အိမ်တွင်းဒိန်ခဲပေမယ့်အားလုံးမှားအကြောင်းပြချက်များအတွက်, United States မှာအထွတ်အထိပ်ရောက်ချိန်တုန်းကရှိခဲ့ပါတယ်။ ဒါဟာ (ပရိုတင်းမြင့်မားပေမယ့်ဒီထက်စျေးကြီး) အသားတစ်ဦးကိုအစားထိုးအဖြစ်နှင့်အစားအစာအစားအစာ (creamy ပေမယ့်အနိမ့်အဆီ) အဖြစ်ရာထူးတိုးခဲ့ပါတယ်။ 1970 နှောင်းပိုင်းကတည်းကအိမ်တွင်းဒိန်ခဲ၏အရည်အသွေးမြင့်အမှတ်တံဆိပ်၏စျေးကွက်နှင့်မရှိခြင်း၏မရှိခြင်းအိမ်တွင်းဒိန်ခဲအဆိုပါနို့ထွက်အမှု၌အနည်းဆုံးလူကြိုက်များပစ္စည်းများကိုများထဲမှစေပြီ။ သငျသညျလွမ်းဆွတ်ခံစားနေလျှင်မူကား, ဒါနဲ့ပတ်သက်ပြီးကြောင့်အိမ်တွင်းဒိန်ခဲပြန်လည်လည်ပတ်ရန်အချိန်ပါပဲ။
မည်သို့အိမ်တွင်းဒိန်ခဲထားခြင်းဖြစ်သည်
အိမ်တွင်းဒိန်ခဲထို့နောက်ရေနှင့်ဆေးမုန့်, နို့သို့မဟုတ် nonfat နို့နှင့်ရောနှောဖြစ်ကြောင်းဒိန်ခဲထောပတ်ကနေဖန်ဆင်းတော်တစ်ဦးလတ်ဆတ်တဲ့ဒိန်ခဲဖြစ်ပါတယ်။ ကြီးမားသောသို့မဟုတ်သေးငယ်ဖြစ်နိုင်သည့်အဆိုပါထောပတ်, အိမ်တွင်းဒိန်ခဲအတွက်ဖုဖြစ်ကြသည်။
အချို့အမျိုးအစားများအိမ်တွင်းဒိန်ခဲနို့စေးပျစ်စေနဲ့ထောပတ်ထဲကိုလှည့်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အရှိန်မြှင့်ရန် rennet နှင့်ဖွဲ့နေကြသည်။ အခြားသူများကိုအစားနို့တစ် tangier ဒိန်ခဲဖြစ်ထွန်းစေတဲ့နှေးကွေးဖြစ်စဉ်ကိုယဉ်ကျေးမှုများထည့်ပါ။ ဒီယဉ်ကျေးမှုအိမ်တွင်းဒိန်ခဲကိုလည်းအိမ်တွင်းဒိန်ခဲ "clabbered" ဟုခေါ်သည်။
အဆိုပါထောပတ်ပုံစံနှင့်တစ်ပြိုင်နက်, ထို့နောက်သူတို့ဖြတ်နေကြသည်, ထို whey (အရည်) မှညှစ်ပြီးတော့ရေနှင့်ဆေး, နွေး။ အဆိုပါထောပတ်လက်မဆေးမဆိုရှိနေဆဲဟု whey ဖယ်ရှားပေးနှင့်ထောပတ်အစိုဓာတ်ကိုထိန်းသိမ်းထားကူညီပေးသည်။ အဆိုပါထောပတ်ထို့နောက်အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ creamy အောင်ဆားနဲ့တစ်ခုခုနှင့်အတူရောနှောလျက်ရှိသည် - ထိုသို့သောမုန့်, မြေတပြင်လုံးနို့, creme fraiche သို့မဟုတ် nonfat နို့အဖြစ်။
ကုန်စုံစတိုးဆိုင်များတွင်ရောင်းချခဲ့အိမ်တွင်းဒိန်ခဲထဲကအတော်များများကုန်အမှတ်တံဆိပ်ကြောင့်တည်ငြိမ်နှင့်ထူဖို့သွားဖုံးသို့မဟုတ် carrageenan ဆံ့။
ကဆက်ပြောသည် thickened နှင့်အတူအိမ်တွင်းဒိန်ခဲတစ်စေးကပ်သို့မဟုတ် slimy texture ရှိနိုင်ပါသည်။ အိမ်လုပ်အိမ်တွင်းဒိန်ခဲနှင့်သွားဖုံးသို့မဟုတ် carrageenan ဆံ့မခံကြဘူး cheesemakers ဖွငျ့လက်မှုအိမ်တွင်းဒိန်ခဲ။
အိမ်တွင်းဒိန်ခဲထိုကဲ့သို့သော paneer အဖြစ်လတ်ဆတ်တဲ့ဒိန်ခဲ၏အခြားအမျိုးအစားများကိုရန်အလွန်ဆင်တူသည် အိုးဒိန်ခဲ, နှင့် လယ်သမားရဲ့ဒိန်ခဲ ။
အိမ်လုပ်အိမ်တွင်းဒိန်ခဲချက်ပြုတ်နည်း
အိမ်တွင်းဒိန်ခဲလုပ်အများအပြားကွဲပြားခြားနားတဲ့နည်းလမ်းတွေရှိပါတယ်။
တချို့ကနည်းလမ်းများထက်နည်း 30 မိနစ်ကိုယူ, အခြားသူများရက်ပေါင်းယူပါ။ အဘယ်ကြောင့်ကိုယ့်ကိုယ်ကိုလုပ်? အိမ်လုပ်အိမ်တွင်းဒိန်ခဲတစ်ဦးချမ်းသာ texture နှင့် creamier, tangier အရသာရှိပါတယ်။
- ဒါဝိဒ်သည် Lebovitz ရဲ့အိမ်တွင်းဒိန်ခဲကြော်
မြေတပြင်လုံးနို့, အရည် rennet နှင့်မိုးသည်းထန်စွာမုန့်ကနေဖန်ဆင်းတော်, ဒီစာရွက်နှင့်စေရန်နှင့်ပတ်သက်ပြီး 6 နာရီကြာပါတယ်။
အမေရိကားရဲ့စမ်းသပ်မှုမီးဖိုချောင်အိမ်လုပ်အိမ်တွင်းဒိန်ခဲဒီစာရွက် mesophilic ယဉ်ကျေးမှု, အရည် rennet, မြေတပြင်လုံးနို့, မိုးသည်းထန်စွာမုန့်နှင့် buttermilk တောင်းဆိုပြီးနှစ်ရက်ကြာဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။
အိမ်တွင်းဒိန်ခဲချက်ပြုတ်နည်းနှင့်အတူဟင်းချက်
အိမ်တွင်းဒိန်ခဲအရည်ပျော်သင်ကအချို့သောခေါက်ဆွဲဟင်းလျာများ, မုန့်ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့်အခြားမီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများအတွက် "လျှို့ဝှက်ချက်ပစ္စည်း" အောင်ချက်ပြုတ်နေကြသည်ဘာပဲသို့လုံးဝပျောက်ကွယ်သွားခြင်းဖြစ်ပါတယ်။ အိမ်တွင်းဒိန်ခဲအစားအသောက်တစ်ဦး creamy နှင့် / သို့မဟုတ်စိုထိုင်းသော texture ကိုပေးပါထည့်သွင်းထားသည်။