ဒယ်အိုး Deglazing ချက်ပြုတ်သို့မဟုတ်တက်တက်ကြွကြွပြီးနောက်အောက်ဆုံးမှမှီဝဲကြသည်အစားအစာမှုန်လျှော့ပေးရေးနှင့်ပျော်ဖို့ဒယ်အိုးဖို့, ထိုကဲ့သို့သောစတော့ရှယ်ယာသို့မဟုတ်စပျစ်ရည်ကိုအဖြစ်အရည်, ဖြည့်စွက်ပါဝငျသညျ။ deglazing ထုတ်လုပ်အရသာအရောအနှောတဲ့ငံပြာရည်စေရန်သုံးနိုင်သည်။ အဆိုပါချက်ပြုတ်အစားအစာမှုန်မကြာခဏဒယ်အိုးမှမှီဝဲကြသည် Brown-bits နဲ့တူကြည့်ရှုပါ။ ဤရွေ့ကားချက်ပြုတ်-bits အဖြစ်လူသိများကြသည် ဆုမွန်ကောင်း များနှင့်ဧရာမအရသာ၏အရင်းအမြစ်ဖြစ်ကြသည်။
အဘယ်ကြောင့်သင်က Deglaze သငျ့သလော
deglazing ၏ရလဒ်များကိုချက်ချင်းဖြစ်ကြသည်။
အဆိုပါဖြစ်စဉ်ကိုသငျသညျဒယ်အိုး၏အောက်ခြေကနေအရသာဆုမွန်ကောင်းလျှော့ပေးရေး, ပြီးတော့သင့်ရဲ့ငံပြာရည်မှအရသာထပ်ထည့်ဖို့သူတို့အား-bits သုံးစွဲဖို့ခွင့်ပြုပါတယ်။ ဒါဟာရိုးရှင်းတဲ့ technique ကိုပရော်ဖက်ရှင်နယ်စားဖိုမှူးမကြာခဏသုံးပါနဲ့အလွယ်တကူသင့်အိမ်ချက်ပြုတ်လုပ်ရိုးလုပ်စဉ်သို့ထည့်သွင်းနိုင်ပါသည်တစ်ခုဖြစ်ပါသည်။ သငျသညျရုံဒယ်အိုးအချို့သောအရည်များနှင့်တစ်ဦးအပြားသစ်သားဇွန်း deglaze မှမဆိုရှုပ်ထွေး tools တွေမလိုအပ်ပါဘူး။
တစ်ပန် Deglaze လုပ်နည်း
သင်ရုံမီးဖို၌ဒယ်အိုးထဲမှာအသားတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းကင်, ဒါမှမဟုတ်ဒါနဲ့ပတ်သက်ပြီး skillet အတွက်sautéedလျှင် Deglazing အကောင်းဆုံးအလုပ်လုပ်ပါတယ်။ ယခုတွင်သင်သည် deglazing ၏အဓိပ္ပါယ်နှင့်အတူအကျွမ်းတဝင်ဖြစ်ကြောင်း, ဒီမှာလုပ်ဖို့ခြေလှမ်းနေသောခေါင်းစဉ်:
- ကြိုတင် deglazing ဖို့ဒယ်အိုး၏အောက်ခြေကနေမဆိုမီးရှို့ရာယဇ်-bits ဖယ်ရှားပါ။ သငျသညျနက်ရှိုင်းသောအညိုရောင်အမှုန်ချင်ပေမယ်မီးရှို့ရာယဇ်, blackened-bits ချင်ကြပါဘူး။
- ဒယ်အိုး၌ကျန်ကြွင်းစေခြင်းငှါဆီဥကိုအများစုကိုသွန်းလောင်း။
- အလတ်စားမြင့်ဖို့ဒယ်အိုးအောက်မှာအပူမြှင့်။
- ပူဒယ်အိုးမှအအေးအရည်တစ်ခွက်ကိုအကြောင်းကိုသွန်းလောင်း။ အရည်ပြုတ်ဖို့ထကြွလာသကဲ့သို့, အညိုရောင်-bits အချို့တို့သည်အရည်နှင့်အတူထည့်သွင်းရန်စတင်ပါလိမ့်မယ်။
- သုံးပါ တဲ့သစ်သားဇွန်း အဆိုပါဆုမွန်ကောင်းလျှော့ပေးရေးဖို့ဒယ်အိုးတစ်ခုလုံးကိုအောက်ခြေတလျှောက်ခြစ်။
- အပူကိုလျှော့ချခြင်းနှင့်အကြောင်းထက်ဝက်လျှော့ချသည်အထိငံပြာရည်မျှတည်ထားပါ။
အဘယ်အရာကိုအရည်အသုံးပြုနည်း
သငျသညျမျှသာရေနှင့် deglazing အောင်မြင်ရန်နိုင်ပါတယ်ရေဆိုအရသာရှိသည်ပါဘူးဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့သို့သော်သူကအကြံပြုသည်မဟုတ်။ သငျသညျစပျစ်ရည်, စတော့ရှယ်ယာ, ဖျော်ရည်, ရှာလကာရည်, ဒါမှမဟုတ်ပင်ဘီယာအသုံးပြုတဲ့အခါအကောင်းဆုံးရလဒ်တွေကိုဖြစ်ကြသည်။
ထိုကဲ့သို့သောသင်၌ပဲမျိုးစုံအုံနွေးနွေးကိုရေကဲ့သို့အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများမှအရည်ဟင်းချက်လည်းအရသာအရသာပေးနိုင်ပါသည်။ သူတို့ဖွယ်ရှိအပူထဲကနေ curdle လိမ့်မယ်အဖြစ်ဒယ်အိုး deglaze မှမဆိုနို့ထွက်ပစ္စည်းများမသုံးပါနဲ့။
တစ်ပန် Sauce Creating
သင်ဝါသနာဖြေလျော့, တဝက်အားဖြင့်ဒယ်အိုးထဲမှာအရည်လျှော့ချကြပါပြီပြီးတာနဲ့တစ်ငံပြာရည်သို့မဟုတ်ဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူရိုးရိုးရာသီကအောင်များအတွက်အခြေခံအဖြစ်အသုံးပြုရန်နှင့်တစ်ဦးအဖြစ်အစေခံ ရိုးရှင်းသောဒယ်အိုးငံပြာရည် ။
ဥပမာ, ဝက်သားခုတ်ဒယ်အိုး-ကြော်မုန်လာဥ, ဆလရီနှင့်ကြက်သွန်နီများကဲ့သို့မွှေးကြိုင်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အတူဖြစ်လိမ့်မယ်။ အဆိုပါဝက်သားခုတ်ချက်ပြုတ်၏ရလဒ်အဖြစ်ဒယ်အိုး၏အောက်ဆုံးမှာဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်ဆုမွန်ကောင်းထွက်ခွာဒယ်အိုးထဲကနေဖယ်ရှားသည်။ ဒယ်အိုးထဲသို့အရည်များထဲမှခွက်ကိုသွန်းလောင်းနှင့်ဒယ်အိုး deglaze မှစတင်။ ချက်ပြုတ်အသားနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်-bits အားလုံးသည်လျှော့ပေးရေးနှင့်သင့်မုန့်ညက်တစ်အရသာရှိတဲ့ topping များအတွက်ငံပြာရည်သို့ထည့်သွင်းပါလိမ့်မယ်။