မော်ရိုကိုဖွင့်ထူးခြားသော Doqq နှင့် Boussera သံပုရာ
အဓိပ္ပာယ်:
အဆိုပါအဘိဓါန် Moroccan သက်တမ်း citron beldi (သို့မဟုတ် l'hamd beldi) မှဘာသာ "ရိုးရာသံပုရာ။ " ဒါဟာမော်ရိုကိုစိုက်ပျိုးနှင့်အသေးစား doqq သံပုရာအပါအဝင်ရိုးရာချက်ပြုတ်အတွက်မျက်နှာသာထားတဲ့သံပုရာ၏တိကျသောအမျိုးပေါင်းကိုရည်ညွှန်း (၏ Citrus limonum Risso var ။ pusilla R ကို), Agadir နှင့် boussera သံပုရာ (၏ Citrus limon (၏အပြင်ဘက် Taroudant ဒေသတွင်အများစုကြီးထွားရာ ထို့အပြင် limonette က de Marrakesh ဟုခေါ်ကြသည်ဖြစ်သောအယ်လ်) Burm) ။
အဆုံးစွန်သောပဲရစ်အခြေစိုက်ချက်ပြုတ်သည့်စာအုပ်ရေးသားသူဒါဝိဒ်သည် Lebovitz သည်နှင့်အညီ, မှားယွင်းစွာပြင်သစ်တွင် "ဘာဂါမော့" အဖြစ်ရောင်းချခဲ့စေခြင်းငှါအရာ, မြေထဲပင်လယ်ချိုမြိန်သံပုရာအမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ စစ်မှန်သောဘာဂါမော့ (Risso bergamia ၏ Citrus) အရွယ်အစားပိုကြီးပြီးအများကြီးလျော့နည်းအရေးပါတယ်လို့ဖြစ်သကဲ့သို့ Limonettes က de Marrakesh နှင့်ဘာဂါမော့သို့သော်အလွန်ကွဲပြားခြားနားတဲ့အသီးအပွဖြစ်ကြသည်။ သူတို့ရဲ့သီးဖျော်ရည်ကိုနိုင်အောင်ခါးသောကြောင့်, ဘာဂါမော့သူတို့ရဲ့မွှေးကြိုင်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောရေနံအဘို့အများအားဖြင့်တန်ဖိုးထားကြသည်။ မည်သို့ပင်ဆိုစေ, "ဘာဂါမော့" မှားယွင်းသည့်အဘိဓါန် Moroccan boussera သံပုရာနှင့်အတူဆက်နွယ်နေတဲ့အသုံးအနှုန်းဖြစ်ပေါ်လာသည်။
မည်သို့၏ Citrus Beldi အခြားသံပုရာထံမှကွဲပြားခြားနားပါသလား?
သူတို့တခြားစိုက်ပျိုးသံပုရာမျိုးပေါင်းထက်သေးငယ်နှင့် rounder နေနှင့် bouserra တစ်ဦးပြားချပ်ချပ်အထွတ်များနှင့်တစ်ဦးအထူးသဖြင့်ထင်ရှားတဲ့ရှိပါတယ် - citron beldi နှစ်ယောက်စလုံး doqq နှင့် boussera အမျိုးအစားများ, ရင့်ကျက်မှာသူတို့ရဲ့လိမ္မော်ဝါရောင်အရောင်အားဖြင့်ပီတိမွှေးအသားအရေနှင့်ထူးခြားသောပုံသဏ္ဍာန်ခွဲခြားထားပါသည် နို့သီးခေါင်း။ citrons beldis အဘိဓါန် Moroccan မီးဖိုချောင်ထဲမှာယေဘုယျအချက်အပြုတ်တန်ဖိုးနေစဉ်, သူတို့အများဆုံးအထူးသအောင်ဖို့အသုံးပြုပါတယ်နှင့်, သို့မဟုတ် Moroccan သံပုရာထိန်းသိမ်းထား ။
အဆိုပါထူးခြားတဲ့ကျစ်လျစ်သေးသွယ် doqq သံပုရာ, သူမ၏စာအုပ်အတွင်းအဘိဓါန် Moroccan အစားအစာကျွမ်းကျင်သူ Paula Wolfert အားဖြင့်မှတ်ချက်ပြုအဖြစ် မော်ရိုကို၏စားနပ်ရိက္ခာ ၎င်း၏ပိုမိုပါးလွှာအသားအရေနှင့်မွှေးအနံ့ကြောင့်ဒီရည်ရွယ်ချက်များအတွက်crème de la crème, စဉ်းစားသည်။
ထိန်းသိမ်းထားသံပုရာအကြောင်းကပို
ရိုးရှင်းစွာထားထိန်းသိမ်းထားသံပုရာ, ဆားထဲမှာထိန်းသိမ်းထားပြီဖြစ်သောသံပုရာနှင့်၎င်းတို့၏ကိုယ်ပိုင်အရည်ဖြစ်ကြသည်။
သူတို့ကတစ်ဦးပါပဲ အဘိဓါန် Moroccan ချက်ပြုတ်အတွက်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောပစ္စည်း များနှင့်သူတို့တစ်တွေထူးထူးခြားခြားအနံ့နှင့်ဆားသံပုရာအရသာဖြစ်စေဝေငှရာမြားစှာဟင်းလျာများ, ပေါ်လာမှာ။ တချို့ကတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးအစားပုံမှန်, လတ်ဆတ်သောသံပုရာသုံးပြီးကြိုးစားရန်စုံစမ်းသွေးဆောင်ခြင်းကိုခံစေခြင်းငှါ, ဒါပေမယ့်သူကထိန်းသိမ်းထားသံပုရာမှထူးခြားသောသော mellowed အနှစ်သာရကင်းမဲ့ကြောင့်ဆင်းရဲသားအစားထိုးပါတယ်။
ကံကောင်းထောက်မစွာ, သင့်ကိုယ်ပိုင်ထိန်းသိမ်းထားသံပုရာအောင် အတော်လေးလွယ်ကူသည်နှင့်သံပုရာသူတို့သုံးနိုငျမတိုင်မီတစ်လသို့မဟုတ်ကြာကြာအဘို့အကုသပေးဖို့လိုအပ်ပါလိမ့်မည်ကဲ့သို့သောရိုးရှင်းစွာ, သည်းခံခြင်းလိုအပ်သည်။ သငျသညျမော်ရိုကိုပြင်ပကနေနှင့်တစ်ဦးချိုမြိန်မြေထဲသို့မဟုတ် Moroccan အမျိုးမျိုးကိုမတှေ့နိုငျလျှင်, ယူရီကာ, Meyer သို့မဟုတ်သင့်ရွေးချယ်တခြားသံပုရာအမျိုးမျိုးသုံးပြီးကြိုးစားကြည့်ပါ။
သင်တို့သည်လည်းအွန်လိုင်းထိန်းသိမ်းထားသံပုရာကိုဝယ်လို့ရပါတယ်။ သာဆားနဲ့ရေထဲမှာ brined ခဲ့ကြရာမြားကိုရှေးခယျြပါရန်သေချာစေပါ, အပိုဆောင်းနံ့သာမျိုးသို့မဟုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ပုံမှန်အားဖြင့်အစဉ်အလာအဘိဓါန် Moroccan ချက်ပြုတ်အတွက်ဆက်ပြောသည်ကြသည်မဟုတ်။
alternate spelling: Hamad beldi, Hamid beldi