ယင်း၏သမိုင်း, ဖန်ဆင်းရဲ့ပုံကိုနှင့်အစားထိုး
အိုးဒိန်ခဲရိုးရှင်းတဲ့ဖြစ်ပါသည် လတ်ဆတ်တဲ့ဒိန်ခဲ မီးဖိုပေါ်အိုး၌ဖန်ဆင်းနိုင်။ ထို့ကြောင့်ယင်းအမည်, အိုးဒိန်ခဲ။ ဒါဟာရိုးရှင်းစွာတစ်မူကွဲဖြစ်တချို့အားဖြင့်ထည့်သွင်းစဉ်းစားမယ့် အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ , ပိုကြီးတဲ့ထောပတ်နှင့်ထူ (တစ်ခါတစ်ရံ drier, သို့မဟုတ်ထိုထက်နည်းကြဲကြဲ) texture ရှိကြောင်းတပါးတည်း။ အိုးဒိန်ခဲအိမ်တွင်းဒိန်ခဲနှင့်အကြား၌တည်ရှိ၏ လယ်သမားဒိန်ခဲ ။ ယင်း၏ whey ပိုမိုချွတ်ညှစ်ထားပြီးအိမ်တွင်းဒိန်ခဲအိုးဒိန်ခဲနှင့်လယ်သမားဒိန်ခဲအိုးဒိန်ခဲထက်ပင် drier ဖြစ်ပါတယ်ဖြစ်လာသည်။
အိုးဒိန်ခဲ unaged နှင့်အောင်၏ရက်အနည်းငယ်အတွင်းကိုစားရပါမည်။
အိုးဒိန်ခဲတစ်ခါတစ်ရံခြောက်ကပ်သော-ထောပတ်အိမ်တွင်းဒိန်ခဲသို့မဟုတ် "အိုးစတိုင်" အိမ်တွင်းဒိန်ခဲအဖြစ်စတိုးဆိုင်များတွင်ရောင်းချသည်။ သငျသညျမှာအားလုံးကရှာတှေ့နိုငျပါလျှင်သောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ အိုးဒိန်ခဲအမြဲစတိုးဆိုင်များတွင်ရှာတွေ့ရန်လွယ်ကူသည်မဟုတ်။
ဒိန်ခဲ unaged နှင့်ရှည်လျားသောကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းဘဝမရှိပါဘူးသောကြောင့်, အဲဒါကိုခြံနှင့်ပုဂ္ဂိုလ်ရေးအသုံးပြုရန်နို့ထွက်ပစ္စည်းအတွက်ကအစပြုဖွယ်ရှိသည်။ အလိုရှိသောအဖြစ်ချက်ပြုတ်လည်းအလွန်စွယ်စုံအောင်, အရသာပြောင်းလဲပစ်နိုင်ပါတယ်။ လူအများစုမရှိတော့ခြံပေါ်မှာအသက်ရှင်ကတည်းကအိုးဒိန်ခဲကြောင့်တစ်ချိန်ကခဲ့သကဲ့သို့လူကြိုက်များမရှိ, ကများသောအားဖြင့်အဘို့ပဌနာများအတွက်တစ်ချိန်ကဟုခေါ်တွင်သည့်ချက်ပြုတ်နည်းများ ricotta အစား။
Pot ဒိန်ခဲများအတွက်အစားထိုး
တစ်စာရွက်အိုးဒိန်ခဲတောင်းဆိုနှငျ့သငျကရှာမနိုင်လျှင်, ဒိန်ခဲ၏အောက်ပါအမျိုးအစားများနှင့်ဆင်တူနေသောခေါင်းစဉ်:
- အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ: အိုးဒိန်ခဲမှအများဆုံးဆင်တူ။ သင်တစ်ဦး drier ကိုက်ညီမှုများအတွက်ပုံမှန်အိမ်တွင်းဒိန်ခဲဝယ်ယူနှင့်ထောပတ်ကနေအရည် (whey) ၏အများဆုံးဖျန်ကြိုးစားနိုင်ပါ။
- လယ်သမားရဲ့ဒိန်ခဲ: လယ်သမားရဲ့ဒိန်ခဲအိုးဒိန်ခဲထက် drier နူးညံဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာလိုက်သည်ကိုသို့မဟုတ်အကျအဆုံးများနိုင်ပါသည်။ အဆိုပါပျော့အရသာ, သို့သော်, အိုးဒိန်ခဲဆင်တူသည်။
- Quark: Quark non-အဆီသို့မဟုတ်အိုးဒိန်ခဲထက် creamier ကြောင်းအနိမ့်အဆီလတ်ဆတ်တဲ့ဒိန်ခဲဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါ texture ဒိန်ချဉ်အဖြစ် creamy အဖြစ်ရှိနိုင်ပါသည်။ ဒါဟာအိုးဒိန်ခဲထက် tangier သောအရသာရှိပါတယ်။
- Ricotta: လတ်ဆတ် ricotta အိုးဒိန်ခဲထက်ချိုအရသာနှင့် creamier texture ရှိပါတယ်။ Ricotta salata ပြိုလဲသွားပြီအလုံအလောက်ခြောက်သွေ့သောသို့မဟုတ်အချပ် - - တစ် drier texture ရှိပြီးကြောင့်လည်း saltier ပါပဲ။
- Queso နံရံဆေးရေးပန်းချီကားများ: ဒီမက္ကဆီကန်ဒိန်ခဲအိုးဒိန်ခဲမှအတန်ငယ်အလားတူရဲ့ခြောက်သွေ့ texture နှင့်ပျော့ပေမယ်ငန်အရသာရှိပါတယ်။ သို့သော် queso နံရံဆေးရေးပန်းချီကားများ ကိုနူးညံဖြစ်ပြီးလျှင်ပင်အပူင်း၏ပုံသဏ္ဍာန်ရရှိထားသူဖြစ်ပါသည်။
လတ်ဆတ်တဲ့ဒိန်ခဲ
လတ်ဆတ်တဲ့ဒိန်ခဲ, အိုးဒိန်ခဲကဲ့သို့တစ်ဦးခွံရှိသည်မဟုတ်နှင့်အချိန်မဆိုသိသာထင်ရှားသောကာလအတွက်အသက်မဟုတျပါဘူး။ တချို့လတ်ဆတ်တဲ့ဒိန်ခဲများအတွက်ထောပတ်နို့ဖို့ rennet ထည့်သွင်းထုတ်လုပ်နေကြပါတယ်။ လတ်ဆတ်တဲ့ဒိန်ခဲ၏အချို့အမျိုးအစားများကိုယဉ်ကျေးမှု, သို့မဟုတ်အချဉ်, အချဉ်ဓာတ် (citric အက်ဆစ်, သံပုရာဖျော်ရည်ရှာလကာရည်သို့မဟုတ် buttermilk) နဲ့နို့ကိုသဖြင့်ရိုးရှင်းစွာထူလျက်ရှိသည်။
လတ်ဆတ်တဲ့ဒိန်ခဲ၏အခြားအမျိုးအစားများ mozzarella, feta, cotija နှင့် halloumi ပါဝင်သည်။