အဆိုပါအပြင်ပန်း, ဒါမှမဟုတ်အခွံတစ်ခုဒိန်ခဲသတ်မှတ်ပါတယ်။ အများစုမှာဒိန်ခဲအချို့သောအမျိုးအစားတစ်ကုတ်အင်္ကျီရှိသည်, cheesemakers ခဲအခွင့်အလမ်းကိုရှုထောင့်စွန့်ခွာ။ လုံးဝမထိန်းချုပ်လျှင်မျက်နှာပြင်အစိုဓာတ်, ဆားအကြောင်းအရာနှင့် pH ကိုကြိုးကိုင်ခြင်းအားဖြင့်, cheesemakers သည်, အခွံကိုသြဇာလွှမ်းမိုးနိုင်။
အဆိုပါခွံအကြီးအကျယ်ဒိန်ခဲတစ်ဘီး၏သက်တမ်းနှင့်အရသာအလားအလာဆုံးဖြတ်သည်။ တစ်ဦးခွံနှင့်တစ်ဦးနှင့်အတူဒိန်ခဲ၏ 3 အမျိုးအစားများရှိသည်မဟုတ်ကြဘူးသောသူတို့ကိုကြည့်ကြပါစို့ ခွံ ။
Rindless ဒိန်ခဲ
Rindless ဒိန်ခဲ spreadable chèvres, Roquefort နှင့်ပွိုင့် Reyes အပြာရောင်နဲ့တူသတ္တုပါး-ပတ်ရစ်ဘီးနှင့်ပိတ်ပင်တားဆီးမှု Cheddars တူသောလေဟာနယ်-ထုပ်ပိုးဒိန်ခဲကဲ့သို့အလတ်ဆတ်တဲ့ထုတ်ကုန်များပါဝင်သည်။ သူတို့ဟာအဘယ်သူမျှမခွံများဖြစ်စေသူတို့လတ်ဆတ်နှင့် unripened ကြောင့်ဒါမှမဟုတ်သူတို့ ripening စဉ်အတွင်းလေနှင့်ထိတွေ့ကြသည်မဟုတ်။ အကြောင်းမူကား,
က Surface-Ripened ဒိန်ခဲ
ဤရွေ့ကားဒိန်ခဲတှငျရငျ့မှညျ့ဖို့အထောက်အကူပြုဖို့ဘီး၏အပြင်ဘက်တွင်အပေါ်သေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိအပေါ်အားကိုး။ အဆိုပါတက်ကြွသက်ရှိမှို, ဘက်တီးရီးယား, ဖွစျနိုငျ တဆေး ဒါမှမဟုတ်တချို့ပေါင်းစပ်။ သူတို့ရဲ့မစ်ရှင်: ဖြင့်ငါးပိနှင့်အထွေထွေအနံ့ကိုနူးညံ့ပြော့ပျောင်း, ဒိန်ခဲရဲ့ပရိုတိန်းနှင့်အဆီချဖဲ့သောအင်ဇိုင်းတွေထုတ်လုပ်ဖို့။
- မှို-ripened ဒိန်ခဲထိုကဲ့သို့သော Camembert အဖြစ် bloomy ခွံ, သူတို့ပါဝင်သည်။ အဆိုပါစံပြ bloomy ခွံအညီအမျှပါးလွှာ-အဖြစ်ဖြစ်နိုင်သော-နှင့်စားသုံးဆီအဖြစ်ပါးလွှာသည်။ သငျသညျရှိသည်ထက်ပိုမှို, ပိုမိုအလားအလာဒိန်ခဲသွင်း၏ကျန်းမာသီးနှံပြုစုပျိုးထောင်ဖို့ရှိပါတယ်။ ဘီးကိုဖုနျစုစစ်ဆေးမှုများအတွက်ဒါပေမဲ့မြင့်မားသောအလုပ်သမားကုန်ကျစရိတ်မှာသွင်းထားပေးသည်။
- Powdered ဟင်းသီးဟင်းရွက်ပြာမှိုပွားနိုင်အောင်, ဒိန်ခဲမျက်နှာပြင်ကြားကူညီပေးသည်။ Saint-Maure နှင့်Valençayတူသောပြင်သစ်ဆိတ်သငယ်ကိုဒိန်ခဲတစ်တည်ငြိမ်မှိုခွံကိုဖန်တီးရန်ပြာများ၏စွမ်းရည်ကို exploit ။
- မကြာခဏဆေးကြော-ခွံသို့မဟုတ် smear-ripened ဒိန်ခဲကိုခေါ်ဗက်တီးရီးယား-ripened ဒိန်ခဲ, ထိုကဲ့သို့သောရောဂါ, Taleggio နှင့် Grayson အဖြစ်မျိုးပေါင်းပါဝင်သည်။ alpine နှင့်အယ်လ်ပိုင်း-စတိုင်ဒိန်ခဲလည်းဒီအုပ်စုပိုင်တော်မူ၏။ ဆားရည်အိုင်နှင့်အတူမကြာခဏဘီးဆေးမှိုကဲ့သို့နှစ်လိုဖွယ်ဘက်တီးရီးယားပေမယ်သညျးမခံနိုငျသောစိုထိုင်းသော, ငန်မျက်နှာပြင်ဖန်တီးပေးပါတယ်။ တစ်ဘက်တီးရီးယား-ripened ဒိန်ခဲအပေါ်ခွံ, ဒိန်ခဲရဲ့အယူခံဝင်၏အစိတ်အပိုင်းစားသုံးဆီနှင့်အချို့သောငြင်းမယ်လို့ဖြစ်ပါတယ်။
အပူပိုင်းခွံ
Parmigiano-Reggiano နှင့် Gouda ဒိန်ခဲခြောက်သွေ့တဲ့အခွံရှိသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်အစောပိုင်းကအကြိမ် cheesemakers ခြောက်သွေ့သောရာသီဥတုတုံ့ပြန်ကူညီပေးခဲ့သည်။ သူတို့သံလွင်ဆီသို့မဟုတ်ဖယောင်းနှင့်အတူဘီးတံဆိပ်ခတ်ထားနိုင်ပါလျှင်, သူတို့ကအစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးခြင်းနှေးကွေးနိုင်ဘူး။ ယနေ့ cheesemakers ထိုအခွံပေါ်တွင်ထူထောင်ထံမှမှိုကိုစောင့်ရှောက်ရန်ရှာလကာရည်သို့မဟုတ်တစ်ဖြီးကိုအသုံးပြုပါ။ ဤအမှို-နှောင့်နှေးကုတ်အင်္ကျီနှင့်အတူအခွံစားသုံးဆီမဟုတ်နှင့်စားသုံးမှုမတိုင်မီကွာဖြတ်ခံရသင့်ပါတယ်။
ရိုင်းခွံ
ဤအဒိန်ခဲအဘို့, ရိုင်းသို့မဟုတ်သဘာဝအခွံပြင်ပတွင်သြဇာလွှမ်းမိုးမှုမရှိပဲဖြစ်ပျက် - သဘောသဘာဝရည်ရွယ်သကဲ့သို့။ မည်သို့ပင်ပတ်ဝန်းကျင်၌တည်ရှိ၏ဒိန်ခဲအပေါ်ပေါက်နေသည်။
ဗားမောင့်သိုးထိန်းနှင့်ရိုးရာ Cheddars ဤအမြိုးအစားသို့ fit ။ တစ်ဦးရိုင်းသို့မဟုတ်သဘာဝအခွံထဲကလွယ်ကူသောလမ်းကဲ့သို့မြည်နိုင်ပေမဲ့, ဒါပေမဲ့ဘာမှဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါရထားဘီးထိန်းချုပ်မှုအောက်တွင်မှိုကြီးထွားစောင့်ရှောက်ရန်အခါအားလျော်စွာ brushed နှင့်အခွံအညီအမျှဖွံ့ဖြိုးဒါမကြာခဏလှည့်ရန်လိုအပ်သည်။
တစ်ဦးကကျန်းမာရိုင်းခွံအပြာရောင်မှိုရိုက်ထည့်ဖို့ခွင့်ပြုမအက်ကွဲကြောင်းတွေနဲ့ခြောက်သွေ့ခြင်းနှင့်နဂိုအတိုင်းဖြစ်သင့်သည်။ အပြာရောင်မှိုအန္တရာယ်ဖြစ်နိုင်သည်မဟုတ်, အဲဒါကိုကွာဖြတ်ဖို့သူလက်လီရောင်းချသူများအဘို့, လေလွဖန်တီးပါဘူး။ ယေဘုယျအားဖြင့်အခွံဒီလိုမျိုးစားရန်ခဲယဉ်းသည်နှင့်ဒိန်ခဲများအပျော်အပါးမှ add မထားဘူး။