barbecuing ခုနှစ်တွင်တစ်ဦးပွတ်ပေါင်းစပ်နှင့်ချက်ပြုတ်မတိုင်မီအသားသို့မဟုတ်ကြက်၏အပြင်ဘက်မှလျှောက်ထားဖြစ်ကြောင်းရာသီနှင့်အနံ့အရသာပါဝင်ပစ္စည်းများတစ်ဦးရောနှောဖြစ်ပါတယ်။
Rubs စိုစွတ်သောသို့မဟုတ်အခြောက်အရှိနိုင်ပါသည်။ ငန်ချို: ဆားရည်အိုင်လိုပဲ, ကင် rubs နှစ်ခုမူလတန်းအရသာထားရှိရေး။ သငျသညျသူတို့အားအပေါ်တည်ဆောက်နိုင်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်ငန်နှင့်ချိုမြိန်အခြေခံအုတ်မြစ်ဖြစ်ပါသည်။
Rubs တဲ့အခါမှာသင်ကဘာဘီကျူး, မကင်ဘို့ Are
rubs မဆိုဆွေးနွေးမှုကင်နှင့်ကင်အကြားခြားနားချက်အားရှင်းလင်းထားသည့်နှင့်အတူစတင်ရမည်။
ကင်ချက်ပြုတ်ဥပမာ, ဘာဂါသို့မဟုတ်အသားကင်အဘို့အသင့်လျော်တဲ့အစာရှောင်ခြင်း, မြင့်မားသောအပူချိန်နည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။
ဘာဘီကျူးသင်ဥပမာ, တစ်ဖွဲ့လုံးဝက်သားပခုံးသို့မဟုတ်ချက်ပြုတ်ရန်အသုံးပြုချင်ပါတယ်နှေး low-အပူချိန် (ပုံမှန်အားဖြင့် 225 က F) method ကိုတစ်ခုဖြစ်သည် အမဲသား brisket ။
ဒါကကြီးမားတဲ့ခြားနားချက်ဖြစ်တယ်, နှင့်၎င်း၏နားလည်မှုလွဲ rubs ကင်အတွက်အသုံးပြုသင့်ကြောင်းအဆိုပါအထငျမှားစေပါတယ်။ အဘယ်သူမျှမ! စိုစွတ်သောသို့မဟုတ်ခြောက်သွေ့သောဖြစ်စေ Rubs, သငျသညျ barbecue သောအခါအဘို့ဖြစ်ကြ၏မဟုတ်ဘဲကင်။
rubs တစ် blackened, smoky ရှုပ်ထွေးအားဖြင့်သင်တို့ကိုစွန့်ခွာ, တစ်ကင်၏ပူသောအပူထဲမှာမီးရှို့မည်ဖြစ်သောကြောင့်ဤသည်အဓိကအားဖြင့်ဖြစ်ပါသည်။ သကြားတစ်ဦးပွတ်၏အဓိကအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပါသည်, အက်ဖ်အသားကင် 450 550 မှက F မှာကင်နေကြသည်, ပင်ကြက်သား 350 450 မှက F မှာကင်သည်, သငျသညျအဘယျကွောငျ့ rubs နှင့်ကင်မြင်ရပါလိမ့်မယ်သည်ဟုစဉ်းစားကြည့်ပါ 265 မှာမီးရှို့ဖို့စတင်သည် ရောထွေးကြပါဘူး။
ဒီတော့အသုံးပြုမှု grilling မဟုတ်, အနိမ့်အပူဘာဘီကျူးများနှင့်ဆေးလိပ်သောက်ဘို့ rubs ။ High-အပူကင်အဘို့, ကပ် ရိုးရှင်းတဲ့ရာသီ ဂျုးဘာသာဆိုင်ရာဆားနဲ့လောလောလတ်လတ်မြေပြင်ငရုတ်ကောင်း၏။
Rubs အတွက်အနံ့အရသာပါဝင်ပစ္စည်းများ
ဆားနဲ့သကြား ကျော်လွန်. အခြားပွတ်ပါဝင်ပစ္စည်းများပုံမှန်အားဖြင့်ကြက်သွန်ဖြူနှင့်ကြက်သွန်နီမှုန်, ဇီ, oregano, paprika နှင့်ငရုတ်သီးမှုန့်တို့ပါဝင်သည်။ ဤနောက်ဆုံးနှစ်ခုအရောင်အဖြစ်အရသာကူညီသည်။ 225 က F မှာ, အသားဟာကနေတဆင့်အညိုကိုဖွင့်ဖို့မသွားဖြစ်ပါတယ်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ color အရေးကြီးပါတယ် Maillard တုံ့ပြန်မှု 310 က F သို့မဟုတ်မြင့်မားသောအပူချိန်မှာဖြစ်ပျက်သော။
၎င်း၏မျက်နှာပြင်ဧရိယာမှအသားရဲ့အလေးချိန်ကိုတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းအကြားဆက်ဆံရေးအဘို့အဘယ်သူမျှမထားပုံသေနည်းလည်းမရှိကတည်းကသင်သည်ပေါင်နှုန်းလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်ဘယ်လောက်ပွတ်စရာဖော်မြူလာရှိသေး၏။ သငျသညျရိုးရှင်းစွာတစ်ခုလုံးကိုမျက်နှာပြင်ကိုဖုံးလွှမ်းရန်လုံလောက်သောချင်တယ်။ မဆိုပိုလျှံရိုးရှင်းစွာကပ်မည်မဟုတ်နဲ့ off လဲကြမည်ဖြစ်သည်။ ကံကောင်းထောက်မစွာခြောက်သွေ့ပွတ်တစ်ဦးအေးမြခြောက်သွေ့သောနေရာတွင်လအနည်းငယ်အဘို့အစောင့်ရှောက်, ဒါကြောင့်အပိုပါစေ။
ကျွန်တော်တို့သည်သို့သော်အချိုး၏စည်းကမ်းချက်များ၌စကားပြောရန်နိုင်ပါတယ်။ ယေဘုယျအားဖြင့် ကောင်းတစ်ဦးပွတ်စာရွက် ဆား, ငရုတ်ကောင်း, သကြား, (paprika နှင့် chipotle အမှုန့်အပါအဝင်) ငရုတ်သီးမှုန့်နှင့်ထိုကဲ့သို့သောကြက်သွန်ဖြူအမှုန့်, ကြက်သွန်နီအမှုန့်, ဇီ, oregano, မုန်ညင်းမှုန့်အဖြစ်မွှေးကြိုင် (၏ (အလေးချိန်အားဖြင့်) ညီမျှအစိတ်အပိုင်းများကိုပေါင်းစပ်ပါလိမ့်မယ်, နောက် ... ပြီးတော့)။
အပူပိုင်း Rubs Vs စိုစွတ်သော
တစ်နည်းခြောက်သွေ့ vs စိုစွတ်သောများ၏ရွေးချယ်မှုအဓိကအားဖြင့်အရသာနှင့်စပ်လျဉ်းတစ်ဦးရွေးချယ်မှုပါပဲ။ ဘယ် Worcestershire ငံပြာရည်မသုံးဘဲ Worcestershire ငံပြာရည်၏အရသာကိုထည့်သွင်းဖို့လမ်းမရှိသောဟုပြောရန်ဖြစ်ပါသည်။ Worcestershire ငံပြာရည်စိုစွတ်သောဖြစ်ပါတယ်ကတည်းကနှင့်အညီ, သင်တစ်ဦးစိုစွတ်သောပွတ်အသုံးပြုနေသည်။ အလားတူ Citrus အသီးဖျော်ရည်သို့မဟုတ်ရှာလကာရည်အဘို့တတ်၏။
အဲ့ဒါအပြင်အသားတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်း၏မျက်နှာပြင်မှလျှောက်ထားအရည်အပူထိတွေ့သည့်အခါအလွန်လျင်မြန်စွာအငွေ့ပျံသွားသည်။ အရည်အငွေ့ပျံစေခြင်းငှါသော်လည်းဒါပေမဲ့အဲဒါကိုပါရှိသောအရသာဒြပ်ပေါင်းများနေဆဲရှိနေဆဲဖြစ်ပါသည်။ အရှင်အရည်မျှသာအရသာလျှောက်ထားများအတွက်အလတ်စားဖြစ်ပါတယ်။
ရေနံ (အခြားအရည်) အငွေ့ပျံ-ပေမယ့်မထားဘူးသည်အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများဖြစ်စေ, အထဲတွင်ပျော်ကြပါဘူး။ ထို့ကြောင့်, ရေနံ-based ပွတ် (ခြောက်သွေ့တဲ့ပါဝင်ပစ္စည်းများဆီနှင့်စိုစွတ်ကြ၏နှင့်ငါးပိသို့ဖွဲ့စည်းခဲ့) ကိုအသားရဲ့မျက်နှာပြင်မှခြောက်သွေ့ပါဝင်ပစ္စည်းများလိုက်နာရန်ကော်အဖြစ်ရေနံကို အသုံးပြု. ဖြစ်ပါတယ်။
ထိုအသတိရသည်ပွတ်တိုက်၏အရသာမဆိုပိုမိုနက်ရှိုင်းပြင်မီလီမီတာသို့မဟုတ်အသားနှစ်ခုထက်မယ့်ကြသည်မဟုတ်။ အမွှေးအကြိုင် rubs ရဲရင့်ရောက်ထားရန်လိုအပ်ပါတယ်ဒါကြောင့်ပါပဲ။ သငျသညျတစျခုလုံးအသားရာသီမှအမဲသားကို၏မျက်နှာပြင်ဖို့လုံလောက်တဲ့အရသာလျှောက်ထားဖို့ကြိုးစားနေပါတယ်။
စိုစွတ်သောခြောက်သွေ့ rubs အကြားခြားနားချက်ကိုဆွေးနွေးသည့်အခါ, ထိုစိုစွတ်သောခြောက်သွေ့ကင်အကြားခြားနားချက်ကဲ့သို့တူညီသောမဟုတ်ကြောင်းလည်းသတိပြုပါ။ ယခင်အဆုံးစွန်နှင့်အတူလုပ်ဖို့ရှိပါတယ်စဉ်အသုံးပြုသောကြောင်းပွတ်၏ပုံစံကိုမှပြောပြတယ် ငံပြာရည်၏အသုံးပြုမှုကို စားပွဲ၌, ချက်ပြုတ်နေစဉ်အတွင်း -either, ဒါမှမဟုတ်နှစ်ဦးစလုံး။
ချိုဘာဘီကျူး Rubs ဖို့ Key ကို Is
ခြောက်သွေ့ရည် vs စိုစွတ်သော၏စကားပြောသောစိုစွတ်သော rubs အောင်အဘို့ကြီးစွာသောပစ္စည်းဖြစ်ပါတယ်။
granulated အဖြူရောင်သကြားသို့ကုန်ကြမ်းသကြားသနျ့၏မှလည်းတစ်ကော်အဖြစ်နှင့်ချိုများအတွက် medium အဖြစ်နှစ်ဦးစလုံးရည်လုပ်ဆောင်ချက်များကို။ ထိုအကင်နှေး low-အပူချိန်ကိစ္စကြောင့်, သင်သကြားမီးလောင်ရာစိုးရိမ်ရန်မလိုပါ, သတိရပါ။
ဘရောင်းသကြား (သင်ရည်နှင့်အတူအဖြူရောင်သကြားမွှေလျှင်သင်ရကားအဘယ်သို့သော) ခြောက်သွေ့သော rubs များအတွက်စံအခြေခံအုတ်မြစ်ဖြစ်ပါသည်။ ကအနည်းငယ်စိုစွတ်သောကွောငျ့က rubs အတွက်အသားများနှင့်အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများအကြားတစ်ဦးကောင်းကော်ဖြစ်ပေါ်လာသော။ မေပယ်သကြားနဲ့ turbinado သကြားလည်းကောင်းသောရွေးချယ်မှုဖြစ်ကြသည်။