Sourdough ကသည်ငါတို့အဘို့ကျန်းမာသန်စွမ်းစေခြင်းငှါအစာစားခြင်းနှင့်ကြည်ကြည်ဖို့ပိုမိုလွယ်ကူ *** မုန့်ဖြစ်၏ဖြစ်ကောင်းသောကွောငျ့, ယခုထိုကဲ့သို့သောလူကြိုက်များမုန့်ဖြစ်၏။ အများစုမှာ sourdough ဒီစာရွက်ထဲမှာအဖြူရောင်မုန့်ညက်, ဒါပေမယ့်, ကောက်ခြင်းနှင့်အဖြူမုန့်ညက်အရောအနှောတွေနဲ့ဖန်ဆင်းထားသည်။
အားလုံးကောက်သုံးပြီးအများဆုံး pallets ဘို့လည်းခိုင်ခံ့ခြင်းရှိစေခြင်းငှါသော်လည်းကောက်မုန့်ညက်ကိုသုံးပြီးလွင်ပြင်, အဖြူရောင်မုန့်ညက်ထက်သိပ်သည်း texture ဖန်တီး; နှစ်ခုအရောအနှောအရသာနှင့် texture နှစ်ဦးစလုံးအတွက်တစ်ဦးထက်ပိုသာယာသည်မုန့်ကိုငါပေးမည်။
အားလုံး sourdough ရဲ့တူ, သင်တစ်ဦးလိုအပ်ပါလိမ့်မည် sourdough starter, အနည်းငယ်အချိန်နှင့်အချို့သောသည်းခံခြင်းကြာရာ။ ၎င်း၏သာယာသော '' အချဉ် '' အရသာနှင့်အတူသိပ်သည်းအနည်းငယ်, chewy မုန့်အဘို့ကြိုးစားရကျိုးနပ်သည်, ငါ့ကိုယုံကြည်ကြသည်။ အောက်ကမှတ်စုကိုကြည့်ပါ။
အဆိုပါလူကြိုက်များအောင်ဘို့လမ်းကြောင်းသစ် (နှင့်စား) sourdough ပေါင်မုန်ပေါလုသည်ဟောလိဝုဒ်နဲ့တူအနုပညာရှင်ညျတနျးမှကျေးဇူးတင်စကားမကြာမီမည်သည့်အချိန်မဆုတ်ဖွယ်ရှိရှာဖွေနေခြင်းမရှိပါ။
သင်တိုသေချာအောင်စတင်ခင်မှာ starter အဆင်သင့်နှင့်ကျန်းမာသန်စွမ်း။ ဒါဟာမြုံခဲ့လျှင်ရက်အနည်းငယ်နို့တိုက်ကျွေးမှုလိုအပ်နိုင်ပါသည်။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 225 ဂရမ် / 8 အောင်စပေါင်မုန့်မုန့်ညက်
- 225 ဂရမ် / 8 အောင်စကောက်မုန့်ညက်
- 9 ဂရမ် / 1/3 အောင်စဆား
- 285 ဂရမ် / 10 အောင်စ
- sourdough starter
- 1 ခွက်ရေ (နွေး; ရောမွှေဖို့ပိုဒါမှမဟုတ်ဒီထက်နည်း)
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
- ကြီးမားတဲ့မုန့်ဖုတ်ပန်းကန်လုံးထဲသို့နှစ်ဦးစလုံးမုန့်ညက် Place, ဆားထည့်ရောမွှေပါ။ အလယ်ဗဟိုတွင်ကြီးမားသောကောင်းစွာ Make နှင့် starter မုန့်စိမ်းထည့်ပါ။ တစ်ခက်ရင်းခွအသုံးပြုခြင်း, ဗဟိုသို့မုန့်ညက်ဆွဲခြင်းနှင့်ပေါ့ပေါ့တန်တန်ရောမွှေပါ။ ထိုအခါ (ငါငါ့လက်ကိုအသုံးပြုလို) တစ်စေးကပ်မုန့်စိမ်းကိုဖန်တီးရန်အတူတကွတစ်ကြိမ်ကိုအနည်းငယ် starter နှင့်မုန့်ညက်နှင့်ရေရောမွှေပါ။
- တစ်မုန့်စိမ်းချိတ်အတူရောနှောအတွက်ပေါင်မုန့်အသော့ပွငျသို့မဟုတ်တစ်ဦးပေါ့ပေါ့ floured worktop ပေါ်သို့မုန့်စိမ်းရေသွန်နှင့်သင်ချောမွေ့, elastic မုန့်စိမ်းရှိသည်သည်အထိအသော့ပွငျဖြစ်စေ။ မုန့်စိမ်းသွေ့ခြောက်လျှင်, များလွန်းစိုစွတ်သော ပို. ရေထည့်သွင်းခြင်းနှင့်သင်အနည်းငယ်မုန့်ညက်, စက်ခန့်ကို 10 မိနစ်, 12 နှင့်အတူဖြန်းဖို့လိုအပ်ပါလိမ့်မယ် - လက်ဖြင့် 15 ။
- မုန့်စိမ်းကိုအနည်းငယ်သံလွင်ဆီနဲ့ရောစပ်ပန်းကန်ပေါ့ပေါ့တန်တန်ရေနံ, အဆင်သင့်ဖြစ်ပြီပြီးတာနဲ့။ အဆိုပါပန်းကန်လုံးထဲသို့မုန့်စိမ်းအစွန်အဖျား၌ကပ်ရုပ်ရှင် / ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးအတူကိုဖုံးလွှမ်းပြီးအေးမြချမ်းအေးနှင့်မူကြမ်း-အခမဲ့မဟုတ်အရပ်ဌာန၌ပန်းကန်ထားတော်မူ၏။ မုန့်စိမ်းအရွယ်အစားနှစ်ဆအထိတက်မှ 6 နာရီများအတွက် Leave သို့မဟုတ်။ သငျသညျလိုလျှင်, မုန့်စိမ်းမုန့်အလွန်နှေးကွေးစွာမြင့်တက်ခွင့်ပြုမယ့်အေးအာကာသအတွင်းရှိရမည်နေ့ချင်းညချင်းကစွန့်ခွာ။
- တစ်ဦးပေါ့ပေါ့ floured မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့မုန့်စိမ်းအစွန်အဖျားနှင့်မုန့်ထဲကနေလေထုထွက်ခေါက်လျက်နေ၏။ ပေါ့ပေါ့တန်တန်, တစ်ဦးဘောလုံးကိုထဲသို့မုန့်စိမ်းကိုလှိမ့်မုန့်ညက်နှင့်အတူပေါ့ပေါ့ဖုန်မှုန့်နှင့်မုန့်ညက် banneton ** တစ်ခုသို့မဟုတ်ရောစပ်ပန်းကန်တစ်ခုခုသို့နေရာချပြီးရင်မိနစ်အနည်းငယ်အဘို့မုန့်စိမ်းသော့ပွငျတစ် floured လက်ဖက်ရည်သုတ်ပဝါနှင့်အတူစီတန်း။ အရင်ကဲ့သို့တစ်ဦးအေးမြချမ်းအေးမရအရပျ၌ပလပ်စတစ်ရပျရပျမြားနှငျ့ပန်းကန်သို့မဟုတ် banneton အဖုံးဖုံးနဲ့ 8 နာရီတဖြည်းဖြည်းမြင့်တက်ထားခဲ့ပါ။
- ဝက်မီးဖို၏အနိမ့်ဆုံးရေတိမ်ပေါ်ရေပွက်ပွက်ဆူနေသောနှင့်ပြည့်စုံတစ်ခု ovenproof ပန်းကန် 220 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် / 475 ° F / ဓာတ်ငွေ့မှ 6. ရာဌာနမီးဖိုအပူ။ ရေကိုမှပယ်ပေးသောရေနွေးငွေ့သည်သင်၏မုန့်တစ်ဦးချစ်စရာကောင်းတဲ့အပေါ်ယံလွှာကိုဖန်တီးရန်ကူညီပေးသည်။
- ပေါ့ပေါ့တန်တန်တော၌ထားသော greaseproof စက္ကူနှင့်အညီတစ်ဦးမုန့်ဖုတ်စာရွက်။ (သင်ဤသို့ပြုသကဲ့သို့သင်တို့အတွက်မုန့်ခြင်းမှအနည်းငယ်လေထုကိုဆုံးရှုံးလျှင်, မီးဖို၌ပြန်လာကြလိမ့်မည်မစိုးရိမ်) စာရွက်ပေါ်သို့ banneton သို့မဟုတ်ပန်းကန်ကနေမုန့်အစွန်အဖျား။ အဆိုပါ preheated မီးဖို၏အလယ်တွင်အတွက်ဗန်းနဲ့မုန့်ချထားပါ။ မိနစ် 30 အဘို့အကွတ်, ထို့နောက် 200 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် / 400 ° F / ဓာတ်ငွေ့မှ 6 အပူချိန်အနိမ့်နှင့်တစ်ဦးထပ်မံမိနစ် 20 အဘို့ဒါမှမဟုတ်မုန့ရွှေအညိုရောင်သည်အထိချက်ပြုတ်။ ကမ္ဘာအပေါ်ယံမြေလွှာကြည်လင်ပြတ်သားစွာဖြစ်သင့်, နှင့်အခြေစိုက်စခန်းအပေါ်ပုတ်အခါမုန့်ဆွန်းအသံ။
- တစ်ဦးအေးထိန်သိမ်းပေါ်တွင်မုန့်ချထားပါနှင့်အစာစားခြင်းမပြုမီလုံးဝအအေးထားခဲ့ပါ။ လောလောလတ်လတ်အရသာ လုပ်. ထောပတ်နှင့်အတူပြန့်နှံ့နေသည်ကိုအခြားမုန့်အဖြစ်နှင့်သင်တန်း၏ကောက် sourdough ကိုအသုံးပြုနိုင်ပါတယ်။
- အဆိုပါ sourdough တစ်ပါတ်မှတက်ဘို့စောင့်ရှောက်မည်။ ဒီကမ္ဘာအပေါ်ယံမြေလွှာပျော့ပြောင်းလိမ့်မယ်အဖြစ်မည်သည့်ပလပ်စတစ်ထဲမှာနေရာချမထားပါနဲ့။ အဲဒီအစားစက္ကူအိတ်တစ်ခုသို့မဟုတ်ပေါင်မုန့်ဘင်ထဲသို့မုန့ pop ။ တစ်ပါတ်နေဆဲအကြီးအ toasted ဖြစ်ပါတယ်ပြီးနောက်မုန့်ကောင်းကောင်းပင်စောင့်ရှောက်။
အဆိုပါ Sourdough စတင်
သငျသညျအဆင်သင့်, ပြီးတော့အလုပ်လုပ်တစ်ဦး starter ရှိပါကညွှန်ကြားအဖြစ်, ဒီစာရွက်ထဲမှာကိုအသုံးပြုပါ။ အဘယ်သူမျှမ starter? မစိုးရိမ်ပါနဲ့။ သင်သည်သင်၏ပေါင်မုန့်ဖြစ်စေလိုနှစ်ရက်မတိုင်မီတစ်ဘူးဒါမှမဟုတ်ဖန်အိုးတလုံးသို့ 4 ဇွန်းကောက်မုန့်ညက်နှင့် 3 ဇွန်းနွေးနို့ထားပါ။ ရောထွေးနှင့်နွေးထွေးသောအတွက် 48 နာရီအဘို့အဝတ်မခြုံဘဲစွန့်ခွာ, ဒါပေမယ့်ပူဘဲ, လမ်းတစ်လျှောက်တကြိမ်သို့မဟုတ်နှစ်ကြိမ်နှိုးဆော်။ ဤအချိန်ပြီးနောက်ကကြင်ပွက်ပွက်နဲ့သုံးစွဲဖို့အဆင်သင့်ဖြစ်ပါတယ်ရပါမည်။
Sourdough ခွန်အားကိုသင်အဘို့ သာ. ကောင်း၏သည်အဘယ်ကြောင့်
Sourrdough သည်ငါတို့အဘို့ကျန်းမာအဖြစ်တွေဟာအစာကြေဖို့ပိုပြီးလွယ်ကူလိမ့်ဟုယုံကြည်နေကြသည်။ ထိုမုန့်ကို (starter) အတွက်အသုံးပြုတဲ့သဘာဝအချဉ်ပေါက်လည်းဘက်တီးရီးယားမကြိုက်ဘူးသောမုန့်တစ်ဦးအက်ဆစ်ပတ်ဝန်းကျင်ဖန်တီးပေးပါတယ်။ ဒီတော့ sourdough အများကြီးပိုရှည်စီးပွားဖြစ်မုန့်ထက်ကြာရှည်ခံများနှင့်အဟောင်းများကိုတစ်ပါတ်နေဆဲအကြီးအကင်စေသည်လျှင်ပင်။
| (အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ | |
|---|---|
| ကယ်လိုရီ | 295 |
| စုစုပေါင်းအဆီ | 10 ဂရမ် |
| Saturation အဆီ | 2 ဆ |
| သစ်ရွက်အဆီ | 5 ဂရမ် |
| လက်စထရော | 0 မီလီဂရမ် |
| ဆိုဒီယမ် | ထားသော 1,406 မီလီဂရမ် |
| ဘိုဟိုက်ဒရိတ် | 46 ဂရမ် |
| အစားအသောက် Fiber | 5 ဂရမ် |
| ပရိုတိန်း | 6 ဂရမ် |