ကုန်ကြမ်း-နို့ဒိန်ခဲ

အားလုံးရော်-နို့ဒိန်ခဲအကြောင်း

ကုန်ကြမ်း-နို့ဒိန်ခဲကြောင်းနို့နှင့်အတူဖန်ဆင်းထားသည် unpasteurized ။ ကုန်ကြမ်း-နို့ဒိန်ခဲ crumbly ကုမ္ပဏီ oozy, creamy, ဒါမှမဟုတ်ဖြစ်စေခြင်းငှါ, ပိတ်ဆို့ဖို့ဘီးကနေမဆိုပုံသဏ္ဍာန်အတွက်လာနိုင်ပါတယ်။ နီးပါးအမြဲအသေးစားလက်မှုထုတ်လုပ်သူများကလုပ်, သူတို့ကမကြာခဏ Single-နွားနွားမ, သိုး, ဆိတ်နို့ရည်ကနေလာကြ၏။

သမိုင်းတစ်လျှောက်လုံးကုန်ကြမ်းနို့ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့သူတို့ရဲ့ထူးခြားတဲ့အရသာ၏ကြီးမြတ်ဒိန်ခဲများအတွက်ချုပ်ပစ္စည်းခဲ့ - ကောင်းမွန်စွာသတ်မှတ်အရသာများနှင့်မွှေးကြိုင်, ရှုပ်ထွေးမှုအတိမ်အနက်နှင့်ထူးခြားမှုများတွေကမှားစရာအသိ၏ကြွယ်ဝသောခင်းကျင်း။

နို့ချက်ပြုတ်သို့မဟုတ် pasteurized သောအခါများစွာသောသဘာဝအရသာကြွယ်အင်ဇိုင်းတွေပါ (ကောင်းသောဘက်တီးရီးယား) ဖျက်ဆီးခံရသို့မဟုတ် denatured အပူအသုံးပြုပုံနှင့်ဒိန်ခဲအရေးကြီးပါသည်အရသာ-အဆောက်အဦဖောင်ဒေးရှင်းရှုံးနေကြသည်။ ထို့အပြင်ကုန်ကြမ်း-နို့ဒိန်ခဲဒိန်ခဲကိုဖန်ဆင်းသောပွညျသားထူးခြားသောဝိသေသလက္ခဏာများရှိကြောင်း "terroir" ကြောင်းအံ့သြဖွယ် "အရပျအရသာ" ပေး။

ကုန်ကြမ်း-နို့ဒိန်ခဲ၏ Legal

ဒိန်ခဲအနည်းဆုံးရက်ပေါင်း 60 အသက်ဖြစ်ပါတယ်မဟုတ်လျှင် 1949 ခုနှစ်မှစ. အမေရိကန်အစိုးရ unpasteurized နို့ရည်ကနေကိုဖန်ဆင်းဒိန်ခဲများရောင်းချမှုတားမြစ်ထားခဲ့သည်။ 60 ရက်ကြာပိတ်ပင်မှုအန္တရာယ်ပေးနိုင်တဲ့ရောဂါပိုးကနေစားသုံးသူကာကွယ်ပေးဖို့ရည်ရွယ်သည်။ ရက်ပေါင်း 60 ပြီးနောက်ကုန်ကြမ်း-နို့ဒိန်ခဲထဲမှာအက်ဆစ်နှင့်ဆားများကိုသဘာဝကျကျကြီးထွားလာရာမှ listeria, salmonella နှင့်အီး coli တားဆီး။

အဆိုပါ Oldways ဒိန်ခဲညွန့်ပေါင်း unpasteurized နို့ကို အသုံးပြု. အဖြစ်သစ်သားစင်ပေါ်အပေါ်ဒိန်ခဲအိုမင်းပါဝင်သောဒိန်ခဲထုတ်လုပ်မှု၏ရိုးရာနည်းလမ်းများအားပေးအားမြှောက်ပြုလုပ်အဖွဲ့အစည်းတစ်ခုဖြစ်ပါသည်။

သူတို့ကအောင်မြင်စွာ 1990 ခုနှစ်အတွက် FDA ကများကအဆိုပြုထားပြီးပြည့်စုံပိတ်ပင်မှုကနေကုန်ကြမ်း-နို့ဒိန်ခဲကာကွယ်စောင့်ရှောက်ဖို့ကူညီပေးခဲ့သည်။

ကုန်ကြမ်း-နို့ဒိန်ခဲ၏အန္တရာယ်ကင်းရှင်းရေး

တချို့က cheesemakers ကုန်ကြမ်းနို့သုံးပြီးပိုပြီးအရသာနှင့်ပိုပြီးထှနျးဒိန်ခဲဖန်တီးသည်ဟုယုံကြည်ကြသည်။ အတော်များများက cheesemakers ကုန်ကြမ်း-နို့နှင့်ကနေဖန်ဆင်းတော်ဒိန်ခဲစားရန်ရက်ပေါင်း 60 စောင့်ဆိုင်းရန်မစဉ်းစားဆင်ခြင်ကြောက်မက်ဘွယ်သောဖြစ်ရန်မအကြောင်းပြချက်လည်းမရှိယုံကြည်ပါတယ်။

သင်နှင့်အတူ၎င်းတို့၏အကြိုက်ဆုံးကုန်ကြမ်းဒိန်ခဲမျှဝေဖို့သင့်ဒေသခံ cheesemonger တောင်းကိုယ့်ကိုကိုယ်အဘို့ဆုံးဖြတ်ပါ။

ကုန်ကြမ်း-နို့ဒိန်ခဲအမျိုးအစားများ

အောက်ကအမေရိကန်ပြည်ထောင်စုရှိဒိန်ခဲစတိုးဆိုင်များတွင်မကြာခဏတွေ့ရှိရအချို့ကုန်ကြမ်း-နို့ဒိန်ခဲတစ်ဦးကအလွန်တိုတောင်းသော, နှင့်ဝန်ခံရမည်ကိုအလွန်မပြည့်စုံ, စာရင်းဖြစ်သည်။ ကုန်ကြမ်းနို့ဒိန်ခဲကိုရှာတှေ့ဖို့အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းတစ်ခုရိုးရှင်းစွာသင့်ဒေသခံဒိန်ခဲဆိုင်သို့သွားရောက်ရန်ဖြစ်ပါသည်။ တံဆိပ် Check ဒါမှမဟုတ် cheesemonger စကားပြော; သူတို့စတော့ရှယ်ယာအနည်းငယ်အကြိုက်ဆုံးရှိသည်ဖို့သေချာပါပဲ။

မှတ်ချက်: (Manchego, Gruyere နှင့် Fontina လိုမျိုး) အောက်ဖော်ပြပါတင်သွင်းဒိန်ခဲအချို့မှာကုန်ကြမ်းများနှင့် pasteurized နှစ်ဦးစလုံးဗားရှင်းတွင်ရောင်းချနေကြသည်။

ကုန်ကြမ်းနို့အပြာရောင်ဒိန်ခဲ

ဤတွင်ကုန်ကြမ်းနို့အပြာရောင်ဒိန်ခဲတစ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းစာရင်းဖွင့်:

ဂရိတ်ဟေးလ်အပြာရောင်, Bartlett အပြာရောင်, Bayley Hazen အပြာရောင်, Maytag အပြာရောင်, Rogue Creamery ချယ်လ်ဆီးအသင်း, Pt ။ Reyes အပြာရောင်, Beenleigh အပြာရောင်, Harbourne အပြာရောင်, အပြာရောင်က de Gex, Fourme d'ambert, အပြာရောင်က de Causses, အပြာရောင်က de Auvergne, Roquefort, Cabrales

ကုန်ကြမ်းနို့ခွံဒိန်ခဲကိုဆေးကြော

အခွံဒိန်ခဲကိုဆေးကြောဒီနေရာမှာကုန်ကြမ်းနို့တစ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းစာရင်းဖွင့်:

Big Bang အဖွဲ့, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete က de Moines, Gabietou

ကုန်ကြမ်းနို့ Bloomy ခွံများနှင့်ဖျဒိန်ခဲ

ဤတွင်ကုန်ကြမ်းနို့ bloomy ခွံများနှင့်ပျော့ပျောင်းသောဒိန်ခဲတစ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းစာရင်းဖွင့်:

သမ် Grove Bouche, စဉ်ဆက်မပြတ် Bliss, စိန့် Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella

ကုန်ကြမ်းနို့ Semi-ခက်ခဲများနှင့် Hard ဒိန်ခဲ

ဤတွင်ကုန်ကြမ်းနို့ Semi-ခက်ခဲများနှင့် Hard ဒိန်ခဲတစ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းစာရင်းဖွင့်:

Silver, တောင်, Sally Jackson ကဒိန်ခဲ, Beecher ၏ပထမတန်းစားဘေးမဲ့တော, ကုန်သွယ်ရေးရေကန်အာရဇ်သစ်သား, ဗားမောင့်သိုးထိန်း, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, စန်း Andreas, Vella အပူပိုင်းဂျက်, Ouray, သာယာသော Ridge ဘေးမဲ့တော, Tarentais, Berkswell အများစုအင်္ဂလိပ် Cheddars, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme က de Savoy, Abbaye က de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, bra, Parmigiano-Reggiano, များစွာသော Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller