အဆိုပါနို့ထွက်အမှုများ၏ရှေ့မှောက်၌ရပ်နေသည်ကိုစိတ်ပျက်အားလျော့ဖွယ်အတွေ့အကြုံကို-သူကိုမုန့်၏ဤမျှလောက်များစွာသောအမျိုးမျိုးရှိကြ၏သိတယ်နိုင်သနည်း မိုးသည်းထန်စွာမုန့်နှင့်ကြာပွတ်မုန့်အကြားကွာခြားချက်ကဘာလဲ? နှင့်ဘာ heck မည်သည့်နည်းဖြင့်မဆိုတဝက်တဝက်သို့သွားပါသလဲ?
သင်သည်များစွာသောသကြားလုံးချက်ပြုတ်နည်းများကိုဖတ်ပြီးပြီဆိုပါက, သင်တို့သည်နောက်သံသယနို့ထွက်ပစ္စည်းအများအပြားသကြားလုံးတစ်ဦးကြီးတွေရာခိုင်နှုန်းတက်စေသည်သဘောပေါက်ပါပြီ။ truffles သို့ဝင်သောမုန့်ကနေအများအပြား fudge ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်အငွေ့ပြန်နှင့်သိပ်သည်းနို့ရန်, နို့ထွက်ပစ္စည်းကွဲပြားခြားနားသောချက်ပြုတ်နည်းများအများကြီးအတွက်အရေးပါသောအဆောက်အဦပိတ်ပင်တားဆီးမှုဖြစ်ပါတယ်။
နို့ထွက်ပစ္စည်းများအစိုဓာတ်, texture, များပြားကိစ္စများတွင်ပင်အရသာအထောက်အကူပြု! သငျသညျနို့သို့မဟုတ်မုန့်တစ်ဦးကွဲပြားခြားနားသောအရသာရှိပြီးသည်ဟုမထင်စေခြင်းငှါ, ဒါပေမယ့်နို့ထွက်အချိန်တိုးချဲ့ကာလအဘို့ချက်ပြုတ်သောအခါ, အဲဒါကို browns နှင့်တစ်ခုနီးပါး caramel အရသာအပေါ်ကြာမြင့်ရှိရာ Maillard တုံ့ပြန်မှုခေါ်နေတဲ့ဖြစ်စဉ်ကိုဖြတ်သွားတယ်။
ဒါကြောင့်နို့ထွက်ပစ္စည်းအများအပြားချက်ပြုတ်နည်းများ၏အရေးပါသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်တယ်, ဒါပေမဲ့အားလုံးမနို့ထွက်ညီမျှနေသူများကဖန်တီး! ဒါကြောင့်နို့ထွက်ပစ္စည်းများမှကြွလာသောအခါကြောင့်တံဆိပ်ကပ်ခြင်းအတွက်ဒေသတွင်းနှင့်အမျိုးသားရေးကွဲပြားခြားနားမှုမှတစ်ဦးယူနီဖောင်းသို့မဟုတ်တသမတ်တည်းစံမရှိ။ အဘယ်အရာကိုနိုငျငံတစျနိုငျငံတံဆိပ်ကပ်မယ် "အလင်းမုန့်," အခြား "ကြင်ဖော်မဲ့မုန့်။ " မခေါ်စေခြင်းငှါ, ဒါဟာကျိန်းသေရှုပ်ထွေးပါ!
ဤတွင်, ထို့နောက်, ဒီ site ပေါ်တွင်သကြားလုံးချက်ပြုတ်နည်းများများတွင်အသုံးပြုမုန့်နှင့်နို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်ကုန်များ၏ကွဲပြားခြားနားသောအမျိုးအစားများအပေါ်တစ်ဦးအမြန် primer ဖြစ်ပါတယ်။ နို့ထွက်ပစ္စည်းအမျိုးမျိုးအကြားခြားနားချက်များကိုနားလည်ခြင်းသည်သင်၏လိုအပ်ချက်များကိုဖြည့်ဘို့အညာဘက်ကိုမျိုးကိုရွေးချယ်ခြင်းမှသော့ချက်ဖြစ်ပါတယ်။
မုန့်နို့ရည်ကနေ butterfat ၏အပေါ်ဆုံးအလွှာ skimming ဖြင့်ရရှိသောသည်နှင့်အောက်တွင်ဖော်ပြထားသောင်း၏အဆီအကြောင်းအရာအားဖြင့်ခွဲခြားထားသည်။
တဝက်တဝက်: ဝက်နို့နှင့်အတူတူရောနှောတစ်ဝက်မုန့်, 10-15% အကြားတစ်ဦးအဆီအကြောင်းအရာနှင့်အတူ။ ဒါဟာသာမန်အမေရိကတိုက်တွင်ရောင်းချနှင့်လျော့နည်းလေ့ကအခြားနိုင်ငံများတွင်တွေ့ရှိရသည်။ စာရွက်စာရေးဆရာများမုန့်အတွက်အဆီအပေါငျးတို့သချင်ပေမယ့်တဦးတည်းလွင်ပြင်နို့နှင့်အတူအရမယ်ဆိုတာထက်ပိုမိုချမ်းသာ mouthfeel ချင်ကြပါဘူးသောအခါအသုံးပြုသည်။ ဒါဟာမုန့်ဘို့ကိုခေါ်ကြောင်းချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်မုန့်ကိုအစားထိုးဖို့လုံလောက်တဲ့အထူမရှိ, ကဖြစ်စေ, မုန့်နဲ့တူရိုက်လိမ့်မည်မဟုတ်ပါ။ သငျသညျတဝက်တဝက်တောင်းဆိုနှငျ့သငျဆိုရှိသည်မဟုတ်ကြဘူးတဲ့စာရွက်ရှိပါကရုံအတူတကွနို့နှင့်မုန့်များ၏တန်းတူအစိတ်အပိုင်းများရောနှောခြင်းနှင့်သင်တစ်ဦးသင့်လျော်အကြမ်းဖျင်းရပါလိမ့်မယ်။
အလင်းကိုမုန့်: နိုင်ငံအများအပြားအစားတစ်ဝက်နှင့်တစ်ဝက်ရှိတယျ။ ဒါဟာ 18-30% အကြားတစ်ဦးအဆီအကြောင်းအရာရှိပြီး, တခါတရံတွင်ကော်ဖီမုန့်အဖြစ်လူသိများသည်။ ဒါဟာမိုးသည်းထန်စွာမုန့်နဲ့တူရိုက်လိမ့်မည်မဟုတ်ပါ။
မုန့်ြိမ်: ကြာပွတ်များအတွက်အထူးလုပ်မုန့်သည်, သူက 30-36% နို့အဆီပါရှိသည်။ မကြာခဏကစောင့်ရှောက်ခြင်းနှင့်ကြာပွတ်ခံရသည့်အခါက၎င်း၏ပုံစံကိုရရှိထားသူသေချာစေရန်တည်ငြိမ်မှုနှင့် emulsifiers ပါရှိသည်။ တစ်စာရွက်ပဲတောင်းဆိုခဲ့လျှင် "မုန့်" အခွင့်အလမ်းတွေကိုသင်ရှာတွေ့နိုင်ပါသည်ကြာပွတ်သို့မဟုတ်မိုးသည်းထန်စွာမုန့်မဆိုအပြောင်းအလဲသုံးနိုငျပါသညျ။
မိုးသည်းထန်စွာမုန့်: မှာလည်းမိုးသည်းထန်စွာကြာပွတ်မုန့်ကိုခေါ် 36-40% အကြားတစ်ဦးအဆီအကြောင်းအရာရှိပါတယ်။ နောက်တဖန်တစ်စာရွက်ပဲတောင်းဆိုလျှင် "မုန့်" မိုးသည်းထန်စွာမုန့်သုံးစွဲဖို့သင့်လျော်သည်။
ကုန်ထုတ်လုပ်မှုမုန့်: 40% ကျော်ဟာအဆီအကြောင်းအရာရှိပါတယ်, နှင့်အဓိကအားဖြင့်ပရော်ဖက်ရှင်နယ်အစားအစာဝန်ဆောင်မှုနှင့်စားသောက်ဆိုင်များအတွက်အသုံးပြုသည်။ အများဆုံးချက်ပြုတ်နည်းများများတွင်ကုန်ထုတ်လုပ်မှုမုန့်တစ်စာရွက်မုန့်တောင်းဆိုသော်လည်း, သင်သည် curdling နှင့်အတူပြဿနာများသို့မဟုတ်မည်သည့် texture ကိစ္စများရှိပါကအစားမိုးသည်းထန်စွာသို့မဟုတ်ကြာပွတ်မုန့်ကိုသုံးပြီးကြိုးစားကြည့်ပါလျှင်, အမှု၌ကုန်ထုတ်လုပ်မှုမုန့်ရဲ့မြင့်မားတဲ့အဆီ content တွေကိုအပြစ်တင်ဖို့ဖြစ်ပါတယ်သုံးစွဲဖို့ကောင်းပါတယ်။
Aerosol မုန့်: Aerosol သံဗူးထဲမှာလာနှင့်မုန့်, emulsifiers, တည်ငြိမ်မှုများနှင့်နိုက်ထရပ်အောက်ဆိုဒ်ပါဝင်သည့်သံဗူးများထဲကတစ်ခုကို squirt ဖို့အသုံးပြုတဲ့ propellant ။ ကအချိုပွဲပြင်ဆင်မှုအတွက်၎င်း၏အသုံးပြုမှုရှိပြီးဖြစ်သော်လည်း, ကသကြားလုံးချမှတ်ခြင်းများတွင်အသုံးပြုသည်မဟုတ်။
"topping ကြာပွတ်" သို့မဟုတ် "အချိုပွဲ topping": အများအားဖြင့်မှာအားလုံးမုန့်မဆံ့, ဒါပေမယ့်အစား hydrogenated ဟင်းသီးဟင်းရွက်အဆီများတဲ့အရောအနှောမထားဘူး။ လုံးဝမယ့်စာရွက်အထူးသညျသူတို့အဘို့ကိုခေါ်မဟုတ်လျှင်ထိုအသုံးပြီးရှောင်ကြဉ်ပါ။
အခြားပစ္စည်းလမ်းညွှန်များလက်လွတ်မနေပါနဲ့: