Gouda ဒတျချြတစ်ဦးလက်မှတ်ဒိန်ခဲနှင့်အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုရှိ cheesemakers ဖွငျ့ ပို. ပို. လူကြိုက်များစတိုင်ဖြစ်ပါတယ်။ Gouda ငါးနှစ်မှဘယ်နေရာမှာမဆို 2 လကနေအသက်ဖြစ်ပါတယ်။ ကြာကြာကြောင့်အသက်င်ပိုမိုပြင်းထန်သောဒိန်ခဲဖြစ်လာ; , ချွန်ထက်ငန်ချို, ဆိမျ့အပေါင်းတို့နှင့်တပြိုင်နက် caramelized ဖြစ်နိုင်သည်ကိုရဲရင့်အရသာနှင့်အတူ texture အတွက်ခက်ခဲများနှင့်သိပ်သည်း။
Gouda စေအဘယ်မှာရှိသနည်း
gouda ထုတ်လုပ်လူသိများနယ်သာလန်၏ဒေသများတွင်မြောက်အမေရိကနှင့်တောင်ဟော်လန်, မြောက်အမေရိက Brabant နှင့် Friesland ဖြစ်ကြသည်။
မြောက်နှင့်တောင်ဟော်လန်အထူးသဖြင့်ကြွယ်ဝသော, မြင့်မားသောအဆီနွားမရဲ့နို့ထုတ်လုပ်ကြောင်းစိမ်းလန်းစိုပြေ, စိမျးလနျးကကျြစားရာရှိသည်။ ဤသည်နို့နယ်သာလန်အတွက်အကောင်းဆုံး gouda စဉ်းစားသည်အဘယ်အရာကိုအောင်အသုံးပြုသည်။
ပို. ပို. , gouda ကိုလည်းအမေရိကန်ပြည်ထောင်စုကများစွာ cheesemakers ဖွငျ့လျက်ရှိသည်။
အဘယ်အရာကို Gouda က၎င်း၏အရသာကိုပေးသနား?
အတော်များများကမြက်ပင်နွားတွေကိုအလွန် gouda ၏အရသာအပေါ်သက်ရောက်မှုအပေါ်ကျက်စားကြောင်းပြောကြသည်။ စိမ်းလန်းစိုပြေမြက်အပေါ်ကိုစားကျက်နွား၏ကြွယ်ဝသော, မြင့်မားသောအဆီနို့ရည်ကနေကိုဖန်ဆင်း gouda အကောင်းဆုံးကိုစဉ်းစားသည်အဘယ်ကြောင့်ဒီအဖြစ်ပါတယ်။ သို့သော်အခြားအရာအဖြစ်ကောင်းစွာ gouda ၏အရသာအကျိုးသက်ရောက်စေသည်။
ဥပမာ, cheesemaking လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်တစ်ဦးအပိုဆောင်းခြေလှမ်း Gouda ထိုသို့လူသိများရဲ့ချိုမြိန်, butterscotch အရသာပေးသည်။ နို့ထောပတ်သို့ထူထားပါတယ်ပြီးနောက်, ထောပတ်နွေးရေနှင့်ဆေးနေကြသည်။ ရေအပူချိန်ကိုပင်အနည်းငယ်ဒီဂရီအားဖြင့်, ဒိန်ခဲ၏အရသာအကျိုးသက်ရောက်စေနိုင်ပါတယ်။ အဆိုပါရေနှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်အတွက်ထောပတ်နှင့်အတူ Lactose ကို (နို့) သကြားအနေဖြင့် whey ဖယ်ရှားပေးပါသည်။
အဆိုပါ Lactose ကိုဖယ်ရှားခြင်းဘက်တီးရီးယားဘာမျှမအပေါ်အစာကျွေးရန်နှင့်လက်တစ်အက်ဆစ်ထုတ်လုပ်ရပ်တန့်ပါလိမ့်မယ်ကျန်ရစ်ခဲ့ပါသည်ဆိုလိုသည်။ ဒီထက်လက်တစ်အက်ဆစ်ဒိန်ခဲတစ်ဦးချိုအရသာရှိပါလိမ့်မယ်ဆိုလိုသည်။
Gouda ၏အရသာကိုလည်းအသက်င်ညျဘယ်လိုကြောင့်ထိခိုက်နေပါတယ်။ ကြာကြာ Gouda ဟာချိုပြီးပိုပြင်းထန်သောအရသာဖြစ်လာ, အသက်ဖြစ်ပါတယ်။
အဆိုပါ texture လည်းခက်နှင့် crumbly နှင့်အမှန်တကယ်သိပ်သည်းဖြစ်လာ, ပြောင်းလဲစေပါသည်။ အတော်များများအသက် Gouda ရဲ့ဒိန်ခဲနည်းနည်း crunchy စေသေးငယ်သောပရိုတိန်း crystals ရှိသည်။
Gouda ပုံမှန်အားဖြင့် 2 လနှင့် 2 နှစ်အကြားအသက်ဖြစ်ပါတယ်။ တချို့ကအပို-အသက် Gouda ရဲ့ငါးနှစ်ကြာမှတက်အသက်နေကြသည်။
ဒီတော့ Gouda Lactose ကိုရှိအသက်ပါသလား?
အဆိုပါထောပတ် Lactose ကိုဖယ်ရှားပစ်ရန်နှင့်ဆေးကြောင့်နှင့် gouda များစွာသောအမျိုးအစားများကိုဤမျှကာလပတ်လုံးအဘို့အသက်ကြောင့် (ကပိုအစိုဓာတ် (whey) နှင့်ထို့ကြောင့် Lactose ကိုဖယ်ရှားခြင်း) gouda လျော့နည်း Lactose ကိုဒိန်ခဲ၏ထို့နောက်အခြားအမျိုးအစားများရှိသည်ဖို့ကြတယ်။ တချို့က cheesemakers သူတို့ရဲ့ဆိုကြသည် gouda Lactose ကို၏ Non-တိုင်းတာပမာဏရှိပြီးပင် Lactose ကိုသည်းမခံနှင့်အတူသူတို့အဘို့တွေဟာအစာကြေဖို့ထို့ကြောင့်လွယ်ကူပါတယ်။
အဘယ်အရာကို Gouda ယင်း၏အရောင်ကိုပေးသနား?
Gouda သဘာဝစက်ရုံ-based အရောင် annatto သို့မဟုတ် carotene ထည့်သွင်းခြင်းဖြင့်လိမ္မော်ရောင်ရောင်စုံဖြစ်ပါတယ်။
အဘယ်ကြောင့် Gouda အထဲတွင်သေးငယ်တဲ့အပေါက်ရှိသနည်း
CO2 ထုတ်လုပ်ကြောင်းလက်တစ်ဘက်တီးရီးယားယဉ်ကျေးမှုနို့ထည့်သွင်းထားပါသည်။ အဆိုပါ CO2 ဒိန်ခဲထဲမှာနည်းနည်းပေါက်တွေဖန်တီးပူဖောင်း (ဓါတ်ငွေ့), သို့မဟုတ်မျက်စိထုတ်လုပ်သည်။
Boerenkaas Gouda ကဘာလဲ?
Boerenkaas "ကိုညီမျှရဲ့ဒတျချြစကားလုံးဖြစ်ပါတယ် farmstead အမေရိကန်ပြည်ထောင်စု၌" ဒိန်ခဲ။ သောဒိန်ခဲကိုဖန်ဆင်းသည်အဘယ်မှာရှိအတူတူလယ်ယာအပေါ်နေသောတိရစ္ဆာန်များ၏နို့ရည်ကနေကိုဖန်ဆင်း, ဒိန်ခဲဖြစ်ပါတယ်။ သို့သော်စကားလုံး Boerenkaas လည်း Boerenkaas အဖြစ်တံဆိပ်ကပ်အားလုံးဒိန်ခဲလည်းကုန်ကြမ်း (unpasteurized) နို့နှင့်အတူလုပ်ရမည်လိုအပ်, တဦးတည်းခြေလှမ်းနောက်ထပ်တတ်၏။
ဒတ်ခ်ျ Gouda သာသေးငယ်တဲ့ရာခိုင်နှုန်း Boerenkaas ဟုခေါ်တွင်စေနိုင်ပါတယ်။
နယ်သာလန်နိုင်ငံရာ၌ Gouda ၏ကျန်ဒိန်ခဲလုပ်အများအပြားခြံကနေနို့စုပေါင်းပြီးသူကိုနို့ထွက်သမဝါယမကနေလာပါတယ်။ Co-op ဒတျချြလူသိများတဲ့တစ်ခုမှာကြောင့်အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုတလွှား Gouda င်ရောင်းချရသော Beemster ဖြစ်ပါသည်။