Unpasteurized ဒိန်ခဲ

ဒိန်ခဲ Pasteurize ဖြစ်ဖြစ်မဖြစ်ဖြစ်ရန်

ဒိန်ခဲလုပ် unpasteurized နို့သုံးစွဲဖို့ဖြစ်စေမ cheesemaking လောကီသားတို့သည်အများနှင့်ဒိန်ခဲစားသုံးသူအကြားတစ်ဦးအကြိတ်အနယ်ယှဉ်ပြိုင်ငြင်းခုန်ဖြစ်ပါတယ်။ တချို့ကကုန်ကြမ်းနို့ဒိန်ခဲပိုကောင်းအရသာပေးသည်နှင့်အခြားသူများ pasteurized နို့ရည်ကနေကိုဖန်ဆင်းဒိန်ခဲနည်းတူအရသာကျေနပ်စရာဖြစ်နိုင်သည်ဟုဆိုကြသည်ကြောင်းငြင်းခုန်။

ကုန်ကြမ်းနို့တကယ်သာလွန်ဒိန်ခဲလုပ်မသက်သေပြကဲ့သို့သောတွေဖြစ်တဲ့နှင့် Camembert အဖြစ်ကုန်ကြမ်းနို့နှင့်ဖွဲ့ရိုးရာဥရောပဒိန်ခဲမှအတော်များများကမှတ်။ အခြားသူများကထိုကဲ့သို့သောထားပြီးဒိန်ခဲမနည်းအရသာကြောင်းအထောက်အထားအဖြစ်ဝါရှင်တန်ပြည်နယ်အတွက်ကယ်လီဖိုးနီးယားသို့မဟုတ် Beecher ရဲ့လူ့လက်ဒိန်ခဲအတွက် Andante နို့ဖွငျ့သူတို့သအဖြစ်အမေရိကန်ပြည်ထောင်စု၌ဖန်ဆင်းတော်မူသောအရည်အသွေးမြင့်လက်မှုဒိန်ခဲ, ထောက်ပြ။

သင်ဘယ်လိုထင်ပါလဲ? ဆုံးဖြတ်ခြင်းမပြုမီ, အောကျဖျောပွ unpasteurized ဒိန်ခဲနှင့်ဆန့်ကျင်ငြင်းခုံဖတ်ပါနှင့်ကုန်ကြမ်းများနှင့် pasteurized နှစ်ဦးစလုံးဒိန်ခဲထုတ်ကုန်ကိုအမြည်းတစ်ဦးဒိန်ခဲဆိုင်သို့သွားရောက်ရန်သေချာစေပါ။ ထို့နောက်သင်သည်တရားသူကြီးဖြစ်လိမ့်မည်။

• 04 ၏ 01

  Unpasteurized ဒိန်ခဲဆိုတာဘာလဲ

  Unpasteurized ဒိန်ခဲ လည်းကုန်ကြမ်း-နို့ဒိန်ခဲအဖြစ်လူသိများ, ထားပြီးဖြစ်မထားပါဘူးကြောင့်နို့ရည်ကနေကိုဖန်ဆင်းသည်။ Pasteur နို့အလားအလာအနာရောဂါသို့မဟုတ် spoilage ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်ကိုသေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိကိုဖကျြဆီးဖို့ cheesemaking လုပ်ငန်းစဉ်၏အစအဦးမှာအပူအခါ cheesemaking စဉ်အတွင်းတွေ့ရှိနိုင်ပါသည်။ အန္တရာယ်ရှိတဲ့သေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိဖျက်ဆီးအပြင်, အချို့ pasteurizing နို့လည်းကြီးမြတ်ဒိန်ခဲဖို့ဦးဆောင်လမ်းပြသောအနံ့နှင့်အရသာဖျက်ဆီးကြောင်းငြင်းခုန်။

  ကအနည်းဆုံးရက်ပေါင်း 60 အဘို့အသက်ထားပြီးမဟုတ်လျှင် unpasteurized (ကုန်ကြမ်း) နို့နှင့်အတူဖန်ဆင်းဒိန်ခဲကို USA ၌ရောင်းရနိုင်မှာမဟုတ်ဘူး။ ဤသည်အစားအစာနှင့်ဆေးဝါးစီမံခန့်ခွဲခြင်းဖြင့်စည်းမျဉ်းသတ်မှတ်ထားသည်။ ရက်ပေါင်း 60 ပြီးနောက်ကုန်ကြမ်း-နို့ဒိန်ခဲနှင့်အိုမင်းတဲ့ဖြစ်စဉ်ကိုအတွက်အက်ဆစ်နှင့်ဆားများကိုသဘာဝကျကျကြီးထွားလာရာမှ listeria, salmonella, အီး coli နှင့်ဘက်တီးရီးယား၏အခြားအန္တရာယ်ရှိသောအမျိုးအစားများကိုကာကွယ်တားဆီးဖို့ယုံကြည်ကြသည်။

  • ကုန်ကြမ်းနှင့် Pasteur ဒိန်ခဲကြား Debate အကြောင်းဆက်ဖတ်
  • unpasteurized ဒိန်ခဲအပေါ်အစိုးရ၏ရပ်တည်ချက်ကိုအကြောင်းကိုလေ့လာသင်ယူဖို့ FDA က website ကိုသွားရောက်ကြည့်ရှု

• 04 ၏ 02

  နို့ Pasteur ဘယ်လိုနေလဲ

  Pasteurized ဒိန်ခဲသုံးဆယ်မိနစ်သို့မဟုတ်ထိုထက်ပိုဘို့တဆယ်စက္ကန့် 161 ° F ၏အပူချိန်ဖို့ဒါမှမဟုတ် 145 ° F ကိုမှအပူထားပြီးကြောင်းနို့နှင့်အတူထုတ်လုပ်ဒိန်ခဲအဖြစ်သတ်မှတ်ထားသည်။

  စံ Pasteur ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် 158 အကြားနှင့် 162 ဖြစ်ပေါ်သို့သော်အဲဒီမှာ Pasteur အများအပြားကွဲပြားခြားနားသောနည်းလမ်းများဖြစ်ကြောင်းနှင့်နို့အပူနေသည်အချိန်အပူချိန်နှင့်အရှည်အမျိုးမျိုးကွဲပြားနိုင်သည်။ ဒီဥပမာတစျခုအနိမျ့အပူချိန် Long က Hold (LTLH) Pasteur အဖြစ်လူသိများသည်။ အဆိုပါနို့အထိ 40 မိနစ် 149 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အထိအပူသည်။ အင်ဇိုင်းတွေနှင့်ဘက်တီးရီးယား cheesemaking ဒီ gentler Pasteur နည်းလမ်းကိုဆက်လက်ရှင်သန်ဘို့အလွန်အရေးပါဖြစ်ထင်သောကွောငျ့ဤနည်းလမ်းကိုမကြာခဏ cheesemakers ကမျက်နှာသာပေးထားပါသည်။

  Pasteur ကနေကွဲပြားခြားနားသောအဖြစ်ရည်ညွှန်းတဲ့လုပ်ငန်းစဉ်တခုဖြစ်ပါတယ် "ချက်ပြုတ်" ဒိန်ခဲ ။ ဒိန်ခဲအချို့စတိုင်များများအတွက် cheesemaking ဖြစ်စဉ်ကိုအတွင်းထောပတ်အတွက်ထောပတ်ရလဒ်ဒိန်ခဲကုမ္ပဏီတစ်ခုကပေမယ် pliable နုအောင်, အ texture ကိုပြောင်းလဲရန်ပြု "ဟင်းချက်" 104 အက်ဖ် 120 မှအကြားအပူချိန်မှာခေတ္တမျှ "ချက်ပြုတ်" နေကြပါတယ်။ အချို့ကုန်ကြမ်း-နို့ဒိန်ခဲ (ထိုကဲ့သို့သော Fontina နှင့်ဆွစ်ဇာလန်ဒိန်ခဲများစွာသောအမျိုးအစားများအဖြစ်) "ချက်ပြုတ်" နှင့်ချက်ပြုတ်ခဲ့ကြကြောင်း (mozzarella လိုမျိုး) အချို့သောထားပြီးဒိန်ခဲလည်းရှိပါတယ်နေကြသည်များအတွက်ထောပတ်။

  • ကုန်ကြမ်းနို့သောက်ခြင်းအကြောင်း Read

• 04 ၏ 03

  Unpasteurized ဒိန်ခဲသည် သာ. ကောင်း၏မြည်းစမ်းပါသလား

  ဟုတ်ပါတယ်။ ထိုအ cheesemakers နှင့်ချစ်သူများပေမယ့်အမှတ်တပ်မက်ကုန်ကြမ်းနို့ရည်ကနေကိုဖန်ဆင်းဒိန်ခဲ pasteurized နို့ရည်ကနေကိုဖန်ဆင်းဒိန်ခဲတင်းကြပ်စွာပုဂ္ဂိုလ်ရေး preference ကိုတစ်ကိစ္စဖြစ်ပါသည်ထက်ပိုကောင်းတဲ့အရသာဖြစ်စေမ, ဒီစကားစစ်ထိုးပွဲနှစ်ဖက်စလုံးကငြင်းပါလိမ့်မယ်။ pasteurized နို့ရည်ကနေကိုဖန်ဆင်းသည်ဟုအများအပြားအံ့သြဖွယ်, High-အရည်အသွေး, လက်မှုဒိန်ခဲရှိပါတယ်။ အများကြီးအံ့သြဖွယ်လည်းရှိပါတယ် ကုန်ကြမ်းနို့ကနေဖန်ဆင်းတော်ဒိန်ခဲ ။ အဆိုပါအရေးကြီးသောအရာ cheesemakers ရွေးချယ်စရာပေးထားသူတို့လုပ်နေပါတယ်ဒိန်ခဲအမျိုးအစားများအတွက်အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်ခံစားရနို့အမျိုးအစားကိုသုံးစွဲဖို့ခွင့်ပြုခဲ့ကြသည်သောကွောငျ့ဖွစျသညျ။

  ဒါဟာနို့ pasteurized ဖြစ်ပါတယ်ဖြစ်စေမထက်အခြားအချက်များဒိန်ခဲ၏အရည်အသွေးကိုထိခိုက်ကြောင်းမှတ်မိဖို့လည်းအရေးကြီးပါတယ်။ တချို့ကသည်အခြားထည့်သွင်းစဉ်းစား:

  • ဒိန်ခဲစက်ရုံတစ်ရုံအတွင်းလုပ်ဒါမှမဟုတ်လက်ဖြစ်ဖြစ်ပါသည်?
  • နို့ (ကုန်ကြမ်းသို့မဟုတ် pasteurized) စင်ကြယ်, သန့်ရှင်းရာဌာန၌စုဝေးစေသလဲ?
  • ဒိန်ခဲတစ်စင်ကြယ်သောသန့်ရှင်းရာဌာန၌အစေခံသလဲ?
  • တစ်ဦးထံမှာကျက်စားအတွက်လွတ်လပ်စွာကျက်စားခြင်းနှင့်အပင်အမျိုးမျိုးကိုစားခွင့်ပြုတိရစ္ဆာန်ဖြစ်ပါသလား
  • အဆိုပါ cheesemaker ကျွမ်းကျင်ရှိပါသလား?
  • ဘယ်လိုဒိန်ခဲအသက်ခံရသလဲ?
  • ဒိန်ခဲကိုင်တွယ်ရောင်းချနေခြင်းနှင့်စနစ်တကျပြုလုပ်သိုလှောင်သောစတိုးဆိုင်လား?

  Unpasteurized ဒိန်ခဲအကြောင်းအပိုဆောင်းစာဖတ်ခြင်း:

  • ကုန်ကြမ်းနို့၏ကာကွယ်ရေးအတွက် Slowfood ကြေညာစာတမ်း

• 04 ၏ 04

  ငါ Unpasteurized ဒိန်ခဲကိုဘယ်မှာဝယ်ပါနိုင်သလား?

  Unpasteurized ဒိန်ခဲအားလုံးကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိစျေးဆိုင်များတွင်ရောင်းချခဲ့သည်။ အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုရှိ, သို့သော်, ဥပဒေများကို unpasteurized နို့ရည်ကနေကိုဖန်ဆင်းဒိန်ခဲ၏ရောင်းအားထိန်းညှိ ။

  ကအနည်းဆုံးရက်ပေါင်း 60 အဘို့အသက်ထားပါတယ်ပြီးနောက်အမေရိကန်နိုင်ငံမှာတော့ကုန်ကြမ်း-နို့ဒိန်ခဲသာရောင်းချခဲ့နိုင်ပါတယ်။ ဒါဟာသင်၏ပုဂ္ဂိုလ်ရေးစားသုံးမှုများအတွက်ပင်သာလျှင်, ပြည်သို့ကအနည်းဆုံးရက်ပေါင်း 60 အဘို့အသက်မမူကြောင်းကိုကုန်ကြမ်း-နို့ဒိန်ခဲကိုရောက်စေဖို့ခွင့်မဟုတ်ပါဘူး။

  သငျသညျအနီးရှိစတိုးဆိုင်များတွင်ကုန်ကြမ်း-နို့ဒိန်ခဲကိုရှာ, ဒီတိုင်ပင်ဆွေးနွေး unpasteurized ဒိန်ခဲစာရင်း ။ အကောင်းတစ်ဦးဒိန်ခဲဆိုင်ထဲမှာ, ဒိန်ခဲ monger သူတို့ရောင်းစားသော unpasteurized ဒိန်ခဲမဆိုအမျိုးအစားများကိုထောက်ပြနိုင်ပါလိမ့်မည်။ ဒိန်ခဲ unpasteurized လျှင် Pre-ထုပ်ပိုးဒိန်ခဲရောင်းစားသောစတိုးဆိုင်များမှာ, တံဆိပ်ပေါ်ညွှန်ပြသင့်ပါတယ်။