမှမဟုတ်နှစ်ဦးစလုံးကယ်လစီယမ်နို့တိုက် crystals နှင့် tyrosine crystals ပစ္စုပ္ပန်ဖြစ်လိမ့်မယ်။
နှစ်ဦးစလုံးကယ်လစီယမ်နို့တိုက် crystals နှင့် tyrosine crystals ဒိန်ခဲမှအနည်းငယ်နှင့်သာယာသော crunchy ထည့်ပါ။ ဒါဟာသာမန်ပု crystals အသက်ဒိန်ခဲတစ်ဦးအပြုသဘောထို့အပြင်ဖြစ်ကြောင်းသဘောတူညီခဲ့သည်။