မလေးဟင်းချက်နှင့်ယဉ်ကျေးမှု
မလေးအစားအစာလေ့အရှေ့တောင်အာရှတွင်တွေ့ရှိရများစွာဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်နံ့သာမျိုး၏ကြွယ်ဝသောအရသာပေါင်းစပ်ပြီး, ခိုင်မာတဲ့စပ်နှင့်မွှေးကြိုင်သည်။ ဒါဟာမလေးရှားသုံးခုကိုအဓိကအစားအစာများတဦးဖြစ်ပြီး, အတူတကွတရုတ်နှင့်အိန္ဒိယအစားအစာနှင့်အတူအစဉ်မပြတ်၎င်း၏ယုံကြည်နိုင်လောက်အောင်အမျိုးမျိုးနှင့်အရသာနှင့်အတူတိုင်းပြည်အတွက်ဧည့်သည်မွေ့လျော်။
မလေးတစ်ဦးလွယ်ကူတဲ့သွားဖြေလျော့ပေးခြင်းများနှင့်နွေးထွေးသောလူများ, သူတို့ရဲ့ချက်ပြုတ်အကြောင်းကြားကြောင်းအရည်အသွေးတွေရှိပါတယ်။ အစားအသောက်ပြင်ဆင်မှုမလေးအကြားတစ်ဦးအသိုင်းအဝိုင်းကိစ္စဖြစ်နိုင်ပြီးဒါဟာ Kampong အတွက်အိမ်နီးချင်းများ, ဒါမှမဟုတ်ရွာကြည့်ဖို့အဓိကပွဲတော်များသို့မဟုတ်ဖြစ်ရပ်များစဉ်အတွင်းဆန်းမဟုတ်ပါဘူး, တစ်အမဲသား rendang တစ်ခုသို့မဟုတ်ကြက်သားဟင်းတိုက်တွန်းနှိုးဆော်ကြီးမားတဲ့အိုးန်းကျင်ကိုစုဝေးစေ။
မလေးအစားအစာမကြာခဏလက်နှင့်စားရခြင်းဖြစ်သည်။ အဘယ်သူမျှမသုံးကိရိယာလိုအပ်နေပါသည်။ Diners ရိုးရှင်းစွာမိမိတို့၏လက်ဝါးပေါ်သို့ဟင်း, ဟင်းသီးဟင်းရွက်သို့မဟုတ်အသားနှင့်ရောဆန်ပါးစပ်ထက်တောင်ဦး, ပြီးတော့သူတို့ရဲ့လက်မ၏နောက်ကျောနှင့်အတူသူတို့၏ခံတွင်းသို့ဤ ladle ။ ဒါဟာတချို့အလေ့အကျင့်နှင့်အတူ, ကကျွမ်းကျင်နိုင်ပါသည်, ထိုလက်ချောင်းမှတဆင့်ထွက်ပြေးလာသူများမှဆန်စောင့်ရှောက်ဖို့တစ်အနုပညာပေမယ်။
ရုံများစွာသောအခြားအရှေ့တောင်အာရှအစားအစာများ၌ရှိသကဲ့သို့, ဆန်တစ်မလေးမုန့်ညက်အတွက်အဓိကအစားအစာဖြစ်ပါတယ်။ ရုံများစွာသောအခြားအရှေ့တောင်အာရှနိုင်ငံများရှိသကဲ့သို့, များသောအားဖြင့်အသားနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းလျာများ, ဟင်းနှင့်မလေးနဲ့တူ condiments အတူစား Sambal ငံပြာရည် ။ ပုံမှန်မလေးနေ့လည်စာသို့မဟုတ်ညစာစဉ်အတွင်းဤဟင်းလျာများအပေါငျးတို့သညစာစားပွဲများအတွက်အားဖြင့်မျှဝေခံရဖို့စားပွဲ၏အလယ်ဗဟိုတွင်ချထားပါသည်။
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
မူလကတစ်ပင်လယ်နေသေးလူများ, မလေးဟာသူတို့ရဲ့အစားအသောက်အတွက်ပင်လယ်စာတွေအများကြီးပါဝင်သည်။ ငါး ကြက်သား, အမဲသားနှင့် mutton သကဲ့သို့, ပြည်ကြီးငါး, ပုစွန်များနှင့်ကဏန်းကိုမှန်မှန်, မလေးဟင်းလျာများပေါ်လာမှာ။
အသားနှင့်ပင်လယ်စာကိုမကြာခဏချက်ပြုတ်မခံရမီဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်နံ့သာမျိုးကိုအထူးဖွဲ့အစီအမံနှင့်အတူ marinated နေကြသည်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှိုးဆော်-ကြော်ကကုန်ကြမ်းနဲ့ Sambal belachan တစ်စပ်ရှိအေးမြသော condiments ၌နှစ်ပြီးသောအချို့ဟင်းသီးဟင်းရွက်များစားရန်လည်းရေပန်းစားသည်ပေမယ့်များသောအားဖြင့်ဖြစ်ကြသည်။
လေ့အရှေ့တောင်အာရှဒေသတွင်း၌စိုက်ပျိုးကြသည်သောလတ်ဆတ်တဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်အမြစ်များအတော်များများကမလေးချက်ပြုတ်သို့၎င်းတို့၏လမ်းတွေ့ပြီ။
Lemongrass, shallots, ဂျင်း, ငရုတ်သီးနဲ့ကြက်သွန်ဖြူကိုအတူတကွ blended ပြီးတော့တစ်ဦး Sambal ငံပြာရည်သို့မဟုတ်ချီလီငါးပိမကြာခဏမလေးအစားအစာအမျိုးမျိုးရှိသမျှမုန့်ညက်အတူတစ် condiments စေရန်sautéedဖြစ်ကြောင်းအဓိကပါဝင်ပစ္စည်းများဖြစ်ကြသည်။
အခြားအ galangal (lengkuas), နနွင်း (kunyit), kaffir ထုံးအရွက်, laksa အရွက် (daun kesom) ကဲ့သို့သောဟင်းသီးဟင်းရွက်, ရိုင်းဂျင်းပန်းပွင့်ဘူးသီးသို့မဟုတ်မီးရှူးတိုင်ဂျင်း (bunga kantan) နှင့် screwpine အရွက် (pandan အရွက်) ကြက်ငှက်မှအရသာနှင့် zest add, အသား နှင့်ပင်လယ်စာ။
နံ့သာမျိုးကိုအခြောက်လှန်း, လွန်း, မလေးချက်ပြုတ်၏အရေးပါသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖွဲ့စည်းရန်။ မလက္ကာ, 200 ခန့်ကီလိုမီတာတောင်ဘက်မြို့တော်ကွာလာလမ်ပူ၏မလေးရှားတစ်မြို့, 15 ရာစုအတွက်အမွှေးအကြိုင်ကုန်သွယ်မှုအကြီးအကုန်သွယ်စင်တာများတဦးဖြစ်ခဲ့သည်။ ဤသည်ထိုကဲ့သို့သောစမုန်နက်, ဇီ, နံနံ, cardamom, လေးညှင်းပွင့, ကြယ်ပွင့် anise, မုန်ညင်းမျိုးစေ့များ, သစ်ကြံပိုးချောင်းတွေ, fenugreek နှင့်မှန်မှန်အမျိုးမျိုးသောမလေးဟင်းချိုနှင့်ဟင်းအတွက်အသုံးပြု nutmeg အဖြစ်နံ့သာမျိုးနှင့်တကွ, မလေးချက်ပြုတ်အကြိုးခံစားခဲ့သည်။
အုန်းသီးမလေး၏အခြားအကြိုက်ဆုံးပစ္စည်းဖြစ်ပါတယ်။ အုန်းသီးသစ်ပင်များမလေးရှားနိုင်ငံရဲ့အပူပိုင်းရာသီဥတုရှင်သန်အတိုင်းဤအံ့သြစရာတော့မဟုတ်ပါဘူး။ အုန်းသီးနို့, ဒါမှမဟုတ် santan, သူတို့ထူးခြားတဲ့မလေးရှားအရသာပေးခြင်း, ဒေသခံ parlance အတွက် '' lemak '' ဟုခေါ်တွင်, ဟင်းတစ်ဦး creamy ပေါများကြွယ်ဝထည့်ပါ။ အဆိုပါအုန်းသီးအပေါငျးတို့သကွဲပြားခြားနားသောအစိတ်အပိုင်းများကိုအသုံးပြုကြသည် - ဘာမျှမဖြုန်းတီးနေသည်။
အဆိုပါသီးဖျော်ရည်ကိုအရက်မူးသည်နှင့်အဟောင်းများကိုအုန်းသီး၏ဇာတိပကတိရိုးရာမလေးကိတ်မုန့်နှင့်အတူပြီးလျှင်စားနေကြသည်။
သြဇာလွှမ်းမိုးမှု
မလေးအစားအစာမှဒေသဆိုင်ရာကွဲပြားခြားနားမှုရှိပါတယ်။ မလေးရှားနိုင်ငံမြောက်ပိုင်းအစိတ်အပိုင်းများကိုအကြီးအကျယ်တောင်ဘက်သို့သွားသောထိုင်းလူများ၏ရွှေ့ပြောင်းနှင့်ဒေသခံများနှင့်အတူသူတို့၏နောက်ဆက်တွဲထိုကဲ့သိုကြောင့်၎င်းတို့၏စားနပ်ရိက္ခာသို့ထိုင်းအရသာ, ပေါင်းစည်းကြပါပြီ။
တစ်ချိန်ကဆူမားတြားကနေ Minangkabau ကလွှမ်းမိုး Negri Sembilan, အုန်းသီးနို့နှင့်လည်း cili padi အဖြစ်လူသိများထိုကဲ့သို့သောနွားကိုအသား, အမဲသား, စိုက်ပျိုးဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အလွန်စပ်ငှက်ရဲ့မျက်စိငရုတ်သီးအဖြစ်လေ့အနောက်ဆူမားတြားကထုတ်လုပ်သည်အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများ, ကြွယ်ဝကြောင်းအစားအသောက်ပါရှိပါတယ်။
မလေးရှားရော်ဘာ estates အတွက်လုပ်ကိုင်ဖို့ဗြိတိန်ကိုလိုနီများကယူဆောင်အိန္ဒိယတောင်ပိုင်းအလုပ်သမား, ကိုလည်းပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်ထိုကဲ့သို့သောဆီနံ့သာမျိုးကိုကြော်သဖြင့်အပိုအရသာရတဲ့အဖြစ်ချက်ပြုတ်နည်းပညာများကို၏ပုံစံအတွက်၎င်းတို့၏သြဇာလွှမ်းမိုးမှုလှူဒါန်းခဲ့ပါပြီ။
ရုံးပတီနှင့်ခရမ်းရောင်ခရမ်းအညိုရောင်မုန်ညင်း, fenugreek နှင့်ဟင်းရွက်များကဲ့သို့တောင်ပိုင်းအိန္ဒိယထဲကနေပါဝင်ပစ္စည်းများမကြာခဏယနေ့မလေးဟင်းလျာများအတွက်အသုံးပြုကြသည်။
ဒေသတွင်းဝှမ်းမှဤမျှလောက်များစွာသောကွဲပြားခြားနားသောသြဇာလွှမ်းမိုးမှုနှင့်အတူ, မလေးအစားအစာ, မိသားစုနှင့်မိတ်ဆွေများနှင့်အတူအရသာခံစားခြင်းနှင့်ပျော်မွေ့နိုင်တစ်ခုခုစိတ်ဝင်စားဖွယ်နှင့်မတူညီစွန့်စားမှုဖြစ်လာသည်။