Panettone: မီလန် မှစ. အဆိုပါအီတလီခရစ္စမတ်ကိတ်မုန့်

(စာသားအရ "ကြီးမားသောမုန့်" အဓိပ်ပာယျ) တစ်ဦးက panettone တဆေးနှင့်အတူထမြောက်အရပ်ရှည်ရှည်, အမိုးခုံး-shaped ကိတ်မုန့်သည်။ ဒါဟာအတန်ငယ်အလင်းနှင့် airy texture သော်လည်းချမ်းသာ buttery အရသာရှိပါတယ်, ဒါကြောင့်အလွန်ချိုမြိန်ပါဘူး။ ဒါဟာအားလုံးအီတလီနိုင်ငံန်းကျင်နှင့်ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းအီတလီလူမှုအသိုင်းအဝိုင်းများတွင်ပုံမှန်ခရစ္စမတ်အချိန်ကိတ်မုန့်မယ့်ပေမယ့်မီလန်၏မြောက်ပိုင်းအီတလီမြို့မှာအစပြု။ ဒါဟာအစဉ်အလာစပျစ်သီးပျဉ်နှင့်သကြားလုံးအသီး (လိမ္မော်ရောင်နှင့် citron zest) ပါရှိသည်နှင့်အပြတ်သားပုလဲသကြားနှင့်အတူထိပ်ဆုံးဖြစ်ပါတယ်။ ပိုမိုခေတ်မီဗားရှင်းချောကလက်ချစ်ပ်နှင့်အတူ candied အသီးအစားထိုးပေလိမ့်မည်။

အများစုမှာအီတလီကမျိုးစုံမြင့်တက်လိုအပ်တစ်ဦးမဟုတ်ဘဲရှည်များနှင့်ရှုပ်ထွေးသည့်လုပ်ငန်းစဉ်သောရိုးရှင်းသောအကြောင်းပြချက်များအတွက်, အိမ်မှာ panettone စေပါဘူး။ အများအားဖြင့်, ကဒေသခံတစ်ဦးစားတော်ဝန်ကနေတစ်ခုသို့မဟုတ်စူပါမားကတ်များတွင်ဝယ်ယူနေသည်။

သငျသညျရည်မှန်းချက်ကြီးခံစားနေကြသည်နှင့်သင့်ကိုယ်ပိုင်လုပ်ချင်ပါတယ်လျှင်မူကား, အောက်ပါအချက်များကိုတစ်ဦးမဟုတ်ဘဲဂန္စာရွက်ဖြစ်ပါတယ်။

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• အဆိုပါအဦးထမြောက်ဘို့:
• 3/8 ခွက်ကို / 90 ဂရမ် unsalted ထောပတ်
• 5/8 ခွက်ကို / 110 ဂရမ်
• သကြား
• 4/5 ခွက်ကို / 200 ml ကိုနွေးရေ
• 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းဒဏ်ငွေဆား
• 5 အောင်စ / 140 ဂရမ်လတ်ဆတ်သောတဆေးသည်မုန့်ပြား (သို့မဟုတ် biga; ဒီအဘို့သင့်စားတော်ဝန်ကိုမေး)
• 6 ကြက်ဥအနှစ်
• 3 1/3 ခွက် / 400 ဂရမ်မုန့်ညက်
• ဒုတိယနေထွက်ရာတိုင်းပြည်အဘို့:
• 2 1/3 ခွက် / 280 ဂရမ်မုန့်ညက်
• 1 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း vanilla ထုတ်ယူ
• 6 ကြက်ဥအနှစ်
• 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းပျားရည်
• 5/8 ခွက်ကို / 110 ဂရမ် unsalted ထောပတ်
• 1/2 ပေါင် / 200 ဂရမ်စပျစ်သီးပျဉ်
• 1/2 ခွက်ကို / 100 ဂရမ် granules သကြား
• 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းဒဏ်ငွေဆား
• အလုပ်မျက်နှာပြင် dusting များအတွက်အနည်းငယ်မုန့်ညက်နှင့်
• optional: (အလှဆင်များအတွက်) ဒယ်အိုးပုလဲသကြား
• optional: 1 ခွက်ကို candied လိမ္မော်ရောင်နှင့် / သို့မဟုတ်သံပုရာခွံ, အန်စာတုံး

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

1. သင် panettone ဖုတ်ဖို့စီစဉ်ရှေ့တော်၌ထိုနေ့လည်ခင်း, သေးငယ်တဲ့အိုးထဲသို့ထောပတ်ဖြတ်တောက်နှင့်တစ်ဦးအလွန်နိမ့်လျှံတစ်ခုသို့မဟုတ်နှစ်ဆဘွိုင်လာကိုကျော်ပါကအရည်ပျော်နေဖြင့်စတင်; အရည်ကျိုဆက်လက်တည်ရှိဖို့လုံလောက်တဲ့နွေးကစောင့်ရှောက်လော့။ ပူနွေးတဲ့ရေအကြောင်းကို 2/5 ခွက်ကို (100 ml ကို) အတွင်းသကြားပျော်။
2. (သေးသို့မဟုတ်ပိုမိုကောင်းမွန်သောလျှပ်စစ်ရောနှော၏ပန်းကန်) တရောစပ်ပန်းကန်ထဲမှာအရည်ကျိုထောပတ်, ဆား, နှင့်တဆေးကိုကိတ်မုန့်ကိုတင်နှင့်ကောင်းစွာရောမွှေပါ။ ယင်းနောက် briskly ဖော်စပ်သည်အနှစ်နှင့်သကြား-ရေထည့်ပါ။ ရောနှောဖို့ဆက်လက်, မုန့်ညက်အတွက်ရှင်းရှင်းဖျက်ဆီးခြင်းငှါ။ မုန့်စိမ်းလွန်းခိုင်မာသော အကယ်. တစ်နည်းနည်းပိုပြီးရေထည့်ပါ။ ကချောမွေ့, velvety ဖြစ်လာများနှင့်လေကြောင်းရန်ပူဖောင်းအပြည့်အဝထားပြီးမှီ, ပန်းကန်၏နှစ်ဖက်ဆန့်ကျင်မုန့်စိမ်းနဲ့ပေါက်, 25 မိနစ် briskly ရောနှောဖို့ Continue ။ ဤအချက်မှာ, က, volume ထဲမှာသုံးဆယ့်အကြီးစားအထည်နှင့်ဖုံးနှင့် 10 နာရီကြာတဲ့ပူနွေးတဲ့ (85 က F 30 ကို C) ​​အရပျ၌စောင့်ရှောက်ရန်အဘို့အလုံလောက်အောင်ကြီးမားတစ်ဦးပေါ့ပေါ့ floured ပန်းကန်မှမုန့်စိမ်းကိုလွှဲပြောင်း။

1. အဆိုပါစပျစ်သီးပျဉ်ကိုလျှော်ကောင်းစွာသူတို့ကိုစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်နှင့်အခြောက်မှအထည်ပေါ်သူတို့ကိုခန့်ထား၏။
2. ပထမဦးဆုံးမြင့်တက်အချိန်ထဖြစ်တဲ့အခါ, သင့်အလုပ်မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့မုန့်စိမ်းကိုထုတ်ကိုဖွင့် (သို့မဟုတ်ရောစပ်ပန်းကန်ကပြန်လာ) နှင့်မုန့်ညက်, vanilla, နှစ်, ပျားရည်များတွင်အလုပ်။ အရာကိုသင်ဆားတစ်ဦးဖြစ်တော့ဆက်ပြောသည်ရှိသည်ဟုအပေါင်းတို့, 2 သင်မူကားအဖြစ်မရောက်မီအရည်ကျိုရှိသည်ဟုတံ့သောထောပတ်၏ဇွန်းနှင့်ရေအနည်းငယ် (မယ့်အလုံအလောက်တစ်ဦး elastic မုန့်စိမ်းစေရန်) တွင်အလုပ်လုပ်ထို့နောက်အကြောင်းကိုတစ်နှစ်ခွဲနာရီများအတွက် briskly ရောထွေး ။ ကတောက်ပပြီးခြောက်သွေ့ဖြစ်လာသည်အထိမုန့်စိမ်းအလုပ်လုပ် Continue, ဤအချက်မှာအညီအမျှပါကဖြန့်ဝေဖို့မုန့်စိမ်းအလုပ်လုပ်ကိုင်ခြင်း, အသီးများနှင့် zest ထည့်ပါ။ ဒီနရောမှာသင်လိုချင်တဲ့အရွယ်အစားကိုအပိုင်းပိုင်းသို့မုန့်စိမ်းကိုဝေနိုင်ပါတယ်; သငျသညျအလေးချိန်အားဖြင့်သင့် panettone ဖြစ်စေလိုလျှင်, သူတို့သည်မုန့်ဖုတ်ကာလအတွင်း 10% အားဖြင့်အလေးချိန်လျော့ကျပါလိမ့်မယ်တဲ့စကေးနဲ့ပုံကိုအသုံးပြုပါ။
3. ပေါ့ပေါ့တန်တန်နေတဲ့ဘုတ်အဖွဲ့သို့မဟုတ်ပန်းကန်အပေါ်မှာထားနှင့်သူတို့အကြောင်းကိုတစ်နှစ်ခွဲနာရီများအတွက်ပူနွေးသောအရပ်ထကြကုန်အံ့ဖြစ်လျှင်, ထောပတ်နှင့်မုန့်စိမ်း၏ဘောလုံးပတ်ပတ်လည်သင်၏လက်လူး။ ဤအချက်မှာ, ပေါ့ပေါ့တန်တန်ထောပတ်သင့်လက်ကိုထပ်နှင့် panettone မှို (သို့မဟုတ်ခြေစွပ်န်းကျင်ခိုင်မာသောစက္ကူထားကွင်း) တွင် panettoni ထားတော်မူ၏။ သူတို့ရဲ့ဘုတ်အဖွဲ့မှသူတို့ကိုပြန်သွားကာပူနွေးတဲ့ (68-80 F ကို, ရာသီပေါ် မူတည်. 20-30 ကို C) ​​ခန့် 6 နာရီအဘို့အထမြောက်ဖို့စိုစွတ်သောအစက်အပြောက်၌ထားတော်မူ၏။
4. 380 'F (190 ဂ) ရန်သင့်မီးဖိုအပူ။ တစ်ဦးချင်းစီ panettone ၏ထိပ်သို့တစ်ဦးက x Cut နှင့်ဖြတ်တောက်မှုကျော် 2 ဇွန်း (30 ဂရမ်) unsalted ထောပတ်ထားတော်မူ၏။ မီးဖိုအတွက် panettoni ထား. , 4 မိနစ်အကြာတွင်သူတို့ကိုဖယ်ရှားအလျင်အမြန်ဖြတ်တောက်မှုထုတ်လုပ်ထောင့်ပေါ်ကဆင်းတွန်း။ မီးဖိုမှသူတို့ကိုပြန်သွားနှင့်အလယ်သို့ဖြည့်စွက်တဲ့ skewer ခြောက်သွေ့တဲ့အကြောင်းကို 1 နာရီထွက်ကြွလာသည်အထိသူတို့ကိုဖုတ်ရမည်။

1. စားဖိုမှူးမီးဖိုမှမိမိတို့ panettoni ကိုဖယ်ရှားတဲ့အခါ, သူတို့ပြိုလဲရာမှသူတို့၏နံစောင့်ရှောက်ဖို့အထူး panettone ကိုင်ဆောင်သူအတွက်ဇောက်ထိုးထားတော်မူ၏။ တစ်အိမ်မှာအခြေအနေမှာ, ဒီလက်တွေ့ကျတဲ့မဟုတ်ပါဘူး, သင်ရိုးရှင်းစွာတစ်ဦးထိန်သိမ်းပေါ်တွင်သင်၏ panettoni အအေးရှိသည်လိမ့်မယ်။
2. တချို့ကအကြံပေးချက်များ: ဖြစ်နိုင်လျှင်မုန့်ကိုလည်းမုန့်စိမ်းအောင်အတှကျအသုံးပွုမျိုးတစ်ရပ်နေသည်ကိုမုန့်စိမ်းရောနှောနှင့်တကွ, မုန့်စိမ်းလုပ်ဆောင်ပါ။ လက်ရိုက်နှက်မှုနှင့်ပတ်သက်ပြီး 50 တောင်းမည်သော်လည်းတစ်ဦးရောနှောနှင့်အတူကြိမ်ရိုက်နှက်, 20 မိနစ်အမိန့်အပေါ်ဖြစ်ကြသည်။
3. အဆိုပါ panettone ကိုဖန်ဆင်းသည်အဘယ်မှာရှိအခန်းအကြောင်း 72 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် (22 C) နွေးဖြစ်ရပါမည်။ မုန့်ညက်ကိုလည်းခန့် 68 က F (20 C) နွေးဖြစ်သင့်သည်, အဘယ်အရာကိုအသုံးပြုသောရဲ့ 00 တန်း (ကအရမ်းချော All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်) နှင့်အလွန်ခြောက်သွေ့တဲ့ဖြစ်ပါသည်။ သင်တို့နေရာကစိုစွတ်သောခဲ့ပြီဆိုပါကကတင်းကျပ်စွာတံဆိပ်ခတ်နေသည်မဟုတ်လျှင်ကြောင့်အစိုဓာတ်ကိုစုပ်ယူသည်အတိုင်း, သင်, မီးဖို၌သင်တို့၏မုန့်ညက်ခြောက်ချင်ပေမည်။ အသုံးပြုတဲ့ရေ, တွေအကြောင်း 76 က F (24 C) နွေးဖြစ်သင့်သည်။
4. ဒါကြောင့်မြင့်တက်မှုကိုလှုံ့ဆော်သောကွောငျ့, ဆားတစ်ဦးဖြစ်တော့မေ့လျော့မနေပါနဲ့။
5. ကုန်သွယ်လုပ်ငန်းခွန်တနျးမှတစ်ဦး sourdough starter (ဆိုလိုသည်မှာ, ရိုင်းသောတဆေး) ကိုအသုံးပြုပါ။ မူလစာမျက်နှာချက်ပြုတ်နည်းများစားတော်ဝန်ရဲ့သောတဆေးသည်အဘို့ကိုခေါ်ပါ။
6. အဆိုပါမုန့်ဖုတ်အချိန် panettone ၏အရွယ်အစားပေါ်မူတည်ပါလိမ့်မယ်။ ပိုကြီးတဲ့သူတွေကိုသိသိသာသာပိုပြီးတောင်းမည်သော်လည်း 400 'F (200, C) ၏မီးဖိုအပူချိန်ယူဆရင်, နာရီဝက်, အလတ်စား panettoni မှသေးငယ်တဲ့အဘို့အလုံလောက်ဖြစ်လိမ့်မည်။ မူလစာမျက်နှာမီးဖိုအသေးစားအလတ်စား panettoni ဖို့အကောင်းဆုံးတော်ပါတယ်ဖြစ်ကြသည်။
7. သင် panettone ၏မျက်နှာပြင်တောက်ပဖြစ်ချင်လျှင် panettone ဝက်ဖုတ်ကတော့စိုထိုင်းဆမြှင့်ရန်ဖြစ်ပါသည်သောအခါ, မီးဖိုသို့ရေတစ်ပန်းကန်လုံးချော်။
8. စီးပွားဖြစ်ရောင်းချခဲ့ panettoni သူတို့ကျယ်ပြန့်များမှာထက်ကြီး၏ဖြစ်ကြသည်။ အိမ်မှာကဒီသက်ရောက်မှုကိုရရှိရန်, သင်မီးဖို၌ပြုလုပ်ထားသည့်အခါမုန့်စိမ်းဝန်းကျင်အကြီးအကျယ် buttered ထူစက္ကူတစ်ဦးလက်စွပ်ကိုဝတ်တစ်ခုသို့မဟုတ် panettone မှိုကိုသုံးပါရန်ရှိသည်လိမ့်မယ်။ သငျသညျအစားပုံမှန်မုန့်မုန့်ကဲ့သို့, မြင့်မားသည်ထက်ကျယ်ပြန့်ဖွင့်မယ့် panettone ချင်တယ်ဆိုရင်, ရိုးရိုးမီးဖို၌မုန့်စိမ်းကိုတင်ထားရမည်။ သင်ဤသင်တန်းကိုရှေးခယျြခဲ့လျှင်, သင်ကပီဇာပိတ်သောကျောက်သို့မဟုတ်အလားတူပေါ်မုန့်စိမ်းကိုတင်ချင်ပါလိမ့်မယ်။