တစ်ဦးကမီးဖိုချောင်အခြေခံ
စတော့အိတ်နှင့်ဟင်းရည်, အမဲသား, ကြက်သား, ဝက်သား, ပင်လယ်စာ, ဒါမှမဟုတ်ပင်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဖြစ်စေ, မရှိမဖြစ်ချက်ပြုတ်ပါဝင်ပစ္စည်းများဖြစ်ကြသည်။ သငျသညျခြားနားချက်သည်အဘယ်အရာကိုအံ့ဩဆိုရင်တော့ဟင်းရည် (သို့မဟုတ် bouillon) ယေဘုယျအားဖြင့်အရိုးများနှင့်အသားကနေကိုဖန်ဆင်းသည်။ စတော့အိတ်အတွက်အရိုးနှင့်အသားဒါပေမယ့်လည်းထို့ကြောင့်စတော့ရှယ်ယာဟင်းရည်ထက်အများကြီးပိုရှုပ်ထွေးအရသာရှိပါတယ်ထိုကဲ့သို့သောဒါအပေါ်မုန်လာဥ, ကြက်သွန်နီ, ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်နှင့်အဖြစ်မွှေးကြိုင်မသာပါဝင်သည်။ သင်တို့သည်ဤမျှအစအဦးအတွက်ဆားထည့်သွင်းသုံးစွဲဖို့အရမ်းငန်တဲ့အရောအနှောမှုနိုင်ပါတယ်နှင့်အတူစတင်စတော့ရှယ်ယာမျှတသောနည်းနည်းလျော့ချရပါလိမ့်မယ်နှင့်ငံပြာရည်အောင်သည့်အခါနောက်ထပ်ကြောင့်လျော့ကျစေနိုင်တယ်။
စတော့အိတ်အချိန်ကုန်စေရန်ဖြစ်ပါသည် - ဒါပေမယ့်အတော်လေးနည်းနည်းလက်ပေါ်မှာအချိန်ပါဝငျသညျ။ တကျီကျီ၏ 12 နာရီ (အပိုရှည်ကချက်ပြုတ်ရေး, ထိုအရသာဟာချမ်းသာ) - prep ၏အကြောင်းကိုမိနစ် 30 နဲ့ 4 ပုံ။ ဒါကြောင့်တစ်ဦးလွယ်ကူသော (နှင့်အရသာ) တနင်္ဂနွေစီမံကိန်းကိုစဉ်းစားပါ။ ဒါ့အပြင်အနည်းဆုံး 8-ကွတ်ထုတ်ယူပြီးစတော့ရှယ်ယာအိုးချင်ပါလိမ့်မယ်။ ဤသည်စျေးကြီးမဖွစျလိုငါ $ 60 တို့အတွက်လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်းများစွာကကော့စမှာသုံးသံမဏိအိုးများ (12, 16, 20 ကွတ်ထုတ်ယူပြီး) ၏အစုတခုတက်ခူးနှငျ့သငျ $ 30 ပစ်မှတ်မှာလျောက်ပတ်သောအိုးတလုံးကိုရနိုင်သည်။ သငျသညျအားလုံး-ဝတ်သို့မဟုတ် Calphalon တူသောဖန်စီသို့မဟုတ်စျေးကြီးတစ်ခုခုလိုအပ်ပေမယ့်ကြီးမားတဲ့အရာတစ်ခုခုရသံမဏိသို့မဟုတ်ကြွေဖြစ်စေဘို့မသွားကြပါဘူး။
အခြေခံ:
ငါစတော့ရှယ်ယာအောင်အသုံးပြုအခြေခံအချိုး 4: 1-1 / 2: 1/2: 1/2 ။ 4 အရိုးပေါင်နှင့်အသား, ကြက်သွန်နီ 1 1/2 ပေါင်နှင့် 1/2 ပေါင်မုန်လာဥနှင့်ဆလရီ၏အသီးအသီးပါပဲ။ ဤသည်အချိုးအမဲသားသည်နှင့်စတော့ရှယ်ယာများနှင့် ပတ်သက်. 2 ကွတ်ထုတ်ယူစေသည်သမျှ, အမဲသား, ကြက်သား, ကြက်ဆင်, ဝက်ပေါင်ခြောက် / ဝက်သားအဘို့အလုပ်ဖြစ်တယ်, နွားငယ်သား။ အဆိုပါပမာဏမှာအားလုံးအတိအကျမဖြစ်လိုအပ်ပါတယ်။
သင်သည်သင်၏မူလတန်းပါဝင်ပစ္စည်းများစုဝေးင့်ပြီးတာနဲ့သင်ကမှောင်မိုက်တဲ့စတော့ရှယ်ယာတစ်ခုသို့မဟုတ်အလင်းစတော့ရှယ်ယာ (အမဲသားအမြဲအတန်ငယ်မှောင်မိုက်ဖြစ်လိမ့်မည်ဟုပေမယ့်) ဖြစ်စေအောင်၏ရှေးခယျြမှုရှိသည်။ အရောင်ကွာခြားချက်ပါဝင်ပစ္စည်းများစတော့ရှယ်ယာအိုးသို့မသွားမီကင်နေကြသည်ဖြစ်စေမပင်ဖြစ်သည်မူတည်ပါသည်။ သင်တို့သည်လည်းကိုယ့်ကိုယ်အရိုး / အသား roasting သို့မဟုတ်အဖြစ်ကောင်းစွာမွှေးကြိုင် (ဟင်းသီးဟင်းရွက်) roasting ၏ထို option ရှိသည်။
ကင်တာချမ်းသာအရသာထုတ်လုပ်နိုင်အောင်ငါများသောအားဖြင့်နှစ်ဦးစလုံးအတှကျဒါလုပ်ပါ။
ယင်းအရိုးများနှင့်အသား Roasting လည်းအဆီအများကြီး roasting အတွက်ပြန်ဆိုဖြစ်ပါတယ်နှင့်ပရိုတိန်း denatured ကြောင့်တစ်လျော့နည်းဖက်တီးစတော့ရှယ်ယာနှင့်တစ်ဦးထွန်းလင်းစတော့ရှယ်ယာများတွင်ရလဒ်များ (အတူတကွရုံ) ဒါကြောင့်သင်ကပရိုတိန်းစတော့ရှယ်ယာထဲမှာဖြိုကြောင့်အောင်ရှိသည်မဟုတ်ကြဘူး မိုးအုံ့။ သင်တစ်ဦးကင်ကြက်ဆင်သို့မဟုတ်ရပ်တည်မှုနံရိုးကင်ကနေကျန်တဲ့အရိုးတို့ကိုအသုံးပြုနေသည်ဆိုပါကသိသာထင်ရှားတဲ့ဒီဆုံးဖြတ်ချက်ဖြစ်ပါတယ်။ ငါအဆုံးမှာငါဆီဥရှိသမျှကိုပယ်လောင်းအမဲသားကို roasting တယ်ဆိုလျှင်, ရေနှင့်အတူဒယ်အိုး deglaze နှင့်စတော့ရှယ်ယာအိုးဖို့ဖျော်ရည်ထည့်ပါ။
ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်နံ့သာမျိုးကိုအစတော့ရှယ်ယာတစ်ခုမကြာခဏထို့အပြင်ဖြစ်ကြသည်။ ငရုတ်ကောင်းပြောင်းဖူးများမှာအဖြစ်ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်နီးပါးက de rigueur ဖြစ်ကြသည်။ ငါသည်လည်းကြက်သားသို့မဟုတ်ကြက်ဆင်နှင့်အတူလုပ်စတော့ရှယ်ယာမှလတ်ဆတ်သော parsley (အဓိကအားထားအပေါင်းတို့နှင့်တကွ) ၏လက်တဆုပ်စာဖြည့်စွက်လိုပဲ။ ဒါပေမယ့်စည်းကမ်းသကဲ့သို့ငါကရိုးရှင်းပြီးငါအရသာငါယခု မှစ. သုံးလလုပ်မယ့်ငံပြာရည်နှင့်အတူရောက်စွက်ဖက်ချင်ကြပါဘူးဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့တစ်ဦးအထူးသဖြင့်ဟင်းချိုသို့မဟုတ်စွပ်ပြုတ်ဘို့ချက်ချင်းစတော့ရှယ်ယာသုံးစွဲဖို့စီစဉ်တာမဟုတ်လျှင်စောင့်ရှောက်လော့။ မှတ်ချက်: စတော့ရှယ်ယာမှဆားထပ်ထည့်ကြဘူးသို့မဟုတ်ပါကလျော့ကျစေပါတယ်အဖြစ်ကအရမ်းငန်ဖြစ်လာပါလိမ့်မယ်။
ငါသည်လည်းတစ်ခါတစ်ရံ savoryness မြှင့်တင်ရန်အဆုံးဆီသို့အန်ချိုငါးငါးပိ, ပဲပိစပ်ဆော့စ်, ဒါမှမဟုတ်တစ်ဦး parmesan ဒိန်ခဲခွံတစ်နည်းနည်းထည့်ပါ။ ဤအရာအားလုံးသည်စတော့ရှယ်ယာကပို savory စေသည်နှင့်တစ်ခါတစ်ရံကျွန်မတောင်မှဖြောင့် MSG (accents) add ထားတဲ့ MSG ဆံ့။
သင်အများကြီးမလိုအပ်ပါဘူး။
ဘယ်လို:
- 1. အနားသတ်ရန်, ခွံနှင့်လေးပုံတပုံကြက်သွန်နီ။ (ထိုဆလရီအပေါ် leafy အစိမ်းရောင်ထားခဲ့ပါ, သတိပြုပါ) ကြီးမားသောအပိုင်းပိုင်းသို့မုန်လာဥနှင့်ဆလရီကိုချိုး။ အသားနဲ့ 8-ကွတ်ထုတ်ယူပြီးအိုးနှင့်အခြားဟင်းသီးဟင်းရွက် (သို့သော်မပေးငရုတ်ကောင်းပြောင်းဖူး) ကိုပေါင်းထည့်ပါ။ ထိပ်တန်းနှင့်မြင့်မားသောအပူကျော်သတ်မှတ်ထား 2 လက်မအတွင်းမှအိုးဖြည့်ပါ။
- ပူဖောင်း, ဖွဲ့စည်းရန်အလတ်စားမြင့်မှအပူလျှော့ချဖို့စတင်တဲ့အခါမှာ 2 ။ နောက်တဖန်ဖွဲ့စည်းရန်နှင့်အိုးအနိမ့်အပူကျော်အလွန်ညင်ညင်သာသာတကျီကျီအထိပြန်လုပ်ဆက်လက်သှအခါ, အလတ်စားမှအပူလျှော့ချ, ပြန်လုပ်ပါ။
- အိုးမျှတည်ထားပါအမျှ 3. , scum, ထိပ်မှာဖွဲ့စည်းရန်ကရိတ်ယူသွားနှင့်စွန့်လွှတ်ပါလိမ့်မယ်။ သငျသညျအနိမ့်အပူရောက်ရှိရန်အချိန်ရှိ, မပို scum ဖြစ် (သင်သူတို့ကိုသင်ရိတ်ယူသွားပါလိမ့်မယ် skimming နေစဉ်တွင်သင်သည်ထိုသူတို့ add လျှင်ဒီတော့သူတို့က, float) ကိုငရုတ်ကောင်းပြောင်းဖူးထည့်ပါမယ်။
- ရုံအခါသမယပေါ်မှာစစ်ဆေးနေနှင့်အဆင့်အတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ထိပ်ကိုအောက်တွင်ပြန်လည်ရုပ်သိမ်းသွားခဲ့သည်လျှင်ပိုပြီးရေဖြည့်စွက်, 11 နာရီ - အိုးနှင့်တစ်ပြိုင်နက် 4. က 3 ဘို့, တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကိုဖုံးအုပျ, မျှတည်ထားပါမှဆက်လက်နိမ့်ပါစေရောက်ရှိ။
- 5. ပြုမိသောအခါ, စိုင်အခဲကိုထုတ်စစ်တို့ကိုစွန့်ပစ်။ စတော့ရှယ်ယာအေးမြပြီးတော့ရေခဲသေတ္တာနေ့ချင်းညချင်းကြပါစို့။
- 6. နက်ဖြန်နေ့၌ရိတ်ယူသွားနှင့်ထိပ်ပေါ်မှာစုဆောင်းထားသည်ဆိုအဆီဖယ်။ စတော့ရှယ်ယာညဥ့်ကိုအုပ်စိုးဂျယ်လီသို့လှည့်ကြလိမ့်မယ်သတိပြုပါ။ ဒီနရောမှာငါ 1-ခွက်ကိုဝေမျှ၌သူတို့ကိုစတော့ရှယ်ယာထုတ်တိုင်းတာ, 1 ပိုင့်ဇစ်ရေခဲသေတ္တာအိတ်တစည်းတံဆိပ်ကပ်ခြင်းနှင့်၎င်းတို့ကိုအေးခဲ။ သငျသညျအကွောငျးကို 8 ခွက်ရှိသင့်ပါတယ်။ (ကတစ်ခုတည်းသုတ်ထက်အများကြီးပိုဒုက္ခမပေးမယ့်ဘာလို့လဲဆိုတော့ကိုယ်တိုင်ကိုယ်ကျ, ငါသည်ပုံမှန်အားဖြင့်နှစ်ဆဒီငွေပမာဏကိုဖြစ်စေလျက်, အောင်အများကြီးပိုရှည်မယူပါဘူး။ )
- ငါ၏အရေခဲသေတ္တာထဲမှာပလပ်စတစ်ကောင်းမြတ်ခြင်းဤအနည်းငယ်သာအိတ်နှင့်အတူ 7. ငါလွယ်လွယ်ကူကူ (ကျနော်ရေပူထဲမှာအိတ်ဒီအတိုင်းအရည်ပျော်အောင်) ကအချိန်လေးအသိပေးစာမှာအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့ငံပြာရည်စေနိုင်သည်။ ငါစတော့ရှယ်ယာတစ်ခွက်ကိုမလိုအပ်ပါဘူး အကယ်. ငါတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကဒီအတိုင်းအရည်ပျော်အောင်ပါလိမ့်မယ်; လေးလံသောဓါး၏နောက်ကျောနှင့်တကွ, အိတ်ထဲမှာ, အေးစက်နေတဲ့စတော့ရှယ်ယာ crack; ငါမသုံးပါသောအရာကို refreeze ။
သင်ဒီမှာတော်တော်များများတော့ရှယ်ယာများအတွက်တိကျသောလမ်းညွန်ရှာတှေ့နိုငျ:
- အမဲသားစတော့အိတ်
- ကြက်စတော့အိတ်
- ငါးစတော့အိတ်
တစ်ခုမှာနောက်ဆုံးအတွေး။ ချက်ပြုတ်ခြင်းရှိမရှိ, အရိုးတို့ကိုစွန့်ပစ်သို့မဟုတ်ကုန်ကြမ်းတစ်အိတ်၌သူတို့ကို Stuff နှငျ့သငျစတော့ရှယ်ယာလုပ်လာမယ့်အချိန်ကာလမရောက်မှီတိုင်အောင်သူတို့ကိုအေးခဲဘယ်တော့မှမ။ ကြောင်းကိစ္စအဘို့, ပုစွန်, ကဏန်း, ဒါမှမဟုတ်ကျောက်ပုစွန်ခွံပစ်ဘူး။ သင်ရုံတချို့ကြက်သားဟင်းချိုအောင်နေရင်တောင်တစ်ကင်ကြက်သားထံမှအရိုးတို့ကိုဖြည့်စွက်သည့်ဟင်းချိုသမျှသောအများကြီးချမ်းသာစေမည်နှင့်အရသာနှင့်ထိုကဲ့သို့သောသွေ့ခြောက်သောအရိုးနေဆဲအေးခဲအိုး၌သွားနိုင်ပါတယ်။