Monosodium အချိုမှု (MSG) - ကလူများကကိုချစ်ဒါမှမဟုတ်မုန်းဖြစ်စေပုံရသည်။ ဒါပေမယ့်ဘယ်လို၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အကြောင်းမရှိဤမျှလောက်အငြင်းပွားဖွယ်ရာမရှိကွဲပြားအရသာနှင့်အတူငယ်လေးတစ်အဖြူကြည်လင်နိုင်သလော
MSG ကဘာလဲ ?:
MSG အချိုမှုအက်ဆစ်၏ဆားဗားရှင်းဖြစ်ပါတယ်။ အချိုမှုအက်ဆစ်ပရိုတိန်းမော်လီကျူးကိုတက်စေပါ 20 အမိုင်နိုအက်ဆစ်တစ်ခုကွင်းဆက်တစ်ခုဖြစ်ပါသည်။ ဒါဟာခန္ဓာကိုယ်လိုအပ်သောအရာကိုထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့်ကျွန်ုပ်တို့အစားအစာထဲမှာတက်အောင်ဖို့မလိုအပ်ပါဘူးဆိုလိုတာက, non-မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်သည်။
ဦးနှောက်တစ် neurotransmitter အဖြစ်အချိုမှုအက်ဆစ်အသုံးပြုသည်။
အချိုမှုကစော်ဖောက်ခြင်း, ချက်ပြုတ်သို့မဟုတ်အခြားနည်းလမ်းများအားဖြင့်ပြိုပျက်ခဲ့အချိုမှုအက်ဆစ်ဖြစ်ပါတယ်။ Monosodium အချိုမှုဆားနဲ့ရေနှင့်အတူအချိုမှုရောစပ်ခြင်းဖြင့်ဖန်ဆင်းသည်။
MSG ၏သမိုင်း:
အာရှတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးရာစုနှစ်ဂုဏ်သတ္တိများတိုးမြှင့်ချိုမှုန့်အရသာ၏အားသာချက်ကိုယူပြီးပြီ။ ဒါဟာ Chinese သို့မဟုတ်ဂျပန်ပထမဦးဆုံးပင်လယ်ရေညှိတဲ့အချို့သောအမျိုးအစားကနေဖန်ဆင်းတော်တစ်ဦးဟင်းရည်အစားအစာ၏သဘာဝအရသာတိုးမြှင့်ကြောင်းရှာဖွေတွေ့ရှိခြင်းရှိမရှိမသိရသေးဖြစ်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့်တိုကျိုတက္ကသိုလ်ပါမောက္ခ Ikeda ပထမဦးဆုံးအခြောက် Konbu kelp နှင့်ဖွဲ့ဟင်းရည်ကနေအချိုမှုအထီးကျန်ကြောင်း 1908 သည်အထိမဟုတ်ခဲ့ပေ။ (သူကဖန်တီးနှင့်မူပိုင်ခွင့်စသည် သွား. Monosodium အချိုမှု , သို့မဟုတ် MSG) ။
ဘယ်လို MSG စေယနေ့တွင်ဖြစ်ပါတယ် ?:
ယနေ့ကြှနျုပျတို့စတိုးဆိုင်စင်ပေါ်အပေါ်ကိုရှာဖွေယင်း MSG များသောအားဖြင့်ရန်အတော်လေးဆင်တူတဲ့လုပ်ငန်းစဉ်အတွက်, ချဉ်သကြား beet သို့မဟုတ်ကြံရည်ကနေဖန်ဆင်းထားသည် ပဲပိစပ်ဆော့စ်လမ်းကို ဖန်ဆင်းသည်။
အဘယ်ကြောင့် MSG ဒီတော့လူကြိုက်များသောဖြစ်ပါတယ် ?:
ဒါဟာအားလုံးကျွန်တော်တို့ရဲ့အရသာဘူးသီးမှဆင်းလာပါတယ်။
ချိုချဉ်, ငန်, ခါး - ဒါဟာတာရှည်လေးအခြေခံအရသာရှိပါတယ်သိရခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာယခုလို့ခေါ်တဲ့ပဉ္စမအရသာရှိကြောင်းထင်နေသည် "umami ။ " Umami ထိုကဲ့သို့သောခရမ်းချဉ်သီးနှင့်မှည့်သောဒိန်ခဲအဖြစ်အစားအစာများသဘာဖြစ်ပေါ်သော savory အရသာဖြစ်ပါတယ်။ ချောကလက်စားခြင်းကျွန်တော်တို့ရဲ့လျှာပေါ်တွင်မွှေးအရသာ receptors လှုံ့ဆော်သကဲ့သို့ MSG နှင့်အတူ seasoned အစာစားခြင်းအစားအသောက်ကဤအစားအစာများ၏ savory အရသာတိုးမြှင့်ကျွန်တော်တို့ရဲ့လျှာကိုအပေါ်အချိုမှုသို့မဟုတ် "umami" receptors လှုံ့ဆော်။
MSG ဟင်းချက်အတွက်သုံးပါ:
MSG ကအမှတ်တံဆိပ်အမည်ဖြင့် Ajinomoto အောက်မှာနှင့်တရုတ်စားသောက်ဆိုင်အစားအစာရောင်းချသည်အဘယ်မှာရှိဂျပန်ချက်ပြုတ်အတွက်ကျယ်ပြန့်အသုံးပြုသည်။ MSG ကိုအသုံးပြုခြင်း, သို့သော်, အာရှအစားအစာမှချုပ်ထားမပေးပါ။ Ajinomoto ကအမှတ်တံဆိပ်အမည်ဖြင့် accents အောက်မှာရောင်းဘယ်မှာမြောက်အမေရိကအတွက်အလွန်လူကြိုက်များရာသီဖြစ်ပါတယ်။ အစားအစာစက်မှုလုပ်ငန်းတစ်လျှောက်လုံး MSG ထိုကဲ့သို့သောဟင်းချို, ဝက်အူချောင်း, ရာသီနှင့်ချက်ချင်းမုန်အဖြစ်ထုပ်ပိုးပါတဲ့အစားအစာအရသာထပ်ထည့်ဖို့ ပို. ပို. လူကြိုက်များလမ်းဖြစ်လာနေသည်။
ကျန်းမာရေးအတွက်စိုးရိမ်ဖွယ်ဘာတွေလဲ ?:
အတော်များများကကျွမ်းကျင်သူများက "တရုတ်စားသောက်ဆိုင်ရောဂါ" ကို MSG အပြစ်တင် - ထိုခေါင်းကိုက်ခြင်း, မူးဝြေခင်းနှင့်ရင်ဘတ်တရုတ်စားသောက်ဆိုင်မှာညစာစားပြီးနောက်လူအခြို့အတှေ့အကွုံနာကျင်။ MSG အဆိုပါတရားခံဟုတ်မဟုတ်ကျော်သိပ္ပံနည်းကျအသိုင်းအဝိုင်းအကြားတစ်ဦးအငြင်းအခုန်ရှိပါသည်။ အမေရိကန် FDA က MSG ယေဘုယျအားဖြင့်လုံခြုံကြောင်းကိုဤသို့ဖော်ပြသည်နေစဉ်ကရာသီအချို့သောလူပုဂ္ဂိုလ်တစ်ဦးချင်းများအတွက်ပြဿနာများရှိုးစခွေငျးငှါအသိအမှတ်ပြုသည်။ အထူးသ, အသေးစား, ဒါပေမယ့်ကြီးမားတဲ့မဟုတ်သည်းခံနိုင်သူ asthmatics နှင့်လူများ, MSG ၏ပမာဏအန္တရာယ်မှာဖြစ်နိုင်ပါသည်။
သင်က MSG ကိုသုံးပါသင့်တယ် ?:
သငျသညျအနှုတ်လက္ခဏာဘေးထွက်ဆိုးကျိုးကိုခံစားရဘူးဆိုရင်တောင်တရုတ်ဟင်းလျာများပြင်ဆင်နေအခါသင် MSG သုံးစွဲဖို့အတှကျမဆိုလိုအပ်မှုရှိသလော တဖန်ကျွမ်းကျင်သူများကသဘောမတူ။ တချို့ကတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးလတ်ဆတ်တဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်များသုံးပြီးကောင်းမွန်စွာချက်ပြုတ်မုန့်ညက်တိုးမြှင့်မလိုအပ်ပါဘူးကြောင်းငြင်းခုန်။
အခြားသူများကရံဖန်ရံခါအသုံးပြုရန်လုပ်ပါ။ သို့သျောလညျး, ငါနှစ်ဦးကိုကျွမ်းကျင်သူများကဖို့ဘာသာရပ်ပေါ်တွင်နောက်ဆုံးစကားလုံးထားခဲ့ပါလိမ့်မယ်ထင်ပါတယ်။ ပထမဦးစွာအိုင်ရင်း Kuo ကတရုတ်ဟင်းချက်ရန် Key ကိုရေးသားသူ, တရုတ်အစားအစာကိုချက်ပြုတ်ရန်အဓိပ္ပါယ်လမ်းညွှန်ဖြစ်ဖို့အများကြီးအားဖြင့်စဉ်းစား:
တရုတ်အမွေအနှစ်တစ်ခုဖြစ်သည် "အရသာ-အနှစ်သာရ" နေစဉ် "ဒါဟာသဘာဝကပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ချက်ပြုတ်ကျွမ်းကျင်မှုနဲ့ခမ်းနားထည်ဝါစွာအသုံးပြုခြင်းကိုအနှစ်သာရရှိပါတယ်ဘယ်မှာ gastronomy ၏အထက်တန်းလွှာလူ့အဖွဲ့အစည်းကလက်ခံဘယ်တော့မှခဲ့သည်။ ယနေ့ဗားရှင်း monosodium အချိုမှုသို့မဟုတ် MSG အဖြစ်ငါ့ကိုသိဓာတုဒြပ်ပေါင်းတစ်ခုဖြစ်သည် ဒါကြောင့်အရသာမြှင့်တင်ရန်ဘာမျှမပါဘူး။ အဲဒီအစား, ကအစားအသောက်ငါလုံးဝမကြိုက်ဘူးဆိုတာကိုရှာတွေ့မယ့်ပိုင်ထိုက်သောဒူအရသာပေးသည်နှင့်အချို့သောလူများအတွက်, ကမနှစ်မြို့ဖွယ်ဘေးထွက်ဆိုးကျိုးတွေရှိပါတယ်။ ''
ကဲန်ဟွမ်, မြောက်မြားစွာတရုတ်ချက်ပြုတ်သည့်စာအုပ်၏လူကြိုက်များရုပ်မြင်သံကြားစားဖိုမှူးနှင့်စာရေးဆရာတစ်ဦးအနည်းငယ်ကွဲပြားခြားနားသောအမြင်ရှိပါတယ်: "သိပ္ပံပညာရှင်တွေကနေဆဲဒီဓာတုဘယ်လိုအလုပ်လုပ်တယ်ဆိုတာကိုသေချာမသိကြပေမယ့်အစားအစာများ၏သဘာဝဆားအရသာထွက်ရောက်စေဖို့ထင်ရပါဘူးနှင့်ပြန်လည်ရှင်သန်ကူညီဖို့သို့မဟုတ် enliven နိုင်ပါတယ် သူတို့သင့်အဖြစ် Bland အစားအစာနှင့်အဟောင်းဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏အရသာ ... အဆိုပါအလွန်အကောင်းဆုံးစားဖိုမှူး, ချက်ပြုတ်ခြင်း, စားသောက်ဆိုင်, အဘယ်သူမျှကိုလည်းတိုးတက်စေနိုင်လိုအပ်သောလတ်ဆတ်ခြင်းနှင့်အကောင်းဆုံးသောပါဝင်ပစ္စည်းများအပေါ်, သို့သော် MSG ကိုရှောင်ကြဉ်ခြင်းနှင့်အစားအားကိုး။ " (တရုတ်၏မြည်းစမ်း မှစ. ) ။
သငျသညျ MSG မသုံးဘဲတစ်ပန်းကန်တက်မြိန်ချင်လျှင်, အစားသကြားအနည်းငယ်ထည့်ခြင်းကွိုးစားပါ။ သငျသညျ MSG သုံးစွဲဖို့ရှေးခယျြပြုလျှင်ဤနေရာတွင်သင်ကကြိုးစားရန်အဘို့အစာရွက်ဖြစ်ပါသည်:
ပင်လယ်ရေညှိအတွက် Bean ကိုထောပတ် Rolls - ဆူရှီမှာတွေ့ရတဲ့လှော်ပင်လယ်ရေညှိနှင့်အတူလုပ်
Related အပိုဒ်:
မြည်းစမ်းတဲ့ကိစ္စ - လေးအရသာသို့မဟုတ်ငါးရှိပါသလဲ သင့်ရဲ့ကျွမ်းကျင်သူထံမှ