Cheesemaking အတွက်အရေးကြီးခြေလှမ်းများ

ဒိန်ခဲပြုလုပ်ခြင်းအနေနဲ့အနုပညာနှင့်တစ်ဦးသိပ္ပံနှစ်ဦးစလုံးဖြစ်ပါတယ်။ သူတို့မျက်မှောက်၌, ထိတွေ့မှုများနှင့်အနံ့၏မိမိတို့ကိုယ်ပိုင်အသိတရားလုပ်ပေးအဖြစ် Cheesemakers သော pH အဆင့်ဆင့်နှင့်သတ်သတ်မှတ်မှတ်မှို၏ inoculations ၏တိုင်းတာပေါ်သလောက်အားကိုး။

acidification, ခဲ, ထောပတ်ခွဲထုတ်နှင့် whey, salting, ပုံဖော်နှင့် ripening: cheesemaking ခြောက်အရေးကြီးသောခြေလှမ်းရှိပါတယ်။ အားလုံးဒိန်ခဲများအတွက်ချက်ပြုတ်နည်းများကွဲပြားနေစဉ်တွင်အောက်ပါခြောက်လခြေလှမ်းများဒိန်ခဲသို့နို့လှည်၏အခြေခံလုပ်ငန်းစဉ်ကိုဖျောပွ။

သငျသညျအိမျမှာရိုးရှင်းတဲ့ဒိန်ခဲချက်ပြုတ်နည်းများလုပ်ချင်ပါတယ်ဆိုပါကဤထုတ်စစ်ဆေး အိမ်မှာဒိန်ခဲအောင်များအတွက်ချက်ပြုတ်နည်းများ ။

Cheesemaking ၏ခြောက်ခြေလှမ်းများ

1. Acidification: Starter ယဉ်ကျေးမှုလက်တစ်အက်ဆစ်သို့ Lactose ကို (နို့သကြားဓာတ်) ပြောင်းပေးဖို့ကိုနို့ညှစ်ထည့်သွင်းထားသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်နို့၏အချဉ်ဓာတ်အဆင့်ကိုပြောင်းလဲနှင့်တစ်ဦးအစိုင်အခဲသို့အရည်ကနေနို့လှည့်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကိုစတင်ခဲ့သည်။
2. ခဲ: Rennet နောက်ထပ်ခိုင်မာအောင်နို့အားပေးဖို့ဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်။
3. ထောပတ်နှင့် whey: ထောပတ်တစ်ဦးဓါးသို့မဟုတ်တစ်ထွန်ခြစ်နဲ့တူအောင်နေတဲ့ tool ကိုသုံးပြီးဖြတ်နေကြသည်။ နောက်ထပ်ထောပတ်ဖြတ်တောက်ခြင်းအရည်သို့မဟုတ် whey ထုတ်ပယ်ဖို့သူတို့ကိုအားပေးထား၏။ ယေဘုယျအားဖြင့်သေးငယ်သည့်ထောပတ်ရလဒ်ဒိန်ခဲပါလိမ့်မည်သည့်ခက်, ဖြတ်နေကြသည်။ soft ဒိန်ခဲ ကဲ့သို့အ Camembert သို့မဟုတ်တွေဖြစ်တဲ့ ခဲမှာအားလုံးဖြတ်နေကြသည်။ Cheddar နှင့် Gruyere တူသောခက်ဒိန်ခဲတစ်ဦးအလွန်ချော texture သို့ဖြတ်နေကြသည်။ ထိုအခက်ခဲဒိန်ခဲအဘို့, ထောပတ်ထပ်မံခြယ်လှယ်နေကြသည် cheddaring နှင့် / သို့မဟုတ်ချက်ပြုတ်။ အဆိုပါထောပတ်ဟင်းချက် crumbly ကနူးညံ့ထက်အောင်၎င်း၏ texture ပြောင်းလဲစေပါသည်။

1. Salting: ဆားရှည်လျားလအတွင်းသို့မဟုတ်အိုမင်း၏နှစ်တာကာလအတွင်းအရသာထပ်ဖြည့်များနှင့်လည်းဒိန်ခဲလုယူမထားဘူးဒါကြောင့်တာရှညျခံအဖြစ်ပြုမူကိုလည်းဒိန်ခဲအပေါ်ဖွဲ့စည်းရန်သဘာဝခွံကူညီပေးသည်။ ဆားသုံးစွဲဖို့နည်းလမ်းများစွာရှိပါတယ်။ ဒိန်ခဲကိုဖန်ဆင်းခံအဖြစ်ဆားပုထောပတ်သို့တိုက်ရိုက်ထည့်သွင်းနိုင်ပါသည်။ ဒိန်ခဲ၏ဘီး၏အပြင်ဘက်တွင်ဆားနှင့်အတူသို့မဟုတ်ဆားရည်အိုင်ထဲမှာစိမ်ထားပြီးတစ်ဦး damp အထည်နှင့်အတူပွတ်နိုင်ပါသည်။ အဆိုပါဒိန်ခဲကိုလည်းနိုင်ပါသည် ဆားရည်အိုင်၏သီးနယ်ရာကျင်းတိုက်ရိုက်ချိုး ။

1. ပုံဖော်: အဆိုပါဒိန်ခဲတစ်တောင်းကိုတစ်ခုသို့မဟုတ်သတ်သတ်မှတ်မှတ်ပုံသဏ္ဍာန်သို့ဖွဲ့စည်းရန်တစ်ဦးမှိုထဲသို့သွင်းထားခြင်းဖြစ်သည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းဒိန်ခဲလည်းမဆိုကျန်ရှိသောအရည်ထုတ်ပယ်ရန်အလေးတစ်ခုသို့မဟုတ်စက်နှင့်အတူဖိအားပေးနေသည်။
2. Ripening: အဖြစ်ရည်ညွှန်း affinage , ဒီဖြစ်စဉ်ကိုအသက်အရွယ်မရွေးဒိန်ခဲကအကောင်းဆုံးည့ရောက်ရှိအထိပါပဲ။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကာလအတွင်းရှိရာဒိန်ခဲအသက်အရွယ်ဥမင်သို့မဟုတ်အခန်း၏အပူချိန်နှင့်စိုထိုင်းဆကိုအနီးကပ်စောင့်ကြည့်နေပါတယ်။ အတွေ့အကြုံ affineur ကသင့်လျော်သောအရသာနှင့် texture ဖွံ့ဖြိုးနိုင်အောင်စနစ်တကျတစ်ခုချင်းစီကိုဒိန်ခဲဆက်ဆံဖို့ဘယ်လောက်သိတယ်။ အခြို့သောဒိန်ခဲအဘို့, လေထုထဲတွင်ပတ်ဝန်းကျင်မှိုဒိန်ခဲတစ်ဦးကွဲပြားအရသာပေးပါ။ အခြားသူတွေအဘို့, မှိုဒိန်ခဲ (တွေဖြစ်တဲ့) ပေါ်မှာပက်ဖြန်းဒါမှမဟုတ်ဒိန်ခဲ (အပြာရောင်ဒိန်ခဲ) သို့ထိုးသွင်းခြင်းဖြင့်မိတ်ဆက်သည်။ တချို့ကဒိန်ခဲအချို့ရေနံနှင့်အတူ brushed ရမည်ဖြစ်သည်, လှည့်ရမည်ဖြစ်သည်, အချို့ဆားရည်အိုင်သို့မဟုတ်အရက်နှင့်အတူဆေးကြောရမည်ဖြစ်သည်။