Sourdough နှင့်အတူကောက် Pumpernickel

Pumpernickel မုန့်ဂျာမဏီ၏အနောက်မြောက်ဘက်အပိုင်းအသက်အကြီးဆုံး, စဉ်ဆက်မပြတ် pumpernickel ကိတ်မုန့် 1570 အေဒီကတည်းကစစ်ဆင်ရေးအတွင်းခဲ့ဘယ်မှာ Soest ၏အထူးသဖြင့်ကျွန်းတစ်ကျွန်းကနေဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာမူလကနောက်ထပ်တဆေးမပါဘဲ, စိမ်နှင့်မျှတည်ထားပါကောက်သီးများနှင့်ကောက်မုန့်ညက်ထံမှ လုပ်. , 24 နာရီများအတွက်မီးဖိုတဖို၌ဖုတ်ခဲ့သည်။

တစ်ဦးကအသစ်များစာရွက်နှင့် ပတ်သက်. 16 နာရီအတွင်းစေနိုငျသောမုန့်အောင်, sourdough, ဂျုံ, နှင့်အစအနပေါ့စတဆေးကိုအသုံးပြုသည်။ မုန့်အတွက် Maillard တုံ့ပြန်မှုအညိုရောင်မှောင်မိုက်ကလှည့်နှင့်အရသာ၏အလွှာထပ်ပြောသည်။ မဆိုမိလျှင်, ချိုမြိန် toasty, ပင်အနည်းငယ်ဘေကွန်အဆီအနံ့နှင့်အရသာ, အမှန်တကယ်အဘယ်သူမျှမဆီဥနှင့်အနည်းငယ်သာရှိပြီးသော pumpernickel မုန့်ထဲမှာရှာဖွေတွေ့ရှိနိုင်ပြီးသကြားကဆက်ပြောသည်။

ဒီစာရွက် Jeffery Hamelman အားဖြင့်ချက်ပြုတ်သည့်စာအုပ်ပေါင်မုန်ထံမှအဆင်ပြေအောင်ဖြစ်ပါတယ်။

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• အဆိုပါ Sourdough စတင်များအတွက်:
• အကြောင်း 2 1/2 ခွက် (270 ဂရမ်) တပြင်လုံးကိုကောက်မုန့်ညက်
• 1 1/4 ခွက် (270 ဂရမ်) ရေ
• လန်းဆန်း 1 ဇွန်း
• sourdough ယဉ်ကျေးမှု
• အဆိုပါကောက် Soaker များအတွက်:
• 1 ခွက် (180 ဂရမ်) ကောက်သီး
• ဟောငျးပေါင်မုန် "Altus" Soaker များအတွက်:
• 3 3/4 ခွက် (180 ဂရမ်) အဟောင်းပေါင်မုန့်
• အဆိုပါနောက်ဆုံးမုန့်စိမ်းများအတွက်:
• 1 3/4 ခွက် (224 ဂရမ်) ပေါင်မုန့်မုန့်ညက်
• 1 3/4 ခွက် (224 ဂရမ်) အက်ကောက် (သင်အက်ကောက်ကိုမတှေ့နိုငျလြှငျသငျဟောင်းကော်ဖီကြိတ်စက်သို့မဟုတ်စပါးကိုကြိတ်အတွက်မြေတပြင်လုံးကောက်ခုတ်နိုင်ပါတယ်။ )
• 1 ဇွန်း (17 ဂရမ်) ဆား
• 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း (6 ဂရမ်) ချက်ချင်းသောတဆေး
• 1 1/2 ဇွန်း (36 ဂရမ်) မှောင်မိုက်ရည်

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

မီနေ့ Sourdough Starter နှင့်ကောက် Berry ဟာ Soaker ပြင်ဆင်ပါ

1. သငျသညျကြပြီမဟုတ်ခဲ့လျှင် ထို starter သက်သာစေ မယ့်အနေဖြင့်အဘို့ရေခဲသေတ္တာထဲမှာသငျသညျမုန့်ဖုတ်ပေါ်စီစဉ် 2 ရက်မတိုင်မီဒါလုပ်ပါ။ အချဉ်တစ်ဦးကကောက်တာကအကောင်းဆုံးဖြစ်တယ်ပေမယ့်သင်သာလွန်း, အလုပ်လုပ်မည်ကိုဂျုံမုန့်ညက်, ရှိပါက။
2. လူအပေါင်းတို့သည်မုန့်ညက်စိုစွတ်ကြ၏အထိတပြင်လုံးကိုကောက်မုန့်ညက်, ရေ, နှင့်တစ်ဦးပန်းကန်ထဲမှာ starter တစ်ဇွန်းရောစပ်ခြင်းအားဖြင့်သင့် sourdough starter တက်သတ်မှတ်မည်။ ဒါကြောင့်အထဲကအခြောက်နှင့် 16 မှ 18 နာရီအခန်းအပူချိန်မှာစွန့်ခွာလို့မရဘူးဒါကြောင့်တင်းကျပ်စွာ Battery ကိုဖုံးအုပ်ထားပါ။ ဤသည် sourdough အချို့အချဉ်အနံ့ဖွံ့ဖြိုးသင့်ပါတယ်။

1. တစ်ဦးဒယ်အိုးထဲမှာကောက်သီးထားပါရေ 2 လက်မနှင့်အတူကိုဖုံးလွှမ်းခြင်းနှင့်နေ့ချင်းညချင်းအခန်းအပူချိန်မှာစွန့်ခွာ။

မုန့်စိမ်း Making

1. နက်ဖြန်နေ့၌တစ်ဆူအောင်တည်ဒယ်အိုးထဲတွင်ကောက်သီးကိုဆောင် ခဲ့. (လိုအပ်သောအဖြစ်ရေ add) နှင့်သီး, 1 နာရီ 30 မိနစ်ခန့်ပျော့များမှာသည်အထိမျှတည်ထားပါ။ စစ်ထုတ်ဖို့အတွက်နဲ့ဘေးဖယ်ထားကြ၏။
2. ပန်းကန်ထဲမှာအပေါ်ယံလွှာအပါအဝင်ဟောင်းမုန့်ချထားပါနဲ့ကျော်ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေကိုလောင်း; မိနစ်အနည်းငယ်သို့မဟုတ်ကြာကြာအဘို့ချန်ခြွင်း။ အဲဒါကိုပျော့မုန့်ဖြစ်၏လျှင်၎င်းသည်လျင်မြန်စွာဆိတ်ကွယ်ရာလဲကြလိမ့်မည် ရှေး pumpernickel လျှင်ကြောင့်ပျော့ပြောင်းမှကြာကြာယူနိုငျသညျ။
3. မုန့်ထဲကရေညှစ် (ကပေါင်မုန့် pudding သို့မဟုတ်ရွှံ့တူပါလိမ့်မယ်) နှင့်ဘေးဖယ်ထားကြ၏။
4. မုန့်စိမ်းချိတ်တပ်ဆင်ထားတဲ့လျှပ်စစ်ရောနှော၏ပန်းကန်ထဲတွင်နောက်ဆုံးမုန့်စိမ်းများအတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများအပေါငျးတို့သထားပါနဲ့ 10 မိနစ်နိမ့်ဆုံးမြန်နှုန်းအပေါ်ရောမွှေပါ။
5. သာအနည်းငယ်စေးကပ်သောမုန့်စိမ်းဘောလုံးကိုဖန်တီးပေးရန်လိုအပ်အဖြစ်ရေသို့မဟုတ်မုန့်ညက်ထည့်ပါ။ အဆိုပါပမာဏကိုစိမ်မုန့်နှင့်သီး၌ရှိ၏ဘယ်လောက်ရေပေါ်မှာမူတည်ပြီးကွဲပြားလိမ့်မယ်။
6. နောက်ဆုံးချိန်ညှိစေမိနစ်စုံတွဲတစ်တွဲများအတွက်ကောင်တာပေါ်ပွား။ ဘောလုံးသို့ဖွဲ့စည်းရန်နှင့်က 1 နာရီများအတွက်ပူနွေးပွဲချင်းပြီးငြိမ်ကြကုန်အံ့။
7. ပိုကောင်းတဲ့မုန့်ဖုတ်သောကျောက်သို့မဟုတ်မီးဖိုအတွင်းမှသတ်မှတ်ထားအပူ retention ကိုနောက်ထပ်ပုံစံနှင့်အတူ 350 F သို့ Preheat မီးဖို။ ရေနံနှင့်မုန့်ညက်ကို 2 သို့မဟုတ်ထိုထက်ပိုသောမုန့်အိုးသို့မဟုတ် (အစ "နာကျင်မှုက de Mie" ဟုခေါ်နေတဲ့အဖုံးနှင့်အတူ,) Pullman စအိုး။
8. သင့်ရဲ့ပေါင်မုန့်ပုံစံများကို fit မှလိုအပ်အဖြစ်မုန့်စိမ်း Divide ။ အဆိုပါအိုးထဲမှာမုနျ့ငါးလုံးနှင့်အရပ်သို့မုန့်စိမ်းဖွဲ့စည်းထားပါသည်။ နွေးထွေးသောအစက်အပြောက်အတွက်မိနစ် 30 မုန့်ညက်, အဖုံးများနှင့်ပါစေမြင့်တက်နှင့်အတူမြေမှုန့်။
9. တင်းကျပ်စွာအရှေ့ဥရောပ, တောင်အာဖရိက, တော၌ထားသောလူမီနီယံသတ္တုပါးနှင့်အတူမုန့်အိုးဖုံးအုပ်ထားပါ။

မုန့်ဖုတ်

သင်သည်များစွာသောနာရီကျော်တဖြည်းဖြည်းလျော့ကျလာသောအပူချိန်သုံးပြီးမီးဖိုတဖို၌ရှိသောမုန့်ဖုတ်ချင်တယ်။

မုန့်တစ်ဦးနွေး (သို့သော်ပိတ်ထား) မီးဖိုနေ့ချင်းညချင်းထိုင်နိုင်အောင်နှစ်လယ်ပိုင်းနေ့ကစတငျဖို့အကောင်းဆုံးဒါဟာဖြစ်ပါတယ်။

1. မီးဖိုအတွက်အိုးချထားပါနဲ့ 1 နာရီများအတွက် 350 က F မှာဖုတ်ရမည်။
2. နှိမ့်ချ 325 F ကိုမှမီးဖို Turn နဲ့ 30 မိနစ်ဖုတ်ရမည်။
3. နှိမ့်ချ 300 F ကိုမှမီးဖို Turn နှင့် 1 နာရီများအတွက်ဖုတ်ရမည်။
4. နှိမ့်ချ 275 F ကိုမှမီးဖို Turn နှင့် 2 နာရီကြာဖုတ်ရမည်။
5. နှိမ့်ချ 250 F ကိုမှမီးဖို Turn နှင့် 2 နာရီကြာဖုတ်ရမည်။
6. နှိမ့်ချ 225 F ကိုမှမီးဖို Turn နဲ့ 1 1/2 နာရီဖုတ်ရမည်။
7. နှိမ့်ချ 200 F ကိုမှမီးဖို Turn နဲ့ 1 1/2 နာရီဖုတ်ရမည်။
8. မီးဖိုကို turn off နှင့် (မီးဖိုနေဆဲနွေးဖြစ်လိမ့်မည်) နံနက်တိုင်အောင်မီးဖိုတဖို၌အိုးစွန့်ခွာ။

အဆိုပါပေါင်မုန့် 16 နာရီအကြောင်းကိုမီးဖို၌ဖြစ်ခဲ့သည်။ သွေးတွေစီးထွက်လာမတိုင်မီဝါဂွမ်းသို့မဟုတ်ပိတ်ချောကိုပတ်ရစ်တစ်ဦးအပိုဆောင်း 24 နာရီချန်ထားပါ။