Bacalao အယ်လ် pil-pil ဘစျက်ကီနိုင်ငံ (အယ်လ် Pais Vasco), နှစ်ပေါင်းရာချီပြန်အတ္တလန္တိတ်သမုဒ္ဒရာကနေကော့ငါးဆောင်ခဲ့နှင့်အတူအသိအမှတ်ပြုကြောင်းမြောက်ပိုင်းစပိန်တစ်ဒေသကနေရိုးရာဟင်းဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာလူသိများတဲ့အားလုံးစပိန်ကျော်ပန်းကန်များနှင့်ရောနှောစပိန်နှင့်ခရီးသွားဧည့်နှင့်အတူရေပန်းစားသည်။ ဒါဟာဆားကော့, ကြက်သွန်ဖြူ, နှင့်သံလွင်ဆီနှင့်လုပ်သောသည်, စဉ်ဆက်မပြတ်လှုပ်ရှားမှုဟာစိတ်ကူး pil-pil ငံပြာရည်သို့ emulsify ဖို့သံလွင်ဆီနဲ့ဆားကော့ခွင့်ပြုပါတယ်။ ဒါဟာအလွန်အရသာရှိတဲ့ဟင်းနှင့် pil-pil ငံပြာရည်ထူဖို့လှည်စားနိုင်ပါတယ်ပေမယ့်အချို့ရိုးရှင်းသောလှည့်ကွက်ကဒီစာရွက်ရဲ့အောက်ခြေမှာရှိပါတယ်။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- ဆားကော့ 2 ပေါင် (1 ကီလိုဂရမ်)
- ကြက်သွန်ဖြူ 6 လေးညှင်းပွင့
- 1 ခွက်ပေါင်း 3 tbsp စပိန်အပိုအပျိုကညာ
- သံလွင်ဆီ
- 1 (ထိုကဲ့သို့သော Cayenne ငရုတ်ကောင်းကဲ့သို့) သေးငယ်တဲ့ခြောက်ပူငရုတ်ကောင်းတစ်ခုသို့မဟုတ် jalapeno ငရုတ်ကောင်း၏ 1/2
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
pil-pil Sauce နှင့်အတူဤကော့လေးအပြည့်အဝစားသုံးခြင်းစေသည်။
မှတ်ချက်: အဆိုပါဆား codfish ပိုကောင်း 48 နာရီချက်ပြုတ်မတိုင်မီသော်လည်းအနည်းဆုံး 24 နာရီကြာရေထဲမှာစိမ်ထားရပါမည်။ ဒါကဆားထွက် leach ရန်လိုအပ်ပေသည်။ ရေကို 24 နာရီကြာကာလအတွင်း 2-3 ကြိမ်ပြောင်းလဲပါ။ ဤအမှုကိုပြုသောမထားလျှင်, ငါးကစားသုံးဆီလိမ့်မည်မဟုတ်ပေဒါကြောင့်ငန်ဖြစ်လိမ့်မည်!
- ဒါကြောင့်ရေကိုစုပ်ယူဖို့ပိုဧရိယာရှိပါတယ်နိုင်အောင်, သေးငယ်သည်အပိုင်းပိုင်းသို့ကော့လုပ်ကြံသောအားဖြင့်အစပြုပါ။ ရေအေးအောက်ရှိအပိုင်းပိုင်းဆေးနှင့်အဖို့ပြင်ပမှာပွတ်သပ် ပိုလျှံဆားကိုဖယ်ရှား ။
- ကြီးမားတဲ့ (13 "x9") သို့တစ်ခုတည်းအလွှာတွင်ဖန်ခွက်မုန့်ဖုတ်ဟင်းငါး၏တုံးထားပါ။ ငါးလုံးဝရေဖြင့်ဖုံးလွှမ်းနေသည်အထိပန်းကန်မှရေထည့်ပါ။ ရေခဲသေတ္တာထဲမှာပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးရပျရပျမြားနှငျ့ပန်းကန်ဖုံးအုပ်ထားပါ။ လာမယ့် 24 နာရီကျော်ရေ 2-3 ကြိမ်ပြောင်းလဲပါ။
- စက္ကူပဝါနှင့်အတူကော့နှင့် Pat ခြောက်သွေ့တဲ့ဆေး။ ကြီးမားသောအပိုငျးပိုငျး (3 "x 3") သို့ဖြတ်ယူပါ။
- အခွံနှင့်ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့ချလိုက်တယ်။ လတ်ဆတ်တဲ့ငရုတ်ကောင်းသုံးပြီးလျှင်, ငရုတ်ကောင်း၏ထိပ်ဖြတ်အစေ့ကိုဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ ထိုအခါကွင်းထဲသို့ငရုတ်ကောင်းဖြတ်ဘေးဖယ်ထား။ အခြောက်လှန်း Cayenne ငရုတ်ကောင်းသုံးပြီးလျှင်ဤခြေလှမ်းလျစ်လျူရှုပြီးစာရွက်ထဲမှာနောက်ပိုင်းမှာတပြင်လုံးကိုခြောက်ငရုတ်ကောင်းထည့်ပါ။
- လေးလံသော-bottomed casserole ပန်းကန်တစ်ခုသို့မဟုတ်ကြီးမားသောပွင့်လင်းမီးလျှံ-သက်သေရွှံ့ပန်းကန်မှာတော့အနိမ့်ပေါ်သံလွင်ဆီနှင့်အပူအနည်းငယ်ဇွန်းလောင်း။ အဆိုပါချပ်အညိုရောင်စတင်သည်အထိကြက်သွန်ဖြူSauté။ ကြက်သွန်ဖြူ Remove နှင့်ဘေးဖယ်ထားကြ၏။
- ဒယ်အိုးထဲမှာဆီကို lukewarm မှအအေး Allow ။ ရေနံအေးမြသည်သောအခါ, ကော့ (အသားအရေခြမ်းအထိ) ထည့်သွင်းခြင်းနှင့်ဖြည်းဖြည်းချင်းရေနံနှိုးဆော်မှစတင်။ နိမ့်ကျအပူပေါ်ဒယ်အိုးသို့မဟုတ် casserole ပြန်ချထားပါနဲ့ရပ်တန့်ခြင်းမရှိဘဲရေနံနှိုးဆော်မှဆက်လက်။ သံလွင်ဆီ၏ကျန်အတွက်မိုးဖွဲများနှင့်ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 10 ဦးမှ 15 မိနစ်နှိုးဆော်မှဆက်လက်။ အလွန်နိမ့်အပူချိန်မှာအပူကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားဖို့သေချာပါစေ။ ငါးက၎င်း၏အရည်လှတျမညျနှင့်ထိုဖျော်ရည်ဆီနှင့်ရောမွှေပါလိမ့်မယ်နှင့်တစ်ဦးအထူဖွဲ့စည်းရန်ပါလိမ့်မယ် emulsion ။ ငါး၏ထိပ်ပေါ်မှာကြက်သွန်ဖြူနှင့်ငရုတ်ကောင်းထားပါနှင့် 5 မိနစ်ခန့်အအေးနှင့် pil-pil ငံပြာရည်ထူပါလိမ့်မယ်ခွင့်ပြုပါ။
မှတ်စု: pil-pil ငံပြာရည်ထူ emulsion မှုမပါဘူးဆိုရင်, တချို့စပိန် Cook ကညာဘက်ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုရရှိရန်အောက်ပါ "လှည့်ကွက်" ကိုသုံးပါ:
- ဒယ်အိုးထဲကနေငံပြာရည်လောင်းနှင့်ငံပြာရည်နည်းနည်းရိုက်မယ့်တုတ် Blender ကိုသုံးပါ။ ရှည်လျားလွန်းကရိုက်မှဒါမှမဟုတ်သိပ်ထူပါလိမ့်မယ်မဟုတ်သတိထားပါ။
- ဒယ်အိုးထဲကနေငံပြာရည်၏ထက်ဝက် Remove, အဲဒါကို cornstarch တစ်ဦးဖြစ်တော့ add နှင့်ရိုက်မယ့်တုတ် Blender ကိုသုံးပါ။ ရှည်လျားလွန်းကရိုက်မှဒါမှမဟုတ်သိပ်ထူပါလိမ့်မယ်မဟုတ်သတိထားပါ။ ဝေ့နှင့်ရောမွှေဖို့နှိုးဆော်သို့ပြန်သွားသည်။
- ဒယ်အိုးထဲမှာငံပြာရည်နှိုးဆော်နေစဉ်, ထူဖို့ 1-2 tbsp တပြင်လုံးကိုနို့ချက်ထည့်ပါ။
purists အထက်ပါနည်းလမ်းများမှာအောက်မှာနိုင်ပေမဲ့, သူတို့တစ်တွေမုန့်ညက်ကယ်တင်ဖို့နိုင်ပါတယ်။
| (အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ | |
|---|---|
| ကယ်လိုရီ | 770 |
| စုစုပေါင်းအဆီ | 56 ဂရမ် |
| Saturation အဆီ | 8 ဆ |
| သစ်ရွက်အဆီ | 40 ဂရမ် |
| လက်စထရော | 140 မီလီဂရမ် |
| ဆိုဒီယမ် | 570 မီလီဂရမ် |
| ဘိုဟိုက်ဒရိတ် | 12 ဂရမ် |
| အစားအသောက် Fiber | 1 ဆ |
| ပရိုတိန်း | 54 ဂရမ် |