အဖြူရောင်သကြားကဘာလဲ?

အဖြူရောင်သကြားကိုယနေ့အမေရိကန်မီးဖိုချောင်အတွက်အသုံးပြုလူကြိုက်အများဆုံးဘီလီယံဒေါ်လာလျော့ချမယ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများအနေဖြင့်အဖျော်ယမကာဖို့, ဒီ All-ရည်ရွယ်ချက်ဘီလီယံဒေါ်လာလျော့ချမယ်ရာစုနှစ်တစ်အကြိုက်ဆုံးဖြစ်ခဲ့သည်။ ဒါပေမဲ့သကြားဖြူကဘာလဲ?

အဖြူရောင်သကြားကြံသို့မဟုတ်သကြားဖြစ်စေ beets ကနေဖြည် crystal sucrose ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါကြံသို့မဟုတ်သကြား beets ရိတ်ပြီးနောက်, သီးဖျော်ရည်ကိုဖြည်ခြင်းနှင့်အစိုဓာတ်ကိုဖယ်ရှားပစ်ရန်ချပြုတ်သည်။ ယင်းအစိုဓာတ်ကိုမှေးမှိန်သကဲ့သို့, ဖျော်ရည်များတွင်သဘာဝ sucrose crystallize မှစတင်ခဲ့သည်။

အဆိုပါ crystallized သကြား၏ပုံစံအတွက်နောက်ကွယ်မှသည်အခြားကောက်နုတ်ချက်များထုတ်ယူထွက်ခွာဖယ်ရှားနေသည် ရည် ။

သကြား၏ Functions များ

သကြားမီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများနှင့်အဖျော်ယမကာအတွက်ချိုထောက်ပံ့ပေးမသာပေမယ့်ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့်ဖုတ်ကာလအတွင်းဖြစ်ပေါ်ကြောင်းအရေးကြီးသောဓာတုတုံ့ပြန်မှုအတွက်ကူညီ။

သကြားကတဆင့်အစားအစာမဟုတ်သော enzymatic ရောင်နင်းထောက်ပံ့ caramel နှင့် maillard တုံ့ပြန်မှု ။ အပူကြားဖြိုဖျက်ပြီးရွှေအရောင်နဲ့ဆိမျ့အရသာဖန်တီးသည့်အခါ caramel တွေ့ရှိနိုင်ပါသည်။ ပရိုတိန်းအတွက်အမိုင်နိုအက်ဆစ်လည်းကောင်းတဲ့ရွှေအရောင်နဲ့ရှုပ်ထွေးအရသာအတွက်အပူ၏ရှေ့တော်၌ကြားနှင့်အတူတုံ့ပြန်သောအခါ maillard တုံ့ပြန်မှုတွေ့ရှိနိုင်ပါသည်။

သကြားကအစိုဓာတ်ကိုဆွဲဆောင်ကြောင်းဆိုလိုတာက hydroscopic ဖြစ်ပါတယ်။ မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများနှင့်အခြားအစားအစာများထဲမှာသကြားဓာတ်၏ရှေ့မှောက်တွင်အပျော့နှင့်အပျော့ပျောင်းသူတို့ကိုစောင့်ရှောက်ခြင်း, အစိုဓာတ်ကိုထိန်းသိမ်းထားကူညီပေးသည်။

အဖြူရောင်သကြားမြိုးမြိုးရှိ

ကြမ်းကောက်ပဲသီးနှံ (decorating သကြား, ပုလဲသကြား): အဲဒီကြီးမားသကြား crystals သူတို့ရဲ့အလှဆင်အသွင်အပြင်အတွက်အသုံးပြုနေကြသည်နှင့်မကြာခဏမီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများ၏ထိပ်နှင့်အပို sparkling ဘို့သကြားလုံးအပေါ်ဖြန်းကြပါတယ်။

ဒီသကြား၏ဓာတုဖွဲ့စည်းမှုစားပွဲပေါ်မှာသကြားရန်တူညီသည်။ နှစ်ခုအကြားတစ်ခုတည်းသောကွာခြားချက်ကြည်လင်အရွယ်အစားဖြစ်ပါတယ်။

granules သကြား (စားပွဲသကြား): ဒီ All-ရည်ရွယ်ချက်သကြားသကြားဖြူ၏အသုံးအများဆုံးအမျိုးမျိုးဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာအလွယ်တကူတိုင်းတာနှင့်အဖျော်ယမကာနှင့်အခြားအရည်သို့ကောင်းစွာပျော်နေသည်။

Caster သကြား ( ထူးခြှနျသကြား ): Caster လွယ်ကူအရည်များနှင့်အခြားအရောနှောသို့ပျော်ဖို့အောင်, granules သကြားထက်အနည်းငယ်သေးငယ်ကြည်လင်အရွယ်အစားရှိပါတယ်။

Caster သကြားမကြာခဏ meringues, mousses နှင့် custards စေရန်အသုံးပြုသည်။ Caster သကြားလျင်မြန်စွာတစ်အစားအစာ Processor ကိုပုံမှန်စားပွဲသကြား pulsing အားဖြင့်အိမ်မှာလုပ်နိုင်ပါတယ်။

Confectioners '' သကြား ( powdered သကြား ): ဒီသကြားနည်းစနစ်ဒဏ်ငွေအမှုန့်သို့ကြေမွခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။ ထိုကဲ့သို့သောကယ်လစီယမ်ဖော့စဖိတ်သို့မဟုတ် cornstarch အဖြစ် anti-caking အေးဂျင့်, များသောအားဖြင့်ရုံကာကွယ်တားဆီးဖို့ကဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်အရည်အတွက်နီးပါးချက်ချင်းပျော်သောကြောင့်, confectioners '' သကြား icings, ရည်နှင့်အခြားအချိုပွဲအတွက်အများဆုံးအသုံးဝင်သည်။

စိမ်းသကြား (သကြား Cube): စိမ်းသကြားအဆင်ပြေတိုင်းအဘို့အဖုသို့ဖိထားပြီးကြောင်းပုံမှန်အဖြူစားပွဲပေါ်မှာသကြားဖြစ်ပါတယ်။ စိမ်းသကြားနှင့် သကြား Cube အများဆုံးမကြာခဏထိုကဲ့သို့သောကော်ဖီနှင့်လက်ဖက်ရည်အဖြစ်အဖျော်ယမကာအတွက်အသုံးပြုကြသည်။ အဆိုပါစိမ်းသို့မဟုတ်တုံးဖွဲ့စည်းရေးများသောအားဖြင့်သကြားရည်၏သေးငယ်တဲ့ငွေပမာဏအားဖြင့်အတူတူကျင်းပခြင်းဖြစ်သည်။

သကြားသိုလှောင်ဖို့ကိုဘယ်လို

သကြား hydroscopic ဖြစ်ပါသည်, သို့မဟုတ်ရေမေတ္တာရှင်သောကြောင့်, ဒါကြောင့်တစ်ဦး Air-တင်းကျပ်စွာကွန်တိန်နာထဲမှာသကြားဓာတ်ကိုစောင့်ရှောက်ရန်အရေးကြီးပေသည်။ လေထုထဲတွင်အစိုဓာတ်ရုံနဲ့မှားအရသာဖြစ်စေတဲ့, သကြားကစုပ်ယူနိုင်ပါတယ်။ အစိုဓာတ်ကိုသကြားကစုပ်ယူပြီးတာနဲ့တစ်ခုကိုထုတ်ယူရနိုင်မှာမဟုတ်ဘူး။ သကြားပိုးမွှားတိုးတက်မှုနှုန်းကိုထောကျပံ့ထို့ကြောင့်တစ်ဦးအေးမြခြောက်သွေ့သောနေရာတွင်တံဆိပ်ခတ်သိမ်းဆည်းထားလျှင်တစ်ဦးအသတ်မရှိကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းဘဝရှိပါတယ်ပါဘူး။