06 ၏ 01
Unsalted နို့ဓမ်းနှင့်အတူစတင်လုပ်ဆောင်
unsalted ထောပတ်နှင့်အတူစတင်ပါ။ ဒန်နီလို Alfaro သငျသညျအစဉျအမွဲနေတဲ့ဖန်စီစားသောက်ဆိုင်မှာကျောက်ပုစွန်ညစာခံစားင့်လျှင်, သင်ဖြစ်ကောင်းကမ်းလှမ်းခဲ့သည်ခဲ့ကြသည်ထောပတ်ရှင်းလင်းပေမယ့်ဘယ်အရာကိုအတိအကျကြောင်းရှိသနည်း ဆီဥ, ရာခိုင်နှုန်းကိုရေနှင့်နို့ပရိုတိန်း: တပြင်လုံးကိုထောပတ်အရာသုံးခု၏ဖွင့်ထားခြင်းဖြစ်ပါသည်။ ရှင်းလင်းထောပတ်နို့ပရိုတင်းနှင့်ရေမြေတပြင်လုံးထောပတ်မှဖယ်ရှားပစ်နေကြသည်ပြီးနောက်ကျော်ကျန်ကြွင်းရစ်သောစရွှေ-အဝါရောင် butterfat ဖြစ်ပါတယ်။
ဤသို့ပြုဘို့အကြောင်းပြချက်၏စုံတွဲတစ်တွဲရှိတယ်။ တဦးတည်းအရာများအတွက်, ရှင်းလင်းထောပတ်အဘို့သည်ကြီး sautéing ကြောင့်အလွယ်တကူသာမန်ထောပတ်မီးလောင်သကဲ့သို့ပါဘူးလို့ပဲ။ ဒါဟာထောပတ်ဆေးလိပ်သောက်စေသောနို့ပရိုတိန်းရဲ့, ဒါပေမယ့်ရှင်းလင်းထောပတ်နှင့်အတူ, သင်ပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်အပူချိန်မှာချက်ပြုတ်လို့ရပါတယ်။ သာမန်ထောပတ်က၎င်း၏မရောက်မီရှင်းလင်းထောပတ်ကအနည်းဆုံး 450 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်မှအပူနိုင်ပါတယ်စဉ်တဝိုက် 350 ° F ကိုမှာဆေးလိပ်သောက်ဖို့စတင်ပါလိမ့်မည် မီးခိုးအချက် ။
ဒါဟာအစကလုယူနိုငျသောနို့ပရိုတိန်းရဲ့နောက်တဖန်အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်တပြင်လုံးကိုထောပတ်ထက်ပိုရှည်သက်တမ်းရှိပါတယ်။
သင့်ကိုယ်ပိုင်ရှင်းလင်းထောပတ်ပြုလုပ်ခြင်းတော်တော်လွယ်ကူပါတယ်။ စတင်, ညင်ညင်သာသာနိမ့်အပူကျော်တစ်ဦးမိုးသည်းထန်စွာ-bottomed ပြီနောက်ဟင်းအတွက် unsalted ထောပတ်တစ်ချောင်းကိုသို့မဟုတ်နှစ်ဦးကိုအရည်ဖြစ်ကြ၏။
06 ၏ 02
အဆိုပါနို့အစိုင်အခဲရွေးချယ်ခွဲထားကြစို့
နို့ကိုစိုင်အခဲခွဲထုတ်ကြပါစို့။ ဒန်နီလို Alfaro အဆိုပါထောပတ်ညျပျြောအဖြစ်, သငျသညျအမြှုပ်တစ်အလွှာရဲ့မျက်နှာပြင်မှမြင့်တက်တွေ့မြင်ပါလိမ့်မယ်။ အဆိုပါပူဖောင်းကိုချွတ်ဆူဟာထောပတ်ရဲ့ရေအကြောင်းအရာဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, အဖြူရောင်ကျန်ကြွင်းပု butterfat နှင့်ရေထဲကနေအထဲကခွဲထုတ်နို့ပရိုတိန်းသည်။
သငျသညျအစဉျအမွဲရှည်လျားလွန်းနို့ချက်ပြုတ်ကြောင့် curdle ခဲ့ပြီးပြီဆိုပါကတူညီသောအရာပါပဲ။ နို့ကိုအစိုင်အခဲဟာ emulsion ကနေခွဲထွက်လာသောအခါ Curdling ဖြစ်စေဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့အပူသို့မဟုတ်သံပုရာဖျော်ရည်များကဲ့သို့တစ်ဦးအက်ဆစ်ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏နိဒါန်း၏, ဖြစ်ပျက်၏။
06 ၏ 03
ရေမြှုပ်နှင့်နို့အစိုင်အခဲအကြမ်းဖျဉ်းဖတ်
ရေမြှုပ်နှင့်နို့စိုင်အခဲအကြမ်းဖျဉ်းဖတ်။ ဒန်နီလို Alfaro အဆိုပါထောပတ်မျှတည်ထားပါမှဆက်လက်သကဲ့သို့, အရည်ထောပတ်ရဲ့မျက်နှာပြင်ကနေအမြှုပ်များနှင့်နို့ပရိုတိန်းယူသွားမယ့် ladle ကိုအသုံးပြုပါ။ အဆိုပါ foamy ကျန်ကြွင်းအောက်မှာကြည်လင်သော, ရွှေအရည်သတိပြုပါ။ ဒါဟာနို့စိုင်အခဲအောက်ဆုံးမှအခြေချခြင်းနှင့်အနည်းငယ်အညိုရောင်ဖွင့်ဖို့ခွင့်ရှိသည့်အတွက် ghee အောင်များအတွက် technique ကိုမှကွဲပြားခြားနားသည်။ ဒါကမဆိုးသော ghee, တစ်ဦးဆိမျ့အရသာထပ်ဖြည့်, ဒါပေမယ့်သင်ရှင်းလင်းထောပတ်အဘို့အလိုချင်တာတွေမဟုတ်ပါဘူး။
06 ၏ 04
အဆိုပါနို့အစိုင်အခဲအပြင် Set
နို့ကိုစိုင်အခဲဖယ်သတ်မှတ်မည်။ ဒန်နီလို Alfaro အဆိုပါ buttery များအတွက်သီးခြားပန်းကန်ကိုသိမ်းဆည်းထားပါ, ကကုတ်အင်္ကျီကိုအခြားအစားအစာများကိုမှသုံးနိုငျသောကွောငျ့သငျသညျရိတ်ယူသွား foamy နို့စိုင်အခဲ။ ဒါဟာတဦးတည်းအရာများအတွက်, ပေါက်ပေါက်အပေါ်စိတ်ကူးပါတယ်။ သင်တို့သည်လည်းအာလူး mashed က add, ဒါမှမဟုတ်ချက်ပြုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်သို့မဟုတ်ငါး, သို့မဟုတ်ပင် pancakes, waffles နှင့်တူသောကျော်အားဝတျပွုနိုငျသညျ။
06 ၏ 05
အကြမ်းဖျဉ်းဖတ်ခြင်းနှင့်မျှတည်ထားပါ Continue
skimming နဲ့တကျီကျီ Continue ။ ဒန်နီလို Alfaro မိနစ်အနည်းငယ်အတွက်, သင်ရုံစင်ကြယ်သော, အဝါရောင် butterfat ထွက်ခွာ, နို့စိုင်အခဲအများစုပိတ်ထား skimmed ကြပါလိမ့်မယ်။
ရှင်းလင်းနို့ဓမ်းကိုသုံးပါရန်နည်းလမ်းများ
ရှင်းလင်းထောပတ်ပြုလုပ်ရန်နောက်ထပ်အသုံးပြုမှုဝက်အူချောင်းကဲ့သို့အထူးသဖြင့်ထောပတ်-based emulsified ဝက်အူချောင်းအောင်ဖြစ်ပါတယ် Hollandaise နှင့် Béarnaise ။ သာမန်ထောပတ်အတွက်ရေမတည်မငြိမ်ဖြစ်စေတယ် emulsion ကချိုးဖျက်ဖို့ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်ပါတယ်။ ရှင်းလင်းထောပတ်, ဖယ်ရှားခံရရေဖြင့်, ဤပြဿနာကိုရှင်းလင်းစေပါတယ်။
06 ၏ 06
အပူ မှစ. ရှင်းလင်းနို့ဓမ်း Remove
အပူကနေရှင်းလင်းထောပတ်ဖယ်ရှားပါ။ ဒန်နီလို Alfaro ရှင်းလင်းထောပတ်အဖြစ်အလွယ်တကူသာမန်ထောပတ်အဖြစ်လုယူမထားဘူး, ဒါကြောင့်သင်အတော်လေးအချိန်ကြာမြင့်စွာစောင့်ရှောက်နိုင်ပါတယ်။ ကအခန်းအပူချိန်မှာသိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်နေစဉ်, အေးမြသောနေရာတွင်ညာဘက်ကျိန်းသေ, မီးဖိုဘေးတွင်အကောင်းဆုံးမဟုတ်ပါဘူး။ အလင်းနှင့်အောက်စီဂျင်မှအချိန်ကြာမြင့်စွာထိတွေ့ဆီ rancid ဖြစ်လာစေနိုင်ပါတယ်ကတည်းကအကောင်းဆုံးရလဒ်များကိုအဘို့, တစ်ဦးတင်းကျပ်စွာ-သငျ့အဖုံးနဲ့ဒီလိုပါပဲကွန်တိန်နာထဲမှာသိမ်းထားတာဖြစ်ပါတယ်။