04 ၏ 01
'' soffritto '' ဆိုတာဘာလဲ?
မဿဲ Hertel / Getty Soffritto သူ့ဟာသူတစ်ပန်းကန်, ဒါပေမယ့်အစား All-အရေးကြီးသောအများအပြားရိုးရာအီတလီဟင်းချို၏အခြေခံအုတ်မြစ်, ဝက်အူချောင်း, စွပ်ပြုတ်နှင့် braised ဟင်းလျာများမျှမက, ဒါကြောင့်အရသာ, ပေါများကြွယ်ဝနှင့်ရှုပ်ထွေးထပ်ပြောသည်။ ဒါဟာအများအပြားကွဲပြားခြားနားသောအပွောငျးအလဲထဲမှာပေါ်လာလိမ့်မယ်။ တခါတရံမှာအီတလီ soffritti ကြက်သွန်ဖြူ, parsley သို့မဟုတ်အခြားဟင်းသီးဟင်းရွက်သို့မဟုတ်မွှေးကြိုင်တို့ပါဝင်သည်လိမ့်မယ်, ဒါကြောင့်အစားသံလွင်ဆီထောပတ်အတွက်ချက်ပြုတ်စေခြင်းငှါ, ဒါပေမယ့်ဒီနေရာမှာကျနော်တို့ကအခြေခံအကျဆုံးနှင့်ကျယ်ပြန့်သောဗားရှင်းကိုဖုံးလွှမ်းလိမ့်မယ်: ရိုးရှင်းစွာထုကုန်တယ်မုန္လာဥနီ, ဆလရီနှင့်ကြက်သွန် - အခြေခံအားဖြင့် ပြင်သစ် mirepoix, သံလွင်ဆီထဲမှာ sauteed ကဲ့သို့တူညီသောအရာ။ ဒါဟာမကြာခဏကြက်သွန်ဖြူ, ခေါင်းလောင်းငရုတ်ကောင်း, ခရမ်းချဉ်သီး, paprika နှင့်အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများပါဝင်သောစပိန်နှင့်များစွာသောလက်တင်အမေရိကနိုင်ငံများတွင်အသုံးပြုသော sofrito နှင့်အတူရောထွေးမရသင့်ပါတယ်။
04 ၏ 02
သင့်ရဲ့ပါဝင်ပစ္စည်းများစုဝေးစေနှင့်ကွိုတငျပွငျဆငျ
ရောဘတ်ဂျော့ခ်ျလူငယ် / Getty 1 ခွက်ကုန်တယ်ကြက်သွန်, 1/2 ခွက်ကိုကုန်တယ်မုန္လာဥနီ, နှင့် 1/2 ခွက်ကိုကုန်တယ်ဆလရီ, အကြမ်းဖျင်းမှတူညီမယ်လို့ထားတဲ့: 1 သေးငယ်တဲ့ကြက်သွန်, 1 အချိုး 2 အစိတ်အပိုင်းများ 1 တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းမှမုန်လာဥနီနှင့်ဆလရီ၏တစ်ဦးချင်းစီ (ဥပမာကြက်သွန်ယေဘုယျအားဖြင့်ဖြစ်ပါသည် / 1 သေးငယ်တဲ့မုန်လာဥနီ 2 နှင့်ဆလရီ 1 ညှာ), တခါတရံတွင်ငါတစ်ဦးချင်းစီ၏တစ်ဦးတန်းတူသောအဘို့ကိုအသုံးပြုလိုသော်လည်း။ ခွံပျဉ်းနှင့်အမြစ်အဆုံးကိုချွတ်ကြက်သွန်နီနှင့်အချပ်။ , ကိုဆေးကြောခြောက်သွေ့ပင်စည်အဆုံးချွတ်ချုံ့ဖြစ်လျှင်, မုန်လာဥနီအခွံနွှာ။ ဆလရီနှင့်မည်သည့်အရွက်၏အခြေစိုက်စခန်းချွတ်ချုံ့။
04 ၏ 03
သေးငယ်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေခုတ်
Danette စိန့်Önge တစ်ဦးချွန်ထက်, 8 လက်မစားဖိုမှူးရဲ့ဓါးတစ် mezzaluna တစ်ခုသို့မဟုတ်အစားအစာ Processor ကိုအသုံးပြုခြင်း, ထိပ်ပိုင်းဟင်းသီးဟင်းရွက်များခုတ်။
(သင်ကသင်၏ဓါးကျွမ်းကျင်မှုနှင့်အတူအချို့သောအကူအညီလိုပါလျှင်။ မုန္လာဥနီ-ဖြတ်တောက်နည်းစနစ်များအတွက်အဆင့်-by-step ဓာတ်ပုံများ)
04 ၏ 04
Saute
Maren Caruso / Getty သစ်သားဇွန်းနှင့်အတူမကြာခဏနှိုးဆော်, အလတ်စား-အနိမ့်အလတ်အပူကူးတစ်မိုးသည်းထန်စွာ-bottomed skillet သို့မဟုတ်အိုး၌သံလွင်ဆီ 1 မှ 2 ဇွန်း၌သူတို့ကို saute ထို့နောက်အတူတူသင့်ရဲ့ထုကုန်တယ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များရောမွှေပါ။ အဆိုပါဟင်းသီးဟင်းရွက်များပျော့ပြောင်းနှင့်လျှော့ချခြင်းနှင့်ကြက်သွန်နီနှင့်ဆလရီစကြီးထွားသင့်ပါတယ်သင့်ပါတယ်။ ပျော့ပျောင်းသည်အထိအစဉ်အလာကိုသူတို့သာ ( "soffritto" "undercooked" ကိုဆိုလိုသည်) ချက်ပြုတ်နေကြသည်သျောလညျး, ငါကြောင်းကိုသင်၏နောက်ဆုံးပန်းကန်ထဲမှာ ပို. ပင်အရသာဆောဘာလို့လဲဆိုတော့သူတို့ကပဲ (20 မိနစ်) အညိုစတင်မှီတိုင်အောင်, ကြာကြာသူတို့ကိုယူလို။
ငါ tomato- သို့မဟုတ်အမဲသား-based ပန်းကန်ထဲမှာ soffritto သုံးပြီးပါလိမ့်မည်လျှင် soffritto အဆင်သင့်ဖြစ်ပြီး, ငါးပိအတော်လေးမှောင်မိုက်ခြင်းနှင့်အထူသည်အထိချက်ပြုတ်ဆက်လက်တစ်ချိန်ကကျွန်မမကြာခဏခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ (doppio concentrato di pomodoro) ၏ 1 မှ 2 ဇွန်း add တကယ် ပို. ပင်အရသာတက် amp ရန်။
ရုံဖော်ပြထားသကဲ့သို့အချို့ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိထည့်သွင်း, ပြီးတော့တစ်ခရမ်းချဉ်သီးသန့်စင်သော (passata di pomodoro) ၏ခွက်၏စုံတွဲအရသာအတွက်ဆားနှင့်အကြောင်းကိုမိနစ် 30 တကျီကျီအားဖြင့်, သင်သည်အဖြစ်လူသိများနေတဲ့ရိုးရှင်းတဲ့ဖြစ်သော်လည်း, ချစ်ဘွယ်သောလက္ခဏာ, သက်သတ်လွတ်ခေါက်ဆွဲငံပြာရည်စေနိုင်သည် "sugo finto" (ကအတန်ငယ်အရသာနှင့် texture အတွက် meaty ragùငံပြာရည်ဆင်တူဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ဒါခေါ်စာသား, "အတုငံပြာရည်",)