အဆိုပါအချက်အပြုတ်အနုပညာများတွင်တစ်ခု emulsion သာမန်ရေနံနှင့်ရှာလကာရည်ကဲ့သို့အတူတကွရောနှောမဟုတ်ကြောင်းနှစ်ခုအရည်အရောအနှောဖြစ်ပါတယ်။
ယာယီနှင့်အမြဲတမ်း: emulsions နှစ်မျိုးရှိပါသည်။ ယာယီ emulsion တခုရဲ့ဥပမာတခုဖြစ်ပါတယ် ရိုးရှင်းသော vinaigrette ။ သူတို့ကိုသင်ထရောမွှေ, အိုးတလုံးထဲမှာရေနံနှင့်ရှာလကာရည်ပေါင်းစပ်နှင့်သူတို့တစ်တွေခဏအတူတူလာပေမယ့်ခဏထိုင်လျှင်, ရေနံနှင့်ရှာလကာရည်ကိုခွဲခြားရန်စတင်ပါလိမ့်မယ်။
Mayonnaise ကြက်ဥအနှစ်နှင့်ရေနံပါဝင်သည်ဟုတစ်ဦးအမြဲတမ်း emulsion ၏ဥပမာတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ ကြက်ဥအနှစ်နှင့်ရေနံသဘာဝအတူတကွရောနှောမဟုတ်ဘူး, ဒါပေမယ့်တဖြည်းဖြည်းကြက်ဥအနှစ်ထဲသို့ရေနံ whisking အသုံးပြုပုံနှစ်ခုအရည်ခွဲခြားမည်မဟုတ်ကြောင်းတည်ငြိမ် emulsion ဖွဲ့စည်းထားပါသည်။
Hollandaise ငံပြာရည် ကြက်ဥအနှစ်ထားနှင့်သောအခြားအမြဲတမ်း emulsion ဖြစ်ပါတယ် ထောပတ်ရှင်းလင်း ။ မြေတပြင်လုံးထောပတ်တစ်ဝှမ်း 15 ရာခိုင်နှုန်းရေပါဝင်သောကြောင့်ရှင်းလင်းထောပတ်အဆိုပါ emulsion ဖွဲ့စည်းများအတွက်အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်, ဤရေ emulsion မတည်မငြိမ်ဖြစ်စေတယ်။
အချို့သောတ္ထုများသူတို့နှစ်ခုအရည်အတူတူလာအတူတူနေဖို့ကူညီပေးပါဆိုလိုတာက, emulsifiers အဖြစ်ဆောင်ရွက်ရန်။ Mayonnaise နဲ့ hollandaise ၏ဖြစ်ရပ်အတွက်ကြောင့် emulsifier အဖြစ်ပြုမူသောကြက်ဥအနှစ်အတွင်းလက်ဆီသင်ပါပဲ။
လက်ဆီသင်အဆီနှင့်ရေနှစ်မျိုးလုံးအတွက်ပျော်ဝင်သောဖက်တီးပစ္စည်းဥစ္စာ, အလွယ်တကူမရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့အတူတကွနှစ်ခုအရည်ကိုင်ပြီး, ကြက်ဥအနှစ်နှင့်ရေနံသို့မဟုတ်ထောပတ်နှစ်ဦးစလုံးနှင့်အတူပေါင်းစပ်ပါလိမ့်မယ်။
တည်ငြိမ်သော emulsion တှငျအဘယျဖြစ်ပျက်သည့်အရည်များထဲမှ၏မျက်ရည်စက်လေးတွေအခြားအရည်အတွင်းလူစုခွဲအညီအမျှဖြစ်လာသောကွောငျ့ဖွစျသညျ။
ရရှိလာတဲ့အရည်နှစ်ခုမူရင်းအရည်ခဲ့ကြသည်ထက်ပိုထူသည်။ သုပ်တစ်သင်းလုံးကကစားသမား၏ဖြစ်ရပ်အတွက်, ရေနံမျက်ရည်စက်လေးတွေဟာရှလကာရည်အတွင်းဆိုင်းငံ့နေကြသည်။
တစ်ဦးကဒဏ်ငွေအမှုန့်ကိုလည်းတစ်ဦး emulsion တည်ငြိမ်ဖို့ကူညီနိုင်တယ်, ဒါကြောင့်တစ်ဦးစီဓါတ်ပါနိုင်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်ဖွင့် roux အသုံးဝင်သည် thickened ဝက်အူချောင်းအတွက် ။ ဒါဟာအရည်စတော့ရှယ်ယာဖို့ထောပတ်ပူးပေါင်းမည်သောမုန့်ညက်အတွက်ကစီဓါတ်ပါပဲ။
တစ်ဦးက cornstarch slurry တူညီသောလမ်းအလုပ်လုပ်ပါတယ်။ ကြောင်းကိစ္စအဘို့, ဒါ monter au beurre, မရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့အပေါ်တစ်ဦးအပြောင်းအလဲဖြစ်သည့်အဖြစ်လူသိများသည့် technique ကိုတစ်ခုဖြစ်သည် ဆက်ဆံရေးရုံးဇာတျသိမျး ညာဘက်ဆီဥကိုမျက်ရည်စက်လေးတွေငံပြာရည်အတွက်အရည်နဲ့ emulsion ဖွဲ့စည်းတွေနဲ့ပြုလုပ်အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်မီတငံပြာရည်သို့စိတျလှုပျရှားဖှယျကုန်ကြမ်းထောပတ်ပါဝငျကွောငျး။
တစ်ဦး emulsion သောအစားအစာတစ်ခုမှာလျော့နည်းသိသာဥပမာ, အရာနို့နှင့်ကိုကိုးထောပတ်တစ်ဦး emulsion ချောကလက်ဖြစ်ပါတယ်။
တကယ်တော့နို့သူ့ဟာသူရေ, ပရိုတိန်းစိုင်အခဲများနှင့် butterfat တစ်ခု emulsion ဖြစ်ပါတယ်။ သငျသညျအစဉျအမွဲနို့ဖို့သံပုရာဖျော်ရည်ကိုထည့်သွင်း, ဒါမှမဟုတ်သူကပြုတ်တော့လျှင်, သင်နို့တူ curdled အဘယ်အရာကိုမြင်ကြပါတယ်။ Curdling ပရိုတိန်းစိုင်အခဲမှကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်သော emulsion ၏ကြေကွဲဖြစ်ပါသည် coagulate နှင့်အရည်ကနေခွဲထုတ် ။
နည်းပညာပိုင်းအနေနဲ့ emulsion ဖြစ်သောတစ်ခုခု၏နောက်ထပ်အံ့သြစရာဥပမာဝက်အူချောင်းနှင့်အချို့အမျိုးအစားများဖြစ်ပါသည် forcemeats ။ ပူပြင်းတဲ့ခွေးအသား, အဆီနှင့်ရေထို့နောက်ထည်သို့ကျပ်သောချောမွေ့ဆာဖွဲ့စည်းရန်ပေါင်းစပ်ထားရာတစ်ခု emulsified ဝက်အူချောင်းဖြစ်ကြသည်။