အဆိုပါစကားလုံး "gluten" ဤသည်နေ့ရက်ကာလအကြောင်းကို bandied ဖြစ်ပါတယ်အများကြီးအတူတူပင်လမ်းထဲမှာစကားလုံးက "ကွန်မြူနစ်" နောက်ကျော 1950 ခုနှစ်တွင်ဖြစ်ခဲ့သည် - သာမယ့်အစား, ဧဒုံဆိုထားပါသည်၏ယနေ့ကပေါင်မုန့်ဆိုထားပါသည်တူသောပိုပြီးပါပဲ။
သေချာဖြစ်စေရန်, လူဦးရေ (1 100 ဦးရှိလူများ) ၏တစ်ရာခိုင်နှုန်းဝန်းကျင် gluten ၏စားသုံးမှုအူပျက်စီးမှုကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်သောဟာ Celiac disease ခေါ် autoimmune ရောဂါမှခံစားနေကြရသည်။ ဒီအလှည့်အတွက်, အာဟာရချို့တဲ့မှုမှအဓိကဦးဆောင်, အာဟာရပုံမှန်စုပ်ယူကာကွယ်ပေးသည်။
ဒါဟာအလေးအနက်ခွအေနအေရဲ့နဲ့ဟာ Celiac ခံစားနေရသူ gluten ကိုရှောင်ရှားဖို့သတိထားဖို့လိုအပ်ပါတယ်။
ဒါပေမယ့်အတိအကျဘာ gluten ဖြစ်တယ်, ဘယ်လိုကအချက်အပြုတ်အနုပညာသို့တွက်ဆသနည်း?
gluten ဆိုတာဘာလဲ
gluten ဂျုံ၌၎င်း, တစ်ဦးသိပ်အငယျဆုံးသောအတိုင်းအတာအထိ, ကောက်, မုယောတှငျတှေ့သဘာဝပရိုတိန်းပေါင်းစပ်ဖြစ်ပါတယ်။ မုန့်ညက်စိုစွတ်ကြ၏, ပြီးတော့ဖြစ်စေသောအခါ gluten မော်လီကျူး activated နေကြသည် kneaded သို့မဟုတ်ရောစပ်။ ဒီဖြစ်ပျက်အခါပရိုတိန်းရှည်ဖွဲ့စည်းရန်နှင့်ကြာကြာချည်နှောင်သကဲ့သို့, gluten စာသားဆန့်။
ဤရွေ့ကားရှည်လျားပရိုတိန်းချည်နှောင်သင်ကခြိုးဖောကျသို့မဟုတ်ဖြတ်မပါဘဲမုန့်စိမ်းတဖဲ့ထုတ်ဆန့်နိုင်ပါတယ်ဘာကြောင့်ဖြစ်သော, အတော်လေး elastic ဖြစ်ကြသည်။ ဒါဟာပူဖောင်းအလားတူပါပဲ။
gluten ၏ဤ elastic ပိုင်ဆိုင်မှုထို့နောက်တဆေးသို့မဟုတ်အခြားတဆေးပါသောအေးဂျင့်အားဖြင့်ထုတ်လုပ်ဓာတ်ငွေ့နှင့်အတူအလုပ်လုပ်ပါတယ်။ အဆိုပါဓာတ်ငွေ့မြင့်တက်မုန့်စိမ်းကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်ကားအဘယ်သို့သောဤ gluten ပူဖောင်းများ, တက်သွား။ ကဖုတ်မယ့်အခါ, နောက်ဆုံးအနေနဲ့, မုန့်စိမ်းမုန့်က၎င်း၏ဖွဲ့စည်းပုံပေးခြင်း၎င်း၏မြင့်တက်ပြည်နယ်အတွက်ခိုင်မာစေသော။
မုန့်ညက်အဘယျသို့သောဆုံး gluten ပါဝင်သည်?
ဂျုံ၏ကွဲပြားခြားနားသောအမျိုးပေါင်း, ကိုယ်ပိုင် gluten အကြောင်းအရာနှင့်တစ်ဦးချင်းစီရှိပါတယ်။ High-gluten ဂျုံကနေဖန်ဆင်းတော်မုန့်ညက်ခိုင်မာတဲ့မုန့်ညက်ဟုခေါ်ကြသည်နှင့်မုန့်, မုန့်, ခေါက်ဆွဲနှင့်အောင်အတွက်အသုံးပြုနေကြသည် ပီဇာအပေါ်ယံလွှာ ။ ပျော့ပြောင်းပြီး, Low-gluten ဂျုံကနေဖန်ဆင်းတော်မုန့်ညက်အားနည်းမုန့်ညက်ဟုခေါ်ကြသည်နှင့်ကိတ်မုန့်နှင့်နူးညံ့သိမ်မွေ့သော pastries အောင်များအတွက်အသုံးပြုကြသည်။
all-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက် သို့မဟုတ်ဒါတဝိုက် 12 ရာခိုင်နှုန်းတစ်ဦးအလတ်စား gluten အကြောင်းအရာရှိသည်ဖို့ရေးဆွဲပြီးဖြစ်ပါတယ်။ ဤသည်ကမုန့်ဖုတ်တစ်ပြင်လုံးကိုအကွာအဝေးအတွက်အသုံးပြုနိုင်မယ့်ကောင်းသောအလယ်တန်း-of-the-လမ်းမုန့်ညက်စေသည်။
ဘယ်လို gluten မုန့်ဖုတ်ထဲမှာတစ်ဦးအခန်းက္ပ Play ပါသလား?
gluten မရှိရင်မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများသူတို့ရဲ့ပုံသဏ္ဍာန်ကိုင်မည်မဟုတ်။ ဂျုံမုန့်ညက်မုန့်ဖုတ်အတွက်အသုံးပြုသည်ဒါကြောင့်ပါပဲ။ ဂျုံအတွက် gluten ဟာပွားသို့မဟုတ်ရောစပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်မှတဆင့်ကိုဆန့ ်. နေကြသည်တဲ့အခါသူတို့ထို့နောက်တဆေးပါသောအေးဂျင့်များကဖြန့်ချိသည့်ဓာတ်ငွေ့များကဖောင်းနိုင်သည့်နည်းနည်းအိတ်ကပ်ဖွဲ့စည်းထားပါသည်။ ဤအလေထုအိတ်ကပ်ဖောင်းပွသောအခါ, မုန့်စိမ်းချဲ့ထွင်သို့မဟုတ်မြင့်တက်။
gluten ဟာပရိုတိန်းဖြစ်ပါတယ်ကတည်းကကြောင့်အပူ-ရုံသောအခါကျွန်တော်ချက်ပြုတ်သည့်အခါတစ်ဦးကြက်ဥထဲမှာပရိုတင်းခိုင်မာစေသောတူသောနှင့်အညီ, ကခိုင်မာစေသော။ အဆိုပါ gluten မော်လီကျူး၏ဤတင်းမာမုန့်က၎င်း၏အသွင်သဏ္ဌာန်ကိုကိုင်ထားခွင့်ပြုကားအဘယ်သို့နှင့်၎င်း၏ကုမ္ပဏီတခု texture ကိုပေးသည်။
မုန့်စိမ်းကိုပို gluten ဖွံ့ဖြိုးရောနှောသို့မဟုတ် kneaded, ပိုဖြစ်ပါတယ်။ ကျနော်တို့ crusty ပြင်သစ်လိပ်များအတွက်ထက်တိုတောင်းအချိန်အဘို့မုန့်ပြားသို့မဟုတ် pastries အဘို့မုန့်စိမ်းရောမွှေဒါကြောင့်ပါပဲ။
ဘယ်လို gluten နှင့်အတူအဆီ interactive ပါသလား
မုန့်ဖုတ်ထဲမှာ, Fats gluten ဖှံ့ဖွိုးတိုးခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်နှင့်အတူဝင်ရောက်စွက်ဖက်။ သူတို့ကသူတို့ကိုပိုမိုအဆီရရှိပါသည်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ကွတ်ကီးကိုပိုမို crumbly မုန့်ထက်ဖြစ်ကြသည်။ ဘာဖွစျကောင်ဆီဥကိုမော်လီကျူးများဝန်းရံနှင့်စာသားသူတို့အဖြစ်တာကိုဆန့ ်. မရနိုင်အောင် gluten ၏ strands ကိုအတိုကောက်ဖြစ်ပါတယ်။
ကျနော်တို့ကအမည် "အတိုကောက်" အဖြစ်ကောင်းစွာအဖြစ် shortbread cookies တွေကိုရရာပါပဲ။
gluten ခေါက်ဆွဲထဲမှာရှိပါသလော
gluten လည်းခေါက်ဆွဲနဲ့တူမီးဖုတ်ထားသောမဟုတ်အစားအစာများအတွက်အဓိကအစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါ gluten ဟာခေါက်ဆွဲသည်၎င်း၏ကုမ္ပဏီတခု texture ပေးသည်အရာဖြစ်တယ်။ ထိုကဲ့သို့သော durum ဂျုံကနေဖန်ဆင်းတော်သူတို့အားအမျှတန်ခိုးကြီးမုန့်ညက်အဘို့အကောင်းရှိပါတယ် ခေါက်ဆွဲအောင် သောကြောင့်, သူတို့၏မြင့် gluten အကြောင်းအရာ။ အနိမ့် gluten မုန့်ညက်နေဖန်ဆင်းတော်ခေါက်ဆွဲလည်းပျော့ပျောင်းနှင့်မုရှိတည်းဖြစ်လိမ့်မယ်။
က gluten မရှိရင်ဖုတ်ဖို့ဖြစ်နိုင်ပါ့မလား?
gluten ဖွဲ့စည်းပုံနှင့် chewiness ကိုထောက်ပံ့ပေးပေမယ့်လည်းအလင်းကိုဖန်တီးရန်တစ်ခုတည်းသောနည်းလမ်းရဲ့ airy ဖုတ်ကုန်ပစ္စည်းများ။ gluten ခြင်းမရှိဘဲ, ပေါင်မုန့်မထပါလိမ့်မယ်, ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့အဲဒီပါပဲ။ သငျသညျအစဉျအမွဲကြိုးစားခဲ့ပါတယ်လျှင်အဘယ်ကြောင့်ဤသူကားအ gluten-အခမဲ့ပေါင်မုန့် , သူတို့ကဒါမိုးသည်းထန်စွာနှင့်သိပ်သည်းပါပဲ။ သူတို့ကတကယ်ကစီဓါတ်များစွာရုံဖုပါပဲ။
ဒါကအနည်းငယ်သို့မဟုတ်လုံးဝမ gluten ရှိသည်သောအစေ့မုန့်ဖုတ်ရာတွင်အသုံးပြုကြသည်မဟုတ်ဟုဆိုလိုခြင်းမဟုတ်ပါ။ ဂျုံမုန့်ညက်၏ပုံစံ - ဒါဟာသူတို့တစ်တွေနည်းနည်းအကူအညီလိုအပျကွောငျးရုံပါပဲ။
ကောက်မုန့် ကိုပုံမှန်အားဖြင့်ထက်ပိုဂျုံမုန့်ညက်ပါရှိသည် ကောက်မုန့်ညက် ။ ပြောင်းဖူးမှာလည်းအဘယ်ကြောင့်ဖြစ်သော gluten, ကင်းမဲ့ cornbread တစ်ဝက် cornmeal တဝက်ဂျုံမုန့်ညက်နှင့်ပတ်သက်ပြီးကနေဖန်ဆင်းတော်ဖြစ်ပါတယ်။