အင်ဇိုင်းတွေအသား Tenderize မှ Fibers Down ချိုး
Marinades နှစ်ခုကွဲပြားခြားနားသောလုပ်ငန်းဆောင်တာအစေခံ: တစ်နူးညံ့အရသာ Enhancer အဖြစ်။ သင်ဖြစ်နိုင်ပြီးသား Marine ၏ tenderizing သက်ရောက်မှုအနေဖြင့်အသားအကျိုးအချို့ခက်ခဲတဲ့ဖြတ်တောက်မှုကိုသိပေမယ့်ဘယ်လိုအလုပ်လုပ်သလဲ, သငျသညျ marinades သည့်ကင်မှရတဲ့မတိုင်မီသင်တို့အဘို့အလုပ်မလုပ်စေနိုင်သည်ကိုဘယ်လိုမှာကြည့်လိုက်ပါ။
Marinade နူးညံ့သောသိပ္ပံ
အဆိုပါချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကိုယ်နှိုက်သို့ဆက်တစ်ရှူးလှည့် gelatin ကွဲပြားဒီဂရီဖြစ်သည်။
အသား၏ဖြတ်ခြင်းနှင့်အမျိုးအစားပေါ် မူတည်. ကနူးညံ့ကြင်နာမှုတစ်အရေးပါတယ်လို့အကွာအဝေးကရောက်စေဖို့အနည်းငယ်အကူအညီများလိုအပ်နိုင်ပါသည်။ အချို့သောစက်ရုံနှင့်မှိုအင်ဇိုင်းတွေနှင့်အက်ဆစ်သားအတွက်ကြွက်သားနှင့်အဆက်ပရိုတိန်းဖြိုဖျက်နိုင်။ အဖြစ်ဝေးပြန် Pre-Columbian မက္ကစီကိုအဖြစ်, ချက်ပြုတ်သင်္ဘောသီးထဲမှာအရှေ့ဥရောပ, တောင်အာဖရိကအသားကိုပိုပြီးနူးညံ့သောရလာဒ်များအဘို့ဖန်ဆင်းတော်မူ၏ချက်ပြုတ်မတိုင်မီအရွက်ကိုတွေ့ရှိခဲ့ပါတယ်။ ယင်းအတွက်တက်ကြွစွာအင်ဇိုင်း သင်္ဘောသီး အရွက်ယခုသင်္ဘောသီးနဲ့စီးပွားရေးအရမရရှိနိုင်မှသန့်စင်, papain ဖြစ်ပါတယ်။ ပရိုတိန်း-digesting အင်ဇိုင်းတွေပြိုပျက်ရရှိနဲ့အတူတိုက်ရိုက်ထိတွေ့လာကြောင်း connective တစ်ရှူး။
ဤရွေ့ကား tenderizing အင်ဇိုင်းတွေလည်း သာ. ကြီးမြတ်အရည်ဆုံးရှုံးမှုများနှင့်အရှင် drier အသားထဲမှာရရှိလာတဲ့၎င်း၏ဖျော်ရည်ကိုင်ဖို့အသားများ၏စွမ်းဆောင်နိုင်မှုကိုလျှော့ချပေးပါတယ်။ တကယ့်အမဲသားကိုအခန်းအပူချိန်မှာ marinade ၌ထိုင်စေအနံ့အရသာထက်အခြားအဘယ်သူမျှမရည်ရွယ်ချက်တာဝန်ထမ်းဆောင်ဒါအင်ဇိုင်းတွေ, အပူ 140 နှင့် 175 ဒီဂရီအကြားအဆင့်ဆင့်အက်ဖ်မှာ activated နှင့်ကြွက်ကြွက်ဆူသောအချက်မှာပိတ်ပြီးဖြစ်ကြသည်။
တကယ်တော့, အအေးအန္တရာယ်ရှိသောဘက်တီးရီးယားကြီးထွားမှုကိုရှောင်ရှားရန်အကြံပြုသည်။ အမဲသားကိုချက်ပြုတ်မတိုင်မီအခန်းအပူချိန်ထံသို့လာကွပါစို့။
Marine ဆက်သွယ်ရန်လိုအပ်သည်
တိုက်ရိုက်အဆက်အသွယ်ဓာတုတုံ့ပြန်မှုဖြစ်ပေါ်ဖို့အတှကျလိုအပျသညျ့ဖြစ်ပါတယ်ကတည်းကအရေးကြီးတဲ့အချက်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါက marinade အတွက်အသားတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းစိမ်ကိုသာအသားရဲ့မျက်နှာပြင်သို့ဖွင့်နိုင်အောင်ဝေးထိုးဖောက်မည်ဟုဆိုလိုသည်။
သင်တစ်ဦး tenderizing marinade အတွက်အသားတစ်ဦးကြီးများဖြတ်စိမ်လျှင်, သင်တစ်မုရှိတည်းအပြင်ပန်းနှင့်တစ်ခုထိခိုက်စင်တာနှင့်အတူတက်အဆုံးသတ်။ အဆိုပါ marinade ကိုထိုးဖောက်ရန်အဘို့အအမဲသားကို Puncturing ချက်ပြုတ်နေစဉ်အသား ပို. ပင်အရည်ဆုံးရှုံးဖို့ခွင့်ပြု၏နောက်ထပ်မလိုလားအပ်သောဘေးထွက်ဆိုးကျိုးနှင့်အတူတစ်ဦးမညီမညာဖြစ်နေသောရလဒ်ပေးသည်။ tenderizing marinades ကနေအများဆုံးအသားအကျိုးအတွက်အရှင်, ပြားချပ်ချပ်ဖြတ်တောက်မှု။ လေထုနဲ့မိုးသည်းထန်စွာဇစ်-ထိပ်ဆုံးလေးအိတ်၌ရာအရပျအသားထွက်ညှစ်အပေါင်းတို့နှင့်မျက်နှာပြင်များဟာ marinade မှအကျိုးသေချာစေရန်မကြာခဏကလှည့်။
တချို့က slaughterhouses ယခုပဲလုပ်ကြံရှေ့တော်၌ထိုတိရစ္ဆာန်များသို့ papain ထိုးသွင်း။ အဆိုပါထိုးသွင်း papain တိရစ္ဆာန်၏အစိတ်အပိုင်းအားလုံးတွင်ဖို့သွေးကြောမှတစ်ဆင့်ယူသွားတတ်၏နောက်ပိုင်းတွင်ချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အားဖြင့် activated ဖြစ်ပါတယ်။ ဤသည်တစ်ခါတစ်ရံကြောင့်ကြွက်သားအမျှင်ကုမ္ပဏီလွန်းဖျက်ဆီးအင်ဇိုင်းမှအသားတစ်မုရှိတည်းအပိုင်းအစမှု။ သုတေသနပြုခံရအဆိုပါနောက်ဆုံးပေါ်နည်းလမ်းတစ်ဦးရေရေချိုးသို့အသားခက်ခဲတဲ့ဖြတ်တောက်မှု immerses ပြီးတော့ခက်ခဲတဲ့အမျှင်ကိုဖြိုအမဲသားကိုတဆင့်တစ်ဦး Shockwave ပို့ပေးတဲ့စက်ဖြစ်ပါတယ်။
Marinades အကြောင်းကပို
ချက်ပြုတ်သည့်စာအုပ်
- Marinades, Rubs, ဆားရည်အိုင်, ရောဂါပျောက်ကင်း, & glaze
- Marinades: ဂရိတ်ကင်၏လျှို့ဝှက်ချက်
- အကင်! ကမျြးစာကိုငံပြာရည်, Rubs နှင့် Marinades, Bastes, ထောပတ်နှင့် glaze