စစ်မှန်သောခရမ်းချဉ်သီး Parmesan (Parmigiana di melanzane)

ခရမ်းချဉ်သီး Parmesan (Parmigiana di melanzane), ပင်တကယ်ကဒီအမည်ဖြင့်အောက်မှာအီတလီမှာတည်ရှိ (သို့မဟုတ်အနည်းဆုံးမဟုတ်ကြဘူးကြောင်း "Parmesan" -style ဟင်းလျာများ၏အခြားဗားရှင်း spawning, ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိကျနော်တို့မှာအများကြီးလူကြိုက်များဖြစ်လာသည်တစ်ဦးအမှန်တကယ်ဂန္အီတလီဟင်းဖြစ်ပါသည် Parmigiana di zucchine:), စတာတွေကြက်သား Parmesan, နွားငယ်သား Parmesan, ကဲ့သို့သောဒါဟာသို့သော်တစ်ခါတစ်ရံတွင်အီတလီမှာခရမ်းချဉ်သီး၏အရပျ၌ zucchini နှင့်ဖွဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ ဆိုလိုတာကနာ၏ကြားမှ "Parma-စတိုင်ခရမ်းချဉ်သီး," က Naples မဟုတ်ဘဲ Parma ၏ Emilia-Romagna မြို့မှာအစပြု။ ယူဆရပါက၏အသုံးပြုမှုကိုရည်ညွှန်း Parmigiano-Reggiano အတူတကွပိုပြီးပုံမှန်အား Neapolitan အဘိဓါန် mozzarella ဒိန်ခဲနှင့်တကွ, ပန်းကန်ထဲမှာဒိန်ခဲ။ ဒီပန်းကန်နေဆဲရသောအချိန်သည်ဆောင်းကာလခရမ်းနှင့်အတူထူးဆန်းသောဖြစ်နှင့်ဖြစ်နိုင်လျှင်မယုံနိုင်လောက်အောင်ကိုနူးညံ့ ပို. အရသာ cow's-နို့ mozzarella ကြောင်းဖြစ်သော, ကျွဲ mozzarella ကိုသုံးပါလိမ့်မယ်သျောလညျး, သငျသညျရှာတှေ့နိုငျဆီမှာဆုံးနဲ့အရသာခရမ်းကိုသုံးပါ။

အီတလီအမေရိကန်ဗားရှင်းအများအားဖြင့်ကြော်မတိုင်မီ breaded ပေမယ့်ရိုးရာအီတလီဗားရှင်းမဟုတ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါမိုးသည်းထန်စွာကြီးကယ့်ကိုခရမ်းချဉ်သီး၏သိပ်အရသာမပြုခဲ့သောကွောငျ့ငါရိုးသားဖို့, ငါသည်အခရမ်းချဉ်သီး Parmesan မကြိုက်ကြဘူးထင်လေ့ရှိတယ်။ ငါပြင်ဆင်ထားရန်ဤလမ်းနှင့်တစ်ခုဖြစ်သည်ကပိုမိုပေါ့ပါးခြင်းနှင့်ပိုမိုမြန်ဆန်လွယ်ကူမသာကကြိုးစားခဲ့ထို့နောက်သင်အမှန်တကယ်ငွေရတတ်သောသူခရမ်းချဉ်သီးအရသာမြည်းစမ်းနိုင်ပါတယ် - က breading သို့မဟုတ်လွန်း rubbery ဒိန်ခဲများကရှာဖွေ Install လုပ်နိင်မဟုတ်ပါဘူး။ သငျသညျခရမ်းချဉ်သီး၏ပရိတ်သတ်လျှင်သင်တို့ကိုငါအဖြစ်ကောင်းစွာဒီစာရွက်ပိုနှစ်သက်လိမ့်မယ်ထင်ပါတယ်။ သင်ကပင်ပိုမိုပေါ့ပါးအောင်ချင်လျှင်, သင်ကင်တတျနိုငျသဒါမှမဟုတ်ခရမ်းချဉ်သီးချပ်အစားကြော်သူတို့ကိုဖုတ်ရမည်။

ခရမ်းချဉ်သီး Parmesan များသောအားဖြင့် US မှာခေါက်ဆွဲ (မကြာခဏ spaghetti) ကျော်တာဝန်ထမ်းဆောင်နေစဉ်, ထိုအီတလီနိုင်ငံအတွက်အစဉ်အလာမဟုတ်ပါဘူး။ ဒီပန်းကန်ဖြင့်လုပ်သောငံပြာရည်ခေါက်ဆွဲကျော်လုံးဝအံ့သြဖွယ်အရသာနှင့်, ခေါက်ဆွဲကတော့ပေါများကြွယ်ဝဖြတ်ဖို့ကူညီပေးသည် - ငါကဒီတစ်ဥပမာအားဖြင့်ငါသေချာပေါက်အောက်ပါအစဉ်အလာပိုကောင်းတဲ့အတွေ့အကြုံအတွက်စေသည်မခံစားရဘူးသောအကြောင်း, သို့သော်, ပြောပါရန်ရှိသည် / ငန်ချိန်ခွင်လျှာရုံပြီးပြည့်စုံနိုင်အောင်။

သင်ကပြုပါသို့သော်ဤအတူတူသုပ်နှင့်အချို့သော crusty အီတလီမုန့်နှင့်တစ်ဦးချစ်ဘွယ်သောလက္ခဏာဘက် (contorno) သို့မဟုတ်တစ်ကျေနပ်စရာ meatless / သက်သတ်လွတ်အဓိကစေသည်မယုံနိုင်လောက်အောင်နှစျသိမျ့ပန်းကန်ဖြစ်ပါတယ်။ အပြည့်အဝ-body Merlot သို့မဟုတ် Chianti နှင့်အတူအမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• ခရမ်းချဉ်သီးအဘို့:
• 2 1/2 ပေါင်ခရမ်းချဉ်သီး (2 မှ 3 အလတ်စားခရမ်း)
• အရသာအတွက်ဆား (ကြမ်း)
• အဆိုပါခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်များအတွက်:
• 2 ဇွန်းသံလွင်ဆီ
• 1 လေးညှင်းပွင့ကြက်သွန်ဖြူ (peeled နှင့်ထု minced)
• 1 သေးငယ်တဲ့ကြက်သွန် (peeled နှင့်ထုကုန်တယ်)
• 2 ခွက်ခရမ်းချဉ်သီးသန့်စင်သော (passata di pomodoro)
• (ဒဏ်ငွေ) အရသာအတွက်ဆား
• အဆိုပါ Parmigiana များအတွက်:
• 2 အသေးစားကြက်ဥ
• 1/2 ခွက်ကို
• Parmigiano-Reggiano (လောလောလတ်လတ်ပြီးလျှင်)
• (ပျော့လတ်ဆတ်သော, ဖြစ်နိုင်ရင်ကျွဲ mozzarella) 1 9 အောင်စဘောလုံးကို mozzarella
• optional: အခြောက်နှင့်အကြမ်းကုန်တယ်ဆေးကြော 1 ခွက်လတ်ဆတ်တဲ့သေးငယ်တဲ့ပင်စိမ်းအရွက်,

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

ခရမ်းချဉ်သီးပြင်ဆင်ထားရန်:

1. ခရမ်းချဉ်သီးကိုလျှော်ခန်းခြောက်။ ဦးထုပ်အဆုံးကိုချွတ်ချလိုက်တယ်ပြီးတော့ 1/4 လက်မအရွယ် (1/2 စင်တီမီတာ) အထူချပ်သို့အလျားခရမ်းချဉ်သီးချလိုက်တယ်။ စက္ကူလက်သုတ်ပုဝါများ၏အများအပြားအလွှာနှင့်အတူစီတန်းကြီးမားသောဗူးခွံသို့မဟုတ်မုန့်ဖုတ်စာရွက်များပေါ်တွင်ချပ်စီစဉ်များနှင့်နှစ်ဖက်စလုံးတွင်ပေါ့ပေါ့ကြမ်းဆားသူတို့နှင့်အတူဖြန်း။ ဆားပိုလျှံရေထွက်ဆွဲပါစေ 30 မိနစ်ဖယ်သတ်မှတ်မည်။ (သင်တို့သည်လည်းတစ်ဦးချင်းစီအလွှာအကြားဖြန်းဆားနှင့်အတူတစ်စုပ်ထားကြီးမားတဲ့ဦး colander အတွက်ချပ်သီးနှံများကိုပုံနိုင်ပါတယ်။ )

1. တစ်နာရီပြီးနောက် Pat / သူတို့ကိုသုတ်ခြင်း, ခရမ်းချဉ်သီးချပ်၏ချွတ်ပိုလျှံရေနှင့်ဆားသုတ်, ထို့နောက်စက္ကူလက်သုတ်ပုဝါနှင့်အတူကောင်းစွာသူတို့ကိုအခြောက်, နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်သူတို့ကိုအခြောက်မှဆင်းကိုနှိပ်။ ဘေးဖယ် Set နှင့်ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်ပါစေ။
2. သငျသညျအဆီသို့မဟုတ်ဆိုဒီယမ်နှင့် ပတ်သက်. စိုးရိမ်ပူပန်နေသို့မဟုတ်ပဲသင် salting ခြေလှမ်းကိုကျော်သွားနိုင်ပါတယ်, နှောငျ့ယှကျခငျြဘူးဆိုရငျ (- ။ ဒါပေမယ့်သူကအီတလီမှာပြုသောအမှုဖွင့်လမ်းကိုဖွင့်တချို့ကအီတလီ "ခါးသီးမှုထွက်ဆွဲ" သူတို့ salting ဖို့ဖြစ်ပါတယ်ဟုပြော ဒါပေမယ့်ပိုလျှံရေထွက်ဆွဲရန်အဓိကအားဖြင့်အမှန်တကယ်ပါပဲ။ သူတို့ကို Salting, သိပ္ပံအကြီးအ Harold McGee ချက်ပြုတ်သည်နှင့်အညီ, ခရမ်းချဉ်သီးကြော်စဉ်အတွင်းလျော့နည်းရေနံစုပ်ယူအောင်၏ဆက်ပြောသည်သီလရှိတယ်။ )

ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်လုပ်ရန်:

1. အဆိုပါ minced ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ကုန်တယ်ကြက်သွန်နဲ့အလတ်စားအိုးထဲတွင်သံလွင်ဆီအပူ။
2. ကြက်သွန်သည်အထိအလတ်စားအပူကျော် Saute ခန့် 5 မိနစ်ပျော့ပြောင်းနှင့်စသည်။
3. ခရမ်းချဉ်သီးသန့်စင်သောထည့်ပါ။ ငံပြာရည်အရသာနှင့်အနည်းငယ်အထိ, 15 မှ 20 မိနစ်အနိမ့်အပူကိုဖုံးလွှမ်းခြင်းနှင့်ကျော်မျှတည်ထားပါထို့နောက် (သင်ခရမ်းချဉ်သီး salting နေလျှင်, ငံပြာရည်အတွက်ဆားအပေါ်လွယ်ကူသော go, ဒါမှမဟုတ်လုံးဝကြောင့်ချန်လှပ်) ဆားနှင့်အတူမြည်းစမ်းဖို့ရာသီ ထူ။ ဤအတောအတွင်းခရမ်းချဉ်သီးကြော်:

ခရမ်းချဉ်သီးကြော်ရန်:

1. အလတ်စားအပူကျော်ကြီးမားသော skillet အတွက်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီအကြောင်းကို 1/4 လက်မအပူ။
2. သူတို့တတ်နိုင်သမျှခွောကျသှေ့မဟုတ်ပါဘူးလျှင်သူတို့ - ဘယ်အချိန်မှာပူ, အသီးအသီးတစ်တွေနောက်ဆုံးနှုတ်ဆက်ခြင်း Pat-Down စက္ကူပဝါနဲ့အတူကြော်မတိုင်မီလှီးပေးပါ (တစ်ဦးချင်းစီဘက်မှာကောင်းစွာအညိုရောင်သည်အထိတစ်အချိန်တွင်ခရမ်းချဉ်သီးအချပ်, 2-3 မှာကြော် အညိုရောင်ကောင်းစွာမနှင့် spatter မှရေနံစေခြင်းငှါ), 3 မှ 5 မိနစ်။
3. သငျသညျအသီးအသီးကြော်အချပ်ကိုဖယ်ရှားကြောင့်စက္ကူ-သုတ်ပဝါစီတန်းပန်းကန်သို့မဟုတ်ဗန်းအပေါ်စစ်ထုတ်ဖို့အတွက်ပါစေ။ သငျသညျအမွဲသူတို့ကိုစောင့်ရှောက်ဖို့ကြော်အဖြစ် burner အပူချိန်နှင့်ရေနံအဆင့်ကို Adjust ။

အဆိုပါ parmigiana စုဝေးရန်:

1. 350 'F (180, C) မှမီးဖို Preheat ။
2. ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်ပြုမိသောအခါကြီးမားသောရောစပ်ပန်းကန်ကလွှဲပြောင်း။
3. သေးငယ်တဲ့ရောစပ်ပန်းကန်အကြောင်း 1/3 ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်၏လွှဲပြောင်းပါ။
4. ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်အခန်းအပူချိန်မှအအေးထားပါတယ်အခါ, ငံပြာရည်၏ကျန်ရှိသော 2/3 မှကြက်ဥထည့်သွင်းခြင်းနှင့်ပေါင်းစပ်ရန်ကောင်းစွာရောမွှေပါ။
5. ကြက်ဥထည့်သွင်းခြင်းမပြုမီငံပြာရည်အေးမြပါစေရန်သေချာစေပါ - ငါတို့သည်ခရမ်းချဉ်သီးကြက်ဥကဒီမှာဟင်းချို drop လုပ်ဖို့ကြိုးစားနေမဟုတ်ကြသည်!
6. အဆိုပါ eggless ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်၏ပါးလွှာသောအလွှာနှင့်အတူ 11 လက်မအရွယ် rectangular မုန့်ဖုတ်ပန်းကန်အားဖြင့်သေးငယ်တဲ့ 8-လက်မ၏အောက်ခြေအဖုံးဖုံး, ထို့နောက်ကြော်ခရမ်းချဉ်သီးချပ်တစ်ခုအလျားလိုက်အလွှာနှင့်အတူငံပြာရည်၏အလွှာကိုဖုံးလွှမ်း (ဒီပထမဦးဆုံးအလွှာအဘို့သင့်အကြီးမားဆုံးချပ်ကိုသုံးပါ - သူတို့က) တစ်နည်းနည်းထပ်လို့ရပါတယ်။
7. , mozzarella တဖဲ့ (သင်ကဒီအဘို့သင့်ကိုလက်နှင့်အတူကိုအပိုင်းပိုင်းဖြတ်နိုင်ပါတယ်) ထို့နောက်ပြီးလျှင် Parmigiano-Reggiano, ကုန်တယ်ပင်စိမ်း ( အသုံးပြု. လျှင်) ၏တစ်ဖြန်းတဲ့ရက်ရက်ရောရောဖြန်းထို့နောက်ကြက်ဥ-ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်တစ်အလွှာနှင့်အတူခရမ်းချဉ်သီးကိုဖုံးလွှမ်းဖြန့်ဝေ အညီအမျှ။
8. ခရမ်းချဉ်သီး၏အခြားအလွှာ, ထို့နောက်ကြက်ဥ-ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်, Parmigiano, ပင်စိမ်း, mozzarella နှင့်ခရမ်းချဉ်သီး၏အခြားအလွှာနှင့်အတူ mozzarella ဖုံးအုပ်ထားပါ။
9. ပါဝင်ပစ္စည်းများတက်အသုံးပြုကြသည်သည်အထိပြန်လုပ်ပါ။ အပေါ်ဆုံးအလွှာအတွက် eggless ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်တစ်အလွှာဖြစ်သင့်, သင်က cheesier topping ပိုနှစ်သက်ပါလျှင် (ကသင်သည်လည်းထိပ်ပေါ်မှာအချို့သော mozzarella အပိုင်းပိုင်းဖြန်းနိုင်ပါသည်ခြစ် Parmigiano ၏နောက်ဆုံးဖြန်းနှင့်အတူပဲရှိတယ်။ (သင်အပို (eggless အတူတက်လေပါလျှင်) ခရမ်းချဉ်သီး ငံပြာရည်နဲ့ကြော်ခရမ်းချဉ်သီး, အောင်အသုံးပြုရန် ခေါက်ဆွဲ alla သည် Norma ။ )
10. မိနစ် 30 ဖုတ်; ထိပ်ပေါ်မှာဒိန်ခဲအရည်ကျိုခြင်းနှင့်ရွှေအညိုရောင်ရပါမည်။

ငါကသင့်ရဲ့အရသာ-ကြိုင်, steaming-ပူ parmigiana ခုခံတွန်းလှန်ရန်ခက်ခဲပါလိမ့်မည်ကိုသိပေမယ့်သင်ဟာနည်းပညာပိုင်း, ကချက်ပြုတ်ပြီးနောက်မှာအနည်းဆုံးတစ်နာရီအဘို့ငြိမ်ဝပ်စွာနေပါစေသင့်တယ်ဆိုပိုလျှံအရည်ကိုစုပ်ယူနိုင်ရန်နှင့်အရသာဖွံ့ဖြိုးပါစေ - ကလည်းပိုပြီးဖြစ်လာပါလိမ့်မယ် ကကျိန်းဝပ်အဖြစ်တင်ဒါနှင့်အရသာ။

(ဤသည်နက်ဖြန်နေ့၌ပင်ပိုကောင်းအရသာသောသူတို့အမှုအရာများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ )