08 ၏ 01
သင့်ရဲ့ပစ္စည်းကိရိယာနှင့်ပါဝင်ပစ္စည်းများကိုစုသိမ်း
Fatback ဝက်အူချောင်းအတွက်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောပစ္စည်းဖြစ်ပါတယ်။ ©ဂျက်စီကာ Harlan မူလစာမျက်နှာဝက်အူချောင်းချမှတ်ခြင်းလွယ်ကူပြီးအရသာသည်နှင့်သင်အသုံးပြုသားနဲ့ရာသီအမျိုးအစား၏စည်းကမ်းချက်များ၌နီးပါးန့်အသတ်ဖြစ်နိုင်ခြေမှတံခါးကိုဖွင့်လှစ်။ ငါမကြာသေးမီကရာသီ, Dick ဆုံးရှုံးနှင့်ဂျင်း Lamuniere, အယောင်ဆောင် sausagemakers တစ်လူတန်းစားအမဲသားကိုကြိတ်ဆုံနှင့်ကြိတ်ဖို့ဘယ်လိုလေ့လာသင်ယူဝါရင့် sausagemakers (နှင့်စတိုးဆိုင််ထမ်း) ကဦးဆောင်ပြီး Santa Fe, မိုင်အတွက်မီးဖိုချောင်သုံးစတိုးဆိုင်လာ့စ်ဗီး Cosas မှာဝက်အူချောင်းချမှတ်ခြင်းလူတန်းစားအပေါ်၌ထိုင် အရောအနှော, နောက်ဆုံးတော့သည်ဝက်အူချောင်းချက်ပြုတ်, case စဝက်အူချောင်း stuff နှင့်။
သင်ဤကဲ့သို့သောလူတန်းစားယူဖို့အခွင့်အလမ်းရှိသည်မဟုတ်ကြဘူးဆိုရငျ, ကြောက်ရွံ့ရိုသေဘူး။ ငါသည်ဤလွယ်ကူသောသင်ခန်းစာအတွက်ဝက်အူချောင်းအောင်ပေါ်မှာရှိသမျှခြေလှမ်းများဖော်ပြထားပါတယ်။ သင်တစ်ဦးအသား grinder နှင့်ဝက်အူချောင်း stuffer လိုပါလိမ့်မယ်; ဤညွှန်ကြားချက်ထဲမှာကျွန်တော်တစ်ဦးကိုသုံးနေတယ် KitchenAid ရောနှောရပ် များနှင့်စားနပ်ရိက္ခာ grinder နှင့်ဝက်အူချောင်း stuffer ဆက်စပ်ပစ္စည်း။
အများစုက ရိုးရာဝက်အူချောင်း အသား, အဆီ, အရသာနှင့်ဖန်ဆင်းနေကြသည် Case ။ ဝက်သားဝက်အူချောင်းများအတွက်အကောင်းဆုံးဖြတ်သည့်ပျော်ပွဲစားပခုံးဖြစ်ပါသည်, သို့သော်တွေ့ရှိရန်မကြာခဏခက်ပါတယ်ဒါကြောင့်အကောင်းတစ်ဦးအစားထိုးဖြစ်ပါတယ် ဝက်သားတင်းပါး ။ ဘာပဲသင်အသုံးပြုသား, အဲဒါကိုအချို့အဆီရှိသင့်ပါတယ်။ အဆီပြန်သုံးစွဲဖို့ကောင်းတစ်ဦးအဆီဖြစ်၏ ဒါကြောင့်အဆီအချို့ကိုသည်အခြားအမျိုးအစားများကဲ့သို့အချက်ပြုတ်ရေးအဖြစ်ကဝက်အူချောင်းထဲကအရည်ပျော်လိမ့်မည်မဟုတ်ပါ။ Case အဘို့အဖြစ်, သဘာဝ Case "လျှပ်တပြက်" သူတို့ကိုစိတ်ကျေနပ်စရာအကောင်းဆုံးပေးနှင့်အရသာ; သူတို့ 2 လက်မအချင်းရှိလာသောကြောင့်, ဝက် Case အီတလီဝက်အူချောင်းသို့မဟုတ် bratwurst-type အမျိုးအစားဝက်အူချောင်းအဘို့ကောင်းပါတယ်။ ကျဉ်းသိုးထည်သုံးစွဲဖို့ပိုပြီးနူးညံ့သိမ်မွေ့သောကားသေးငယ်တဲ့နံနက်စာဝက်အူချောင်းအဘို့ကောင်းပါတယ်။ သငျသညျမှာသဘာဝအမှုအဘို့အဒေသခံတစ်ဦးအရင်းအမြစ်ကိုရှာမတှေ့နိုငျလြှငျသငျသညျအနေတော်အဘိဓါန် Western သုတေသန & ထောက်ပံ့ရေးထံမှအွန်လိုင်းသူတို့ကိုအမိန့်ပေးနိုင်သည်။ Case တစ်ခုငန်ရှံ့ပွော့အတွက်ထုပ်ပိုးထားသည်နှင့်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာအသတ်မရှိစောင့်ရှောက်မည်။
ဝက်အူချောင်း၏အကြောင်းကို 4 ပေါင် (16 မှ 20 လင့်များ) ဖြစ်စေခြင်းငှါ, သင်တို့ကိုအသားနှင့် fatback ၏ 3/4 ပေါင်မှ 1/2 အကြား 3 ပေါင်လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။ သငျသညျထိုကဲ့သို့သောစပျစ်ရည်ကိုအဖြစ်အရည်အနံ့အရသာ, add ချင်တယ်ဆိုရင်, 1/2 ခွက်ကိုသုံးပါ။ သင်တို့သည်လည်းကြက်သွန်ဖြူ, အခြောက်ဟင်းသီးဟင်းရွက်, ငရုတ်ကောင်းနှင့် kosher ဆားထည့်သွင်းနိုင်ပါတယ်။
08 ၏ 02
အမှုပြင်ဆင်ပါ
အေးမြသောရေနှင့်အတူအမှု၏အတွင်းပိုင်းဆေး။ ©ဂျက်စီကာ Harlan သူတို့ကိုင်တွယ်ရန်ပိုမိုလွယ်ကူနေဒါ 2 1/2 2 ခြေတစ်အရှည်ဖို့ Case ဖြတ်ယူပါ။ သူတို့ကိုပျော့ပြောင်းမှနွေးသောရေ၌နေ့ချင်းညချင်း case စုပ်ယူထားသည်။ ကိစ္စတွင်အသုံးမပြုခင်, တစ်ဦးကတော့ကိုကျော်အဆုံးချပြီးသူတို့ကိုရှောက်အကြိမ်ပေါင်းများစွာအေးမြသောရေလောင်းခြင်းဖြင့်သူတို့ကိုထွက်သုတ်ခြင်း။
08 ၏ 03
အဆိုပါအသားကိုခုတ်ဖြတ်ခြင်းနှင့်ရာသီ
ကြိတ်ရှေ့တော်၌ထိုအသားထဲသို့ခြောက်သွေ့ရာသီရောမွှေပါ။ ©ဂျက်စီကာ Harlan ယင်းဝက်သားတင်းပါး Cut သို့မဟုတ်သင်တဦးတည်းလက်မအရွယ် Cube န်းကျင်, အ grinder သို့ fit ရန်လုံလောက်သောအသေးဖြစ်ကြောင်းအပိုင်းပိုင်းသို့အသုံးပြုနေအသား၏ဘာပဲအမျိုးအစား။ အလားတူသုံးနိုင်အပိုင်းပိုင်းသို့ fatback Cut များနှင့်ပန်းကန်ထဲသို့အသားများနှင့် fatback ပေါင်းစပ်။ ခြောက်သွေ့ရာသီနှင့်အတူအမဲသားကိုဖြန်းခြင်းနှင့်အလင်းလက်နှင့်အလုပ်လုပ် (တက်နွေးကနေအဆီစောင့်ရှောက်ရန်), ပေါင်းစပ်ဖို့အရောအနှောဆမ်း။
08 ၏ 04
အဆိုပါအသားကြိတ်ဆုံနှင့်ကြိတ်
အဆိုပါ grinder သို့အမဲသားကိုအစာကျွေးဖို့သစ်သား "stomper" ကိုသုံးပါ။ ©ဂျက်စီကာ Harlan] သင့်ရဲ့အသား grinder သို့မဟုတ်မတ်တပ်ရပ်-အရောအနှော grinder ပူးတွဲဖိုင်ကိုသင့်ရဲ့ညွှန်ကြားချက်ကို manual အရသိရသည်စည်းဝေး။ သငျသညျ (ဒီဓာတ်ပုံထဲမှာကျနော်တို့ကြမ်းသေဆုံးအသုံးပြုနေသည်) ကကြမ်းသို့မဟုတ်ဒဏ်ငွေသေဆုံးသုံးလိုခြင်းရှိမရှိကိုရွေးချယ်ပါ, ထိုအသားကိုဖမ်းရန်အ grinder ၏နှုတ်အောက်မှာတစ်ပန်းကန်ကိုနေရာချ။ တစ်ဦး KitchenAid ရပ်တည်ချက်ရောနှောတွင်, (# 2 setting ဆိုလိုသည်မှာ,) တစ်ဦးလျှင်အမြန်နှုန်းနှေးဖို့ပေါ်တွင်ရောနှော turn နှင့် grinder ဖို့အသားအရောအနှောထည့်သွင်းစတင်ဖို့။ alternate အသားနှင့်အ fatback တဖဲ့ဖြည့်စွက်, နှင့် grinder feed ကိုပြွန်မှတဆင့်အမဲသားကိုတွန်းအားပေးရန်သစ်သား stomper ကိုအသုံးပြုပါ။ လူအပေါင်းတို့သည်အသားမြေပြင်ဖြစ်တဲ့အခါ, ထိုကဲ့သို့သောအရည်သို့မဟုတ်ကုန်တယ်ကြက်သွန်ဖြူအဖြစ်မည်သည့်အပိုဆောင်းရာသီ, ထပ်ပေါင်းနှင့်အရည်ပျော်ရာမှအဆီစောင့်ရှောက်ဖို့ပေါ့ပေါ့တန်တန်အလုပ်လုပ်ကိုင်, သင်၏လက်တစ်ခုသို့မဟုတ်သစ်သားဇွန်းနှင့်အတူကောင်းစွာရောမွှေပါ။
08 ၏ 05
အဆိုပါဝက်အူချောင်း Stuffer စည်းဝေး
တစ်ဦး knotted အမြီးချန်ထား, ထိုဝက်အူချောင်း stuffer ပေါ်သို့ထည် load ။ ©ဂျက်စီကာ Harlan အဆိုပါ grinder မှတဆင့်အဖြူရောင်မုန့်တဖဲ့ကိုရခြင်းအစာကျွေးခြင်းဖြင့်အဆိုပါ grinder ကိုရှင်းလင်းဖြစ်လျှင်, grinder ပူးတွဲမှုကိုဖယ်ရှားလျှော်ကောင်းစွာကြောင့်ခန်းခြောက်, ထိုသို့ reassemble, ထိုဝက်အူချောင်း stuffer ဆက်စပ်ပစ္စည်းဖြည့်စွက်။ အဆိုပါဝက်အူချောင်းကိုဖမ်းရန်အဝက်အူချောင်း stuffer အောက်တွင်ဖော်ပြထားသောတစ်စာရွက်ဒယ်အိုးချထားပါ။ အဆိုပါ stuffer ၏အဆုံးကိုချွတ်ဆွဲထားသာတစ်လက်မဒါမှမဟုတ်ထည်နှစ်ခုထွက်ခွာခြင်း, ဝက်အူချောင်း stuffer ပေါ်သို့ထည်တစ်ဖဲ့ကိုရခြင်း Feed ။ အမှု၏အဆုံး၌တစ်ထုံးကိုကြိုးနဲ့တုတ်။
08 ၏ 06
ပစ္စည်းပစ္စယပုဝက်အူချောင်း
ကထည်ဖြည်အဖြစ်ဝက်အူချောင်းကိုလမ်းပြ။ ©ဂျက်စီကာ Harlan အနှေးဆုံးမြန်နှုန်းပေါ်ရောနှောမှုနှင့်အတူမြေပြင်အသားအရောအနှောများသေးငယ်တဲ့ဘောလုံးယူနှင့်ဝက်အူချောင်း grinder ၏ Hopper တွေလည်းသို့သူတို့ကိုငါကျွေးမွေး၏။ Air လေကြောင်းလိုင်းဟာပူဖောင်းကဲ့သို့အမှုဖွင့်ဖြည့်စွက်, ပထမတဆင့်လာ, ဒါကြောင့်အသားမှုဖြည်သည်အထိအရပျ၌အမှုကိုင်, ကဖြည့်မယ့်အဖြစ်ထို့နောက်တဖြည်းဖြည်း stuffer ပိတ်ဖြည့်ထည်ကိုလမ်းပြ။ ပါလိမ့်မယ် ဤသည်မှာလူနှစ်ဦးလိုအပ်မယ်; တ Hopper တွေလည်းသို့အမဲသားကိုထည့်သွင်းဖို့ပုဂ္ဂိုလ်တစ်ဦးနှင့်က stuffer ချွတ်လာအဖြစ်ဝက်အူချောင်းကျင်းပရန်တပါးတည်း။ သငျသညျအမှုထဲကလေထုအတင်းအကြောင်း, သငျသညျလေကြောင်းပူဖောင်းကိုမြင်ရလျှင်သေချာအောင်လုပ်ပါ။ အဆုံးအပေါ်ဗလာထည်လောက် 4 လက်မချန်ထားပါ။
08 ၏ 07
အဆိုပါ Links များဖွဲ့စည်းရန်
လင့်များတိုင်းတာနှင့်လုံခြုံမှလိမ်။ ©ဂျက်စီကာ Harlan အဆိုပါဝက်အူချောင်း၏ knotted အဆုံးနှင့်အတူစတင်ခြင်း, ဝက်အူချောင်း၏တပ်မက်လိုချင်သောအအရှည်ပယ်တိုင်းတာနှင့်ပထမဦးဆုံးဝက်အူချောင်း၏အဆုံးအထိမ်းအမှတ်ညှစ်။ တစ်စက္ကန့်ဝက်အူချောင်းပယ်တိုင်းကိုထပ်ညှစ်, ထို့နောက်သုံးကြိမ်အကြောင်းကိုပထမဦးဆုံးနှင့်ဒုတိယဝက်အူချောင်းအကြားလိမ်။ သငျသညျလိမ်ထားတဲ့အတွက်လမ်းညွန်ပြောင်း, တိုင်းတာခြင်းဖျစ်ညှစ်ခြင်းနှင့်လိမ် Continue ။ ဝက်အူချောင်း၏ကွင်းဆက်ရဲ့အဆုံးမှာ, နောက်ဆုံးဝက်အူချောင်းပြီးနောက်ထုံးချည်နှောင်။ အမြီးတစ်ထုံးကိုကြိုးနဲ့တုတ်ဖို့လုံလောက်တဲ့တာရှည်မပါရှိလျှင်, အမှုကနေနောက်ဆုံးဝက်အူချောင်းထွက်ညှစ်နဲ့ဝက်အူချောင်း၏ဒုတိယအသုတ်အတွက်သုံးစွဲဖို့မြေပြင်အသားအရောအနှောကပြန်ထည့်ပါ။ တစ်စာရွက်ဒယ်အိုးပေါ်တွင်ဝက်အူချောင်း coil နှင့်မဆိုမြင်နိုင်လေကြောင်းဒါကြောင့်သူတို့ချက်ပြုတ်စဉ်အတွင်းခွဲမည်မဟုတ်သှဖော။ ထင်ရှားအကောင်းဆုံးရလဒ်များကို, ရေခဲသေတ္တာသည့်ဝက်အူချောင်း, အဘို့, နေ့ချင်းညချင်းချက်ပြုတ်မီ။
08 ၏ 08
အဆိုပါဝက်အူချောင်းချက်ပြုတ်
ဝက်အူချောင်းအညိုရောင်သည်အထိ sauteed နိုင်ပါသည်။ ©ဂျက်စီကာ Harlan Cook က 15 မှ 20 မိနစ်အလတ်စားအပူပေါ်ဝက်အူချောင်း, ဒါမှမဟုတ်မိနစ် 20 တစ်400˚Fမီးဖိုတဖို၌။ သင်တို့သည်လည်းတတ်နိုင်သမျှကင်ဟာဝက်အူချောင်းသို့မဟုတ်တစ် stovetop ဆေးလိပ်သောက်မှာသူတို့ကိုဆေးလိပ်သောက်။ ဝက်အူချောင်းကုမ္ပဏီတခုဖြစ်လိမ့်မည်ကာချက်ချင်းဖတ်သာမိုမီတာနှင့်အတူစမ်းသပ်ပြီးတဲ့အခါမှာ170˚Fဖြစ်လိမ့်မည်, ဒါပေမဲ့သူတို့နီးပါးဝက်အူချောင်း puncturing အဖြစ်ချက်ပြုတ်ပြီးဆုံးကြသည်အထိဝက်အူချောင်းရဲ့အပူချိန်ကိုယူမဖျော်ရည်ထုတ်ပေါက်ကြားစေပါလိမ့်မယ်။