စဉ်းစားပါ challah မြို့ထဲတွင်သာ့အတူတူမုန့်ဖြစ်၏? ထပ်စဥ်းစား။ မာစတာစားတော်ဝန်ဥရိ Scheft, တဲလ်အဗစ်ရဲ့နောက်ကွယ်ကလူကိုဂုဏ်ပြု Lehamim Bakery နှင့်နယူးယောက်မြို့ရဲ့ညီတူညီမျှ adored မုန့် Bakery မုန့် Breaking, သူ့သစ်ကိုချက်ပြုတ်သည့်စာအုပ်အတွက် jachnun အောင်များအတွက်အဆိုပါ technique ကိုတစျဆငျ့သငျသညျလမ်းလျှောက်။
"Jachnun တစ်ဦးချစ်ဘွယ်သောလက္ခဏာ, မိုးသည်းထန်စွာ, crêpeကဲ့သို့ Yemenite ပေါင်မုန့်," Scheft ကရှင်းပြသည်, "အများဆုံးမကြာခဏခြစ်ခရမ်းချဉ်သီးနှင့်ဥပုသျနေ့မနက်လည်စာ၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ရပ်အဖြစ်စနေနေ့အပေါ်စပ် z'hug နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်။ အကဲခတ်များယုဒလူတို့စနေနေ့အရပ်ပေါ်မှာချက်ပြုတ်ကြဘူးတဲ့သူ တစ်ဦးတင်းကျပ်စွာမိုးသောကြာနေ့ညဥ့်အပေါ်တစ်ဦးအနိုင်နိုင်နွေးမီးဖိုတဖို၌ jachnun ၏ဒယ်အိုး (သို့မဟုတ် taboon ၏မီးတောက်ထဲမှာဖြူ drop) နှင့်နှေးကွေး-မုန့်ဖုတ်ကသူတို့စနေနေ့ကဆွဲထုတ်ခြင်းနှင့်နေ့လယ်စာထိုသို့အစေခံအထိပါပဲ။
ဤသည်က၎င်း၏အကောင်းဆုံးကိုစားတစ်ဦးသို့မဟုတ်နှစ်ဦးကိုအပိုင်းပိုင်းမှာချစ်ဘွယ်သောလက္ခဏာ, မိုးသည်းထန်စွာစားသည်နှင့်သင်ပျော်ရွှင်စွာနာရီကျေနပ်မှုပါပဲ။ ဒယ်အိုး၏အောက်ခြေကနေ caramel နှင့် chewy အပိုင်းပိုင်းနဲ့တူတချို့လူတွေက; အလယ်မှာကနေအပျော့နှင့်အသိပ်သည်းအပိုင်းပိုင်းနဲ့တူအခြားသူတွေ။ က 12 နာရီများအတွက် bakes ကြောင်းကို၎င်းအောက်မေ့ပါနဲ့။ "
ခွင့်ပြုချက်နှင့်အတူနျပုံနှိပျကြော်။ ကောက်နုတ်ချက် ဥရိ Scheft (Artisan စာအုပ်များ) ကအစ္စရေးမုန့်ဖုတ်တဲ့ကမ္ဘာသစ်: မုန့် Breaking မှ။ မူပိုင်ခွင့်© 2016 ။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 1 ကီလို (8 ခွက်) All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက် (သန့်စင်ပေးရမည်, 11.7%)
- 50 ဂရမ် (¼ခွက်ကို) granulated သကြား
- 2 ဂရမ် (½လက်ဖက်ရည်ဇွန်း) မုန့်ဖုတ်အမှုန့်
- 35 ဂရမ် (2 ဇွန်း) ပျားရည်
- 20 ဂရမ် (1 ဇွန်းပေါင်း 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း) ဒဏ်ငွေဆား
- 675 ဂရမ် (2½ခွက်ပေါင်း 1 ဇွန်း) ပူနွေးသောရေ
- 15 ဂရမ် (1 ဇွန်း) ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ
- 200 ဂရမ် (1 ချောင်းကိုပေါင်း 5 ဇွန်း) unsalted ထောပတ် (အလွန်ပျော့-နီးပါးအရည်ပျော်မှု)
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
1. မုန့်စိမ်း Make: ကြီးမားတဲ့ပန်းကန်ထဲမှာမုန့်ညက်, သကြား, မုန့်ဖုတ်အမှုန့်, ပျားရည်နှင့်ဆားချထားပါ။ ပန်းကန်လုံးရေ Add နှင့်မုန့်စိမ်း shaggy နှင့်ရေစုပ်ယူထားပြီးသည်အထိမွှေပေးပါ။ 2 မိနစ် (ကတော်တော်စိုစွတ်သောနှင့်စေးကပ်ပါလိမ့်မည်) အတွက်ပန်းကန်ထဲမှာမုန့်စိမ်းပွား။ 5 မိနစ်အဘို့ငြိမ်ဝပ်စွာနေနိုင်ရန်အခန်းအပူချိန်မှာဘေးဖယ်မုန့်စိမ်းကိုသတ်မှတ်မည်။
2. မုန့်စိမ်းပွား: သင်၏လက်ချောင်း (ထိုမုန့်စိမ်းအောက်) တက်ထောက်ပြနိုင်အောင်ဗဟိုဆီသို့မုန့်စိမ်းအောက်သင်၏လက်ကိုတွန်း။
ကဆန့်ဖို့ပန်းကန်၏အစွန်းဆီသို့သင်၏လက်ကိုရွေ့လျားခြင်း, အလယ်တန်းကနေမုန့်စိမ်းရုတ်သိမ်းပေးရန်။ , မုန့်စိမ်းကိုလွှတ်ပန်းကန်လုံးလေးပုံတစ်ပုံအလှည့်အပ်သဖြင့်, 7 ကြိမ်ပြန်လုပ်ပါ။ ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးအတူပန်းကန်ကိုဖုံးလွှမ်းခြင်းနှင့် 1 နာရီများအတွက်အခန်းအပူချိန်မှာငြိမ်ဝပ်စွာနေဘက်သို့မုန့်စိမ်းထားကြ၏။
3. မုန့်စိမ်း Divide ကြောင့်ပုံဖော်: ပေါ့ပေါ့တန်တန်ရေနံကြီးမားတဲ့ပန်းကန်။ မုန့်စိမ်းအောက်, မျက်နှာပြင်ကျော်အချို့ရေနံရေနံသင်၏လက်နှင့် Pat ။ မုန့်စိမ်းတစ်ထောင့်ဖမ်းပြီးပတ်လည်ကသင်၏လက်ညှိုးနှင့်လက်မညှစ်, သင့်လက်ချောင်းနဲ့လက်မဖြင့်စက်ဝိုင်းမှတဆင့်မုန့်စိမ်းကိုတက်တဲ့ဘေ့စ်ဘောအရွယ်ဘောလုံးကိုတွန်းအားပေး။ ယင်းဘောလုံးကိုပယ်ကိုချိုးဘောလုံးကို၏ဗဟို၌သင်တို့၏လက်မနေရာ, သူတို့သည်ကျော်ခေါက်ရအဖြစ်အနားတစ်ခုချင်းစီချ pinch ရန်သင့်လက်မကိုအသုံးပြုပြီး, သင့်လက်မကျော်အနားခေါက်ရန်သင့်သည်အခြားလက်ကိုအသုံးပြုပါ။ လူအပေါင်းတို့သည်ထောင့်ပိတ်ထို့နောက်တော၌ထားသောပန်းကန်ချောမွေ့-side တက်ပေါ်တွင်မုန့်စိမ်းကိုသတ်မှတ် pinch ။ 10 ဘေ့စ်ဘောအရွယ်ဘောလုံးအောင်မုန့်စိမ်း၏ကျန်ရှိသောအပိုင်းပိုင်းတွေနဲ့ပြန်လုပ်ပါ။ တစ်မီးဖိုချောင်သုတ်ပဝါနှင့်အတူထိထိရောက်ရောက်မမုန့်စိမ်းကိုဖုံးလွှမ်းက 5 မိနစ်အဘို့အခန်းအပူချိန်မှာငြိမ်ဝပ်စွာနေကြကုန်အံ့။
4. နိမ့်ဆုံးအနေအထားတစ်ခုမီးဖိုထိန်သိမ်း Adjust နှင့် 225 ° F ကိုမှမီးဖို preheat ။
5. Stretch နှင့်မုန့်စိမ်းပုံဖော်: အလျားတစ်ဝက်တွင်ခေပျြမြားစက္ကူရှည်အပိုင်းအစခေါက်ကာ၏အောက်ခြေကိုဖြတ်ပြီးကနေရာ 8 လက်မအရွယ် springform ဒယ်အိုး သားရစော၏အနား (ကလောက်လွှဲနှင့်တူ) ကိုနှစ်ဖက်တွဲလွဲဆွဲထားဒါသို့မဟုတ် kubaneh ဒယ်အိုး။ အကြီးအကျယ်ထောပတ်သင့်ရဲ့အလုပ်မျက်နှာပြင်နှင့်ထိပ်ပေါ်မှာမုန့်စိမ်းတစ်ဘောလုံးကိုထားကြ၏။ ထောပတ်မုန့်စိမ်းရဲ့ထိပ်နှင့်တစ်ဦးအလွန်ပါးလွှာ-စက္ကူပါးလွှာ-စတုဂံစမုန့်စိမ်းတွန်းများနှင့်မဆန့်ရန်သင်၏လက်ကိုသုံးပါ (မျက်ရည်ယိုဒါပေမယ့် Don ကာကွယ်တားဆီးဖို့လိုအပ်အဖြစ်ပိုပြီးထောပတ်ထည့်သွင်းအဖြစ်ဝေးသင်မုန့်စိမ်းဖွိုမရှိဘဲတတ်နိုင်သမျှအဖြစ်ကဆန့် က) မျက်ရည်လျှင် '' t ကိုစိုးရိမ်နေကြပါတယ်။
(ကရိုးရှင်းပြီးခြံကို) လက်ျာဘက်၌ကျော်ခေါက်ပြီးတော့, ထောပတ်ပေါ့ပေါ့တန်တန်, အခြံ၏ထိပ်ဗဟိုကျော်စတုဂံရဲ့ဘယ်ဘက်အခြမ်းခေါက်နှင့်ပေါ့ပေါ့တန်တန်ထောပတ်ထိပ်။ ကျဉ်းမြောင်းသောအစွန်းမှာစတင်ခြင်း, တစ်ဦးတင်းကျပ်စွာဆလင်ဒါထဲကိုမုန့်စိမ်းကိုလှိမ့်။ စက္ကူ၏အရှည်မှ perpendicular, သားရစောစက္ကူ-စီတန်းဒယ်အိုးထဲတွင်ဆလင်ဒါသတ်မှတ်မည်။ 3 ကိုပိုပြီးဘောလုံးနှင့်အတူပြန်လုပ်ပါ။ ဒယ်အိုး၏ပထမဦးဆုံးအလွှာအပြည့်အဝသည်နှင့်တစ်ပြိုင်နက်တစ် crosshatch ပုံစံအတွက်ပထမဦးဆုံးအလွှာကိုဖြတ်ပြီး, ပထမဦးဆုံးထိပ်ပေါ်မှာလာမယ့်အလွှာထားကြ၏။ ဒယ်အိုး၏အနားပတ်လည်မှာနောက်ဆုံး 2 ဆလင်ဒါထားပါ။
6. ဖုတ်အဆိုပါ jachnun: နို့ဓမ်းအခြားမုန့်စိမ်း၏ထိပ်ပေါ်မှာချခေပျြမြားစက္ကူစာရွက်နှစ်ဆကြောင့်နေရာ buttered-side ။ 12 နာရီအဘို့, နေ့ချင်းညချင်းကတော့ jachnun ဖုတ်။
7. နောက်တစ်နေ့မနက်မှာမီးဖိုကနေ jachnun ဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ ဒယ်အိုးဖော်ထုတ်နှင့်သားရစောစက္ကူစွန့်လွှတ်။ တစ်လင်ပန်းပေါ် jachnun ထားပါနဲ့ဝတ်ပြုကြလော့။
| (အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ | |
|---|---|
| ကယ်လိုရီ | 496 |
| စုစုပေါင်းအဆီ | 20 ဂရမ် |
| Saturation အဆီ | 7 ဂရမ် |
| သစ်ရွက်အဆီ | 9 ဆ |
| လက်စထရော | 15 မီလီဂရမ် |
| ဆိုဒီယမ် | 2,133 မီလီဂရမ် |
| ဘိုဟိုက်ဒရိတ် | 71 ဂရမ် |
| အစားအသောက် Fiber | 7 ဂရမ် |
| ပရိုတိန်း | 9 ဆ |