Umami ဆိုတာဘာလဲ

ချိုချဉ်, ငန်, ခါး: အနောက်တိုင်းသားလေးပါးအခြေခံအရသာအဖွဲ့များနှင့်အကျွမ်းတဝင်ဖြစ်ကြ၏။ အခြို့သောအဘို့, umami များ၏အယူအဆ, သို့မဟုတ် "ပဉ္စမအရသာ," အသစ်ကဖြစ်နိုင်ပါသည်။ တချို့က umami တပ်မက်နှင့်တစ်ဇီဝအကြောင်းပြချက်ရှိပေလိမ့်မည်။ amniotic အရည်များနှင့်ရင်သားနို့နှစ်ဦးစလုံး, umami ၏အရသာကိုမကယ်မလွှတ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ထဲမှာထားတဲ့ဘဝတစ်လျှောက်လုံးဒီအရသာပရိုဖိုင်းကိုထွက်ရှာအံ့သောငှါချုပ်ပုဂ္ဂိုလ်တစ်ဦး may မြင့်မားသောဖြစ်ကြသည်။

Umami မြည်းစမ်း

Umami ဟာမွေးရာပါ savoriness နှင့်အတူအစားအစာများကိုဖော်ပြသည်။

ဒါဟာ brothy သို့မဟုတ် meaty အဖြစ်ဖော်ပြထားခဲ့သည်။ သင့်အနေအမိုင်နိုအက်ဆစ်၏မြင့်မားသောအဆင့်, အချိုမှုဆံ့ထားတဲ့ Parmesan ဒိန်ခဲ, ပင်လယ်ရေညှိ, miso နှင့်မှိုများကဲ့သို့အစားအစာများအတွက် umami မြည်းစမ်းနိုင်ပါတယ်။

အချိုမှုတစ်ခုရှုပ်ထွေးပြီး, ကို elemental အရသာရှိပါတယ်။ အမေရိကန်အစားအသောက်နှင့်ဆေးဝါးအုပ်ချုပ်ရေးအဖွဲ့မှ ထိုကဲ့သို့စားသုံးသူများ၏သေးငယ်တဲ့အချိုးအစားအတွက်ခေါင်းကိုက်သို့မဟုတ်ပျို့အဖြစ်သာအသေးအဖှဲဆိုးရွားသောဖြစ်ရပ်များ, ဖြစ်ပေါ်စေမယ့်ဘေးကင်းလုံခြုံပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် monosodium အချိုမှု (သာမန် MSG အဖြစ်ရည်ညွှန်း) သတ်မှတ်ထားသောသိရသည်။

Umami လည်ချောင်း, အာခေါင်, နှင့်ပါးစပ်၏နောက်ကျောကိုလှုံ့ဆော်ဖို့, salivation နှင့်လျှာပေါ် furriness တစ်အာရုံခံစားမှုနှင့်အတူဆက်နွယ်နေတဲ့အပျော့စားပေမယ့်ကြာရှည်ခံ aftertaste ရှိခြင်းအဖြစ်ဖော်ပြထားခဲ့သည်။

Umami ၏သမိုင်း

Umami ဂျပန်ထဲမှာ "သာယာသော savory အရသာ" ကိုဆိုလိုသည်။ ပဉ္စမအခြေခံအရသာအကြောင်းကိုသုတေသနပြုတိုးမြှင့်ဖို့စတင်ခဲ့သည့်အခါ umami ၏လူကြိုက်များ 1980 ကတည်းကမြင့်တက်လျက်ရှိသည်။

1985 ခုနှစ်, ဟာဝိုင်ယီကျွန်းတွင်ကျင်းပသည့် Umami နိုင်ငံတကာစာတမ်းဖတ်ပွဲ umami ဒီပဉ္စမအရသာများအတွက်သိပ္ပံနည်းကျသက်တမ်းခဲ့ဆုံးဖြတ်သည်။

ယင်းစာတမ်းဖတ်ပွဲမှကျွမ်းကျင်သူများ umami ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အပေါ်ဖြစ်ပါတယ်နှင့်အခြားအခြေခံအရသာတိုးမွှငျ့မဟုတျကွောငျးသဘောတူညီခဲ့သည်။ umami ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အရသာခဲ့လျှင်ဆုံးဖြတ်ရန်, သုတေသီများ umami အခြားအခြေခံအရသာမဆိုပေါင်းစပ်ထုတ်လုပ်မခံခဲ့ရကြောင်းသက်သေပြခဲ့ကြရသည်။ Umami အခြားအခြေခံအရသာ၏လွတ်လပ်သောဖြစ်ရှာတွေ့ခဲ့သည်, ကယင်း၏အရသာများအတွက်၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်သတ်သတ်မှတ်မှတ်အဲဒီ receptor ရှိပြီး, နောက်ဆုံးသောကြောင့်အများအပြားအစားအစာများအတွက်တစ်ကမ္ဘာလုံးကိုတွေ့ရှိခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။

ချက်ပြုတ်အတွက်အချိုမှုများအသုံးပြုမှုရှည်လျားသောသမိုင်းရှိပါတယ်။ အချိုမှုကြွယ်ဝသောချဉ်ငါးဝက်အူချောင်း, ရှေးခေတ်ရောမမွို့ရှိကျယ်ပြန့်အသုံးပြုခဲ့ကြသည်, အချိုမှု၌ငွေရတတ်သောစိမ်မုယောစပါးဝက်အူချောင်းအလယ်ခေတ်ဘိုင်ဇင်တိုင်းနှင့်အာရပ်အစားအစာအတွက်အသုံးပြုခဲ့ကြသည်များနှင့်စိမ်ငါးဝက်အူချောင်းနဲ့ပဲပုပ်ဝက်အူချောင်းတရုတ်နိုင်ငံတွင်ပြန် 3rd ရာစုသွားသမိုင်းနဲ့ရှိသည်။

Umami အစားအစာများ

အဆိုပါ umami အရသာအစားအစာများကိုများစွာသောအရေအတွက်ကျယ်ပြန့်တွေ့ရှိနိုင်ပါသည်, ဒါကြောင့်သင် umami ၏အရသာကိုခံစားရန်သိမ်းထားဖို့အထူးသှားဖို့မလိုပါ။ သင့်ဒေသခံကုန်စုံစတိုးဆိုင်မှာတှေ့ရှိနိုငျသော umami ဒြပ်စင်နှင့်အတူအစားအစာများကိုကြက်သား, အမဲသားနှင့်ဝက်သားအဖြစ်ခရမ်းချဉ်သီး, ဒိန်ခဲ, ပဲပုပ်, အာလူးနှင့်မုန်လာဥနီများပါဝင်သည်။ အခြို့သောအစားအစာများဖြစ်သော်လည်း Vegemite သို့မဟုတ် Marmite extracts, kombu ပင်လယ်ရေညှိသို့မဟုတ်ဆေးနှင့်တူ, သင်တို့ကိုအနီးအနားမှာနေတဲ့အထူးပြုစျေးကွက်မရှိဘူးဆိုပါကတွေ့ရှိရန်အနည်းငယ်ခက်ခဲပါလိမ့်မယ်။

လူကြိုက်အများဆုံးအတွက်ထလော့

Umami အစားအစာထုတ်လုပ်သူအနိမ့်ဆိုဒီယမ်ဟာယယဇ်ပူဇော်၏အရသာကိုတိုးတက်လာဖို့ကြိုးစားနေအတူအရသာအဖြစ်ရေပန်းစားဖြစ်လာသည်။ စားဖိုမှူးငါးငံပြာရည်နဲ့တူအများအပြား umami ပါဝင်ပစ္စည်းများလုပ်ထားတဲ့ဟင်းလျာများဖြစ်သော "umami ဗုံးများ," ဖန်တီးခြင်းအားဖြင့်၎င်းတို့၏အစားအစာခြီးမွှော။ တချို့က umami ketchup ၏လူကြိုက်များသည့်အကြောင်းရင်းဖြစ်မည်အကြောင်းအကြံပြုအပ်ပါသည်။

Umami-Rich ချက်ပြုတ်နည်း

အခုတော့ကြောင်း umami ပင်မဝင်တိုက်ခဲ့ပြီးကညစာစားပွဲများအတွက်တွေ့ကြုံခံစားချင်ကြောင်း buzzword ဖြစ်ပါတယ်။

သူတို့ရဲ့ umami-အရသာ-ကြွက်သား flexing စိတ်ဝင်စားသူတွေကိုဆွဲဆောင်ဖို့သူတို့ရဲ့ savory ဟာယပူဇော်သက္ကာကိုတက်ကစားကြောင်းစားသောက်ဆိုင်ရှိပါသည်။ : သင်လည်းစုံတွဲတစ်တွဲချက်ပြုတ်နည်းများနှင့်အတူအိမ်မှာကိုယ့်ကိုကိုယ်အဘို့ဤ umami အရသာကြိုးစားနိုင် ကြက်သွန်ဖြူမေပယ် portobello ဘာဂါ နဲ့ jamon serrano bruschetta ။