နှောင်းပိုင်း 1980 ခုနှစ် s ကိုခုနှစ်တွင်စပျစ်ရည်ကိုမာစတာ Rosemary ဂျော့ခ်ျငါသည်အမြင့်မားအီတလီဝိုင်စိတ်ဝင်စားသောသူမည်သူမဆိုဖို့အကြံပြုထားတဲ့ Chianti နှင့် Tuscany ၏စပျစ်ရည်, ခေါင်းစဉ်တစ်ခုအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့စာအုပ်ရေးသားခဲ့သည်။ သူမတစ်ဦးဆူးပြဿနာပေါ်ထိအခါတိုင်း, ဥပမာဒါခေါ် "ဖြည့်စွတ်စပျစ်သီး" (ထိုကဲ့သို့သော Cabernet, Merlot, ဒါမှမဟုတ်ဘာပဲအဖြစ်အပို-Tuscan စပျစ်သီး) ၏အသုံးပြုမှုကို Chianti ပေးရ: ငါပထမဦးဆုံးဖတ်တဲ့အခါ, ကျနော်တဦးတည်းတကယ်တော့ခြင်းဖြင့်လုပ်ကြံခံခဲ့ရ တစ်ဦးထက်ပိုသောအပြည်ပြည်ဆိုင်ရာအရသာ, သူမလျော့ပါးသွားမည်ဖြစ်သလို Tuscany ရဲ့သျှင်အထီးကျန်မှုတွေက e Olena စပျစ်ဥယျာဉ် Paolo က de Marchi ကိုးကား။
အဆိုပါ Chianti Classico ဒေသတွင်း၌တစ်ဦးခရီးစဉ်အတွက်သုတေသနလုပ်နေပေမယ့်သူ့ကိုငါတွေ့ဆုံခဲ့ပြီးနှင့်အဘယ်ကြောင့်သိနားလည်ကြ၏။ Paolo နှင့်သူ၏ဇနီး, Marta ငါသိ kindest ကလူနှစျယောကျပါ၏ အလွန်ပွင့်လင်းသောလူအားကူညီနိုင်ရန်အချိန်ယူမှအတော်လေးဆန္ဒရှိ။ ထို့အပြင်သူသည်လောကရှိထိပ်တန်းတစ်ဆယ်သေးငယ်တဲ့စပျစ်ရည်ကိုထုတ်လုပ်သူများထဲမှစဉ်းစားသည်။ မိမိအထင်မြင်ယူဆဂရုတစိုက်ထုတ်ထင်နှင့်အသိမှာများစွာသောသဘောတူညီချက်လုပ်ဖြစ်ကြသည်။ ထိုအဟုတ်ပါတယ်, သူတို့ကသူ့ကိုစာအုပ် Rosemary နှင့်ပြောဆိုသောကတည်းကအတန်ငယ်ပြောင်းလဲပြီ။
ထိုအချိန်တွင် Paolo နေဆဲ Chianti Classico မှအရောင်နှင့်တောက်ပထည့်သွင်းဖို့အပို-Tuscan စပျစ်သီးကို အသုံးပြု. ၏အလားအလာကိုအားဖြင့်စိတ်ဝင်စားခဲ့ပါတယ်, ဤအကျဉ်းချုပ်ကွင်းလိုအပ်သည်။ Florence နှင့် Siena ကြားရှိဒေသအမြဲအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့ဝိုင်ထုတ်လုပ်ထားပြီးသော်လည်း Baron Bettino Ricasoli သည့် 1850 ခုနှစ် Chianti Classico များအတွက်ပုံသေနည်းဖွံ့ဖြိုးသောအခါ, ထို (အ Sangiovese လျော့ပါးရန်နောက်ထပ်အနီရောင်စပျစ်သီး,) အများအားဖြင့် Sangiovese, Tuscany ရဲ့ကြီးမြတ်အနီရောင်စပျစ်သီးနှင့်အခြို့သော Canaiolo Toscano ကိုအသုံးပြု ။
အဆိုပါဝိုင်အလွန်အစွမ်းထက်တဲ့တို့ဆုတံဆိပ်အနိုင်ရရှိခဲ့သော်လည်း, သူတို့သည်အိုမင်းမလိုအပ်, ဒါကြောင့်သူလည်း Malvasia del Chianti, ဖြူစပျစ်သီးကိုထည့်သွင်းမယ့်ကပိုအဆင်သင့်-to-သောက်စရာစပျစ်ရည်ကိုတီထွင်ခဲ့သည်။
ကံမကောင်းစွာပဲ, အ Chianti Classico ဒေသများအတွက်ကို DOC ဖွံ့ဖြိုးသောကော်မရှင်အဆုံးစွန်သောပုံသေနည်းမွေးစားခြင်းနှင့်၎င်းတို့၏ဝိုင်ဖြူပျစ်သီးထည့်သွင်းရန်ထုတ်လုပ်သူများအတင်းအဓမ္မ; စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းတွေကိုအညီထုတ်လုပ်စပျစ်ရည်ကိုများစွာ Chianti ၏ပုံရိပ်ကိုခံစားခဲ့ရ, ဆင်းရဲကြီးနှင့်ပိုမိုကောင်းမွန်ထုတ်လုပ်သူများအများအပြား Sangiovese နှင့် Cabernet ၏ Blending သို့မဟုတ်အခြားနိုင်ငံခြားစပျစ်သီးအမျိုးပေါင်းနှင့်အတူစမ်းသပ်ဖို့စတင်ခဲ့ဥပမာ - အဘို့, Antinori တစ်ထိပ်တန်း Sangiovese- Tignanello တီထွင် ဒါကြောင့်ကို DOC status ကိုများအတွက်အရည်အချင်းပြည့်မှီပါဘူးဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ Vino da Tavola (စားပွဲစပျစ်ရည်, နိမ့်ဆုံးအမျိုးအစား) တံဆိပ်ကပ်ကြောင်း Cabernet ရောစပ်။
မကြာခင်မှာပဲလူတိုင်းကဤလိုင်းများတလျှောက်တွင်အခြားရွေးချယ်စရာဝိုင်နှင့်အတူစမ်းသပ်ခဲ့ပါတယ်နှင့်များစွာသောစပိုပြီးအပြည်ပြည်ဆိုင်ရာအရသာပေးဖို့ဟာသူတို့ရဲ့ Chianti Classico မှ Cabernet သို့မဟုတ် Merlot ၏သေးငယ်ရာခိုင်နှုန်းထည့်သွင်းခဲ့ကြသည်။ "တပြည်လုံးကို Cabernet စပျစ်သီးအဘို့ကောင်းသောကြောင့်တစ်စိတ်တစ်ဒေသ၌၎င်း, တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအတွက်အခြားသူကိုလူတိုင်းကလုပ်နေတာကြောင့်။ " Paolo, Cabernet ၏စပျစ်ဥယျာဉ်ကိုစိုက်ပျိုး သူဟာတစ်ဦးပွိုင့်မ (မူလကခန္ဓာကိုယ်နဲ့သူ့ရဲ့ Chianti Classico ၏အရောင်တိုးတက်ကောင်းမွန်စေရန်အတွက် Cabernet သုံးစွဲဖို့စဉ်းစားပေမယ်ထို့နောက် Cabernet အဆိုပါ Sangiovese နိုင်လိမ့်မယ်လို့ဆုံးဖြတ်လိုက်ပါတယ်ကြ၏, ထိုသူတို့အတွက် Cabernet ရှိသည်သော Chiantis များစွာကိုတစ်ဦးကွဲပြားခြားနားသောအရိပ်အယောင်များပါဘူး ) သူတို့၏ပန်းစည်းအတွက် underbrush ၏။
သူကနောက်ဆုံးတော့ Sangiovese ချီးမွမ်းရန်အစံပြစပျစ်သီးကို Syrah, အ Rhone ချိုင့်ကနေအရိယာပြင်သစ်စပျစ်သီးကြောင်းဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်နှင့်အနည်းငယ်ဧကစိုက်၏။ သို့သော်စပျစ်ဥယျာဉ်ထုတ်လုပ်မှုသို့ကြွတော်မူအချိန်ကိုအသုံးပြုပုံသူဖြည့်စွတ်သောစပျစ်သီးကို အသုံးပြု. ၏တပြင်လုံးကိုစိတ်ကူးနှင့် ပတ်သက်. ဒုတိယအတှေးအရှိခြင်းခံခဲ့ရ: "သူတို့ကလက်ခံရန်စဉ်းစားရန်လိုပါတယ်" ဟုသူကဆိုသည်။ "Tuscany ရဲ့အစွမ်းသတ္တိကိုမဆိုစပျစ်ရည်ကိုထုတ်လုပ်ဒေသ၏ကဲ့သို့, ဝိုင်, အဝိုင်ငြင်း Tuscan စေသောထူးခြားသောဝိသေသလက္ခဏာများ၏ပုံမှန်အားတည်ရှိသည်။ " ဤရွေ့ကားဝိသေသလက္ခဏာများဟာ Sangiovese စပျစ်သီးကနေအဓိကအား လာ. , အခုသူ (ကကိုယ်ပွားစပျစ်သီးကိုအမျိုးမျိုးဖြစ်ပါတယ်) Tuscan သူတို့ရဲ့ Sangiovese Clone နှင့်အတူအလုပ်လုပ်ရမည်ဟုနိဂုံးမှရောက်လာပြီ, အကောင်းဆုံးဖြစ်နိုင်သောဝိုင်ထုတ်လုပ်ဖို့သကဲ့သို့သူတို့သာအကောင်းဆုံးကိုစပျစ်သီးထုတ်လုပ်ရန်ရွေးချယ်ခြင်း ။
သူ့ရဲ့အမြင်ကိုခုနှစ်တွင်, အရည်အသွေးစပျစ်ရည်ကိုထုတ်လုပ်ဖို့ key ကိုစပျစ်ဥယျာဉ်ထဲမှာအလုပ်ဖြစ်၏ အဘယ်အရာကိုစပါးရိတ်ရာကာလပြီးနောက်ဝိုင်ထုတ်လုပ်ရေးလုပ်ငန်းအတွက်ဖြစ်ပျက်အလယ်တန်းဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာရေတွက်သောစပျစ်သီးပါပဲ။
အဆိုပါဝိုင်၏ပုံမှန်အား၏အရေးပါမှုအတွက် Paolo ရဲ့ယုံကြည်ချက်မျှသာ snobbery မျှမက, သူကအသက် 26 မှတင်ပို့နိုင်ငံများ (နောက်ဆုံးရေတွက်မှာ), California မှာအလုပ်လုပ်ခဲ့ပြီ, ထပ်တလဲလဲသြစတြေးလျသွားရောက်လည်ပတ်ခဲ့သည်ဟုနှင့်လောကီနိုင်ငံအရပ်ရပ်ရှိသမျှကျော်ထံမှဝိုင်ကိုမြည်းစမ်းခဲ့သညျ။
သြစတြေးလျကြီးမားတဲ့အရင်းအမြစ်များကိုရှိပါတယ်, တောင်အာဖရိကမအဖြစ်ချီလီ, အလွန်နိမ့်အလုပ်သမားကုန်ကျစရိတ်ရှိပါတယ်, နှင့်အရှေ့ဥရောပတစ်အိပ်ကုမ္ပဏီကြီးဖြစ်ထွက်လှည့်စေခြင်းငှါအမည်မသိအရေအတွက်ဖြစ်ပါတယ်။ သူကထောက်ပြထားသကဲ့သို့နီးပါးမည်သူမဆို Cabernet နှင့်အခြားစပျစ်သီး၏သိသာထင်ရှားသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခု "အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ" စပျစ်ရည်ကိုထုတ်ကိုဖွင့်နှင့်တစ်ဦးအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့အလုပ်အကိုင်အလုပျနိုငျ; အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာအရသာမှအယူခံဖို့ကြိုးစားမှုအတွက်ဒီလမ်းကြောင်းကိုအတိုင်းလိုက်နာသူ Tuscan ထုတ်လုပ်သူများကသူတို့ကုန်ကျစရိတ်စျေးပေါလုပ်အားသို့မဟုတ်စက်မှုလယ်ယာ employ နိုင်နေသောပြိုင်ဘက်များထက်အများကြီးပိုမိုမြင့်မားကြောင့်ကိုယ့်ကိုယ်ကိုစျေးကွက်ထဲကစျေးနှုန်းကိုရှာဖွေနိုင်မည်ဖြစ်သည်။
အစား, သူတို့ကဖြစ်နိုင်သမျှအကောင်းဆုံးကို Tuscan ဝိုင်ထုတ်လုပ်ဖို့အလုပ်လုပ်လျှင်သူတို့ထူးခြားသူတို့ကြောင်းအရာတစ်ခုခုကိုထုတ်လုပ်မည်ဖြစ်ပြီးပေးသောအမြဲကျွမ်းကျင်သူများကဆည်းကပ်ပါလိမ့်မည်။
သငျသညျ Paolo ကသူ့ Cabernet နှင့် Syrah စပျစ်ဥယျာဉ်အနေဖြင့်စပျစ်သီးနှင့်အတူဘာလုပျသလဲ, ဒီအချက်မှာအံ့သြလိမ့်မည်။ သူ Collezione De Marchi တံဆိပ်များဖြစ်သောဝိုင်, လုပ်ပါ။ မြင့် 90 ခုနှစ် Gambero Rosso ရဲ့မှာပါတဲ့ 3 goblets နှင့်က Parker ရမှတ်များအနိုင်ရခဲ့သည့် Cabernet Collezione De Marchi, L'Eremo သုံးကြီးမြတ် Rhone ချိုင့်ဝိုင်နောက်ကွယ်မှအနည်းငယ်လွန်ခဲ့တဲ့နှစ်ပေါင်းမျိုးစုံမြည်းစမ်းကန်းအတွက်စတုတ္ထနေရာချတဲ့ Syrah နှင့် Chardonnay ရှိပါတယ် Collezione De Marchi, Paolo ဆဲနှင့်အတူလုံးဝကျေနပ်မှုမပေးကြောင်းတစ်စည်-စိမ် Chardonnay က "နှစ်စဉ်နှစ်တိုင်းပိုကောင်းရရှိသွားတဲ့သော်လည်း။ "
အထီးကျန်က e Olena တံဆိပ်, အခြားတစ်ဖက်တွင်, တ Chianti Classico ဒေသတစ်ခုအိမ်ခြံမြေများမျှော်လင့်ထားလိမ့်မည်ဟုအစဉ်အလာ Tuscan ဝိုင်အဘို့သိုထားခြင်းဖြစ်သည်။ (ထိုနှစ်တွင်ပြုလုပ်လိုအပ်ပါတယ်လျှင်) 5% Syrah အထိရှိပါတယ် 80% ခန့် Sangiovese, Canaiolo ကနေဖန်ဆင်းတော် Chianti Classico, ဖွင့်နှင့်။ ထိုအခါ Cepparello Paolo ရဲ့ Chianti Classico Riserva ယင်းကို DOC ကော်မရှင် Chianti Classico ရုံ Sangiovese ကနေဖန်ဆင်းတော်ခံရဖို့ခွင့်ပြုခဲ့ဖူးပြီမယ်လို့အနေနဲ့အလွန်အမင်းသန့်စင်ပြီး 100% Sangiovese စားပွဲပေါ်မှာစပျစ်ရည်ကို "အထီးကျန်အီး Olena, ရှိသမျှသောအမှုကို" ရှိပါတယ်။ အခုတော့ Chianti Classico ရုံ Sangiovese ကနေဖန်ဆင်းတော်နိုင်, ငါတို့ Paolo ဆုံးဖြတ်သောအရာကိုမြင်ကြလိမ့်မည်။ နောက်ဆုံးအနေနဲ့စောစောစပါးရိတ်ရာကာလအတွင်းကောက်ယူပျဉ်သို့ညှိုးနွမ်းခွင့်ပြု, ဇန်နဝါရီလဖိ, ပြီးတော့စည်-ချဉ်နှင့်အသက်ဖြစ်ကြောင်းအဖြူရောင်စပျစ်သီး (Malvasia နှင့် Trebbiano) မှဖန်ဆင်းသော Vinsanto, ကြိုဆိုပွဲနှင့် conviviality ၏ Tuscany ရဲ့ရိုးရာစပျစ်ရည်, ရှိ ပုလင်းသွပ်မတိုင်မီ 4 နှစ်ဖြစ်သည်။ Paolo ရဲ့အထွက်နှုန်းမှာရယ်စရာကောင်းလောက်အောင်သေးငယ်တဲ့ဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, မိမိအ Vinsanto ထိပ်အီတလီအချိုပွဲဝိုင်၏တဦးတည်းစဉ်းစားသည်။
သင်ရက်ချိန်းမှရှေ့ဆက်ဟုခေါ်တွင်ပါတယ်မဟုတ်လျှင်လူတွေကိုသူတို့ကသင်ဆိုက်ရောက်အပေါ်သို့လုပ်နေလုပ်နေအဘယ်အရာကိုရပ်တန့်ဖို့မျှော်လင့်ထားမနေသင့်သော်လည်းဧည့်သည်များ, အထီးကျန်မှုတွေက e Olena မှာကြိုဆိုပါ၏ ငါသွား၏ပထမဦးဆုံးအကြိမ်ကျွန်မထောင်ဝင်းထဲမှာတစ်ဦးကို arc-ဂဟေဆော်လုပ်ငန်း ( "ကျောက်ဆောင်ရှင်းလင်းရေးစက်ယန္တရားထဲကငရဲ beats") နဲ့နောက်တွဲယာဉ်ကိုပြုပြင်တာတွေယောက်ျားတွေ၏စုံတွဲတစ်တွဲကိုတွေ့အပေါင်းတို့နှင့်တကွ, အတွက်အသစ်သောစပျစ်ဥယျာဉ် (က, အိမ်ခြံမြေမှနှင်ထုတ်တက်အဆုံးသတ် အမှုအရာတစ်လျှောက်ရှိလာမယ့်ခဲ့ကြပုံကိုကြည့်ရှုရန်, Piero Masi သည်အိမ်ခြံမြေမန်နေဂျာနှင့်အတူ) စပျစ်ဥယျာဉ်ကို 100 ဧကထက်နည်းနည်းပိုပြီးရှိပါတယ်။
, အထီးကျန်မှုတွေက e Olena ရောက်ရှိဖို့ Florence ကနေ Siena မှအဝေးပြေးလမ်းမကြီး ယူ. , စန်း Donato မှာထွက်ပေါက်စေရန်, Castellina ဆီသို့, စန်း Donato အတိတ်မောင်း, သင်အထီးကျန်များအတွက်နိမိတ်လက္ခဏာကိုမှလာသောအခါညာဘက်လှည့်။ ယခုတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းခင်းသောလမ်း, Paolo Agritourism လေ့ကျင့်မထားဘူးအကြောင်းရင်းတစ်ခုဖြစ်သည်: "ငါတစ်ပါတ်တစ်ဦးကအခန်းငှားခကိုပြု၏, တစ်ချိန်က" ဟုသူကပြောတယ်။ "ဒီကောင်လေးတစ်ဦး Bentley ရှိခဲ့ပါတယ်။ သူကအိမျတျောကိုမှတက်မောင်း, နက်ဖြန်နံနက် Florence ထွက်ခွာအဖြစ်သူထွက် bottomed ။ " အခြားအကြောင်းပြချက်? "ဒါဟာငါ့အဝိုင်ကနေအချိန်ကြာလိမ့်မယ်။ "
[Danette စိန့်Öngeတည်းဖြတ်သည်]