အခြေခံပညာအဖြူငံပြာရည်လည်းbéchamelအဖြစ်လူသိများသည်။ သငျသညျအဓိကစာရွက်အောက်တွင်ဖော်ပြထားသောမူကွဲသုံးပြီးအဖြစ်ကောင်းစွာများစွာသောအခြားဝက်အူချောင်းစေနိုင်သည်။ ဒီအတိုင်းထမင်းချက်သိသင့်တဲ့စံနှုန်းစာရွက်ဖြစ်ပါတယ်။ White ကငံပြာရည်ဟင်းရည်, ဟင်းချိုနှင့်အခြားချက်ပြုတ်နည်းများများအတွက်အခြေခံဖြစ်ပေါ်လာသော။
အဖြူရောင်ငံပြာရည်အောင်နဲ့ပတ်သက်ပြီးအရေးအပါဆုံးအရာတစ်ဝါယာကြိုး whisk နှင့်အတူမုန့်ညက်နှင့်ထောပတ်အရောအနှောနှိုးဆော်ရန်ဖြစ်ပါသည်။ သင်တစ်ဦးသစ်သားဇွန်းနဲ့နှိုးဆော်လျှင်, ငံပြာရည်လုံးဝချောမွေ့ဖြစ်ဘယ်တော့မှပါလိမ့်မယ်။ တစ်ဦးက whisk ဆိုဖုပျော်နှင့်ငံပြာရည် creamy ကြောင်းသေချာပါလိမ့်မယ်။ သငျသညျနို့ add သည့်အခါထို့နောက် whisk သုံးပြီးစောင့်ရှောက်လော့။ အဆိုပါနို့ဟာ roux သို့စုပ်ယူပါလိမ့်မည်နှင့်ငံပြာရည်ဖြည်းဖြည်းချင်းထူပါလိမ့်မယ်။
သင်သည်သင်၏မီးဖိုချောင်ထဲမှာအဖြူငံပြာရည်အများကြီးသုံးလျှင်, သင်သည်ငါ၏စေနိုင်သည် အိမ်လုပ်အဖြူရောင် Sauce ရောထွေး ထောင့်ဖြတ်ခြင်းနှင့်အချို့အချိန်ကုန်သက်သာစေရန်။
ဤသည်ငံပြာရည်သင်ချင်ပါတယ်ဆိုလမ်းအနံ့နိုင်ပါသည်။ အောက်ကမူကွဲသငျသညျအသီးအသီးဆော့စ်များအတွက်နည်းပညာဆိုင်ရာအသုံးအနှုန်းများပေးပါ။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 2 tbsp ။ ထောပတ်
- 2 tbsp ။ မံှု့ညက်
- 1 ခွက်နို့
- ဆားမထိမခိုက်
- အဖြူငရုတ်ကောင်းထိမခိုက်
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
- အနိမ့်အပူကျော်တစ်ဦးမိုးသည်းထန်စွာပြီနောက်ဟင်းခုနှစ်, ထောပတ်အရည်ပျော်။
- တစ်ဝါယာကြိုး whisk နှင့်အတူမုန့်ညက်အတွက်မွှေပေးပါ။
- သုံးမိနစ်အနိမ့်အပူကျော်ကွတ်, (ဒီအရောအနှောတစ်ဦး roux ဟုခေါ်သည်) အဆက်မပြတ်နှိုးဆော်။
- အညိုရောင်မှအရောအနှောကိုခွင့်ပြုမထားပါနဲ့။
- တဖြည်းဖြည်းနဲ့အဆက်မပြတ် whisking, နို့ထဲမှာမွှေပေးပါ။
- 3-5 ပိုပြီးမိနစ်အနိမ့်အပူကျော်ကွတ်ငံပြာရည်ထူဖို့အစပြုအထိပါပဲ။
- မြည်းစမ်းဖို့ရာသီ။
အပြောင်းအလဲတွေဟာ
အထက်ပါစာရွက်ကလိုအပ်သည်ဆိုမုန့်ညက်များအတွက်အစိုင်အခဲအခြေခံအုတ်မြစ်အဖြစ်ဆောင်ရွက်သင့်ပါတယ်တဲ့ရိုးရာအဖြူငံပြာရည်စေသည်။
ချက်ပြုတ်မှာတော့ကြားမှာစိုးမိုးရေးပါ! ကွဲပြားခြားနားသောအရသာ accents နှင့်ဖြည့်ဖို့အစေခံသောအခြေခံအဖြူငံပြာရည်အပေါ်မူကွဲများစွာရှိပါသည်။
Veloute Sauce
အစားနို့ကြက်သားဟင်းရည်သို့မဟုတ်ငါးစတော့ရှယ်ယာကိုသုံးပါ။
Mornay Sauce
ငံပြာရည် thickened ပြီးနောက်ခြစ်ဆွစ်ဇာလန်, Gruyere သို့မဟုတ် Emmenthal ဒိန်ခဲ၏ 1/2 ခွက်ကိုထည့်ပါ။ အပူမှဖယ်ရှားရန်နှင့်အရည်ကျိုသည်အထိ whisk နှင့်အဆင်ပြေချောမွေ့အောင်။
ကြက်သွန်ဖြူ Sauce
ကွတ် 1 tbsp ။ စသည်အထိထောပတ်အတွက်ကြက်သွန် minced ။ ထိုအခါမုန့်ညက်ကိုထည့်သွင်းခြင်းနှင့်စာရွက်နှင့်အတူဆက်လက်။
မုန်ညင်းဖြူ Sauce
1-2 Tsp အတွက် Whisk ။ ငံပြာရည်ထူပြီးနောက်မုန်ညင်းပြင်ဆင်ကြ၏။
ဘရောင်း Sauce
အတူတူမုန့်ညက်နှင့်ထောပတ်အရောအနှောကိုချက်ပြုတ်သည့်အခါအဆက်မပြတ်နှိုးဆော်နှင့်အရောအနှောအညိုကိုဖွင့်ဖို့စတင်သည်အထိချက်ပြုတ်။ အစားနို့ကြက်သားသို့မဟုတ်အမဲသားစတော့ရှယ်ယာကိုသုံးပါ။ ဤသည်ကိုလည်းဟင်းရည် 'ဟုဆိုအပ်၏။
ဟင်း Sauce
1-3 Tsp ထည့်ပါ။ ၏ ဟင်းအမှုန့် ဟာထောပတ်နှင့်မုန့်ညက်ထည့်သွင်းမတိုင်မီ 1 မိနစ်မျှတည်ထားပါ (မြည်းစမ်းဖို့) ။ ညွှန်ကြားအဖြစ်စာရွက်နှင့်အတူ Continue ။
| (အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ | |
|---|---|
| ကယ်လိုရီ | 472 |
| စုစုပေါင်းအဆီ | 27 ဂရမ် |
| Saturation အဆီ | 15 ဂရမ် |
| သစ်ရွက်အဆီ | 10 ဂရမ် |
| လက်စထရော | 67 မီလီဂရမ် |
| ဆိုဒီယမ် | 918 မီလီဂရမ် |
| ဘိုဟိုက်ဒရိတ် | 44 ဂရမ် |
| အစားအသောက် Fiber | 4 ဂရမ် |
| ပရိုတိန်း | 13 ဂရမ် |