ဘယ်လိုအပြာရောင်ဒိန်ခဲထားခြင်းဖြစ်သည်

အပြာရောင်ဒိန်ခဲယစ်မူးဒိန်ခဲထုတ်လုပ်သူတစ်ဦးစိုထိုင်းသောဒိန်ခဲဥမင်ထဲမှာမုန့်တတစ်ဝက်စားမုန့်ကျန်ရစ်သည့်အခါမတော်တဆထိခိုက်မှုကစတီထွင်ခဲ့ကြဖို့စဉ်းစားထားသည်။ သူကနောက်ကျောပြန်လာသောအခါသူသည်မုန့်ကိုဖုံးအုပ်ထားသည့်မှိုအပြာရောင်ဒိန်ခဲသို့အသွင်ပြောင်းခဲ့ကွောငျးရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။

ဒါ့အပြင်အပြာရောင်ဒိန်ခဲကိုခေါ်အပြာရောင်သွေးပြန်ကြောဒိန်ခဲ, နွားမရဲ့နို့တွေနဲ့ထုတ်လုပ်ဒိန်ခဲ, သိုးရဲ့နို့, သို့မဟုတ်ဆိတ်သငယ်ရဲ့နို့နှင့်မှို Penicillium ၏ယဉ်ကျေးမှုများနှင့်အတူ ripened ဖော်ပြရန်အသုံးပြုသောတစ်ယေဘုယျအသုံးအနှုန်းဖြစ်ပါတယ်။

နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်, အစိမ်းမီးခိုးရောင်ပြာ, ဒါမှမဟုတ်အနက်ရောင်သွေးပြန်ကြောဒါမှမဟုတ်ခန္ဓာကိုယ်တစ်လျှောက်လုံးမှို၏အစက်အပြောက်အားဖြင့်သွင်ပြင်လက္ခဏာဖြစ်ပါတယ်။ ဒိန်ခဲအောက်စီဂျင်လည်ပတ်ပါစေနှင့်မှို၏တိုးတက်မှုအားပေးဖို့သံမဏိချောင်းတွေနှင့်အတူ "ရောနှော" အခါဤအသွေးပြန်ကြောထုတ်လုပ်မှုဇာတ်စင်စဉ်အတွင်းဖန်တီးနေကြသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကိုလည်း texture softens နှင့်ကွဲပြားခြားနားသောအပြာအရသာဖြစ်ပေါ်ပါသည်။

ဘယ်လိုအပြာရောင်ဒိန်ခဲထားခြင်းဖြစ်သည်

အပြာရောင်ဒိန်ခဲအောင်၏လုပ်ငန်းစဉ်တူညီအောက်ပါအတိုင်း ခြောက်လစံခြေလှမ်းများ ဒိန်ခဲအများစုအမျိုးအစားများကိုအောင်ဖို့အသုံးပြု:

1. Acidification
2. ခဲ
3. ထောပတ်နှင့် whey
4. ဆား
5. ပုံဖော်
6. တှငျရငျ့မှညျ့

သူတို့အားအပြာ / အစိမ်းရောင်အလင်းတန်းများဖြာဘယ်အရပ်ကလာသလဲ? အပြာရောင်ဒိန်ခဲ၏ထူးခြားသောကြည့်သည့် cheesemaking လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းထည့်သွင်းမှိုတစ်ဦးသတ်သတ်မှတ်မှတ်အမျိုးအစားနှင့်လို့ခေါ်တဲ့အိုမင်းလုပ်ငန်းစဉ်များတွင်တစ်ဦးအပိုဆောင်းခြေလှမ်း၏ရလဒ်ပင်ဖြစ်သည် "တစ်ခါသုံးဆေးထိုးအပ်။ "

အကျိုးရှိသောဗက်တီးရီးယားပိုး

အပြာ-သွေးပြန်ကြောဒိန်ခဲထဲမှာအများဆုံးအသုံးများမှို Penicillium Roqueforti နှင့် Penicillium Glaucum ဖြစ်ကြသည်။ ဤရွေ့ကားမှိုသဘောသဘာဝအတွက်လေ့တွေ့ရှိခြင်းနှင့် damp, အေးမြလိုဏ်ဂူ၌မိမိတို့ဒိန်ခဲအိုမင်း cheesemakers က "ရှာဖွေတွေ့ရှိ" ခဲ့ကြသည်။

ဒီထောကျအကူပွုဘက်တီးရီးယားဟာ cheesemaking လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းထည့်သွင်းတာဖြစ်ပါတယ်အတိအကျသည့်အခါလုပ်ခံရအပြာရောင်ဒိန်ခဲအမျိုးအစားပေါ်မူတည်ပါသည်။ အပြာရောင်ဒိန်ခဲဖန်ဆင်းထားသည်အခါထောပတ်တွေစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်နဲ့ဒိန်ခဲ၏တစ်ဖွဲ့လုံးဘီးသို့ဖွဲ့စည်းရန်ကွန်တိန်နာသို့ ladled နေကြသည်ပြီးနောက်, ဘက်တီးရီးယားမကြာခဏမိတ်ဆက်သည်။

ယနေ့အများဆုံး cheesemakers အေးခဲ-အခြောက်ဖြစ်ကြောင်းစီးပွားဖြစ်ထုတ်လုပ် Penicillium Roqueforti ယဉ်ကျေးမှုကိုအသုံးပြုပါ။

မည်သူမဆိုအဆိုပါမေးလ်ထဲမှာအမှုန့်ယဉ်ကျေးမှုအမိန့်ပေးနိုင်သည်။

Penicillium Roqueforti

ပြင်သစ်မြို့သဘာဝကျကျ Penicillium မှိုအထူးဖော်စပ်ထားဖြစ်ပေါ်၏အပြည့်အဝလိုဏ်ဂူနှင့်အတူ Roquefort ကိုခေါ်ပြီးနောက်ဤအမှိုအမည်ရှိဖြစ်ပါတယ်။ created Roquefort ၏မြို့မှာ Cheesemakers နှင့်နေဆဲဖြစ်စေလျက်, Roquefort လို့ခေါ်တဲ့နာမည်ကြီးအပြာဒိန်ခဲ။

Roquefort ဒိန်ခဲများအတွက်မူရင်းချက်ပြုတ်နည်းများ cheesemakers မြို့အနီးရှိကျောက်ဂူထဲမှာကောက်မုန့်စွန့်ခွာကြောင်းလိုအပ်သည်။ မုနျ့အာကာသကောင်းကင်၌ပတ်ဝန်းကျင်မှိုဖို့ကောင်းကင်ဗိုလ်ခြေအရှင်ဖြစ်လာခဲ့သည်။ တစ်လဒါမှမဟုတ်ဒါပြီးနောက်, မုန့်မုန့အတွင်းရှိမှို, အခြောက်လှန်းမြေပြင်နှင့်ဒိန်ခဲထောပတ်နဲ့ပေါင်းစပ်ခဲ့သည်။

Penicillium Roqueforti တဦးတည်းထွက်စွန့်ခွာစေခြင်းငှါ, ပေါင်မုန့်မဆိုအဟောင်းမုန့်ပေါ်ပေါက်သောမှို၏တူညီသောအမျိုးအစားမဟုတ်ပါဘူးအဖြစ်မုန့်ရိုးရိုး, ဥမင်ထဲတွင်ပတ်ဝန်းကျင်မှိုအထူးဖော်စပ်ထားများအတွက်အိမ်ရှင်အဖြစ်တာဝန်ယူခဲ့သည်။ နောက်ထပ်ဒိန်ခဲအနံ့ကြောင့်မှို၏တိုးတက်မှုအားပေးဖို့, ဒိန်ခဲ၏ဘီးပြီးတော့တူညီတဲ့လိုဏ်ဂူအတွင်း၌အသက်ခဲ့ကြသည်။

အပြာရောင်ဒိန်ခဲပြုလုပ်ခြင်းအတွက်ဒုတိယ Crucial အဆင့်: Needling

မှိုယဉ်ကျေးမှုအပြာဒိန်ခဲမှမိတ်ဆက်ကြသည်ပြီးနောက် "တစ်ခါသုံးဆေးထိုးအပ်" စတင်ခဲ့သည်။ ဒိန်ခဲ၏ဘီးလက်ဖြင့်သို့မဟုတ်သေးငယ်သောအဖွင့်ကိုဖန်တီးရန်, တခါမှာအများအပြားအလွန်သေးငယ်သောတွင်းပြီးမှနိုင်သောကိရိယာအားဖြင့်လည်းကောင်း, ထိုးဖောကျနေကြသည်။ Air မှာမှိုအစာကျွေးခြင်းနှင့်ဖွဲ့စည်းရန်အပြာရောင် / အစိမ်းရောင်သွေးပြန်ကြောအားပေးအားမြှောက်, ဤသေးငယ်သောအပေါက်မှတဆင့်ဒိန်ခဲ၏ဘီးဝင်။

မှိုယဉ်ကျေးမှုနှင့်တစ်ခါသုံးဆေးထိုးအပ်အပြာဒိန်ခဲ၏အရသာနှင့် texture ဖို့အကြီးအကျယ်အထောက်အကူပြုနေချိန်တွင်အခြားအချက်များကစားမှာအမြဲရှိပါတယ်။ သူတို့ milked ခဲ့ကြသည်မတိုင်မီ (နွားမ, သိုး, ဆိတ်ကို) ကိုအသုံးပြုကြောင်းနို့အမျိုးအစားကိုအဘယ်တိရစ္ဆာန်အစာစားခြင်း, တစ်ဦးချင်းစီ cheesemaker အသုံးပြုတဲ့အနည်းငယ်ကွဲပြားခြားနားသော cheesemaking နည်းစနစ်ကမ္ဘာတဝှမ်းတိုင်းအပြာရောင်ဒိန်ခဲ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ကွဲပြားအရသာရှိလိမ့်မည်ဟုအာမခံပါသည်။

မူလစာမျက်နှာမှာအပြာရောင်ဒိန်ခဲ Making

အပြာရောင်ဒိန်ခဲ အိမ်မှာလုပ်ရန်လွယ်ကူသည်မဟုတ်, သင်ကြိုးစားနေစိတ်ဝင်စားနေလျှင်, နယူးအင်္ဂလန် Cheesemaking ထောက်ပံ့ရေးကုမ္ပဏီထိုကဲ့သို့သောအလေ့အထများများအတွက်အထောက်အကူဖြစ်စေချက်ပြုတ်နည်းများနှင့် cheesemaking ပစ္စည်းများပေးပါသည်။