ဤသည် pesto, pesto alla trapanese ၏ဘာသာစကား Sicilian ဗားရှင်း Liguria (ထိုလူသိအများဆုံး pesto ၏အိမျ, အထဲကနေစွပ်စွဲသင်္ဘောသားဘယ်မှာအနောက်ပိုင်းစစ္စလီကျွန်း၌ Trapani မြို့ကနေအစပြု ပင်စိမ်း-and ထင်းရှူး-ခွံမာသီး pesto alla genovese ) မှုတ်သွင်း ဒေသခံတွေထိုကဲ့သို့သောခရမ်းချဉ်သီးနှင့်ပျားရည်အဖြစ်ဒေသတွင်း၌ပေါများပါဝင်ပစ္စည်းများသုံးပြီးသူတို့ရဲ့ဗားရှင်းစေ။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- (တပ်မက်လိုချင်သောအဖြစ်နှင့် toasted သို့မဟုတ် untoasted) Blanche သို့မဟုတ်အရေပြား-အပေါ် 1/4 ခွက်ကိုကုန်ကြမ်းပျားရည်,
- peeled 1-2 အသေးစားလေးညှင်းပွင့ကြက်သွန်ဖြူ,
- 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းကြမ်းပင်လယ်ဆား
- 1 ခွက် (14 ဂရမ်) လတ်ဆတ်တဲ့ပင်စိမ်းအရွက်, ပေါင်းအပါအများအတွက်အနည်းငယ်ပိုပြီးအရွက်
- အကြောင်း 20 ချယ်ရီခရမ်းချဉ်သီး (270 ဂရမ်), ပေါင်းအမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ဘို့အနည်းငယ်ပိုပြီး
- 1/2 ခွက်ကိုလောလောလတ်လတ် Pecorino Romano သို့မဟုတ် Parmigiano-Reggiano ဒိန်ခဲ (သို့မဟုတ်နှစ်ဦးစလုံး၏တစ်ဦး 50/50 အရောအနှော, တစ်ဦးချင်းစီ၏ဆိုလိုသည်မှာ 1/4 ခွက်ကို) (က Microplane grater သည်ကြီးကဒီခြေလှမ်းများအတွက် [ရည်ရွယ်ခြင်းမရှိ Pun]) ပြီးလျှင်
- 1/3 ခွက်ကိုကောင်းသောအရည်အသွေးအပို-ကညာသံလွင်ဆီ
- optional အပါအ: ကြော် mozzarella Cube, minced လတ်ဆတ် Mint အရွက်, ကုန်တယ်ပျားရည်အနည်းငယ်ချယ်ရီခရမ်းချဉ်သီး, ထက်ဝက်ကျဆင်းသွား, လတ်ဆတ်တဲ့ပင်စိမ်းရွက်အနည်းငယ်သေးငယ်တဲ့ sprig toasted
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
- အဆိုပါခေါက်ဆွဲအဘို့အမြင့်မားသောအပူကျော်ပြုတ်ဖို့ရေ၏ကြီးမားသော, Cover အိုးသတ်မှတ်မည်။ (ရေတစ်လှိမ့အနာစိမ်းရောက်ရှိသည့်အခါအချို့သောကြမ်းပင်လယ်ဆား add - ရေကွတ်ထုတ်ယူနှုန်း 1 ဦးခန့်တီဘီ - ။ နှင့်ခေါက်ဆွဲနှင့်အယ်လ်ချိုကိုက်ညီမှုဖို့ချက်ပြုတ်)
- အဆိုပါပျားရည် blanching နှင့်ခရမ်းချဉ်သီးကွာလျှင်: ထို့နောက်လည်းမြင့်မားသောအပူကျော်ပြုတ်ဖို့ရေအလတ်စားအိုးထားကြ၏။ ရေကိုတစ်ဦးကိုလှိမ့အနာစိမ်းရောက်ရှိသည့်အခါကောင်းမွန်သော-ကွက်သတ္တုဆန်ခါအတူတကွခရမ်းချဉ်သီးနှင့်ပျားရည်နေရာ, အသီးအသီးခရမ်းချဉ်သီး၏အောက်ဆုံးရှိ "X" ကိုပုံသဏ္ဍာန်ဖြတ်ခြင်းနှင့် 1 မိနစ်များအတွက်ရေထဲသို့ဆန်ခါကိုလျှော့ချ။
- 1 မိနစ်ပြီးနောက်, ဆန်ခါကိုဖယ်ရှားနှင့်နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်အတွက်ပျားရည်နဲ့ခရမ်းချဉ်သီးတွေစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်။ ဘယ်အချိန်မှာကိုင်တွယ်ရန်လုံလောက်သောအေးမြညင်ညင်သာသာသူတို့ကိုဖျစ်ညှစ်ခြင်းဖြင့်ခရမ်းချဉ်သီးကိုချွတ်ပယ် peels pop ။ စစ်ထုတ်ဖို့အတွက်နှင့်အေးမြဖို့စက္ကူပဝါ၏အနည်းငယ်အလွှာပေါ်တွင် blanched ပျားရည်ချထားပါ။ ဘယ်အချိန်မှာကိုင်တွယ်ရန်လုံလောက်သောအအေး, အရေခွံကိုချွတ် pop သူတို့ကိုညှစ်။
- Pat အဆိုပါ peeled ပျားရည်အခြားစက္ကူပဝါနှင့်အတူနှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ခန်းခြောက်။ သင်ပျားရည် toasted သွားနေတယ်ဆိုရင်, ဤအချက်မှာမိနစ်အနည်းငယ်များအတွက် skillet အတွက်အနိမ့်အပူကျော်သူတို့ကိုလှုပ်အသုံးပြုပုံရုံပေါ့ပေါ့နှင့်အညီအမျှ toasted သည်အထိကြောင်းလုပ်ပါ။
- တစ်ဦး Blender သို့မဟုတ်အစားအစာ Processor ကိုခုနှစ်တွင်တစ်ခုသို့မဟုတ်မော်တာများနှင့် pestle နှင့်အတူတစ်ဦးကြမ်းမုန့်ညက်ဖို့ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ဆားနှင့်အတူပျားရည်အတူတကွနှိပ်စက်။ ယင်းပင်စိမ်းရွက်နှင့်စင်ကြယ်သော Add သို့မဟုတ်အတူတကွနှိပ်စက်။ နောက်တဖန်ခရမ်းချဉ်သီးများနှင့်စင်ကြယ်သော / အရူးအမူးထည့်ပါ။ ထို့နောက်ဒိန်ခဲထည့်ပါ။ နောက်ဆုံးအနေနဲ့တစ်ဦး creamy emulsion ဖန်တီးရန်သံလွင်ဆီထဲမှာရောနှောနေခြင်းသို့မဟုတ် whisk ။
- ခေါက်ဆွဲအယ်လ်ချိုဖြစ်တဲ့အခါ, ချက်ပြုတ်ရေအကြောင်းကို 1/3 ခွက်ကိုသီးသန့်ဖယ်ထား, ကစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်, နှင့်အချည်းနှီးသောအိုးကပြန်သွားပါ။ (ဤစာရွက်ခေါက်ဆွဲ 1 ပေါင်သို့မဟုတ် 4-6 စားသုံးခြင်းနှင့်ပတ်သက်ပြီးငံပြာရည်ဖို့လုံလောက်တဲ့ pesto စေသည်, သင်မူကားအစဉ်အမြဲလျော့နည်းခေါက်ဆွဲဘို့ pesto ၏တပြင်လုံးကိုစာရွက်စေနှင့်ရေခဲသေတ္တာသို့မဟုတ်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာပလပ်စတစ်ဆိုကျန်တဲ့ pesto သိမ်းထားနိုင်ပါတယ်။ )
- လိုအပ်အဖြစ်ပါးလွှာဖို့, (အစားတစ်ကြိမ်မှာအားလုံးထက်တစ်ကြိမ်နှင့် ပတ်သက်. 1 ဇွန်း add) ကို pesto နှင့်ခေါက်ဆွဲချက်ပြုတ်ရေနည်းနည်းထပ်ထည့်ပါငံပြာရည်, ဒိန်ခဲအရည်ပျော်ကူညီခြင်းနှင့် pesto အဆိုပါခေါက်ဆွဲမှအညီအမျှလိုက်နာကူညီပေးသည်။ အညီအမျှကုတ်အင်္ကျီမှဆမ်းနှင့်ပြီးလျှင်ဒိန်ခဲတစ်ဦးအပိုဆောင်းဖြန်းသဖြင့်, အထက်သို့မဟုတ်သူ့ဟာသူအကြံပြု optional ကိုအပါအမဆိုအတူပူပြင်းသို့မဟုတ်အခန်းအပူချိန်မှာဝတ်ပြုကြလော့။
နောက်ထပ်သတင်းအချက်အလက်များ
(အတူကြောင့်ဖြစ်စေခြင်းငှါအစဉ်အလာလမ်း Genovese ပင်စိမ်း pesto ) တစ်မော်တာများနှင့် pestle အတွက်လက်ဖြင့်ဖြစ်ပါသည်, သို့သော်သင်ကိုလည်း Blender သို့မဟုတ်အစားအစာ processor ကိုသုံးနိုငျ; ကအများကြီးချောမွေ့နည်း chunky texture ကိုပေးပါလိမ့်မယ်။
ဒါဟာမဆိုခေါက်ဆွဲပေါ်တွင်အသုံးပြုပေမယ့်ထိုကဲ့သို့သော spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine သို့မဟုတ် trenette နေသမျှကာလပတ်လုံး, ပါးလွှာ strands အပေါ်, ဒါမှမဟုတ်ထိုကဲ့သို့သော busiate သို့မဟုတ် gnoccoli အဖြစ်ရေတို, လိမ်ပုံစံမျိုးစုံ (Trapani ၏ပုံမှန်အတိုခေါက်ဆွဲ) မှာအထူးသဖြင့်ကောင်းစွာအလုပ်လုပ်တယ်နိုင်ပါသည်။
ဒီဆော့စ်အတွက်ပစ်လွှတ်လိုက်တယ်ခေါက်ဆွဲပူသို့မဟုတ်အအေးတာဝန်ထမ်းဆောင်နိုင်ပါတယ်, ဒါကြောင့်ဒီပျော်ပွဲစားသို့မဟုတ် potlucks အဘို့, အဖြစ်ကောင်းစွာကောင်းတစ်ဦးခေါက်ဆွဲသုပ်ငံပြာရည်စေသည်။
Trapani ထဲမှာမကြာခဏကြော်စားခရမ်းချဉ်သီးသို့မဟုတ် zucchini နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်လျက်ရှိ၏ ဒီအလင်းနှင့်နူးညံ့သိမ်မွေ့သောပန်းကန်နည်းနည်း heartier စေသည်ထားတဲ့ optional ကိုထို့အပြင်ပါပဲ။
ဒီပန်းကန်ကိုလုပ်ဖို့အများကြီးကွဲပြားခြားနားတဲ့နည်းလမ်းတွေရှိပါတယ်, အချို့သော Blanche နှင့်ပျားရည်နှင့်ခရမ်းချဉ်သီးအခွံ, အခြားသူများအဖြစ်-ဖြစ်ပါတယ်ပေါ်အရေခွံနှင့်အတူ, သူတို့ကိုအသုံးပြုပါ။ အချို့ကသူတို့ကိုနှိမ်နင်းမတိုင်မီပေါ့ပေါ့အဆိုပါပျားရည် toasted ။ အမြန်ဆုံးလမ်းဖွင့်ဆို Blanche သို့မဟုတ် toasting ခြင်းမရှိဘဲ, အဖြစ်-ဖြစ်ပါတယ်အတူတူအရာအားလုံးကိုရောနှောနေခြင်းမှသင်တန်းဖြစ်ပါသည်သော်လည်းဒါဟာသင်တက်ပါတယ်။ သို့မဟုတ်သင် blanched, skinless ကုန်ကြမ်းပျားရည်ဝယ်သူတွေကိုအသုံးပြုနိုင်သည်, သို့သော်သင်ကတူညီတဲ့မှာလုပျနိုငျသောပျားရည်ဟာအရေခွံကိုဖယ်ရှားနေကြပြီးနောက်အလျင်အမြန်သူတို့ရဲ့အရသာဆုံးရှုံးဖို့လေ့သတိပြုပါ, ဒါကြောင့်အသားအရေ-on ကိုပျားရည်ကိုဝယ်ခြင်းငှါပိုကောင်းမယ့်သူတို့ကိုကိုယ့်ကိုကိုယ် Blanche နိုင်ပါတယ် အောက်ကစာရွက်ထဲမှာဖော်ပြထားတဲ့အတိုင်းခရမ်းချဉ်သီးအဖြစ်အချိန်။
သင်ရွေးချယ်မည်သို့ပင်လွန်းကြဲကြဲမဟုတ်မှည့်သော, အရသာခရမ်းချဉ်သီးကိုသုံးပါရန်သေချာစေပါ။ ခရမ်းချဉ်သီးကိုဝယ်ယူသည့်အခါအစဉ်မပြတ်ငါကသူတို့ကိုတစ်ဦး "ကို sniff စမ်းသပ်။ " ပေး သူတို့ကဖြစ်သောကြောင့်မြေသားများနှင့်တစ်နည်းနည်းစိမျးလနျးအနံ့သငျ့သညျ။
သူတို့သည်နောက်အနံ့ရှိပါကသူတို့ကဖြစ်စေ, မည်သည့်အရသာရှိသည်မဟုတ်လိမ့်မည်ဟုဖွယ်ရှိပါတယ်။
| (အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ | |
|---|---|
| ကယ်လိုရီ | 547 |
| စုစုပေါင်းအဆီ | 46 ဂရမ် |
| Saturation အဆီ | 7 ဂရမ် |
| သစ်ရွက်အဆီ | 28 ဂရမ် |
| လက်စထရော | 9 မီလီဂရမ် |
| ဆိုဒီယမ် | 800 မီလီဂရမ် |
| ဘိုဟိုက်ဒရိတ် | 28 ဂရမ် |
| အစားအသောက် Fiber | 12 ဂရမ် |
| ပရိုတိန်း | 15 ဂရမ် |