အတော်များများကငံပြာရည်နှင့်ဟင်းချိုချက်ပြုတ်နည်းများညင်ညင်သာသာဆိုလိုသည်, လျှော့ချခြင်းနှင့်ထူဖို့လို တကျီကျီ လိုချင်သောကိုက်ညီမှုအောင်မြင်ရန်။
ဝက်အူချောင်းနှင့်နို့်ဟင်းချိုနှင့်အတူ, ဆူပွက်သို့မဟုတ်တကျီကျီ (ကစားရန်လုံခြုံပေမယ့်) အထူးသဖြင့် appetizing မဟုတ်သောအရာ, နို့ curdle စေနိုင်ပါတယ်။
အရမ်းရှုပ်ထွေးလာပြီမရှိရင်, နို့ (တစ်ဦးကိုခေါ်နေတဲ့အရောအနှောဖြစ်ပါတယ် emulsion butterfat, ပရိုတိန်းနှင့်ရေ) ။ နို့ပရိုတိန်း coagulate နှင့်လေ့ curdled နို့အဖြစ်လူသိများသည်အဘယ်အရာကိုထုတ်လုပ်, ရေထဲကနေခွဲထုတ်: သင်ဘာကြောင့်ပြုတ်တဲ့အခါမှာဖြစ်ပျက်သည့် emulsion ၏သုံးအစိတ်အပိုင်းများကိုဆိတ်ကွယ်ရာကိုချိုးဖျက်သောကွောငျ့ဖွစျသညျ။
ဤသည်ဒိန်ခဲကိုဖန်ဆင်းဘယ်လိုဖြစ်ပါသည်: နို့စိုင်အခဲချက်ပြုတ်နှင့် rennet လို့ခေါ်တဲ့အင်ဇိုင်းများ၏ထို့အပြင်မှတဆင့် coagulated နေကြတယ်, အဲဒီနောက်ပိုလျှံအရည်ကွာညှစ်နေသည်။ (သင်အစဉ်အဆက်ဆီပေါက်ကိုသင်၏အရည်ကျိုဒိန်ခဲကိုချွတ်ကြွလာသည်ကိုမြင်ရပါလျှင်, ထိုကြောင့် emulsion ကြေကွဲလည်းဖွင့်, ထိုသို့ဒိန်ခဲတစ်ဦးအနိမ့်အစိုဓာတ်ကိုအမျိုးမျိုးဖွင့်လို့များသောအားဖြင့်ဖြစ်ပျက်။ )
သို့သော်လည်းသင်တို့ငံပြာရည်သို့မဟုတ်ဟင်းချိုအဘို့, သင်ကကောင်းတဲ့ချောမွေ့ဖြစ်ချင်တယ်, curdled နို့ချင်ကြပါဘူး။ ဒီတော့ဒီမှာသင်ကအပူကျသောအခါ curdling ကနေနို့တားဆီးကိုကူညီအချို့သောအကြံပေးချက်များနေသောခေါင်းစဉ်:
ပြုတ်ကစို့မနေပါနဲ့
ကြွက်ကြွက်ဆူသောနို့ curdle ဖို့သေချာနည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။ သို့သော်ထိုသို့မယ့်ဆူပွက်မဟုတ်ပါဘူး။ အရမ်းလျင်မြန်စွာအပူနို့, တကအနာစိမ်းမှကြွလာတော့မှရင်တောင်ကိုလည်း curdle နိုင်ပါတယ်။ အစား, အလတ်-အနိမ့်အပူကျော်ညင်ညင်သာသာနို့အပူ။
တစ်ဦးကစီဓါတ်နှင့်အတူတည်ငြိမ်
မုန့်ညက်သို့မဟုတ် cornstarch နဲ့တူစီဓါတ်ပါနို့ emulsion တည်ငြိမ်ကူညီခြင်းနှင့်ခွဲထုတ်ကနေတားဆီး။ တစ်ဦးကဘုံ technique ကိုနို့ထည့်သွင်းမတိုင်မီ roux နှင့်သင်၏ငံပြာရည်သို့မဟုတ်ဟင်းချိုထူဖို့ဖြစ်ပါတယ်။
[ဒါ့အပြင်တွေ့မြင်: တစ် Sauce thickened လုပ်နည်း ]
ခိုင်ခံ့သောအက်ဆစ်ရှောင်ကြဉ်ပါ
သင့်ရဲ့ငံပြာရည်သို့မဟုတ်ဟင်းချိုစပျစ်ရည်, ခရမ်းချဉ်သီးသို့မဟုတ်သံပုရာဖျော်ရည်များကဲ့သို့တစ်ဦးအက်ဆစ်ပါဝင်ပစ္စည်းပါရှိသည်လျှင်, နို့ curdle ဖို့ပိုဖွယ်ရှိသည်။ အထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့သကဲ့သို့အက်ဆစ်၏အကျိုးသက်ရောက်မှုတန်ပြန်ရန်, သင်တစ်ဦးကစီဓါတ်ကိုသုံးနိုင်သည်။
အဆုံးမှာရာသီ
ဆားနို့ curdle စေနိုင်သောအခြားပစ္စည်းဖြစ်ပါတယ်။
ဒါပေမယ့်သိသာတဲ့သငျသညျရာသီရန်သင့်ငံပြာရည်လိုအပ်ပါတယ်။ သော့ချက်မဟုတ်ဘဲပြီးသားထဲတွင်ဆားနှင့်အတူကချက်ပြုတ်သို့မဟုတ်လျှော့ချထက်, အဆုံးမှာဆားကိုထည့်သွင်းဖို့ဖြစ်ပါတယ်။ (အလွန်အဆုံးမှာသင့်ရဲ့ဝက်အူချောင်းနှင့်ဟင်းချို Seasoning ဘာပဲဖြစ်ဖြစ်သို့ရဖို့ကောင်းတစ်ဦးအလေ့အထတစ်ခုဖြစ်သည်။ )
အဆိုပါနို့လျော့ပါး
တိုက်ရိုက်ပူပြင်းတဲ့အရည်သို့အအေးနို့ add မထားပါနဲ့။ အဲဒီအစား, ချမ်းနို့ထဲသို့ပူအရည်ပမာဏအနည်းငယ်ကို whisk ။ နို့ကိုနွေးဖြစ်တဲ့အခါ, ထို့နောက်ပူအရည်ထဲသို့ထည့်ပါ။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်ဒေါသကိုဟုခေါ်သည်။ သို့မဟုတျ, ရိုးရိုးကဖြည့်စွက်မတိုင်မီပြီနောက်ဟင်းထဲမှာညင်ညင်သာသာနို့အပူ။
အဲဒီအစား Cream ကိုသုံးပါ
ထိုကဲ့သို့သောကြာပွတ်မုန့်နှင့်မိုးသည်းထန်စွာမုန့်အဖြစ်ပိုမိုမြင့်မားအဆီ contents တွေကိုနှင့်အတူနို့ထွက်ပစ္စည်းများ, curdling မှလျော့နည်းကျရောက်နေတဲ့ဖြစ်ကြသည်။ နို့နှင့်မတူဘဲက curdling မပါဘဲပြုတ်နိုင်ပါတယ်ဘာလို့လဲဆိုတော့စာဆိုင်များဝက်အူချောင်းနှင့်ဟင်းချိုအောင်အဘို့အမိုးသည်းထန်စွာမုန့်ကိုသုံးပါ။ (ဒါဟာအစနို့ရည်ထက်ပိုပြီးအရသာနှင့်ပေါများကြွယ်ဝရှိပါတယ်။ ) ပြောင်းပြန်, 2% နို့တစျခုလုံးကိုနို့ရည်ထက် curdle ဖို့ပိုဖွယ်ရှိသည်။