Baccalàဆားကော့အဆိုပါတစ်ခုလို့ဆိုရမှာပါအားဖြင့်ရောင်းချခဲ့ (ဆားနဲ့ခြောက်သွေ့အတွက်ထုပ်ပိုးခြင်းဖြင့်ထိန်းသိမ်းထားခဲ့ပြီးကြောင်းကော့ငါး), ကိုကျော်စိတ်လှုပ်ရှားဖို့တစ်ခုမဖြစ်နိုင်အစားအစာဖြစ်ပါတယ်။ အမှန်မှာက၎င်း၏သမိုင်းတာသည်, ဘယ်သူမှ ပြု. , ကစျေးပေါကြီးနှင့်အလွန်ကောင်းစွာစောင့်ရှောက်လျှင်, ကဆင်းရဲသားများအတွက်တစ်ဦးစံပြအစားအစာကိုဖန်ဆင်းသောနှင့်အခြားသူများအဘို့လည်းသောကြာနေ့ (အစာစားခြင်းအသားတားမြစ်ထားသောအခါ) နှင့်အဘယ်သူမျှမလတ်ဆတ်တဲ့ငါးမရရှိနိုင်ခဲ့။ ဒါဟာနောက်ဆုံးမှာအထူးသဖြင့်မြေထဲပင်လယ်အတွင်းကမ္ဘာအနှံ့အများအပြားကွဲပြားခြားနားသောအစားအစာများ, သို့ယင်း၏လမ်းရှာဖွေတာ, အအေးဖြစ်မှီကာလ၌လူများစွာများအတွက်အဓိကအစားအစာဖြစ်ခဲ့သည်။
Famed အီတလီအစားအစာစာရေးဆရာ Pellegrino Artusi, သူ့ချက်ပြုတ်သည့်စာအုပ် Cucina အတွက်, La Scienza အတွက်baccalàများအတွက်ချက်ပြုတ်နည်းများတင်ဆက်ထားပါတယ်အတွက်အကြိမ်ကြိမ်အံ့ဖွယ်အကိုမျှော်လင့်ဖို့မသည်သူ၏စာဖတ်သူများသတိပေးခဲ့သည်။ သို့သော်သူကငါးနီးပါးကိုအခြားမျိုး, ဒါဟာသူ့ရဲ့မျက်နှာသာနှင့်တွေ့ဆုံခဲ့သည်တစ်ခုအရိပ်အယောင်သည်ထက်baccalàပိုချက်ပြုတ်နည်းများပါဝင်သည်။
သမ္မာတရားကိုကောင်းစွာ-ချက်ပြုတ်baccalàသည်မွေ့လျော်သည်: အရသာအတွက်ခိုင်မြဲသောအနည်းငယ် chewy မဟုတ်, မှာအားလုံး fishy ။ အီတလီbaccalàတင်သွင်းများနှင့်အများဆုံးယခုနော်ဝေကနေကြွလာသော်လည်းအချို့အမြစ်ပျေါတူဂီနှင့်အတူအိပ်ရကြောင်းဖြင့်ကိုင်ထားပါ။ မည်သည့်ကိစ္စတွင်ခုနှစ်, အရည်အသွေးမြင့်baccalàထုတ်လုပ်များအတွက်ရိုးရာ technique ကိုခြောက်ပေရှည်ကော့မှ three- ယူသူတို့ကိုခွဲခန့်က 10 ရက်အတွင်းအဘို့ထိုသူတို့ငန်နှင့်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းသူတို့ကိုအခြောက်ဖို့ဖြစ်ပါတယ်။ baccalà၏ကွဲပြားခြားနားသောအဆင့်၏နံပါတ်ရှိပါသည်; ယင်း၏သေဆုံးသူယူ overfishing မှီ, အကောင်းဆုံးအရှေ့မြောက်ပိုင်းကနေဒါ, ဗရာဒိုခွေးကလေးကိုချွတ်ဖမ်းမိငါးထံမှလာ၏။
ဒါဟာအကြီးအကျယ်ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ဘို့ဆားဖြစ်ပါတယ်ကတည်းကအားလုံးbaccalàကြောင့်အသုံးမပြုနိုင်မီစိမ်လိုအပ်သည်။
အတော်များများကအီတလီရယ်ဒီမိတ်အစားအသောက်များသောကြာနေ့ Pre-စိမ်baccalàရောင်းချ, ဒါပေမယ့်ကိုယ်ကဝယ်ကကိုယ့်ကိုယ်ကိုစိမ်ရန်ပိုနှစ်သက် - ကစျေးသက်သာမယ့်, ငါလိုချင်တဲ့အပိုင်းအစကို select က fit ဖို့စိုလိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင်နိုင်ပါတယ်။ ဆားနယ်baccalà 12 မှ 18 လက်မရှည်လျားဖြစ်ကြောင်း 3- 6 လက်မအကျယ်အပိုငျးပိုငျး (30 မှ 45 စင်တီမီတာအားဖြင့် 7 မှ 15 စင်တီမီတာ) အတွက် 1 / 2- 1 လက်မအရွယ်အထူလာ, အမဲသားဘက်မှာအဖြူဖြစ်ကြသည်။
လူဇာတိအားဖြင့်, pliable ဖြစ်ကျစ်လစ်သိပ်သည်းခြင်း, Woody မခံစားရသင့်သည်, သင်ကအညီအမျှစိမ်ပါလိမ့်မယ်ဒါကြောင့်ယူနီဖောင်းအထူတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်း select လုပ်ရန်ကြိုးစားသင့်ပါတယ်။
ဒါကြောင့်ကြိုတင်ပြင်ဆင်ရန်, ဆားချွတ်သုတ်ခြင်းနှင့် 12 သို့မဟုတ်ထိုထက်ပိုနာရီရေအေးထဲမှာစိမ်, 3 ကြိမ်ရေ 2 ပြောင်းလဲနေတဲ့၎င်း၏အထူ (ပူပြင်းတဲ့ရာသီဥတုမှာစိမ်စဉ်အတွင်းရေခဲသေတ္တာက) ပေါ် မူတည်. ။ ထိုသို့အသားအရေကစိမ်ထားပါတယ်ပြီးတာနဲ့ကိုယ်အရိုးကိုထုတ်ကောက်, ထိုသို့အသုံးပြုရန်အဆင်သင့်ပါပဲ။
[Danette စိန့်Öngeတည်းဖြတ်သည်]
Baccal àပြင်ဆင်ပါရန်နည်းလမ်းများ
- Baccalà Vicentina စတိုင်, ဒါမှမဟုတ်Baccalà a la Visentina
ဒါဟာအမှန်တကယ် stockfish သို့မဟုတ်အခြောက်ကော့ဖြစ်ပါသည် - က libidinously creamy ဖြစ်လာသည်အထိနို့ရည်တအုံနွေးနွေး - အီတလီ၏ကြွင်း Vicentini ခေါ်ဆိုခbaccalà stoccafisso ခေါ်ဆိုသောအရာကို။ - Baccalà Bollito
ပြုတ်baccalàအလွန်ရိုးရှင်းတဲ့ပေမယ့်အလွန်အရသာရှိတဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ - Baccalà alla fiorentina
Florentine-စတိုင်baccalàခရမ်းချဉ်သီးနှင့်စပျစ်ရည်နှင့်အတူ, ရိုးရှင်းစွာချက်ပြုတ်။ - Baccalà alla livornese
Livorno ၏ကမ်းရိုးတန်းမြို့ကနေခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်အတွက် Tuscan-စတိုင်baccalà။ - Baccalà Fritto
ကြော်စားbaccalàသူ့ဟာသူအတွက်ရိုးရှင်းဖြစ်ပါတယ်။ - Baccalà Indorato
ကြက်ဥသို့မဟုတ်မုန့်ညက် Battery ကိုအတူbaccalàကြော်။ - Baccalà alla Vicentina & alla Cappuccina
အဆိုပါ Veneto ဒေသနှစျယောကျဂန္ကြိုတင်ပြင်ဆင်မှုများ: (ကြက်သွန်ဖြူနှင့်အခြားပျော်မွေ့နှင့်အတူ) နို့ရည်တအုံနွေးနွေးနှင့်အစိမ်းရောင်ငံပြာရည်နှင့်အတူ။ - Graticola con Peperoni အတွက်Baccalà
ကင် (သို့မဟုတ် broiled) ဘက်ခြမ်းမှာလှော်ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူbaccalà။
- Patate အီးBaccalà
အာလူးတစ်အိပ်ရာပေါ်မှာ tomatoey ငံပြာရည်နှင့်အတူBaccalà။ - Peperoni Ripieni di Riso အီးBaccalà
ကျပ်ခေါင်းလောင်းငရုတ်ကောင်းနှင့်ငါး၏ပေါင်းစပ်အတော်လေးအောင်မြင်သောဖြစ်ပါသည်, ဤပူသောရာသီဥတု၌စုံလငျဖွစျလိမျ့မညျ။ - Sformato di Baccalà alla Certosina
baccalàနှင့်မှိုနှင့်ပြည့်စုံ mashed အာလူးတစ်ဦးကြော့လက်စွပ်။ - Testaroli con Baccalàအီး Cipolle
ဒီနေရာမှာ testaroli, မြေတပြင်လုံး-ဂျုံ crepe အမျိုးအစားတစ်ခုအရသာရှိတဲ့ဆားကော့နှင့်ကြက်သွန်ပန်းကန်များအတွက်အိပ်ရာအဖြစ်ဝတ်ပြုကြလော့။