ဘရောင်းနို့ဓမ်း Emulsion ကြော်နှင့်အတူ Sears ဂလားပင်လယ်အော် Scallops

scallops သှားစဉျ, ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော် Scallops သေးငယ်တဲ့အရွယ်အစားနှင့်ပိုပြီးနူးညံ့သိမ်မွေ့သောအပေါ်ကျိန်းသေဖြစ်ကြသည်။ ကံမကောင်းစွာပဲ, ဒီသူတို့လျင်မြန်စွာ overcooked နှင့် rubbery ဖြစ်လာနိုင်ပါတယ်ဆိုလိုသည်။ ဤနည်းလမ်းကိုရှင်းလင်းထောပတ်အတွက်အစာရှောင်ခြင်း Sears နဲ့ပြဿနာဖြေရှင်းနိုင်ပါတယ်သူတို့ပဲပိစပ်ဆော့စ်, ထောပတ်နှင့်ပိုးစာရှာလကာရည်၏ emulsion နှင့်အတူအပူကိုချွတ်လာပြီးနောက်ထို့နောက် scallops အနံ့အရသာ။

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• အဆိုပါ Emulsion များအတွက်:
• 2 ခွက်ပိုးစာရှာလကာရည်
• 1/4 ပေါင် (1 ချောင်းကို) unsalted ထောပတ်
• 1 ဇွန်းပဲပိစပ်ဆော့စ်
• အရသာမှလောလောလတ်လတ်မြေအနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်း
• အဆိုပါ Scallops များအတွက်:
• 2 ပေါင်ပင်လယ်အော် scallops
• 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း kosher ဆား
• 1/4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းလောလောလတ်လတ်မြေပြင်ငရုတ်ကောင်း
• 1/4 ခွက်ကိုရှင်းလင်းနို့ဓမ်း (အောက်တွင်စာရွက်)
• 2 sprig စမုန်ဖြူ
• 2 လေးညှင်းပွင့ကြက်သွန်ဖြူ
• 1 ဇွန်း unsalted ထောပတ်

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

အဆိုပါဘရောင်းနို့ဓမ်းကိုပြင်:

1. မြင့်မားသောအပူကျော်တစ်ဦးအလတ်စား nonreactive ပြီနောက်ဟင်းထဲမှာရှာလကာရည်ချထားပါပြီးဆူအောင်တည်ဆောင်ခဲ့ရမည်။
2. အထူ 1/2 ခွက်, အကြောင်းကိုမိနစ် 30 မှလျော့ချတိုင်အောင်, ရံဖန်ရံခါနှိုးဆော်, အနိမ့်အလတ်နှင့်အမျှတည်ထားပါမှအပူလျှော့ချပေးပါတယ်။
3. သေးငယ်တဲ့ပန်းကန်မှလွှဲပြောင်းကြောင့်အခန်းအပူချိန်မှအအေးခွင့်ပြုပါ။
4. အလတ်စားအပူကျော်တစ်ဦးအလတ်စား skillet အတွက်ထောပတ်ချထားပါ, ထိုသို့အလင်းအညိုရောင်အရည်ပျော်နှင့်ဖွင့်ဖို့ခွင့်ပြုပါ။
5. အပူကနေထောပတ် Remove ကြောင့်အခန်းအပူချိန်မှအအေးခွင့်ပြုပါ။

1. တဖြည်းဖြည်းလျှော့ချပိုးစာရှာလကာရည်ထဲသို့အညိုရောင်ထောပတ် whisk ။
2. မြည်းစမ်းဖို့ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူပဲပိစပ်ဆော့စ်နှင့်ရာသီအတွက် Whisk ။
3. အခန်းအပူချိန်မှာ emulsion ရှိသည်။

အဆိုပါ scallops ချက်ပြုတ်:

1. Pat အဆိုပါ scallops စက္ကူလက်သုတ်ပုဝါနှင့်ဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူရာသီသူတို့နှငျ့အတူအခြောက်။
2. အင်္ကျီကိုရှင်းလင်းထောပတ်နှင့်အတူ 2 ကြီးမားသော skillets ၏အောက်ဆုံး။ အဆိုပါထောပတ်နီးပါးဆေးလိပ်သောက်သည်အထိတစ်ဦးအလတ်စားမြင့်သည်မီးလျှံများနှင့်အပူကျော်အိုးချထားပါ။
3. အဆိုပါအိုးအကြား scallops Divide; အဆိုပါအိုးကိုလှုပ်ဒါမှမဟုတ် scallops န်းကျင်မရွှေ့ပါဘူး။ ထိုခဏခြင်းတွင်အလတ်စားမှအပူကိုလျှော့ချခြင်းနှင့်တစ်ဦးချင်းစီဒယ်အိုးမှအနည်းငယ်ပိုရှင်းလင်းထောပတ်ထည့်ပါ။
4. သူတို့ခန့် 3 မိနစ်တဦးတည်းဘက်မှာနက်နက်ရှိုင်းရှိုင်းအညိုရောင်များမှာသည်အထိ scallops ချက်ပြုတ်။
5. အဆိုပါ scallops ကျော် Turn နှင့်တစ်ဦးချင်းစီဒယ်အိုးမှစမုန်ဖြူတစ် sprig နှင့်ကြက်သွန်ဖြူတစ်လေးညှင်းပွင့ထည့်ပါ။ စဉ်ဆက်မပြတ်ပူထောပတ်အကြောင်း 2 မိနစ်သူတို့နှင့်အတူ basting အနည်းငယ်အခြားဘက်မှာအညိုဖို့ scallops Allow ။
6. တစ်ပူနွေးရာဌာန၌တစ်ဦး slot ဇွန်းနှင့်အရံနှင့်အတူတစ်လင်ပန်းရန် scallops လွှဲပြောင်းပါ။
7. ထောပတ်၏ 1 ဇွန်းဒယ်အိုးမှ Add နှင့်မည်သည့်အညိုရောင်-bits ဖယ်ရှားရန်သစ်သားဇွန်းနှင့်အတူခြစ်; အဆိုပါထောပတ်လုံးဝအရည်ကျိုသောအခါအပူထဲကနေဒယ်အိုးဖယ်ရှားလိုက်ပါ။
8. ဗဟိုကဆင်းတဲ့ကျယ်ပြန့်အစင်းစီပန်းကန်ပေါ်သို့ emulsion တစ်ဦးတန်းတူသောအဘို့ကိုသွန်းလောင်း။
9. တစ်ဦးချင်းစီပန်းကန်၏ဗဟို၌, scallops တစ်ဦးတန်းတူဆက်ဆံအညိုရောင်ဘက်တက်ထားပါန်းကျင်ဒယ်အိုးယိုဇွန်း, ချက်ခြင်းဝတ်ပြုကြလော့။

ရှင်းလင်းနို့ဓမ်းပြင်ဆင်နေ:

အဲဒီမှာလုပ်ထုံးလုပ်နည်းအပေါ်မူကွဲတစ်ခုအရေအတွက်ကိုရှင်းလင်းထောပတ်အောင်အဘို့ ဖြစ်. , သို့သော်လည်းအဆုံးရလဒ်သို့မဟုတ်ရည်မှန်းချက်အမြဲအတူတူပင်ဖြစ်ပါသည်: ပိုမိုမြင့်မားတဲ့အပူချိန်မှာအစားအစာများကိုကြော်သို့မဟုတ်sautéingအခါထောပတ်ကိုမီးရှို့ခြင်းနှင့်တံတွေးထွေးစေသောနို့အစိုင်အခဲ, ပပျောက်ဖို့။

မှတ်ချက်: ရှင်းလင်းထောပတ်က၎င်း၏အိန္ဒိယအမည်, ghee အောက်မှာအာရှသို့မဟုတ်အိန္ဒိယစျေးကွက်များတွင်ရရှိနိုင်ပါသည်။

အကြောင်းကို 1-1/2 ခွက်စေသည်

1 ပေါင် (4 တုတ်) unsalted ထောပတ်

1. 1/2 လက်မချပ်ထဲသို့ထောပတ် Cut နှင့်အလတ်စားအပူကျော်တစ်ဦးအလတ်စားပြီနောက်ဟင်းထဲမှာထားပါ။ အဆိုပါထောပတ်အရည်ပျော်ပြီးတော့ပြီးဆူအောင်တည်လာရန်ခွင့်ပြုရန်, ဒီအကြောင်း 5 မိနစ်ကိုယူသင့်ပါတယ်။
2. ထိပ်အထိမြင့်တက်ကြောင်းမဆိုမြှုပ်ချွတ်အကြမ်းဖျဉ်းဖတ်။ အဆိုပါထောပတ် sizzle နှင့် crackle သင့်သည်, လုပ်ငန်းစဉ်တလျှောက်လုံး, အပူဒယ်အိုး၏အောက်ဆုံးအညိုရောင်မှစတင်သည်သို့မဟုတ် blacken ဒါကြောင့်မြင့်မားတဲ့ဘယ်တော့မှမဖြစ်သေချာပါစေ။
3. မည်သည့်မျက်နှာပြင်အမြှုပ်ယူသွားဆက်လက်နောက်ထပ် 15 မိနစ်နှေး, တည်ငြိမ်အနာစိမ်းမှာထောပတ်ကိုစောင့်ရှောက်ရန်အပူကိုလျှော့ချ။ အဆိုပါထောပတ်အတွက်ပူဖောင်းသေးငယ်နှင့်ပင်အပ်ထိပ်ဖျား၏နောက်ဆုံးတွင်အရွယ်အစားသေးငယ်ဖြစ်လာပါလိမ့်မယ်။ မည်သည့်ကျန်နေတဲ့နို့စိုင်အခဲဒယ်အိုး၏အောက်ဆုံးမှအခြေချခွင့်ပြုရန်။
4. ဂရုတစိုက်နောက်ကွယ်မှအားလုံးစိုင်အခဲထွက်ခွာတစ်ကျင်းပနိုင်ရန်ကွန်တိန်နာသို့စင်ကြယ်သော, ရှင်းရှင်းလင်းလင်း, အဆီပြန် butterfat ပယ်လောင်း။ (ဒီအချက်မှာ, သင်ရုံကလုံးဝရှင်းရှင်းလင်းလင်းမယ့်သေချာစေပါရန်လက်ဖက်ရည်စစ်အောင်သို့မဟုတ်အခြားဒဏ်ငွေ-ကွက်ရေစစ်အောင်မှတဆင့်မလွန်နိုင်ပါတယ်။ )
5. အဆိုပါရှင်းလင်းထောပတ်ကိုအသုံးပြုရန်အဆင်သင့်သည်အထိအခန်းအပူချိန်, အဖုံး, နှင့်ရေခဲသေတ္တာမှအအေး Allow ။

ဂျက်ဖရီ Zakarian ရဲ့မြို့ / နိုင်ငံထံမှခွင့်ပြုချက် (သူမရဲ့ပထမဆုံးအယ်လ်ဘမ် Potter, 2006) နှင့်အတူနျပုံနှိပျ

ဒါ့အပြင်ဒီမြို့ / နိုင်ငံစာရွက်ကြိုးစားကြ: ဖြစ်သူရှယ်ရီရှလကာ-ပျားရည် Emulsion နှင့်အတူပင်လယ်ပြင် Scallops ၏ Carpaccio

ပိုများသော Scallop ချက်ပြုတ်နည်း:

ကင် Scallop နှင့်ဖရဲသီး Kabobs

ပန်-seared Scallops, Andouille ဝက်အူချောင်း, နှင့်တောရိုင်းမှိုနှင့်အတူ creamy risotto

မှို, ငရုတ်ကောင်းနှင့်ကင်အီတလီဝက်အူချောင်းနှင့်အတူဘင်္ဂလားပင်လယ်အော် Scallops

(အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ
ကယ်လိုရီ	656
စုစုပေါင်းအဆီ	39 ဂရမ်
Saturation အဆီ	24 ဂရမ်
သစ်ရွက်အဆီ	11 ဂရမ်
လက်စထရော	154 မီလီဂရမ်
ဆိုဒီယမ်	ထားသော 1,456 မီလီဂရမ်
ဘိုဟိုက်ဒရိတ်	41 ဂရမ်
အစားအသောက် Fiber	1 ဆ
ပရိုတိန်း	31 ဂရမ်

(ကျွန်ုပ်တို့၏ချက်ပြုတ်နည်းများအပေါ်အဆိုပါအာဟာရသတင်းအချက်အလက်တစ်ခုပါဝင်ပစ္စည်းဒေတာဘေ့စသုံးပြီးတွက်ချက်သည်နှင့်တစ်ဦးခန့်မှန်းထည့်သွင်းစဉ်းစားရပါမည်။ တစ်ဦးချင်းရလဒ်များကိုကွဲပြားလိမ့်မည်။ )