Flourless ချောကလက်ကိတ်မုန့်တစ်ဦးလှလှပပကြွယ်ဝသောအချိုပွဲဖြစ်ပါတယ်။ သင်သည်များစွာသော upscaling စားသောက်ဆိုင်မီနူးပေါ်မှာရှာတွေ့ပါလိမ့်မယ်ဒါပေမယ့်လုပ်အတော်လေးရိုးရှင်းပါသည်။ တကယ်တော့အရှိဆုံးပုံမှန်ကိတ်မုန့်, ထက်ပိုမိုလွယ်ကူ undercooked လျှင်တစ်ဦး undercooked မုန့်ညက်ကိတ်မုန့်များ၏ sogginess မတူပဲ a nice fudgy texture ရပါလိမ့်မယ်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့။
ငါcrème anglaise နှင့်အတူဤအမှုဆောငျဖို့ကြိုက်တယ်။ vanilla နဲ့ချောကလက်သဘာဝကျကျတစ်ဦးချင်းစီကတခြားချီးမွမ်းနှငျ့သငျအပူချိန်များနှင့်ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံထဲမှာကောင်းတဲ့ဆနျ့ကငျြဘရ။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 1/2 ခွက်ကိုမိုးသည်းထန်စွာမုန့်
- 1/2 ခွက်ကိုနို့
- 1 vanilla bean ကို, အုပ်စုခွဲအလျား
- 1/4 ခွက်ကိုသကြား
- 3 ကြီးမားတဲ့ကြက်ဥအနှစ်
- ဆား၏ဖြစ်တော့
- 8 အောင်စမှောင်မိုက်သို့မဟုတ် bittersweet ချောကလက်, ကြမ်းကုန်တယ်
- 1-လက်မအပိုင်းပိုင်းသို့ဖြတ် 1/2 ခွက်ကို (1 ချောင်းကို) unsalted ထောပတ်,
- 6 ကြီးမားတဲ့ကြက်ဥ, ကွဲကွာ
- 1/2 ခွက်ကိုပေါင်း 2 ဇွန်း
- granulated သကြား
- 2 ဇွန်းမှောင်မိုက်ရမ် (optional)
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
- အရပျကိုမုန့်, နို့နှင့်: အ Creme anglaise Make vanilla bean ကို အရောအနှောင့်ပြီးဆူအောင်တည်လာသည်အထိတစ်ဦးအလတ်စားအိုးနှင့်အပူသို့။ မုန့်နှင့်နို့အပူနေကြသည်နေစဉ်, ကြီးမားတဲ့ပန်းကန်ထဲမှာအတူတူကြက်ဥ, ဆား, သကြား whisk ။ အရောအနှော thickens နှင့်အဝါရောင်ဖျော့ဖြစ်လာသည်အထိ Whisk ။
- အဆိုပါ vanilla bean ကိုဖယ်ရှားပါ။ အဆိုပါ bean ကိုအထဲမှာအစေ့ကိုချွတ်ခြစ်ခြင်းနှင့်မုန့်နှင့်နို့ပြန်လည်ထည့်သွင်းဖို့တစ် paring ဓါးကိုအသုံးပြုပါ။ အဆိုပါ vanilla bean ကိုဖယ်ထုတ်ပစ်မလား။ နှိုးဆော်နေစဉ်တဖြည်းဖြည်းကြက်ဥအရောအနှောဖို့ပူမုန့်နှင့်နို့ထည့်ပါ။ ပြန်အိုးထဲသို့အရောအနှောကိုလောင်းနှင့်အနိမ့်အပူကျော်ညင်ညင်သာသာမွှေပေးပါ။ အရောအနှောတစ်ဦးဇွန်း၏နောက်ကျော (အကြောင်းကို 5-6 မိနစ်) ကုတ်အင်္ကျီဖို့လုံလောက်တဲ့ thickens သည်အထိမွှေပေးပါမှ Continue ။
- တစ်ပန်းကန် (ဖြစ်နိုင်ရင်သံမဏိ) သို့သွန်းလောင်းခြင်းနှင့်ချက်ချင်းအအေး။ ရေခဲသေတ္တာလိုအပ်အထိပါပဲ။
- 350 အက်ဖ်နို့ဓမ်းမှ Preheat မီးဖို 9 လက်မအရွယ် springform ဒယ်အိုး၏အောက်ခြေနှင့်နှစ်ဖက်။ ခေပျြမြားသို့မဟုတ်ဖယောင်းစက္ကူတစ်ပတ်လည်နှင့်အတူဒယ်အိုး၏ The Bottom Line ။ ထောပတ်စက္ကူ။
- အလတ်စား-အနိမ့်အပူကျော်နှစ်ဆဘွိုင်လာချထားပါသို့မဟုတ်ညင်ညင်သာသာတကျီကျီရေအိုးတလုံးကိုကျော်တစ်ပန်းကန်အားမရခြင်းဖြင့်သင့်ကိုယ်ပိုင်ပါစေ။ ပန်းကန်လုံးဖို့ချောကလက်နဲ့ထောပတ်ထည့်ပါ။ အနိမ့်အပူကျော်ကွတ်, ချောကလက်နဲ့ထောပတ်အရည်ကျိုမှီတိုင်အောင်သစ်သားဇွန်းသို့မဟုတ်ရော်ဘာ spatula နှင့်အတူအစဉ်မပြတ်နှိုးဆော်။ အချောသည်အထိ Whisk ။ အပူမှဖယ်ရှားရန်နှင့်မှောင်မိုက်ရမ်အတွက်နှိုးဆော်။
- တစ်ဦးအလတ်စားပန်းကန်ထဲမှာ, ကြက်ဥအနှစ်နှင့်အထူနှင့်အဝါရောင်အလင်းသည်အထိသကြား 1/2 ခွက်ကိုအတူတကွ whisk ။ အဆိုပါအရည်ကျိုချောကလက်အရောအနှောထဲမှာခေါက်။
- ပျော့ပျောင်းသောထိပ်ဖွဲ့စည်းရန်စတင်သည်အထိအလတ်စားမြန်နှုန်းမှာကြက်ဥလူဖြူရိုက်ပုတ်နေတဲ့လက်ကိုသုံးပါသို့မဟုတ်ရောနှောရပ်တယ်။ တစ်ကြိမ်ဇွန်း, သကြား၏ကျန်ရှိသော 2 ဇွန်းထဲမှာရိုက်တယ်။ ညင်ညင်သာသာ 3 ဖြည့်စွက်အတွက်ချောကလက်အရောအနှောထဲသို့ရိုက်နှက်ကြက်ဥလူဖြူခေါက်ရန်ရော်ဘာ spatula ကိုသုံးပါ။ ရောနှောကျော်မကျင့်။
- အဆိုပါပြင်ဆင်ထား springform ဒယ်အိုးထဲသို့ Battery ကိုသွန်းလောင်း။ ကိတ်မုန့်မာနထောင်လွှားခြင်းနှင့်ဗဟိုသို့ဖြည့်စွက်တဲ့သွားကြားထိုးတံနှင့်ပတ်သက်ပြီးမိနစ် 30 ပူးတွဲစိုထိုင်းသောအစအနနှင့်အတူထွက်ကြွလာသည်အထိဖုတ်ရမည်။ ကိတ်မုန့် undercooked အနည်းငယ်ပါလျှင်၎င်းသည်အဆင်ပြေပါတယ်။ တစ်ဝါယာကြိုးထိန်သိမ်းဖို့ဒယ်အိုးလွှဲပြောင်းခြင်းနှင့် 10 မိနစ်အအေး။
- ကလျှော့ပေးရေးဖို့ကိတ်မုန့်၏နှစ်ဖက်လှည့်ပတ်ဖြတ်သေးငယ်တဲ့ချွန်ထက်သောဓါး, အသုံးပြုခြင်း။ ဒယ်အိုးခြမ်းကိုလွှတ်။ တစ်ဝါယာကြိုးထိန်သိမ်းပေါ်သို့ကိတ်မုန့်ပြောင်းပြန်လှန်လိုက်ပါ။ သားရစောစက္ကူချွတ်လက်သည်းများနှင့်လုံးဝကိတ်မုန့်အအေး။ ပလပ်စတစ်နှင့်ရေခဲသေတ္တာနေ့ချင်းညချင်းအတွက်ခြုံ။
- ကိတ်မုန့်ပြသရန်နှင့်အခန်းအပူချိန်မှဆောင်ခဲ့ရမည်။ အချိုပွဲပြားပေါ်မှာအရွယ်အစားနှင့်နေရာအမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်သို့ဖြတ်ယူပါ။ ကငံပြာရည်တစ်ဦးရေကူးကန်အတွက်ဖြစ်ပေါ်ဒါကိတ်မုန့်တစ်ဝှမ်းcrème anglaise ၏အကြောင်းကို 2 အောင်စ (1/4 ခွက်ကို) Ladle ။ ခံစားပါ။
| (အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ | |
|---|---|
| ကယ်လိုရီ | 594 |
| စုစုပေါင်းအဆီ | 36 ဂရမ် |
| Saturation အဆီ | 20 ဂရမ် |
| သစ်ရွက်အဆီ | 11 ဂရမ် |
| လက်စထရော | 279 မီလီဂရမ် |
| ဆိုဒီယမ် | 155 မီလီဂရမ် |
| ဘိုဟိုက်ဒရိတ် | 50 ဂရမ် |
| အစားအသောက် Fiber | 8 ဆ |
| ပရိုတိန်း | 17 ဂရမ် |