Ghee (ကခက်ခဲ, G နှင့်အတူ GEE အသံထွက်) ကိုနို့စိုင်အခဲနှင့်ရေထောပတ်မှဖယ်ရှားပစ်နေကြသည်ပြီးနောက်ကျော်ကျန်ကြွင်းရစ်သောစင်ကြယ်သော butterfat ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာအတွင်းကျယ်ပြန့်ကိုသုံးမယ့် အိန္ဒိယချက်ပြုတ် နှင့် ghee အဆီအဘို့ဟိန်ဒီစကားလုံးဖြစ်ပါတယ်။ တဦးတည်းအနည်းငယ်ကွာခြားချက်ရှိပေမယ့် Ghee အဖြစ်ကောင်းစွာ, ရှင်းလင်းထောပတ်တစ်တစ်လုံးကိုအဓိပ္ပာယ်တူ synonym ဖြစ်လိမ့်မယ်။
ကဲ့သို့ပင် ရှင်းလင်းထောပတ် , ghee, ထောပတ်အရည်ပျော်ရေကိုချွတ်ချက်ပြုတ်နှင့်နို့စိုင်အခဲကနေရှင်းရှင်းလင်းလင်း, ရွှေ butterfat ခွဲထုတ်ခြင်းဖြင့်ဖန်ဆင်းသည်။
တစ်ခုတည်းသောခြားနားချက်တချို့အစဉ်အလာအတွက် ghee, ခဏအုံနွေးနွေးအရှင်နို့စိုင်အခဲ browning နှင့်ချောထုတ်ကုန်တစ်ခုအနည်းငယ်ဆိမျ့အရသာထည့်သွင်းကြောင်းဖြစ်ပါတယ်။ အားလုံးကတော့ ghee ချက်ပြုတ်နည်းများသေချာပေါက်နို့စိုင်အခဲများအညိုရောင်သတ်မှတ်သို့သော်အားလုံးလက်တွေ့ကျတဲ့ရည်ရွယ်ချက်များအတွက်ဒါ ghee အိန္ဒိယနာမည်ထောပတ်ရှင်းလင်းနေသည်။
မူလစာမျက်နှာမှာ Ghee Making
အိမ်မှာ ghee ပြုလုပ်ခြင်းကြီးမြတ်ရလဒ်တွေကိုလိုက်လျောမည်အစားအစာများစွာကိုအမျိုးအစားများကိုချက်ပြုတ်များအတွက်အသုံးပြုနိုင်မယ့်ရိုးရှင်းတဲ့စာရွက်ဖြစ်ပါတယ်။ unsalted ထောပတ်တစ်ပေါင် (အချို့ချက်ပြုတ်နည်းများဆားထောပတ်ကိုသုံးပါပြုပါ): တကယ်တော့, ghee စေရန်သင့်အားတစ်ဦးတည်းသာပါဝင်ပစ္စည်းလိုအပ်ပါတယ်။
- တစ်ဦးအလတ်စားပြီနောက်ဟင်းအတွက်ထောပတ်ထားပါနှင့်အလတ်စားအပူကျော်ချက်ပြုတ်။
- အလယ်အလွှာရွှေနှင့်ရှင်းရှင်းလင်းလင်းဖြစ်လာသည်အထိထောပတ်အပေါ်တစ်ဦးနူးညံ့သိမ်မွေ့မျှတည်ထားပါထိန်းသိမ်းပါ။
- အဆိုပါ ghee ပြုသည့်အခါအပေါ်ဆုံးအလွှာကိုချွတ်ရေမြှုပ်ရှိသမျှတို့ကိုယူသွားနှင့်အပူကို turn off ။
- တစ်ဦးစစ်အောင်ကတဆင့်ပြီးသန့်ရှင်းတဲ့ခြောက်သွေ့ဖန်အိုးတလုံးထဲသို့ရွှေအလယ်တန်းအလွှာဂရုတစိုက်လောင်း။
- ဒယ်အိုး၏အောက်ဆုံးမှာ browned နို့စိုင်အခဲချန်ထားပါ။
အဆိုပါထောပတ်အရည်ပျော်ကြောင့်သုံးကွဲပြားအလွှာသို့ခွဲခြားပါလိမ့်မယ်။ တစ်ဦးအလတ်စားအပူမှာ, ဒီရုံမိနစ်အနည်းငယ်ကြာသင့်တယ်, ဒါကြောင့်သင့်ရဲ့ထောပတ်အပေါ်တစ်ဦးဂရုစိုက်လက်ပတ်နာရီစောင့်ရှောက်လော့။ အပေါ်ဆုံးအလွှာအမြှုပ်မှစတင်မည်နှင့်နို့စိုင်အခဲဒယ်အိုး၏အောက်ဆုံးမှရွှေ့မည်။
အဆိုပါရှင်းလင်းထောပတ် (ဒီ ghee သည်) အလယ်၌ဖြစ်လိမ့်မည်။
Ghee ပတ်အခန်းအပူချိန်မှာအိုးတလုံးထဲမှာအလုံပိတ်ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။
Ghee နှင့်အတူချက်ပြုတ်ဖို့ကိုဘယ်လို
ဒါကြောင့်တစ်ဦးရှိပါတယ်ကတည်းက Ghee ထောပတ်ထက်မြင့်မားသောအပူချက်ပြုတ်ဘို့ သာ. ကောင်း၏ မီးခိုးအမှတ် သာမန်ထောပတ်အဘို့အကြောင်းကို 350 က F နှင့်အတူနှိုင်းယှဉ်ပါက 450 အကြား F နှင့် 475 F ၏။ Ghee လေ့အိန္ဒိယအစားအစာကိုချက်ပြုတ်ရာတွင်အသုံးပြုသည်နှင့်ထောပတ်သို့မဟုတ်ရေနံအများဆုံးချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်အသုံးပြုသည်အခါတိုင်းသုံးနိုင်တယ်။ ရိုးရှင်းစွာအ ghee အရည်ပျော်ပြီးတော့တစ်အရသာရှိတဲ့သရေစာအဘို့မုန့်ပေါ်မှာပျံ့နှံ့ဖို့သို့မဟုတ်ကြိုတင်ကင်မှဟင်းသီးဟင်းရွက်ကျော်ပါက drizzle ။ မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများချတဲ့အခါ Ghee လည်းဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီသို့မဟုတ်အုန်းသီးဆီဖလှယ်မှုနိုင်ပါသည်။
Ghee သိမ်းထားဖို့ကိုဘယ်လို
ghee ၏နောက်ထပ်အားသာချက်ကသာမန်ထောပတ်ထက်ပိုရှည်သက်တမ်းရှိပြီးတစ်ဦးလုံကွန်တိန်နာထဲမှာသိမ်းထားတဲ့အခါ, အခန်းအပူချိန်မှာထားနိုငျသောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ Ghee ကိုလည်းရေခဲသေတ္တာသို့မဟုတ်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာပလပ်စတစ်ထားရှိမည်နိုင်ပါသည်။ ဒါကြောင့်ဤလမ်းကိုသိုလှောင်ထားလျှင်, ghee သို့သော်သင်ကသုံးစွဲဖို့ကပျော့ပြောင်းဖို့လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်, အချိန်ကြာမြင့်စွာစောင့်ရှောက်မည်။ Ghee တစ်ဦး, အေးမြမှောင်မိုက်ပြီးခြောက်သွေ့ကက်ဘိနက်ထဲမှာသိုထားရပါမည်။ အပူနှင့်အရည် ghee အောက်ဆီဒိုက်စေ, ဒါမှမဟုတ်မကောင်းတဲ့သွားနိုင်ပါတယ်။ ဓာတ်တိုးဖြစ်ပျက်ပြီဆိုရင်, ghee အညိုရောင်တစ်ဦးကိုချွတ်အရိပ်ဖွင့်နှင့်တစ်ဦးအချဉ်အနံ့ကိုချွတ်ပေးတော်မူမည်။ ထိုသို့ဖြစ်လာလျှင်, ghee မရှိတော့သုံးစွဲဖို့ဘေးကင်းလုံခြုံသည်နှင့်လွှင့်ပစ်ရပါမည်။