Malolactic ကစော်ဖောက်ခြင်း၏ကျယ်ပြန့်အများစုများအတွက် vinification လုပ်ငန်းစဉ်၏အရေးပါသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပါသည် အနီရောင်ဝိုင် နဲ့လက်တဆုပ်စာ အဖြူရောင်ဝိုင် ။ (စရိုးရှင်းစွာ "malo" သို့မဟုတ် MLF အဖြစ်လူသိများ) Malolactic ကစော်ဖောက်ခြင်းအကြီးအကျယ်နှင့်ဆက်စပ်သည် Chardonnay နှင့် Chardonnay နှာခေါင်းနှင့်အာခေါင်ပေါ်မှာ buttery အစိတ်အပိုင်းပြနိုင်သောသော့ချက်အကြောင်းရင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ မြင့်မားတဲ့အက်ဆစ်စပျစ်သီးနှင့်အတူစတင်ရန်ပုံမှန်အားခက်ခဲတဲ့အများစု Chardonnay ၏ low-level အချဉ်ဓာတ်က malo မှတဆင့် run ဖို့သဘာဝရွေးချယ်မှုမှန်ကန်စေသည်။
Malolactic ကစော်ဖောက်ခြင်းဆိုတာဘာလဲ
Malolactic ကစော်ဖောက်ခြင်းအလုပ်ကြိုးစားတဲ့ဘက်တီးရီးယားနှင့်အစားတဆေးကိုလိုအပ်သည်တစ်အလယ်တန်းကစော်ဖောက်ခြင်းဖြစ်ပါတယ်။ အမှန်ကတော့ကစပျစ်ရည်ကိုမဖြစ်မနေသဘာဖြစ်ပေါ်သောခိုင်ခံ့ငြိုးအက်ဆစ်ယူပြီးနှင့်ပျော့ပြောင်းပြီးလက်တစ်အက်ဆစ်က converting ၏လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်ပါတယ်။ ငြိုးအက်ဆစ်လက်တစ်အက်ဆစ်ပိုမိုသိမ်မွေ့နို့တှငျတှေ့အက်ဆစ်, ထောပတ်, ဒိန်ခဲနှင့်ဒိန်ချဉ် (တစ်ခုဖြစ်ပြီးကလက်တစ်အက်ဆစ်၏ diacetyl ဆင်းသက်လာသည်ကာလတွင်, ထို "အဖြစ်ဖွင့်ပြတဲ့ Granny Smith ပန်းသီးမှာတွေ့ရတဲ့ဌာပနာမုအက်ဆစ်နှင့်ဆက်စပ်နေသည် malolactic ကစော်ဖောက်ခြင်းခံသော Chardonnay အတွက် buttery ") ။ lactobacillus ဘက်တီးရီးယားကနေတဆင့်လက်တစ်အက်ဆစ်ရန်ငြိုးအက်ဆစ်အဖြစ်ပြောင်းလဲခြင်းဖြင့်, သင်ကနိမ့်သည်စုစုပေါင်းအချဉ်ဓာတ်ကိုသယ်ဆောင်နှင့်မကြာခဏ creamy texture နှင့်လျော့နည်းပွန်းစားခြင်းဟာအာခေါင်ပေါ်, ယေဘုယျအားဖြင့်ပိုပြီးချဉ်းကပ်သောစပျစ်ရည်ကိုအတူတက်အဆုံးသတ်ရတတ်ပါတယ်။
အဘယ်ကြောင့်အသုံးပြုမှု Malolactic ကစော်ဖောက်ခြင်း,
malolactic ကစော်ဖောက်ခြင်းမကြာခဏကစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းသဘာဝကျကျဖြစ်ပျက်နေစဉ်, ဝိုင်ပြုလုပ်နည်းကြောင့်သူတို့ကပုလင်းအတွင်းများအတွက်ရိုက်ကူးနေသော stylist ရလဒ်များကိုအပေါ်အခြေခံပြီးပြုလုပ်ဖြစ်ပျက်သို့မဟုတ်ကာကွယ်တားဆီးဖို့ခွင့်ပြုရှိမရှိ-ဆုံးဖြတ်ရန် pre နိုင်ပါတယ်။
malolactic ကစော်ဖောက်ခြင်းခံသောစပျစ်ရည်ကိုသဘာဝတွင်လျော့နည်းအက်ဆစ်စဉ်အခါ, Trade-off ကမကြာခဏအသီးဇာတ်ကောင်လျော့ကြလိမ့်မည်ဖြစ်ပါသည်။ ယနေ့အများအပြား Chardonnay ထုတ်လုပ်သူများ malolactic ကစော်ဖောက်ခြင်းမှတဆင့်ရောစပ်၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုချပြီးနှင့်သစ်သီး၏သန့်ရှင်းစင်ကြယ်ကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားဖို့ပြန်အခြေစိုက်စခန်းစပျစ်ရည်ကိုတစ်ရာခိုင်နှုန်းကိုင်ဆောင်နေကြသည်။
malo ပြည့်စုံသည်နှင့်တစ်ပြိုင်နက်စစ်ဆေးမှုများအတွက်ခြုံငုံအချဉ်ဓာတ်ကိုစောင့်ရှောက်စဉ်, သူတို့က, အသီးကိုဇာတ်ကောင်ကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းရန်အတူတကွနှစ်ဦးစလုံးနေသည်ဟုသူရောနှောနေခြင်း။ ဤသည်အုပ်စုခွဲထုတ်လုပ်မှုနည်းလမ်း "ကြိုးကိုင်ကျော်," လုပ်ငန်းများ၌နှင့် malo အတွက်ရေနစ်ကျော်ဖြစ်ခြင်းများအတွက်ရိုက်နှက်မှုတစ်နည်းနည်းယူကြပြီဖြစ်သောအများအပြား Chardonnay ဝိုင်, နှောငျ့သောအတန်ငယ်လူကြိုက်များ "လူအပေါင်းတို့သည်သို့မဟုတ်ဘာမျှ" ချဉ်းကပ်နည်းကိုအစားထိုးခဲ့သည်။ ပျြောရှငျတဲ့အလယ်အလတ်အဖြစ်, တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း malo အဆိုပါငြိုးအက်ဆစ်ရှုပ်ထွေးချေးငှားသည်နှင့် non-malolactic စပျစ်ရည်ကိုအစိုင်အခဲအသီးစေတယ်ဘယ်မှာအများအပြားလူကြိုက်များ Chardonnays အတွက်အောင်မြင်သောစေ့စပ်ညှိနှိုင်းခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။
အဘယ်အရာကို Malo ကဲ့သို့ပင်မြည်းစမ်းပါသလား?
ဒါကြောင့်အက်ဆစ်, ပျော့ပြောင်းပြီးဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံ, rounder profile များကိုအောက်ခြေအဆင့်င်နှင့်စပျစ်ရည်ကိုအတွက်သစ်သီးနှင့်ပိတ်ပင်၏မွှေးကြိုင်ပြင်းထန်မှုနှင့်ပေါင်းစည်းမှုတိုးမြှင့်ကြောင့်အာခေါင်အပေါ်ခြုံငုံပိုပြီးချဉ်းကပ်သောစပျစ်ရည်ကိုအတွက် Malolactic ကစော်ဖောက်ခြင်းရလာဒ်များ။ ဒါဟာပုံမှန်အားအဆိုပါခဝါသည်-body အဖြူရောင်ဝိုင်နှင့်အဖွင့် ခဝါသည်-body အနီရောင်ဝိုင် malolactic ကစော်ဖောက်ခြင်းမှတဆင့်တစ်ပြေးကနေအများဆုံးအတှကျအကြိုးကြောင်း။