လူတိုင်းဂန္အမဲသား Wellington သိတယ်, ဒါဒါ, အထူးအခါသမယများအတွက်စုံလင်သောနှင့်ညစာစားပွဲပေါ်တစ်ဦး showstopper ဖြစ်ပါတယ်။ တစ်ဦးဂန္ Wellington အဘို့ဤစာရွက် Farmisons & Co. , အွန်လိုင်းအသားနှင့်အ Ripon အနီးအမွေအနှစ်အသားမှာကျော်ကြားတဲ့စားဖိုမှူးက Jeff Baker ကနေလာပါတယ်။ ဒီစာရွက်နှစ်ယောက်ကပြောပါတယ်သော်လည်း, ကသေးငယ်တဲ့စားချင်အတူလေးတစ်စားပွဲအဘို့ပဲဒဏ်ငွေပြုပါလိမ့်မယ်, က Jeff ကပြောပါတယ်။
ကျွန်မဆင်းလှသောအစ်မ, ပိန်, အရသာရှိတဲ့အသားသည်နှင့်ဒီစာရွက်ထဲမှာဒါမှကောင်းကောင်း, ဒါအလုပ်ဖြစ်တယ်ပေးသောအမဲသားတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းများအတွက်ခြောက်သွေ့အသက်အမဲသားထုတ်ဖလှယ်မှုပါပြီ။ အသား၏ဖြတ်အရိုးချွတ်နဲ့သေချာက Wellington များအတွက်သုံးစွဲဖို့တစ်ပင်အပိုင်းအစဖြစ်ပါတယ်စေသောခါးကိုလွှာ, ခါး၏ဗဟိုကနေဖြတ်ဖြစ်ပါတယ်။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 1 x ကိုအထက်အဖြစ်အမဲသား၏ 550g ခါးကိုသို့မဟုတ် boneless ကုန်းနှီး
- အမဲသားသို့ massaged 5ml ငန်းသို့မဟုတ်ဘဲအဆီ,
- 300g ပဲရစ်အညိုရောင်မှို
- 2 ငှက်ပျောသီး shallots, peeled နှင့်အန်စာတုံး
- နှိပ်စက်ခြင်းကိုခံရ 1 လေးညှင်းပွင့ကြက်သွန်ဖြူ
- 10 tarragon အရွက်, ကုန်တယ်
- 25ml ချိုမြိန်ဖြစ်သူရှယ်ရီသို့မဟုတ် Madeira
- 25g unsalted ထောပတ်
- ပင်လယ်ဆားနဲ့လောလောလတ်လတ်မြေပြင်ငရုတ်ကောင်း
- 2 savory pancakes, ခန့် 30 စင်တီမီတာအချင်း
- 350g All-ထောပတ် puff pastry
- 1 ကြက်ဥအနှစ် 5ml နို့နှင့်အတူရောနှောခြင်းနှင့်ရိုက်နှက်
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
အဆိုပါ Duxelle ချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လို:
နူးညံ့သိမ်မွေ့အပူကျော် 10g ထောပတ်အတွက် shallots နှင့်ကြက်သွန်ဖြူပျော့ပြောင်း။ , အမှို Add အပူမြှင့်နှင့်တကွလူအပေါင်းတို့အစိုဓာတ်ကိုသွားပြီသည်အထိချက်ပြုတ်။
အဆိုပါရှယ်ရီ Add နှင့်တစ်ချိန်ကပိုပြီးခြောက်သွေ့သောသည်အထိချက်ပြုတ်။ ဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူအရောအနှောများနှင့်ရာသီမြည်းစမ်း။ အအေးတဦးတည်းအခြမ်းဖို့ကုန်တယ် tarragon နှင့် set ကိုထည့်ပါ။
အဆိုပါအမဲသားကိုချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လို:
အလွန်ပူပြင်းတဲ့ဒယ်အိုးထဲမှာအမဲသား Sears, တစ်ဦးကြွယ်ဝသောအရောင်ကိုဖွဲ့စည်းထားပါတယ်သည်အထိဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူ seasoning ။
ကျန်ရှိသောထောပတ် Add နှင့် 3 မှ 4 မိနစ်အမဲသားကိုကျော်မြှုတ်ထောပတ် baste ။ အဆိုပါလွှာအအေးသည်အထိဒယ်အိုးနှင့် Chilling ကနေဖယ်ရှားပါ။
အဆိုပါ Wellington စည်းဝေး:
အဆိုပါ pastry အမဲသားနှငျ့ duxelle နှစ်ဦးစလုံးလှည့်ပတ်ခြုံလိမ့်မယ်သေချာအောင်တစ်ဦး oblong ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 30 စင်တီမီတာစတုရန်းနှင့် 5mm ထူဖို့ pastry ထွက်လှိမ့်ပုံ။
ထိပ်ဖျားနဲ့အောက်ဆုံးမှာ 10 စင်တီမီတာ pastry အစွန်းထွက်ခွာသည် pastry ပေါ်သို့ pancakes ချုံ့ခြင်းနှင့်အိပ်လေ၏။ အဆိုပါ pancakes ကျော် duxelle ၏ပါးလွှာသောအလွှာကိုပြန့်နှံ့
အဆိုပါ duxelle တက်လမ်းအတွက်အမဲသားသုံးပုံနှစ်ပုံနေရာချ။ ကြက်ဥနှင့်နို့ရောနှောနှင့်အတူ pastry ၏အနားတိုက်။
အဆိုပါ pastry ကိုက်ဖြတ်သင်နှင့်အနီးဆုံးအမှတ်မှာ start နှင့်တကွလူအပေါင်းတို့အဆာ encasing ကျော်ကှကျခေါက်ဖို့မစောင့်ရှောက်မှုယူပြီး။ ညင်ညင်သာသာသင့်ရဲ့သေးငယ်တဲ့လက်ချောင်းများ၏အပြင်ဘက်ခြမ်းကိုအသုံးပြုပြီးအဝေးသငျသညျအနေဖြင့်ခေါက်အစွန်းပိုရောက်တံဆိပ်ခတ်ထား
ညင်ညင်သာသာကုန်အမှာစာဟာတံဆိပ်ခတ်အစွန်းလုံခြုံတဲ့တံဆိပျကိုစားပွဲတစ်ခုလမ်းဆုံလမ်းခွသို့။ ခွံကနေ 10 မီလီမီတာပိုလျှံ pastry ကွာချုံ့။
သင် pastry ဖြတ်သန်းသွားနှင့်အဆာမြင်အောင်မပြကြဘူးသေချာအောင်, တစ်ဦးချွန်ထက်သောဓါးနှင့်အတူ pastry ထိပ်တန်းဂရုတစိုက်ဂိုးသွင်း။
ချက်ပြုတ်တဲ့အခါမှာကြက်ဥနှင့်နို့ရောနှောနှင့်အတူ brush, တစ်ဦး Pre-အပူမီးဖိုတဖို၌ခေပျြမြားစက္ကူနှင့်မုန့်ဖုတ်နှင့်အတူစီတန်းနေတဲ့မုန့်ဖုတ်ဗန်းပေါ်ကိုနေရာ 185C ပန်ကာခန့်မှန်းခြေအားဖြင့်မိနစ် 30 အဘို့, pastry အညိုရောင်ရွှေနှင့်ကြွပ်ဆတ်ဖြစ်သင့်သည်။
ဘောဇဉ်သာမိုမီတာအသုံးပြုခြင်း, 10 မိနစ်အနားယူပြီးနောက် 54C ဖြစ်သင်တစ်ဦးပန်းရောင်အမဲသား wellington ချင်တယ်ဆိုရင် 50C မှာမီးဖိုကနေ Wellington ဖယ်ရှားပစ်သင့်ပါတယ်ပေးသောအမဲသား၏အပူချိန်ကိုစစ်ဆေးပါ။
အမဲသားနှင့်အသက်စင်တာအမဲသားလွှာဖြတ်နှင့်အခြားရှေးဟောင်းအမွေအနှစ်သား Farmisons အွန်လိုင်းကနေအမိန့်ချမှတ်နိုင်ပါတယ်